新疆奇臺縣有一種美食叫洋芋攪團，是用土豆做的，很好吃。有人知道它的正宗做法嗎？
鄉愁就是熱炕上吃一碗洋芋攪團！雖然現在熱炕頭越來越少了，但是還是有不少長輩會做洋芋攪團，來一碗，絕對是家的味道。洋芋，其實就是土豆啦~
不同的人制作洋芋攪團的方法也不盡相同，這裡給您介紹一種我看家裡人做過的方法吧：
把土豆洗淨帶皮蒸熟。土豆是這道菜的關鍵，必須選用不發芽不麻的土豆，這樣的土豆口感會比較好，也容易操作。蒸土豆的同時，把胡蘿蔔和綠菜洗乾淨切丁備用。（也可以換成自己喜歡的菜，或者鹹菜切碎備用）把蒜苗洗淨切碎備用，蒜搗碎備用。（按照自己的口味控制量就好啦）鍋裡倒油，多倒一點，因為還有蒜要用油潑一下。油熱以後舀兩勺放到蒜泥裡，迅速攪勻。炒菜的鍋不要洗，開火，倒少許醋，放鹽，五香粉，花椒粒，加入少許的水，等待睡開，然後關火備用。土豆蒸好取出來以後，稍微晾涼一些，去皮。最關鍵的步驟來了，一般專業人士會有一個很大的木槽，用木頭錘子來搗碎，搗成泥狀，家裡可以選擇用啤酒瓶在案板上碾，碾成粘稠狀，碾的久一點會比較勁道。準備一個空碗，鏟一些土豆泥，舀上炒的菜或者放鹹菜也相當不錯，再放上蒜泥，最後淋上辣子油，噹噹噹當，一碗美味的洋芋攪團就做好啦，開吃！
有空可以自己嘗試著做一做喲~
希望我的回答對您有所幫助！
1、土豆洗淨，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘至用筷子可以輕易刺穿，取出趁熱剝去外皮。將土豆放入大碗中用擀麵棍或者木勺搗碎成泥狀，繼續用擀麵棍捶倒攪拌，直到土豆泥變得黏稠有勁。
2、青紅辣椒分別洗淨，切成小片；香蔥洗淨切末；大蒜搗碎備用；幹辣椒洗淨並擦乾，切成1cm寬的段，與花椒一同放入小碗中。將炒鍋中的油加熱至5成熱，淋在碗中的幹辣椒和花椒上。
3、將香蔥末、蒜碎、紅綠辣椒片放入一個小碗中，加入陳醋20ml、生抽10ml、鹽3g、紅油30ml和炸好的幹辣椒花椒油混合均勻。
4、用湯勺將土豆泥塑成圓球狀，放入碗中備用。將調味汁淋在土豆泥球上，撒上熟白芝麻和花生即可。
5、洋芋即西北地區對馬鈴薯的叫法。攪團，指的是將馬鈴薯搗爛成泥，並反覆捶搗使之潤滑黏膩，然後再經調味而成的菜餚。製作攪團所使用的馬鈴薯最好選擇澱粉含量高、水分少的品種，這樣製作出的攪團更易塑形，最重要的是口感更佳。
這個東西實際上是甘肅武威的特色小吃。因為新疆昌吉州奇台、木壘、吉木薩爾（習慣稱“東三縣”）的居民，很多都是甘肅武威的移民，他們的飲食習慣基本上保持了原來家鄉的作法和味道。這個東西正宗的叫法是“桑嶽攪團”，因為武威人把洋芋稱為“桑嶽”（音）。具體作法：將洋芋煮熟、剝皮，再放如鍋裡用筷子或擀麵杖搗碎，加適量水後不停的邊加熱邊攪東，直至變為泥狀，再加入少量麵粉繼續攪均以增加粘度。此時，放入油炸蔥花、花椒，拌勻即可。也有把牛肉切小丁炒熟後拌入的。吃時以油潑辣椒、鹹菜作為佐料和菜品，味道極好！已成為與土豆絲齊名的“國菜”了！
陝西這的太白縣盛產土豆所以也有一種地域特色小吃，洋芋攪團，可以給你講講，應該基本相同，絕非上面那些人回答的簡單搗碎即可，搗碎了那叫土豆泥，放入調料攪拌就成土豆糊了，為什麼要叫攪團，就因為它怎麼攪都是一團不會散開啊，口感非常軟但又有嚼勁，不管放了什麼調料，都遮掩不了土豆的本來香氣，口齒間依然會嚐到它的香甜本味。做法也不復雜，就是費勁，清洗土豆整個入鍋蒸熟剝皮，放入石窩裡用大木錘不快速停的砸，至於家庭做就找替代品吧，不行就找大碗裝上用酒瓶子砸吧，砸一會就上勁了，越砸會越變越勁道，看你想要什麼樣口感來決定砸多久，然後舀出裝碗，這邊當地都是用辣椒醋鹽蒜泥調一個料汁，蘸著吃，好吃的停不下來！至於用的土豆也是要看品種的，有的是特別適合做這個，具體什麼品種我本人不懂
作為一個裝修從業人員，有人邀請我回答這個問題。是真的很瞭解我，真的愛吃攪團！
首先我要感謝把土豆帶到中國的先人，因為土豆的到來，中國的人口增加了很多吧！我沒有數據也沒有資料，主觀猜測！
攪團是我兒時的外婆做的美食，外婆戲謔我是“洋芋蛋”。好了，言歸正傳，問題問的正宗的做法。怎樣算是正宗的做法呢！只能說是，在我的認知裡的正宗！！
下面我來講講我家的做法：
洋芋削皮
洋芋切片
洋芋放到冷水鍋裡，開大火，煮爛。
用勺子將大塊的土豆粘碎。
小火，將麵粉撒在煮爛的洋芋上，記住，邊撒邊攪拌，不然怎麼叫攪團。不然容易結塊。
攪到粘稠。你問我這個粘稠度，就是你吃過的那個樣子。
差不多就好了嘛！！！！錯！！！！最重要的是潑辣子，香香的辣椒油！！！！還有祕製的鹹韭菜！！！！祕製的爆炒羊肚！！！嘖嘖嘖，美的很！！！
餓了麼！！朋友！我餓了！想我外婆了！想我媽了！畢竟，我也沒做過！抓緊時間關注我！！
我是甘肅人，我們那邊也做。
製作方法:
1、土豆削皮、洗乾淨；切片，暫時泡到盆裡澱粉氧化變黑；
2、準備蔥，切碎一點，準備花椒粉、生薑粉；
3、開火燒油(多放點)，放蔥炒一下一定不要糊了，然後放土豆炒5分鐘，加入生薑、花椒粉並放適量鹽吧，加水(淹沒過土豆)。
4、土豆煮20分鐘左右，然後拿勺子攪拌成土豆湯，不可以太稀吆，然後準備麵粉變攪拌土豆湯變撒適量麵粉。待土豆湯變成土豆麵粉泥後，再攪拌5分鐘左右就可以出鍋了
正宗地道的洋芋攪團出自隴南武都，煮熟的洋芋剝去皮，放在一個用樹樁挖成的類似於豬槽的容器內，用木錘反覆砸到粘性十足，盛碗內再加上武都特有的酸菜和調料。武都人的一天從一碗柔韌勁道、酸辣可口的洋芋攪團開始！
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