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“月餅”這一特別的糕點，雖然不是生活中的主食，但卻是八月15賞月必不可少的，而製作月餅也是有著悠久的歷史，月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。到了現代由於工人技術有限，很多傳統制作月餅的工藝已然失傳，但在河南鄭州卻有著一位74歲的老人衛全發仍然堅持這一傳統，也正是因為這一堅持和其獨特的“月餅技術”，他所賣的月餅需要提前預定。（圖片來自 IC photo）
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說起衛全發的人生故事，其實還得從他的祖父說起。祖籍山西的衛全發出生在一個糕點世家，他的祖父在其還沒有出生的時候就外出來到河南開封做糕點和月餅，由於本身是山西人，所以衛全發的祖父沒丟“晉商”的面子，從不少客戶一兩糕點。也正是因為這樣的誠信，衛全發祖父的店越做越大，越做越紅火，傳承到衛全發一直沒有衰退。（圖片來自 IC photo）
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由於傳統的月餅是需要木質磨具的，所以衛全發的店裡有著諸多上好的模具，這些磨具有的比衛全發年歲都大，也有清朝年間的。衛全發的前60幾年基本都在家族中的店面勞作，到了2014年的時候，衛全發從老家開封隻身一人來到鄭州，留起了“小辮子”彰顯意志，為的是將傳統的糕點美食文化帶到省會，在這裡紮根發芽。經過一番考量之後，衛全發的店面就在北三環附近定了下來。（圖片來自 IC photo）
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衛全發的店面並不像現代店面那樣豔麗，反而是像70年代那樣“破爛”，如果不仔細的尋找，很多人都會認為這是一家“中醫店”。門後掛著一面杏黃大旗，不大的櫃檯上放著老式的包裝紙，店裡的擺件、桌椅都具有歷史的氣息，一塊金字黑底的匾掛在上方，還有一些非物質文化傳承證書。雖然店面看起來比較破，但店內的顧客卻是很多。（圖片來自 IC photo）
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每當中秋節前後的一個月內，他這裡是最為忙碌的，但他每天最多製作不會超過八十斤的月餅，他的月餅理所當然賣得其所值，一個直徑三十公分的月餅能賣兩百出頭的價格，一個二兩半的月餅賣六塊錢一個。有很多客戶排隊排了兩天也未能嘗上一口老衛做的月餅，想吃上一口他做的月餅最好是提前定作。對於為什麼不使用機器加工？衛全發對此解釋道那樣做就不會有月餅真正的口味，而且還會失去誠信。（圖片來自 IC photo）
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很多的月餅可以放置很長的時間，最為主要的原因是裡面有著大量的防腐劑，但衛全發製作的月餅卻沒有防腐劑，而且月餅的存放時間可以從中秋到過年，都沒有什麼問題。這其中最為主要的原因就是真材實料，都是好東西、好食材，自然不會壞。為了能夠趕製出顧客需要的月餅，衛全發也是非常的勤快，從早上6點就開始忙碌，有時候熬到凌晨3點。（圖片來自 IC photo）
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對於未來的打算，衛全發一直不覺得自己老，之所以捨棄開封來到鄭州就是想把這種美食帶到鄭州，因為鄭州在製作傳統糕點方面是缺少的，他像填補這一空白，也是希望有一天提到月餅的時候，就會想到衛全發。雖然手藝非常的不錯，但衛全發卻至今沒有收到徒弟，對於徒弟，衛全發覺得不僅僅是要能吃苦，還要看人品，能夠沉得下心。雖然衛全發堅持傳統，但並不守舊，他潛心研究，將舊法和新法相結合，也正是因為如此，才受到歡迎。（圖片來自 IC photo）
