河南這碗豆腐腦藏巷子深處數百年，憑香味引眾人來嘗

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1/9 有句老話叫酒香不怕巷子深，這句話對於美食也同樣的適用。在河南浚縣的一條百年老街上就“藏著”這樣一家美食攤。這家店坐落在老街的百年老宅裡，賣這裡的傳統豆腐腦為主。每天一早，這家小店都會有不少吃貨慕名來品嚐，還有更多的是這裡的老客人。

2/9 別小看這碗看似普通的豆腐腦，但在浚縣本地卻非常的有名，有著“無風十里香”之名。老闆姓藺，家裡世代就做這碗豆腐腦，他說他們家這一碗豆腐腦距現在已經有六百年曆史了，祖祖輩輩都是做豆腐腦的，而現在這碗豆腐腦更成了河南的老字號，也是本地的一個小吃名片了。

3/9 藺大哥家的豆腐腦剛出鍋的豆腐腦形狀如花，並不像其他地方那樣一塊兒塊兒的。這有些打破了攝影師對豆腐腦的認知。但經過藺大哥的介紹，攝影師才恍然大悟，這裡的豆腐腦更傾向於豆花了。是用煮好的豆漿，倒進滷水後變成花狀的豆腐腦。而正因為這種工藝，使得這裡的豆腐腦凝固程度低，入口勁道爽滑，鮮中透香。

4/9 藺大哥他家豆腐腦製作的關鍵在於滷水中，而滷水的製作也比較複雜，取材於鹽鹼地的鹽鹼水，然後經歷多道工序，放置一年後才能用來點豆腐腦。

5/9 這些就是他家豆腐腦的佐料，由蔥花、姜、蒜、辣椒、榨菜、香菜和祕製韭花醬等十幾種材料配製成組成的，這五顏六色的配料配上一碗熱乎乎的豆腐腦是不是很有食慾呢？這裡的豆腐腦講究趁熱吃，盛到碗裡的豆腐腦，配上佐料就可以吃了，而吃豆腐腦的時候是很講究的，尤其注意一個“熱”字。按當地人的說法，那就是要“燒著嘴、燙著牙”，才能吃出這種食物最美的味道。\n\n

6/9 每當浚縣的古廟會或者集會的時候，這裡的豆腐腦更可以說是供不應求。有些食客表示其實本意是來趕會的，但是聞著味道過來了，要上一碗品嚐後發現味道很不錯，尤其是湯，很較濃，而且在鮮味中還帶有豆香，確實在別的地方吃不到。

7/9 熱氣騰騰的鍋裡散發出來的豆香味，遠遠的就能引人過來，這真的就印證了“酒香不怕巷子深”的古話。藺大哥表示，他們家的豆腐腦從有記載開始，已經歷經500餘年而不衰，更是浚縣本地的一寶。也成了很多吃貨去縣城打卡的美食點。

8/9 這就是藺大哥家的一碗特色豆腐腦，顏色發白，很少能油花兒，在而豆腐腦混合的湯中漂浮絮狀物如花一般，形狀又好像老豆腐似得。遠遠的就能聞到豆腐的清香味，嘗試一口味道淡淡的，鹹味中略有中豆子特有的甜味。這口味兒只有嚐了後才能體會出來。

9/9 子饃、餄餎、牛肉、油炸蝦食，豆腐腦，這些都是河南浚縣這個縣城裡不可不吃的傳統美食，每個都能讓人垂涎三尺，但他們都有一個同樣的特點，都藏著很深，得憑著吃貨的嗅覺去尋找。不知道各位網友，你是否吃過這種藏著巷子深處而又能飄香數裡的小吃呢？

2019-04-05