肥腸怎麼做好吃？

肥腸做法很多，做好了都非常好吃，國內肥腸以西安和四川銷量最大，西安有有名的葫蘆頭泡饃，也有少見的梆梆肉，四川著名的有江油肥腸，都是以肥腸為原料。

本人在西安以葫蘆頭泡饃為生，終日和肥腸打交道，推薦一款店裡賣的特別好的紅燒肥腸，

肥腸選用最好的大腸頭部分，切成七毫米厚的斜刀塊，配上木耳，青紅椒，準備大蔥段，生薑末，三個大蒜拍扁備用，肥腸涼水下鍋，先氽一下水，盛出備用，鍋裡放油燒至六成熱，下入拍好的大蒜炸出香味兒，放入蔥，姜煸炒，出香味後加入大腸頭，放入鹽，味精，胡椒粉，白糖，加入生抽提味，加少許紅燒醬汁上色，炒制均勻放入青紅椒，加入料酒，大火讓料酒揮發，盛出裝盤，這個菜的特點是色澤鮮豔，香味襲人，肥腸口感鮮嫩，此菜有三個重點，
第一，肥腸必須煮得十分到位，筷子輕輕一插能透那種，第二大蒜必需炸至金黃才有蒜香味，第三，烹入料酒後必需大火，讓料酒揮發後才可出鍋。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎留言交流。