羊蠍子是羊的哪個部分？
羊蠍子就是羊大梁，一節一節的，因其形跟蠍子相似，顧名思義，叫羊蠍子。羊蠍子其實是俗稱，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位。
“羊蠍子”在北京是眾人皆知的，就是從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨。北京及其周邊地區的商家在出售羊肉時，把羊的肉剔下來，分部位出售，不同部位的價格各有差異。剔剩下的骨頭，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形狀像蠍子，因而得名“羊蠍子”。
其實羊蠍子的功效和作用是不能夠忽視的，俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩。，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊。
蠍子以代豬牛。下面就來看看羊蠍子有哪些功效和作用？
羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。
羊蠍子最愜意的吃法就是先啃肉再吸髓，吃相不求雅觀，甚至有些野蠻，但越放得開，吃得就越香。可話說回來，這吃相怎麼看怎麼透著股豪爽！論味道，可謂肉香湯鮮——這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，鮮美可口，脣齒留香！
羊蠍子，我每年帶回老家的年貨裡都會有它，不過老家人實在理解不了這個食物，為啥非要叫羊蠍子，不過吃過都說好吃。
其實，這個名字不難理解，只要見過完整羊蠍子，就會明白，最先交出這個名字的人簡直是天才——
（圖片來源見水印）
從這個結構上看，是不是跟蠍子長得神似？
不用多解釋，羊蠍子就是羊的脊骨，一般市面上還有兩種，一種是沒什麼肉的，賣家稱為骨頭蠍子，還有一種是肉剃得不那麼幹淨的，稱肉蠍子，後者價格略高點。就在幾年前，一百塊可以買兩根蠍子，現在差不多就一根，吐槽一下物價上漲的速度。
羊蠍子為什麼好吃？主要是三個原因：骨邊肉、骨髓、醬。
（醬羊蠍子，圖片來自網絡）
老饕們都知道，吃肉的話，最理想的下酒菜，便是靠著骨頭的那一圈肉。光從肉的角度來說，它確實和一般的裡脊啥的沒區別，但這裡的帶筋肉多，特別是骨頭燉爛的時候，從骨頭上撕下來的那一層肉，非常有彈性；再者，喜歡吃脆骨的人，怎麼能錯過這塊部位？所以，肉質的鮮美，當然不容錯過。
既然是脊骨，自然就有脊髓。如果是吃棒骨，脊髓一般要用吸管吸，不少初次吃的人，一嘴吸下去，非燙了不可，原因主要也是，棒骨裡的骨髓，油脂還是比較多的。脊骨呢，兩頭通透，油脂早就漏湯裡了，剩下的就是大塊的骨髓，筷子一戳，就能吃到嘴裡，這種滋味，還用說什麼嗎？
羊蠍子的吃法有很多，像這幾年開始流行起來的烤羊蠍子，吸引的人也不少。不過，要真說起來，還是醬羊蠍子最普及，因為羊蠍子富含氨基酸，醬肉的做法，可以最大程度上讓氨基酸水解，最後的結果，就一個字——鮮。
最後要說的一個事，羊蠍子這玩意兒，務必不要想著直接買回去自己剁，真的很難剁開，斧頭也不管用啊……說多了都是淚
羊蠍子
這是什麼鬼？
是它？
是它？
還是它？
真正的羊蠍子，其實是這樣的
什麼鬼？難道不是一隻蠍子嗎？！
還是讓閒蛋旅行給你講解一下到底什麼是羊蠍子吧~
羊蠍子的由來
羊蠍子其實是俗稱，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶著脊背肉和脊髓，一節一節的。
因其橫截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蠍子張揚的形狀，故而俗稱羊蠍子。
那麼，為什麼叫羊蠍子呢？
羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。後來就傳到民間了。
所以羊蠍子就是羊骨頭帶肉的那種！記住了昂~
這下它倆的緋聞總算澄清了！
羊蠍子的口感
羊蠍子上的肉又嫩又香，百吃不膩，性味甘溫，補中益氣，滋陰補陽，還可以補血活絡。羊蠍子的骨髓彈性十足，味甘性溫，養血益髓，富含鈣質，易於吸收。用羊蠍子煮出來的湯汁無羶無腥，通透鮮美，口感濃香，回味綿長，讓人流連忘返。
羊蠍子的營養價值
其實羊蠍子的功效和作用是不能夠忽視的，俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。下面就來看看羊蠍子有哪些功效和作用？
1、壯陽壯腰；強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。
2、補腎；症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
3、養顏護膚；增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
4、養陰補虛；補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
5、補鈣：羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。
羊蠍子怎麼吃才專業
羊蠍子最愜意的吃法就是先啃肉再吸髓，吃相不求雅觀，甚至有些野蠻，但越放得開，吃得就越香。可話說回來，這吃相怎麼看怎麼透著股豪爽！論味道，可謂肉香湯鮮——這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，鮮美可口，脣齒留香！
看到這裡，你是不是對羊蠍子有了初步的瞭解，你的胃是不是蠢蠢欲動了呢？趁著天氣冷，趕快去補補吧！
其實就是羊脊骨,要說羊蠍子的由來,那得追溯到康熙年間了.蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻.跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢.王爺一嘗,美味啊.然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜.結果後來就傳到民間了。
其實羊蠍子也沒什麼新鮮,就是支一大鍋,燉上羊蠍子,然後加調料和香料.吃的時候呢,是先啃肉再吸髓.就那吃像,非但不雅觀,甚至有些野蠻.可話說回來,這吃像怎麼看怎麼透著股豪爽!論味道,就一個字兒,美!多說幾句呢,可謂肉香湯鮮.這肉是既不塞牙,又無膩味兒；這湯,你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。這羊蠍子就跟涮羊肉一樣,絕對是冬天兒最好的吃喝.再適當來點兒白酒,暖胃壯陽補身體。
羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
羊蠍子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。
羊蠍子是回民的傳統食品，羊蠍子能在競爭激烈的京城餐飲市場佔據一席之地，其原因在於：
一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。
二是羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。
羊蠍子一般有兩種做法，
希望我的回答可以對大家有所幫助！如果覺得小弟我回答的還不錯，懇請大家給小弟我點個贊哈！羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
中文名
羊蠍子
英文名
Lamb Spine Hot Pot
主要食材
羊大梁，麻椒，辣椒，豆豉
口味
麻辣、鹹味
調料
花椒,八角,草果,白芷,孜然,香葉
羊蠍子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。
羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。
食用價值
受寵原因
羊蠍子是回民的傳統食品，羊蠍子能在競爭激烈的京城餐飲市場佔據一席之地，其原因在於：
羊蠍子
一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。
二是羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。
三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。
另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。
營養價值
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
火鍋分類
以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質，而且易於吸收，故而在民間中常以此為土方醫治骨質疏鬆症者。而在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，乾薑，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬製老湯，羊蠍子原料只用內蒙古地區的5—6個月大的羔羊，經泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋。
羊蠍子
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
食品做法
做法一
材料
主料：羊骨6000克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[1]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
做法二
原料
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法
1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
傳統京味羊蠍子
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
注意事項
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清湯羊蠍子，而現在流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照著8到10釐米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門祕方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊蠍子終於可熱鬧上臺了。
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
材料
主料：羊骨6000克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[1]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。在我心目中，羊蠍子好吃的重點在於它的軟爛，一點一點從燙嘴的脊骨中嘬出燉得快化掉了的肉，吃起來費勁的東西似乎也就變得更加鮮香。經過泡、汆、炒、燉多道工序，雖說麻煩，但製作出的火鍋上桌，聞一聞香氣便會讓人覺得不枉費這幾個小時的努力。雖為羊肉，但經過長時間的燉煮以及香料的去腥，微辣鹹香，已全然沒有羶味，或許更能被大家所接受吧。
為了去腥，我還寫了香料清單，去了就近的中醫館買。醫館哪怕買香料，也得醫生開藥方。我見了醫生，醫生問我，你哪裡不好？我說我哪裡都好，就想抓幾個香料，說完把清單往醫生面前一放。醫生看一眼大喊：“嘿！娃娃，你要滷啥子！”我說我要做羊蠍子，於是醫生善解人意的說，來嘛來嘛，我給你配兩副……
於是十分鐘後，我開開心心地提著幾副“中藥”回家了。
菜譜裡面那張圖，就是醫生的藥方，打開外面的紙，就能聞到各種香料組合成的“滷肉”的味道。真是好醫生，治好了我的饞病呢
藥方不好辨認的話，可以看我在配料表裡單獨列出來的名稱，對照一下用量就可以。
一包香料我煮了差不多三到四斤羊蠍子吧。說實話，羊蠍子羶味重，香料不怕多的。
配不齊香料的話，家裡常備的，招呼幾味下去，也是極好的～
祝你們吃得開心！
所用食材：
1、羊蠍子 、花椒、八角根據人的多少定
2、棒骨高湯：燉羊蠍子及火鍋湯底用
3、洋蔥 半顆、 香菜 兩株
4.姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老乾媽）、紅糖
5.【重要的滷料包】桂皮、小茴香、乾薑、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、幹辣椒
6.郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、幹辣椒、花椒
生的羊蠍子洗淨備用
洗淨的羊蠍子冷水入鍋煮
簡單焯一下，撈出來備用
準備好滷料包
炒鍋燒熱，放少許油，蔥薑蒜入鍋爆香，蠍子入鍋翻炒，放少許鹽調味。
放入生抽翻炒
加入少許蠔油、醬油、料酒烹香，持續翻炒均勻。
倒入溫水，水量一定要沒過羊蠍子，提前備好的各種料包入鍋，調大火開始煮蠍子，開鍋後轉中小火燉兩小時左右即可。
隨著水溫的增加，鍋裡開始沸騰起來，由於放了料包，各種香味隨之而來，也潤進了蠍子肉中。
羊蠍子撈出，放少許香菜，至此美味的羊蠍子就做好了。
羊蠍子也叫羊脊骨或羊龍骨，說白了它就是羊的整隻脊樑骨，有時還把羊脖子部分的骨頭也算在其中。
完整的羊蠍子應該是從羊的頸項到尾尖，是一副完整的羊脊椎骨。由於一節節的羊龍骨從橫切面上看去，大約成“丫”字形狀，“丫”字形狀的最下面還有一個小的分叉，整個形狀合起就是一隻張牙舞爪的蠍子形狀，所以才被人們稱為羊蠍子。
分割成小段的羊蠍子
羊蠍子上面既有裡脊肉又有脊髓，營養豐富且口感鮮美香嫩。羊蠍子可以說是羊肉中的精品部分，最主要的吃法是燉食或製作成清湯火鍋，其湯濃香而不羶，還具有滋陰清熱、養肝明目和補鈣益氣之特效。
用羊蠍子製作清湯火鍋在我國已有300多年曆史，至今還是深受人們喜愛的火鍋之一。
有些飯店將“羊蠍子”寫為“羊羯子”，這其實是一種誤寫。因為“羯”這個字是指“羯羊”，也就是閹割過的公羊。
大家都理解錯了，羊蠍子並不是指羊身的那個部位，而是從小沒有交配過就被“騸”或者也可說“醃割”了的公羊，是羊類的“太監”，俗稱羊蠍子。母羊是不能成為羊蠍子的。母羊和留下的公種羊（特別是公種羊）多少都有騷味且肉質不好，而羊蠍子無騷味無騸猩味，肉質鮮鮮嫩且營養價值高，屬養羊人專留下的肉羊，賣價也高。我家鄉公、母去骨羊肉一般每斤20來元（我們這都是山羊相對要比綿羊、寒羊價高），可羊蠍子去骨肉每斤卻30元，差價可見一斑。