你覺得哪道粵菜最好吃？

麒麟鱸魚是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜因其形似麒麟皮甲而命名，猶如身披鱗甲的麒麟，悅目誘人。主料為鱸魚或其他淡水魚，配料為火腿、冬菇、肥豬肉，籠蒸而成。此菜裝盤十分講究，幾種配料切片拼配，猶如披甲麒麟，故取此名。

背景資料

菜品特色

注意事項

營養價值

食品相剋

粵菜經典，白切貴妃雞，大家應該都聽過，是很著名的廣州菜，口感鮮嫩。材料有雞，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，洋蔥，蔥姜，火腿圈，元貝，果皮，屬於涼菜。步驟：洗、醃、煮、燙、澆汁。口感：鮮嫩可口。

貴妃雞之所以叫貴妃雞自有一段故事。相傳，唐明皇與楊玉環飲酒對歌，兩人都有些醉意，有些輕飄飄然，楊玉環藉機又撒起嬌來，痴迷神顛地說：“我要飛上天!”這唐明皇李隆基忙命御膳房趕快烹製“飛上天”這道菜。可是廚子們從來就沒聽說過“飛上天”這道菜是什麼樣，何談做法。但要做不來，就有殺頭之罪。情急之下，有位蘇州籍的廚子，想到雞翅含有飛翔之意，且肉較嫩，建議拿它來做此菜。眾人忙找來幾隻童子雞，蘇州廚子斬下翅膀，與香菇、青菜、嫩筍燜燒，再配以青椒，加足調料。待雞燒好，整個廚房早已香味四溢。端到貴妃面前，這位美人頓時被這味美色亮的燒雞翅喚起食慾，嘗後連聲讚歎，問及菜名，答曰“飛上天”。誰知這楊貴妃吃了一次還想著下一次，每次進餐都點這道菜，以後廚子們乾脆就叫它“貴妃雞”了。

下面為大家介紹一下這道經典粵菜的做法：首先,將雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上,準備好製作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,將材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味。接著，在雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片。然後煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裡。提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次。這樣既可去除異味又可初步判斷生熟程度。

注意浸雞湯水要重新加熱,放入整雞時,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.最後拿出整雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件。鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。嫩滑的白切雞的最高境介就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩。

粵菜經典，當屬烤乳豬，其它菜與別的菜系或多或少有牽連。

世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史,南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。

用重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。

乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點上少許“乳豬醬”更增加風味。

叉燒唄，碳燒豬頸肉

蜜汁叉燒，是廣東省漢族傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。蜜汁叉燒可以插在豬腹內燒，用闇火以熱輻射燒烤而熟。

也可以直接用火烤熟，並在面上塗抹飴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。絕對是值得品嚐一番的美味佳餚。

我覺得客家釀豆腐最好吃，用客家優質山泉水，製作豆腐，用五花肉祕製的客家釀豆腐，非常清香滑嫩，被稱為客家第一菜，用料便宜，老少都愛吃，一般食店都有這道菜

龍哥是順德人，最喜歡粵菜是白切雞、清蒸鱸魚，……

麒麟鱸魚「特點」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。

東江鹽焗雞「特點」製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。