實拍廣州端午傳統龍舟飯蒜頭蒸辣椒是必不可少的菜 - 資訊定製

實拍廣州端午傳統龍舟飯蒜頭蒸辣椒是必不可少的菜

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像素筆記

1/8 廣州端午節又稱為龍舟節，龍舟節除了傳統扒龍舟外，還蘊藏了豐富的飲食文化，很多村子至今仍保留著賽龍舟期間在宗祠前宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。

2/8 吃“龍船飯”是珠三角水鄉端午節民俗中的一項盛事。由俗溯源，端午節扒龍船這一習俗，在屈原投汨羅江之前就有。

3/8 這一天的龍船宴地點在廣州海珠區土華村，廚師長準備了當天晚宴的新鮮食材：1200只大鵝掌、130斤花肉、120只鵝、83只雞及一些配菜。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。

4/8 老人提前到祠堂訂明天的龍船宴，當天的龍船宴有十個菜，村裡人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜不會出現在龍船宴上，絲跟屍同意，苦意頭也不好。

5/8 鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜制的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響到菜餚的味道。

6/8 在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜(或鹹蘿幹)和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋，這道菜又叫龍船丁，五月雨水多的季節，扒龍舟的後生食用可以祛溼、消滯。

7/8 吃龍船飯最直接的目的是為了給參與競渡的“扒仔”（劃手）提供豐富的營養，使之獲得賽龍奪錦的充沛體力。龍舟菜一般味道較為濃郁，鹽分相對大點，因為劃龍船運動量大，出汗多，“扒仔”需要迅速補充鹽分。龍舟菜中必有一盤蒜頭蒸辣椒，用以辭除“扒仔”身上的水溼氣。

8/8 吃龍船飯的出發點，首先是求飽，再次才是求好。因此，質樸、原味是其一貫的特色。烹飪方式以燜、炒為主，以大鑊為“道具”，要求上菜快捷。所以，龍船飯可以說帶有明顯鄉村特色的中式快餐。多從村民中挑選業餘烹調高手掌勺，婦女們則打下手。到各家各戶借來炊具、碗碟，支起案板，壘好大灶，煮的是大鍋飯，炒的是大鍋菜。（陸任葭像素筆記）

2019-06-10

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