常溫酸奶和低溫酸奶哪種營養更豐富？

傳統低溫酸奶是以牛奶為原料，先經過巴氏殺菌（巴氏殺菌目的是將牛奶中的病原菌和大部分微生物殺死，殺菌溫度不能太高，否則會有較多的營養成分被破壞。巴氏殺菌一般將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒。），再加入發酵劑（乳酸菌）進行發酵。　　　

低溫酸奶除了營養豐富外，還含有大量的乳酸菌，乳酸菌可以維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵，能夠改善人體胃腸道功能、促進營養物質的吸收等。　　

常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”，與低溫酸奶（“活菌型酸奶”）相比，它經過乳酸菌發酵後需再次經過熱處理（所謂的“後殺菌技術”），以殺滅酸奶中活的乳酸菌。因此，它可以在常溫下存放和銷售。常溫酸奶延長了酸奶的保質期，豐富了酸奶市場。

　　　

低溫酸奶與常溫酸奶最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”。從營養角度來講，常溫酸奶所含的鈣質、蛋白質等營養元素與低溫酸奶沒太多差別。當然，常溫酸奶因為儲存期較長，將會流失部分包括乳鐵蛋白、β乳球蛋白、維生素和酶類等。　

　

對於冷鏈比較完善的大中城市，選擇低溫酸奶應該是最佳的。由於活性乳酸菌具有上述功能，但如果消費者沒有這方面特殊需求，以及對於廣大農村和小城市的消費者，對於那些因為種種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人群（比如學生或者外出旅遊者）來說，常溫酸奶也是不錯的選擇，因為它不僅便於攜帶和保存，而且營養元素依然含量豐富。　　

需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫櫃內銷售。經過冷藏後，常溫酸奶口感會更加接近於低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。　　

因此，在購買酸奶時，要查看酸奶的標籤，是“活菌型”還是“滅菌型”；也可查看保質期，保質期在3個月到6個月之間的一般是常溫酸奶，保質期不到一個月的一般是低溫酸奶。