一：拉花介紹及工具
咖啡拉花(late-art)是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。關於咖啡拉花的起源,其實一直都沒有十分明確的文獻記載,只知道當時在歐美國家,咖啡拉花都是在咖啡表演時所展現的高難度專業技術,而如此的創新技巧,所展現的高難度技術,大大震撼了當時的咖啡業界,從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深咖啡拉花神奇而絢麗的的技巧所吸引。當時的咖啡拉花,大部分注重的都是圖案的呈獻,但經過了長久的發展和演進之後,咖啡拉花不只在視覺上講究,在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧上也直不斷地改進,進而在整體的味道的呈現上,達到所謂的色香、味俱全的境界。

二：拉花方式
咖啡拉花方式主要有兩種
(1)倒入成形( Free Pouring):利用熟熟練的技巧,控制奶壺的高低,晃晃動奶壺的幅度及速度,使奶泡於咖啡上形成不同的圖案。
(2)雕花( Etching):於咖咖啡表面加上奶泡、醬醬料等東西,利用牙籤或溫度計等尖物勾畫出各種圖案。這種方式不用多大的技巧,只需創意,就能製作出漂亮的咖啡了。
三：器器具和材料
（1）咖啡豆和咖啡機
咖啡拉花,自然然需要咖啡。要製作咖啡拉花,要使用特濃咖啡咖啡可以使用意式咖啡機做出來,沒有的話也可以用摩卡壺做出來
(2)磨豆機
要咖啡新鮮,咖啡豆一定要現磨。用意式咖啡機的話,磨豆機不妨買部好一點的,磨豆機是耐用品。用摩卡壺的話,手搖磨豆機已經很足夠,而且適用於其他衝煮方式。
(3)奶泡
接下來就是奶啦,打奶泡可以有三種方法:意式咖咖啡機的蒸氣、奶泡壺、打奶棒。
(4)拉花壺
還有就是拉花壺,根據每部咖啡機的蒸汽壓力力和每次製作的分量,自行選選擇不同的大小,一般用0.3升/0.35升或者0.6升的壺都可以。
工具組合
總體而言,想要進行咖啡拉花,可以選擇以下幾種工具組合:
①電動磨豆機 咖啡機 拉花壺。
②電動/手搖磨豆機 摩卡壺 奶泡壺 拉花奶壺。
③電動/手搖磨豆機 摩卡壺 打奶棒 拉花奶壺。
奶壼選購及握法
奶壺選購
市面上的奶壺種類很多,選購時可以參考以下幾點:
①大小。常見的有300毫升,350毫升,600毫升,再大一點也有,但一般不需要。
②壺身形狀般都是下方比上方寬一點點,但有一些中間闊上下窄,這種種是不利於 打奶泡的,建議用作裝飾。

③壺嘴溝槽。分長溝型及短溝型兩種,長溝能起彙集奶泡的作用,拉起來會比較控 制。
④壺嘴形狀。分尖圓闊窄,選圓而闊的,最好是壺嘴有一個外彎的,這樣的壺嘴會比 較容易控制奶泡倒出的穩定性。
⑤握把。連接型和分離型,有圓的也有方的,每個人的手都不同,拿上手試試吧。最重要的是先選定一個奶壺,多加加練習,不要花心,奶壺一個就好了。奶壺握法握住握把,大拇指要平放在握把上,用手腕晃動會比較靈活。有些人會以大拇指及食指握住壺頂這種握法會比較難控制倒奶的穩定性,而且很難倒出平衡的圖案。

四：杯子與拉花
(1)高身杯
高身的杯子與厚厚的奶泡是完美的配合。使用高身的杯子,可使你有足夠的時間作融合。充分的融合能使咖啡更好喝,亦能使拉花時成形加強,造成清晰的拉花圖案。但先決條件是奶泡要夠,有一些人會於成形前只往杯中倒人熱奶,而將奶泡保留到最後作拉花用,這是不正確的, Crema被衝散,而且奶泡同咖啡不可以融合,
不好喝啊。

（2 )矮身方底杯
方底的杯子,底部面積比較大,那會形成兩個現象:一是 Crema比較薄;二是倒人奶泡時容易造成亂流。所以一般都會將杯杯子打斜,打好奶泡後再逐漸將杯子放平進行拉花的動作。
( 3 )矮身身圓底杯
這是比較容易掌握的一種拉花圖案比較容易出現,但由於杯身較矮,拉花時間相對於高身杯較短
五：打奶泡

步驟
打奶泡時要做三件事:加熱牛奶、打起奶泡、打綿奶泡。
① 於奶壺中加入牛奶
② 牛奶應加至1/3到到1/2滿。
③ 啟動蒸汽汽閥,以放出蒸汽棒內的水分。
④ 將蒸汽噴嘴插人鮮奶表面約3-5毫米深(根據不同蒸汽噴嘴及蒸汽強度會略有 不同)。
⑤開啟蒸汽閥。
⑥此時應聽到輕微的嘶嘶聲,控制奶壺位置及角度使鮮奶形成漩渦。
⑦插得太深會聽到轟轟聲,插得不夠深你會見到好多泡,甚至這些奶會跳出來。
⑧於將近理想溫度60-65℃時,將漩渦收小。
⑨關上蒸汽閥。好奶泡一定要夠厚、綿密而且又細,奶泡要同熱奶融合,奶泡的表面要反光。每次拉完花之後觀察下這個奶壺的“掛杯”,不應該有大奶泡,小氣 泡越少越好。

六：拉花基礎練習——圓
拉花步驟
（1）直接把奶泡倒入咖啡杯
（2）融合至七分滿時,將奶壺貼近近表面。
( 3 )奶泡會在咖啡表面成形
（4 )繼續倒奶直至滿杯
注意事項
(1)倒出來是熱奶還是奶泡,熱奶會將 crema衝散,奶泡會跟 Espresso融喝起來時很不一樣。
(2)倒入牛奶時穩定嗎嗎?不論奶壼高低,水柱都應呈現接近粗細的
(3)一開始倒倒出來的奶泡跟最後倒出來的奶泡都是同樣的細滑嗎。
這三點非常重要,必必須掌握,在以後的練習中也要留意這三點。

七：拉花基礎礎練習一心形
拉花步驟
拉心形的做法其實跟圓形差不多,只是多了個收尾的動作。掌握了圓形之後,應該不難掌握。
(1)融融合至七分滿時,將奶壺貼近咖啡表面。
(2)奶泡會在咖啡表面成形。
(3)差不多滿的時候,將奶壺提高。
(4)將奶壺向前推,使尖端形成。

八：拉花基礎練習一葉子
拉花步驟:
(1)融合至七分滿時,將奶壺貼近咖啡表面。
(2)看到奶泡在咖啡表面成形時即開始晃動奶壺。
(3)一邊邊晃動鋼杯,一邊將奶壺往後拉。
(4)差不多滿的時候,停止晃動,並將奶壺提高。
(5)將奶壺向前推,使尖端形成。

