農村辦酒席傳統的四道豬肉蒸菜最吸引人吃，你知道是哪四道菜嗎？為什麼吸引人吃？
農村很多地方都有舉辦酒席的風俗，這是城市裡所沒有的，有時候遇見一些喜事，像是孩子滿月酒、老人生日等等情況，就會召集所有親戚吃酒席，這是一種鄉村習俗。城市裡是很少見的，有一種大型家宴的感覺，各路平時不常見的親戚，全部會在這種時候現身，聚集吃菜喝酒，氣氛好到不行。農村酒席上一道特色“極品”蒸菜，做法複雜，一人只能吃一塊！
酒席是很多農村地方常見的招待方式，一些人是自己做菜招待，也有外面請專門做菜的師傅來辦。一碗碗的精緻菜品，就是農村人對於美好的寓意，常見一些酒席菜品都特別的豐富，感覺比我們在城裡吃的還好，各種食材的搭配，還有一些土法的製作，是你在城裡想吃都吃不著的。不過酒席上也有一道特色的“極品”蒸菜，做法很是複雜，還有規定一人只能吃一塊。如果你有參加過農村酒席的話，就知道這些菜品其實都有很大的不同，一盤一盤沒有重複，往往一桌就有很多做法的美食，煎炸烹煮皆具備。這道蒸菜也有不少的說法，基本是按著一桌人頭來計算的，有多少人上多少塊
一種用豬肉、蛋糊搭配出來的食物，模樣看著是橢圓形一個，需要廚師的手工製作。先是把豬肉打碎成肉糜，再靠人手去搓圓，一個個擺在竹筐上面，統一製作，統一處理，全部包好形狀之後，裹上蛋糊入鍋油炸， 做成一種油炸食品，一個的份量也挺多的，裡頭都是滿滿的肉。
了。農家人不講究精緻美食，都是大碗菜直接上的，每一道的分量都很多。民間的習俗比較傳統，他們喜歡喜慶，喜歡寓意美好，即便是菜品，也有一定的說法來著。不知道你們有在農村酒席上吃過這道菜嗎？
豬肉是日程生活中最常吃的肉，因個人廚藝不同，做出來的豬肉味道也是千差萬別，樓主說農村辦酒席有四道傳統豬肉蒸菜最吸引人吃，雖然有關豬肉蒸菜有很多做法，結合我家鄉的飲食特點，我總結了以下四道菜。
粉蒸肉
我記得小時候，我奶奶家辦酒席，吃過一次粉蒸肉，到目前為止我依然忘不了那個味道，即便是後來也吃過很多次粉蒸肉，也吃不出第一次吃的那個味道。
粉蒸肉在農村很受歡迎，特別是農村的小孩特別喜歡吃，平時大家吃肉都討厭吃肥肉，可以粉蒸肉卻不會讓人覺得太膩，如果做得好，那叫一個香，在我們家鄉這邊辦酒席，如果有粉蒸肉這道菜，基本上是第一道被搶光吃完的菜。
香芋蒸肉
在我們家鄉辦酒席，香芋蒸肉是比較普通的一道菜，做法也簡單，村民都很喜歡吃，香芋要帶粉的更好吃，因吸收了五花肉的油，味道更上一層樓，香芋和五花肉一起咬，更好吃，這道菜一上桌，很快就會被小孩搶光。
梅菜扣肉
梅菜扣肉出場率較高，特別是在廣大地區，梅菜很受歡迎，因為好吃，所以在其他省市也迅速得以推廣，扣肉吸收了梅菜特有的香味，不菲不膩，吃起來特別爽口，即便吃完了扣肉，梅菜也的味道也很香，小孩子喜歡拿來拌飯吃。
釀豆腐/辣椒釀豆腐
釀豆腐是一道很出名的菜，可以用豆腐或者辣椒來釀，而地域不同，釀豆腐出現了很多不同的做法，我們家鄉的釀豆腐，是用五花肉、大蒜、蔥、辣椒釀的，味道還過得去，比較香，在酒席上如果有這道菜，也容易被搶光。
綜合分析：以上四到菜都要蒸，粉蒸肉和香芋蒸肉最簡單，梅菜扣肉和釀豆腐最麻煩，但是都很好吃，也很吸引人吃，在農村酒席上，出現其中任何一道菜，那絕對是亮點，你覺得呢？
我來說一下我們家鄉辦酒席常吃的四道豬肉蒸菜吧，希望大家喜歡。
第一道：蒸豬肘子
蒸豬肘子做法簡單易學，吃起來肥而不膩，粑而不爛，色香味俱全。將新鮮的豬肘用燒紅的鐵板去毛後洗淨焯水，放入有冰糖的鐵鍋裡翻炒上糖色，再加入茴香，八角，桂皮等調料加水悶煮四十分鐘後撈出豬肘，再放入蒸籠裡蒸上15分鐘，最後再將煮豬肘子的湯汁燒熱，用紅薯澱粉勾欠後澆到蒸好的豬肘子上便大功告成。
第二道：蒸排骨
這道做法比較靈活了，主料是豬排骨，配料可以是土豆，芋頭，紅薯或者米粉。然後配上各種調料盛入盤中直接上蒸籠蒸半個小時就好了。
第三道：蒸肉
第四道：蒸肉糕
這道菜很特別，估計很多地方都沒吃過。它源自湖北黃陂的三鮮之一（魚丸，肉丸，肉糕）。其做法是將優質豬上前肉和去骨的魚肉一起剁碎，加入調味料放進帶格的蒸籠裡蒸成八成熟時，將調好的蛋黃汁液淋到其表層再蒸熟。出籠後切成片擺盤，吃起來鮮嫩清爽，入口即化。
這四道豬肉蒸菜是我們當地農村酒席中常見的四道大菜，硬菜，也是流傳已久的名菜。做起來比較繁雜，成本也較高。一般情況下能同時吃上其中兩道菜已顯得很知足了，如果四道硬菜同時上桌，那麼你就非常有口福了，也就自然而然的吸引人了。
我家鄉川東北農村，逢年過節，特別是辦酒席少不了很有特色的傳統的四道豬肉蒸菜：燒白肉、喜沙肉、紅扣肉、粉蒸肉。
生活困難時期每桌至少各一碗，塊個兒雖不大，但每碗個數10個不少（按每座不分人大小10個算，每碗人平1塊）。土地承包下戶後，隨著生活水平的提高，特別是家家戶戶每年都自喂一頭或幾頭肥豬，辦灑席的肉量大增。每桌由原來的一碗增加了一倍，變成各兩碗，而且每碗肉的重量也大增，幾乎是原來的5倍。人們平時在議論誰家舍不捨得、酒席辦得好不好，主要看這四道八碗肉，俗稱“肉八碗”。如果沒有八碗，或每碗肉塊小，人們都要撇嘴。
為什麼酒席要少不了這四道肉碗呢？
因為這是傳承下來一百多年的傳統美味佳餚，製作講究，工藝複雜，口感特好，淳香美味。經過柴火烤、鍋中烙、滾水焯、切功順乎、拌料勻當、竹蒸籠猛蒸、冷卻後又汽熱。肉質肉色而變得味道鮮美肉質細嫩糯。小孩和老人最愛吃。凡是去坐席的一般都捨不得吃，包回家給沒去坐席的小孩和老人吃。雖然都是豬身上的肥肉制的，但經過以上六、七道工序後，油膩性幾乎沒有，反倒口感好、很營養人。
當然，一桌宴席不止以上四道肉菜，還有燉肉、炒肉、涼拌肉、炸肉等。除豬肉外，還有雞、鴨、魚、蝦等動物肉及其他蔬菜水果等。
宴席可辦，客可請，但要摒棄攀比浪費的不良風氣。讓宴席辦得經濟實用、價值意義、喜慶熱鬧、快樂安全!
要說農村最傳統的豬肉蒸菜，應該是我們這裡的“合碗子”，無論是從前困難時期，還是現在人們祟尚綠色天然的健康理念，人們過年過節，婚喪喜宴辦酒席都離不開這四道菜。
這四道菜的名字分別叫“燒肉、大肉、酥肉、丸子”。
因為他們製作工序繁雜，調料除了日常的油鹽醬醋之外，還需要八角，花椒等十多種植物調料，此外還需要先燒後煮，然後再蒸，這麼多的程序下來，調料入味就很深了，豬肉本身肉香再加上這些非同尋常的調料，就非常之香了！吃了多少年，人們都吃不厭。
一般做這種合碗則都需要大火大鍋灶，這樣的火候才能將合碗則做地道。
下圖就是將紅燒過的豬肉先煮熟透了！
然後再切成不同形狀上鍋蒸！長方形的叫紅燒肉，四方形的叫大肉，這兩種做法基本一致，只是切法不同。
還有一個酥肉，就是將豬瘦肉上面包上雞蛋麵炸過，然後再切塊蒸。暫時找不到酥肉的照片，下圖這個是燒夾酥，你可以認識一下。
還有一個最好吃的叫丸子。這個各地的朋友可能都吃過，就是豬肉剁餡兒加調料捏成丸子蒸出來，分放在合碗子裡。
現在人們生活水平提高了，由從前的愛吃肥肉演化為現在的愛吃素肉了。所以那種大塊燒肉基本上被一種新的東西代替了，那就是醬扒肉，就是用醬豆腐浸煮帶皮的豬肉塊，然後再上鍋蒸，如下圖，這樣吃起來就不膩了。
這些合碗子的製作需要大鍋蒸的時間一個小時以上，所以一次要蒸很多，一般都用那種蒸饅頭的設備來蒸。
傳統的吃法，調料入味深，做法地道，去油去腥，百吃不厭，這在追求快餐的現今時代，這耗時好工的加工方法，味道自然是最吸引人的了。
你認為呢？你們家鄉的四道菜也一樣嗎？歡迎留言分享。
