我國北方餅為何做不出新疆“饢”味道，原來是差了2個基本步驟！

圖說故事520

1/13 在新疆人的餐桌上，饢具有不可取代的地位，在新疆飲食文化中，是一道亮麗的名片。饢的形狀多為圓形，更像北方人常在家裡做的家常餅，不同之處，新疆這種\餅\大多為發麵的，不分層，並且添加了草原上的牛奶，所以吃起來味道並不一樣。

2/13 新疆饢的出現，其實與當地生活環境有關。由於新疆地域遼闊，少數民族眾多，大多過著遊牧生活，家中男人們騎馬放牧一跑就是數公里或百里之外，而野外荒無人煙吃飯是個大問題，於是女人們在家中用小麥粉加牛奶發酵做成大餅，然後火烤，據說這樣烤出來的饢營養豐富，止渴生津，能帶在路上一個月不壞。

3/13 原來想像這種發麵餅沒啥好吃的，可當到了新疆那拉提草原旅行時走進一戶哈薩克族牧民人家，吃了一次哈薩克族大爺大媽親手現烤的饢，一下子愛上這種味道，原來饢的好吃果然名不虛傳。

4/13 在那拉提草原上的這戶牧民人家，住著60多歲的一對老夫妻和他們4歲的孫子。平時男人出去放牧，女人在家擠奶做奶酪及奶疙瘩等。草原茫茫無邊，他們獨自把氈房搭在草原上，沒有鄰居，附近只有一條小河流過，老兩口日子過得簡簡單單，一日三餐基本沒有蔬菜，主食就是饢再加上自己做的奶茶等。這天來到這戶老人家氈房裡作客，大爺大媽特意給大家做饢，據說新做的味道更好。

5/13 “饢”，古稱“胡餅”，在新疆已有千年歷史，是少數民族家庭常備的主要食物。在新疆，一壺奶茶，幾塊饢，就是一頓簡單的美食，牧民們也這樣來招待客人。大爺大媽家氈房裡有一個鐵爐，平時燒水煮奶茶還用來取暖用，但做饢用的爐子在室外，他們要燒柴來做。

6/13 這就是大爺大媽家的灶臺，有點看不懂吧？其實就是用泥做成的，半圓形，一頭開口用來燒柴，上面放鍋，非常簡單，他們管叫饢坑。大媽家一日三餐吃的饢都是在這個爐子上做出來的，不解的是，旁邊還放著一個像鍋蓋一樣的東西。

7/13 饢在新疆出現已有2000多年曆史，主要做法是在麵粉中放入鹽、水和發酵粉揉成麵糰，然後擀成大圓形，中間薄兩邊厚，用模具在上面壓出圖案，將其放入烤鍋或烤爐裡做成金黃色。在少數民族地區，做饢是家庭婦女的基本技能，人人都會。

8/13 發現哈薩克族大媽做饢鍋裡不放油，直接把擀好的麵餅往鍋上貼。下面燒的是柴火，饢餅剛放上去不久，空氣中就飄出一股奶香味。

9/13 令人奇怪的是，一轉眼功夫，鍋中的饢不見了，取代的是放在地上的那個類似鍋蓋的東西蓋在了鍋上，而且鍋蓋上面還讓大爺特意放了炭火，不得其解。大爺笑著用並不熟練的漢語說，這是在烤上面的饢。原來，我們平時吃的發麵餅為何沒有新疆饢的味道，他們是烤，我們是烙，而且他們是雙面柴火烤，缺了這兩個基本步驟。

10/13 上面再放炭火，大爺說是為了讓饢的另一面從上面給烤熟。不一會兒，揭開鍋蓋時只見朝上的一面也成了金黃色。

11/13 兩面都烤熟了，空氣中瀰漫的饢味更香了，有朋友忍不住趕緊來嘗一嘗，連稱奶香味濃鬆軟，好吃好吃。

12/13 有位來自烏魯木齊的朋友帶來了天山的辣椒絲，裹在饢裡一起吃，並分給大家，讓第一次這說吃饢的朋友說這簡直是人間美味，一位南方朋友吃完後，還非要買這樣的辣椒醬。

13/13 據介紹，因配料不同，新疆饢有50餘種，味道差別不大，但也小有區別。在那拉提草原景區裡吃過一種酥油饢，10元一個，倒吃出了麵包味道。

2018-10-24