做菜如何看油溫？

油溫的界定在中餐裡是沒有一個準確的度數的，包含太多因素這裡只說下基本的認知：

豬油由於是加工好後的凝固體，所以只要化開後很快油溫就會升起就可以使用了

清油是油菜籽壓制出來的，如果沒有加工好會有聲菜仔油的味道，還有就是做出來的白味菜會有明顯的金黃色。所以加工菜籽油要靠長期的經驗，讓可以在加工菜籽油的時候用筷子佔點油放進白色的盤子裡，如果成透明色就好了。不過這裡就要根據加工什麼來定了，如果是炒素菜就可以直接炒，如果是炒肉類那就最好根據情況來適當的讓溫度降低點在炒

還有就是炸排骨等食材的時候，最好等油溫下降點在炸，可以切一片1到2釐米的片放進油鍋裡如果很快的浮起來，又不是很快的變糊就可以開始油炸了（這個只是簡單的判斷方法色拉油等都可以用這個方法）

色拉油是加工後的白色所以不用像菜籽油一樣加工，直接用方法和菜籽油後面使用一樣

再就是火候的大小，鍋是冷鍋還是熱鍋，當天的天氣冷熱，油的多少，加工的食材種類和大小，數量等等都有關係

所以這就要靠長期的摸索總結經驗，希望對大家有用。