這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬於當中一例，好多走出去的也是改良過的。去過洛陽的朋友都知道，洛陽當地人非常熱情好客，早上一大早起床，朋友就會開車找湯館，目的能喝到第一道湯。洛陽當地有名氣的羊肉湯有廣化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關牛肉湯等。但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什麼區別？

這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬於當中一例，好多走出去的也是改良過的。去過洛陽的朋友都知道，洛陽當地人非常熱情好客，早上一大早起床，朋友就會開車找湯館，目的能喝到第一道湯。洛陽當地有名氣的羊肉湯有廣化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關牛肉湯等。但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什麼區別？

洛陽羊肉湯的製作

原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水。

加工處理:羊骨頭冷水浸泡後，熱水入鍋，90 度左右撇去浮沫，焯水後撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭。羊下水洗淨，尤其羊腸子用麵粉搓洗，再加入醋接著清洗。洗淨之後和羊心肺冷水入鍋焯水。羊肝入開水焯水出血沫。羊頭處理好表面餘毛，冷水去鍋焯水。

熬製羊湯:先下入羊骨頭，大火燒開，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬製。羊肉和羊下水熟後撈出待用，中間加入草果，桂皮 白芷生薑等除羶。

喝湯時，碗內下入香料面味精蔥花，幾小片羊肉，打湯入碗，開喝，溫馨提示，洛陽喝湯不用勺子哦。

特點:如果沒有碗底料，這湯臟器味較重。加入碗底料，料味較濃。

這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬於當中一例，好多走出去的也是改良過的。去過洛陽的朋友都知道，洛陽當地人非常熱情好客，早上一大早起床，朋友就會開車找湯館，目的能喝到第一道湯。洛陽當地有名氣的羊肉湯有廣化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關牛肉湯等。但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什麼區別？

洛陽羊肉湯的製作

原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水。

加工處理:羊骨頭冷水浸泡後，熱水入鍋，90 度左右撇去浮沫，焯水後撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭。羊下水洗淨，尤其羊腸子用麵粉搓洗，再加入醋接著清洗。洗淨之後和羊心肺冷水入鍋焯水。羊肝入開水焯水出血沫。羊頭處理好表面餘毛，冷水去鍋焯水。

熬製羊湯:先下入羊骨頭，大火燒開，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬製。羊肉和羊下水熟後撈出待用，中間加入草果，桂皮 白芷生薑等除羶。

喝湯時，碗內下入香料面味精蔥花，幾小片羊肉，打湯入碗，開喝，溫馨提示，洛陽喝湯不用勺子哦。

特點:如果沒有碗底料，這湯臟器味較重。加入碗底料，料味較濃。

點評:洛陽羊湯館牛肉湯館幾百家，一般市裡面早餐五六塊錢起步，在現在羊價格高峰期，這樣的湯香油大，只能靠走量賺錢。但三旦羊湯十元起步，湯味就明顯不一樣了，湯鍋裡裡煮的羊肉多了，羊湯就鮮美，但湯鍋裡還是油很多。鐵謝好像是十五元起步，鐵謝湯裡面的油就少了。湯味鮮美，但不足地方是，鐵謝羊湯裡面的料味不是很柔和。

這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬於當中一例，好多走出去的也是改良過的。去過洛陽的朋友都知道，洛陽當地人非常熱情好客，早上一大早起床，朋友就會開車找湯館，目的能喝到第一道湯。洛陽當地有名氣的羊肉湯有廣化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關牛肉湯等。但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什麼區別？

洛陽羊肉湯的製作

原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水。

加工處理:羊骨頭冷水浸泡後，熱水入鍋，90 度左右撇去浮沫，焯水後撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭。羊下水洗淨，尤其羊腸子用麵粉搓洗，再加入醋接著清洗。洗淨之後和羊心肺冷水入鍋焯水。羊肝入開水焯水出血沫。羊頭處理好表面餘毛，冷水去鍋焯水。

熬製羊湯:先下入羊骨頭，大火燒開，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬製。羊肉和羊下水熟後撈出待用，中間加入草果，桂皮 白芷生薑等除羶。

喝湯時，碗內下入香料面味精蔥花，幾小片羊肉，打湯入碗，開喝，溫馨提示，洛陽喝湯不用勺子哦。

特點:如果沒有碗底料，這湯臟器味較重。加入碗底料，料味較濃。

點評:洛陽羊湯館牛肉湯館幾百家，一般市裡面早餐五六塊錢起步，在現在羊價格高峰期，這樣的湯香油大，只能靠走量賺錢。但三旦羊湯十元起步，湯味就明顯不一樣了，湯鍋裡裡煮的羊肉多了，羊湯就鮮美，但湯鍋裡還是油很多。鐵謝好像是十五元起步，鐵謝湯裡面的油就少了。湯味鮮美，但不足地方是，鐵謝羊湯裡面的料味不是很柔和。

單縣羊肉湯製作

原材料:羊肉，羊腿骨，羊脊椎骨，羊油，蔥段，姜，

前期處理，羊骨頭在冷水浸泡出血水，開水如果焯水十分鐘，未開鍋時快速打去浮沫。撈出清洗，砸裂骨頭。

加工熬製:鍋內放水燒熱，先放入昨天剩骨頭墊底，擺整齊碼好位，上面放入新鮮骨頭，鍋開時，放入羊肉羊油。中大火熬製兩三個小時。

開賣前，點入小茴香和花椒泡出的香料水，碗底點入丁桂面，羊肉，蔥花，開始打湯。

特點是:一般單縣羊肉湯羊下水是單獨滷製的，不放入羊湯鍋裡面。湯味鮮美，沒有臟器味，幾乎喝不到什麼料味。

這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬於當中一例，好多走出去的也是改良過的。去過洛陽的朋友都知道，洛陽當地人非常熱情好客，早上一大早起床，朋友就會開車找湯館，目的能喝到第一道湯。洛陽當地有名氣的羊肉湯有廣化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關牛肉湯等。但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什麼區別？

洛陽羊肉湯的製作

原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水。

加工處理:羊骨頭冷水浸泡後，熱水入鍋，90 度左右撇去浮沫，焯水後撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭。羊下水洗淨，尤其羊腸子用麵粉搓洗，再加入醋接著清洗。洗淨之後和羊心肺冷水入鍋焯水。羊肝入開水焯水出血沫。羊頭處理好表面餘毛，冷水去鍋焯水。

熬製羊湯:先下入羊骨頭，大火燒開，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬製。羊肉和羊下水熟後撈出待用，中間加入草果，桂皮 白芷生薑等除羶。

喝湯時，碗內下入香料面味精蔥花，幾小片羊肉，打湯入碗，開喝，溫馨提示，洛陽喝湯不用勺子哦。

特點:如果沒有碗底料，這湯臟器味較重。加入碗底料，料味較濃。

點評:洛陽羊湯館牛肉湯館幾百家，一般市裡面早餐五六塊錢起步，在現在羊價格高峰期，這樣的湯香油大，只能靠走量賺錢。但三旦羊湯十元起步，湯味就明顯不一樣了，湯鍋裡裡煮的羊肉多了，羊湯就鮮美，但湯鍋裡還是油很多。鐵謝好像是十五元起步，鐵謝湯裡面的油就少了。湯味鮮美，但不足地方是，鐵謝羊湯裡面的料味不是很柔和。

單縣羊肉湯製作

原材料:羊肉，羊腿骨，羊脊椎骨，羊油，蔥段，姜，

前期處理，羊骨頭在冷水浸泡出血水，開水如果焯水十分鐘，未開鍋時快速打去浮沫。撈出清洗，砸裂骨頭。

加工熬製:鍋內放水燒熱，先放入昨天剩骨頭墊底，擺整齊碼好位，上面放入新鮮骨頭，鍋開時，放入羊肉羊油。中大火熬製兩三個小時。

開賣前，點入小茴香和花椒泡出的香料水，碗底點入丁桂面，羊肉，蔥花，開始打湯。

特點是:一般單縣羊肉湯羊下水是單獨滷製的，不放入羊湯鍋裡面。湯味鮮美，沒有臟器味，幾乎喝不到什麼料味。

點評:單縣羊湯湯汁濃白，鮮美醇香，這和本地的水源和青山羊有很大關係。相對於其他地方的羊肉湯，單縣羊肉湯算是貨真價實，雖然加了一些羊油。ps:估計在很多人固定思維中，羊肉湯就是羊肉加骨頭熬出來的湯。

喝到最好的湯是開封張老五羊肉湯和莒縣任記羊肉湯，這裡的湯清味濃，是真美！但價格也在那擺著，20 起步。一大鍋的羊肉燉著，貨真價實，原湯原汁加現煮的肉，太得勁！

這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬於當中一例，好多走出去的也是改良過的。去過洛陽的朋友都知道，洛陽當地人非常熱情好客，早上一大早起床，朋友就會開車找湯館，目的能喝到第一道湯。洛陽當地有名氣的羊肉湯有廣化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關牛肉湯等。但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什麼區別？

洛陽羊肉湯的製作

原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水。

加工處理:羊骨頭冷水浸泡後，熱水入鍋，90 度左右撇去浮沫，焯水後撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭。羊下水洗淨，尤其羊腸子用麵粉搓洗，再加入醋接著清洗。洗淨之後和羊心肺冷水入鍋焯水。羊肝入開水焯水出血沫。羊頭處理好表面餘毛，冷水去鍋焯水。

熬製羊湯:先下入羊骨頭，大火燒開，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬製。羊肉和羊下水熟後撈出待用，中間加入草果，桂皮 白芷生薑等除羶。

喝湯時，碗內下入香料面味精蔥花，幾小片羊肉，打湯入碗，開喝，溫馨提示，洛陽喝湯不用勺子哦。

特點:如果沒有碗底料，這湯臟器味較重。加入碗底料，料味較濃。

點評:洛陽羊湯館牛肉湯館幾百家，一般市裡面早餐五六塊錢起步，在現在羊價格高峰期，這樣的湯香油大，只能靠走量賺錢。但三旦羊湯十元起步，湯味就明顯不一樣了，湯鍋裡裡煮的羊肉多了，羊湯就鮮美，但湯鍋裡還是油很多。鐵謝好像是十五元起步，鐵謝湯裡面的油就少了。湯味鮮美，但不足地方是，鐵謝羊湯裡面的料味不是很柔和。

單縣羊肉湯製作

原材料:羊肉，羊腿骨，羊脊椎骨，羊油，蔥段，姜，

前期處理，羊骨頭在冷水浸泡出血水，開水如果焯水十分鐘，未開鍋時快速打去浮沫。撈出清洗，砸裂骨頭。

加工熬製:鍋內放水燒熱，先放入昨天剩骨頭墊底，擺整齊碼好位，上面放入新鮮骨頭，鍋開時，放入羊肉羊油。中大火熬製兩三個小時。

開賣前，點入小茴香和花椒泡出的香料水，碗底點入丁桂面，羊肉，蔥花，開始打湯。

特點是:一般單縣羊肉湯羊下水是單獨滷製的，不放入羊湯鍋裡面。湯味鮮美，沒有臟器味，幾乎喝不到什麼料味。

點評:單縣羊湯湯汁濃白，鮮美醇香，這和本地的水源和青山羊有很大關係。相對於其他地方的羊肉湯，單縣羊肉湯算是貨真價實，雖然加了一些羊油。ps:估計在很多人固定思維中，羊肉湯就是羊肉加骨頭熬出來的湯。

喝到最好的湯是開封張老五羊肉湯和莒縣任記羊肉湯，這裡的湯清味濃，是真美！但價格也在那擺著，20 起步。一大鍋的羊肉燉著，貨真價實，原湯原汁加現煮的肉，太得勁！

分析比較:一，洛陽的羊肉湯牛肉湯，大多數油大，不符合現在人對少油脂的追求。二，在很多地方人對羊肉湯認知裡面，羊肉湯就是養生滋補佳品，用羊骨頭加羊肉熬製，但洛陽很多湯館都是羊腸等一起煮，很多人接受不了去喝一碗煮羊腸的湯。三，羊湯在很多地方，只要去掉羊羶味即可，要的是鮮味本味，但洛陽本地很多湯館湯香料味重，估摸因為有羊下水入鍋，沒有料味掩蓋不住這臟器味吧。這可能是走不出本地的原因。

上述只是一家之言，歡迎愛好羊湯的朋友在評論處留言指正，說出您們本地最好的羊湯。如果覺得此文有參考價值，希望您點贊與關注，以後會繼續交流分享。

我作為一個地道的洛陽人，來回答一下這個問題，個人覺得，洛陽的湯特色是鹹鮮味居多，而且油重，外地人初次嘗試可能接受不了，我有一個外地朋友過來早上帶他去喝了一碗羊肉湯，結果鬧肚子了一天，😄，說實話洛陽本地人大多數會在早上喝湯，雖然現在有很多湯館都是全天營業的，但是從小的意識裡就是喝湯是早餐，只有在清晨經過一夜的燉煮湯才是最美味的，個人覺得下午的湯都是別人剩下的耍碗水，這句話可能只有洛陽本地人能理解😄！

洛陽不光有羊肉湯，還有牛肉湯都是五，六塊錢起步。吃肉五元.十元，十五都有我現在想起來都想喝。在洛陽早上一碗牛肉湯配上餅絲或鍋盔是最好的早餐。

中午有水席，鍋貼總之在洛陽喝湯是傳統。就像我2019年三月份在山東濟南喝的牛肉湯是經過改良的，問道不是正宗的

感謝邀請，洛陽是一個湯文化十分盛行的城市，有八大湯之稱，恰恰與提問相悖，羊肉湯和牛肉湯在全國都非常盛行，但與洛陽的出處不盡相同。

八大湯是洛陽美食的典型代表

洛陽八大湯分別是牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、雜肝湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯，要說其它不出名還好，但是牛肉湯和羊肉湯應該全國人民都知道。當然，很多地方與洛陽的羊肉湯也沒有關係。

感謝邀請，洛陽是一個湯文化十分盛行的城市，有八大湯之稱，恰恰與提問相悖，羊肉湯和牛肉湯在全國都非常盛行，但與洛陽的出處不盡相同。

八大湯是洛陽美食的典型代表

洛陽八大湯分別是牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、雜肝湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯，要說其它不出名還好，但是牛肉湯和羊肉湯應該全國人民都知道。當然，很多地方與洛陽的羊肉湯也沒有關係。

洛陽受關中文化影響較重，湯文化盛行，但在我國很多地方，養和牛的養殖數量少，加上價格比較貴，所以很多人也不適應去喝這兩種湯，做湯的飯店也少。因此可以看到羊肉湯和牛肉湯大多集中在北方地區，因為這裡離養殖區域更近。

羊肉湯與山西刀削麵等雖然都是美食，但差別還是很大的

舉一個簡單的例子，米湯應該天南海北的人都會喝，因為它取材簡單，價格便宜，還是自古以來的主食。像刀削麵、蘭州拉麵也是麵食的一種，大盤雞則是從新疆傳播而來，其實在南方並不多見。

感謝邀請，洛陽是一個湯文化十分盛行的城市，有八大湯之稱，恰恰與提問相悖，羊肉湯和牛肉湯在全國都非常盛行，但與洛陽的出處不盡相同。

八大湯是洛陽美食的典型代表

洛陽八大湯分別是牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、雜肝湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯，要說其它不出名還好，但是牛肉湯和羊肉湯應該全國人民都知道。當然，很多地方與洛陽的羊肉湯也沒有關係。

洛陽受關中文化影響較重，湯文化盛行，但在我國很多地方，養和牛的養殖數量少，加上價格比較貴，所以很多人也不適應去喝這兩種湯，做湯的飯店也少。因此可以看到羊肉湯和牛肉湯大多集中在北方地區，因為這裡離養殖區域更近。

羊肉湯與山西刀削麵等雖然都是美食，但差別還是很大的

舉一個簡單的例子，米湯應該天南海北的人都會喝，因為它取材簡單，價格便宜，還是自古以來的主食。像刀削麵、蘭州拉麵也是麵食的一種，大盤雞則是從新疆傳播而來，其實在南方並不多見。

而羊肉湯、牛肉湯不僅價格昂貴，取材也不簡單，也不是主食，所以很多人都是偶爾嘗一嘗，因此無法向刀削麵一樣普及開來。

感謝邀請，洛陽是一個湯文化十分盛行的城市，有八大湯之稱，恰恰與提問相悖，羊肉湯和牛肉湯在全國都非常盛行，但與洛陽的出處不盡相同。

八大湯是洛陽美食的典型代表

洛陽八大湯分別是牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、雜肝湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯，要說其它不出名還好，但是牛肉湯和羊肉湯應該全國人民都知道。當然，很多地方與洛陽的羊肉湯也沒有關係。

洛陽受關中文化影響較重，湯文化盛行，但在我國很多地方，養和牛的養殖數量少，加上價格比較貴，所以很多人也不適應去喝這兩種湯，做湯的飯店也少。因此可以看到羊肉湯和牛肉湯大多集中在北方地區，因為這裡離養殖區域更近。

羊肉湯與山西刀削麵等雖然都是美食，但差別還是很大的

舉一個簡單的例子，米湯應該天南海北的人都會喝，因為它取材簡單，價格便宜，還是自古以來的主食。像刀削麵、蘭州拉麵也是麵食的一種，大盤雞則是從新疆傳播而來，其實在南方並不多見。

而羊肉湯、牛肉湯不僅價格昂貴，取材也不簡單，也不是主食，所以很多人都是偶爾嘗一嘗，因此無法向刀削麵一樣普及開來。

總之，洛陽是一個湯文化盛行的城市，但各地的牛羊肉湯也都有自己的歷史，早在兩千多年前，我國就有羊肉湯，但它的性質也始終決定無法想刀削麵一樣普及。

我是河南這些事兒，持續更新更多河南本地問答，歡迎關注、點贊、評論、轉發，謝謝！

無邀自來

我認為：美食其實也分為很多等級

全國性美食：沙縣小吃、蘭州牛肉麵、黃燜雞、重慶小面、重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、川菜等等（全國知名，甚至大部分都吃過）

地域性美食：河南燴麵、山西刀削麵、北京烤鴨、廣東早茶、內蒙的手把肉、新疆拉條子、貴州腸旺面、江西瓦罐湯等等（地域性知名，幾乎人人都吃過，也有可能全國知名，但是真正吃過的人不是很多。）

地方性美食：洛陽羊肉湯、徐州把子肉、方城燴麵、柳林碗團、壽陽壓頭肉夾餅等等（地方知名，幾乎人人都吃過，但是影響力有限，可能是全省知名，但是大部分人沒吃過）

當然，這些美食其實無法在味道上分出高下——身土不二，一定是自己家鄉的味道最好。

但是，成為全國性美食是有很多條件需要具備的：

1、地域性弱，複製簡單，批量化生產：你說的蘭州拉麵、包括沙縣、黃燜雞這些複製很簡單，不會受到水質、食材品質的影響，操作都有流程化，幾乎傻瓜式操作。你的牛肉湯開到外地，受到水質不同、肉質不同的影響，能做到洛陽的味道嗎？即使做到鄭州，你也會覺得鄭州做的沒有洛陽的好喝吧？

2、口味包容性更強。這點很好理解，全民嗜辣的時代，川菜火爆、街上都是重慶火鍋，這是因為人家的口味包容性更好，大人喜歡、小孩喜歡，老人也喜歡。你觀察風靡全國的這些全國性美食，幾乎都是從小到大，各個年齡階段通殺。

3、口味，其實還是口味。很多美食沒到全國性的規模，其實還是口味的問題，如果有一百個人第一次嘗試某一個美食，其中會有九十個人是否都會有驚豔的感覺？即使沒有驚豔的感覺有沒有還想再吃的感覺？有沒有從來沒吃過，根本想象不到味道的感覺？

4、成本、習俗等等的其他因素：以你們的洛陽牛肉湯為例子：我是山西人，知道洛陽人愛喝湯，嗜湯如命，但是在我們山西更多喜歡喝粥。幾乎沒有喝湯習俗，牛肉湯是不錯，喝一次兩次可以，根本無法形成習慣。成本其實最開始也說了，難道你會為了保證口味從洛陽拉牛，運水嗎？（當然有點偏激，但是不得不承認，一方水土養一方人，離開那個地界，味道真的不一樣）

以上就是我的一點理解。但是話說回來，不一定所有的吃食都要變成全國性美食，有些味道，留在我們當地人的味蕾記憶中，也未嘗不是一種好事。
ps：圖一：太原打滷麵，圖二：榆次桃花面，圖三：柳林羊雜割，你說在本地人看來，哪個不應該火遍全國呢？

無邀自來

我認為：美食其實也分為很多等級

全國性美食：沙縣小吃、蘭州牛肉麵、黃燜雞、重慶小面、重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、川菜等等（全國知名，甚至大部分都吃過）

地域性美食：河南燴麵、山西刀削麵、北京烤鴨、廣東早茶、內蒙的手把肉、新疆拉條子、貴州腸旺面、江西瓦罐湯等等（地域性知名，幾乎人人都吃過，也有可能全國知名，但是真正吃過的人不是很多。）

地方性美食：洛陽羊肉湯、徐州把子肉、方城燴麵、柳林碗團、壽陽壓頭肉夾餅等等（地方知名，幾乎人人都吃過，但是影響力有限，可能是全省知名，但是大部分人沒吃過）

當然，這些美食其實無法在味道上分出高下——身土不二，一定是自己家鄉的味道最好。

但是，成為全國性美食是有很多條件需要具備的：

1、地域性弱，複製簡單，批量化生產：你說的蘭州拉麵、包括沙縣、黃燜雞這些複製很簡單，不會受到水質、食材品質的影響，操作都有流程化，幾乎傻瓜式操作。你的牛肉湯開到外地，受到水質不同、肉質不同的影響，能做到洛陽的味道嗎？即使做到鄭州，你也會覺得鄭州做的沒有洛陽的好喝吧？

2、口味包容性更強。這點很好理解，全民嗜辣的時代，川菜火爆、街上都是重慶火鍋，這是因為人家的口味包容性更好，大人喜歡、小孩喜歡，老人也喜歡。你觀察風靡全國的這些全國性美食，幾乎都是從小到大，各個年齡階段通殺。

3、口味，其實還是口味。很多美食沒到全國性的規模，其實還是口味的問題，如果有一百個人第一次嘗試某一個美食，其中會有九十個人是否都會有驚豔的感覺？即使沒有驚豔的感覺有沒有還想再吃的感覺？有沒有從來沒吃過，根本想象不到味道的感覺？

4、成本、習俗等等的其他因素：以你們的洛陽牛肉湯為例子：我是山西人，知道洛陽人愛喝湯，嗜湯如命，但是在我們山西更多喜歡喝粥。幾乎沒有喝湯習俗，牛肉湯是不錯，喝一次兩次可以，根本無法形成習慣。成本其實最開始也說了，難道你會為了保證口味從洛陽拉牛，運水嗎？（當然有點偏激，但是不得不承認，一方水土養一方人，離開那個地界，味道真的不一樣）

以上就是我的一點理解。但是話說回來，不一定所有的吃食都要變成全國性美食，有些味道，留在我們當地人的味蕾記憶中，也未嘗不是一種好事。
ps：圖一：太原打滷麵，圖二：榆次桃花面，圖三：柳林羊雜割，你說在本地人看來，哪個不應該火遍全國呢？

無邀自來

我認為：美食其實也分為很多等級

全國性美食：沙縣小吃、蘭州牛肉麵、黃燜雞、重慶小面、重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、川菜等等（全國知名，甚至大部分都吃過）

地域性美食：河南燴麵、山西刀削麵、北京烤鴨、廣東早茶、內蒙的手把肉、新疆拉條子、貴州腸旺面、江西瓦罐湯等等（地域性知名，幾乎人人都吃過，也有可能全國知名，但是真正吃過的人不是很多。）

地方性美食：洛陽羊肉湯、徐州把子肉、方城燴麵、柳林碗團、壽陽壓頭肉夾餅等等（地方知名，幾乎人人都吃過，但是影響力有限，可能是全省知名，但是大部分人沒吃過）

當然，這些美食其實無法在味道上分出高下——身土不二，一定是自己家鄉的味道最好。

但是，成為全國性美食是有很多條件需要具備的：

1、地域性弱，複製簡單，批量化生產：你說的蘭州拉麵、包括沙縣、黃燜雞這些複製很簡單，不會受到水質、食材品質的影響，操作都有流程化，幾乎傻瓜式操作。你的牛肉湯開到外地，受到水質不同、肉質不同的影響，能做到洛陽的味道嗎？即使做到鄭州，你也會覺得鄭州做的沒有洛陽的好喝吧？

2、口味包容性更強。這點很好理解，全民嗜辣的時代，川菜火爆、街上都是重慶火鍋，這是因為人家的口味包容性更好，大人喜歡、小孩喜歡，老人也喜歡。你觀察風靡全國的這些全國性美食，幾乎都是從小到大，各個年齡階段通殺。

3、口味，其實還是口味。很多美食沒到全國性的規模，其實還是口味的問題，如果有一百個人第一次嘗試某一個美食，其中會有九十個人是否都會有驚豔的感覺？即使沒有驚豔的感覺有沒有還想再吃的感覺？有沒有從來沒吃過，根本想象不到味道的感覺？

4、成本、習俗等等的其他因素：以你們的洛陽牛肉湯為例子：我是山西人，知道洛陽人愛喝湯，嗜湯如命，但是在我們山西更多喜歡喝粥。幾乎沒有喝湯習俗，牛肉湯是不錯，喝一次兩次可以，根本無法形成習慣。成本其實最開始也說了，難道你會為了保證口味從洛陽拉牛，運水嗎？（當然有點偏激，但是不得不承認，一方水土養一方人，離開那個地界，味道真的不一樣）

以上就是我的一點理解。但是話說回來，不一定所有的吃食都要變成全國性美食，有些味道，留在我們當地人的味蕾記憶中，也未嘗不是一種好事。
ps：圖一：太原打滷麵，圖二：榆次桃花面，圖三：柳林羊雜割，你說在本地人看來，哪個不應該火遍全國呢？

無邀自來

我認為：美食其實也分為很多等級

全國性美食：沙縣小吃、蘭州牛肉麵、黃燜雞、重慶小面、重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、川菜等等（全國知名，甚至大部分都吃過）

地域性美食：河南燴麵、山西刀削麵、北京烤鴨、廣東早茶、內蒙的手把肉、新疆拉條子、貴州腸旺面、江西瓦罐湯等等（地域性知名，幾乎人人都吃過，也有可能全國知名，但是真正吃過的人不是很多。）

地方性美食：洛陽羊肉湯、徐州把子肉、方城燴麵、柳林碗團、壽陽壓頭肉夾餅等等（地方知名，幾乎人人都吃過，但是影響力有限，可能是全省知名，但是大部分人沒吃過）

當然，這些美食其實無法在味道上分出高下——身土不二，一定是自己家鄉的味道最好。

但是，成為全國性美食是有很多條件需要具備的：

1、地域性弱，複製簡單，批量化生產：你說的蘭州拉麵、包括沙縣、黃燜雞這些複製很簡單，不會受到水質、食材品質的影響，操作都有流程化，幾乎傻瓜式操作。你的牛肉湯開到外地，受到水質不同、肉質不同的影響，能做到洛陽的味道嗎？即使做到鄭州，你也會覺得鄭州做的沒有洛陽的好喝吧？

2、口味包容性更強。這點很好理解，全民嗜辣的時代，川菜火爆、街上都是重慶火鍋，這是因為人家的口味包容性更好，大人喜歡、小孩喜歡，老人也喜歡。你觀察風靡全國的這些全國性美食，幾乎都是從小到大，各個年齡階段通殺。

3、口味，其實還是口味。很多美食沒到全國性的規模，其實還是口味的問題，如果有一百個人第一次嘗試某一個美食，其中會有九十個人是否都會有驚豔的感覺？即使沒有驚豔的感覺有沒有還想再吃的感覺？有沒有從來沒吃過，根本想象不到味道的感覺？

4、成本、習俗等等的其他因素：以你們的洛陽牛肉湯為例子：我是山西人，知道洛陽人愛喝湯，嗜湯如命，但是在我們山西更多喜歡喝粥。幾乎沒有喝湯習俗，牛肉湯是不錯，喝一次兩次可以，根本無法形成習慣。成本其實最開始也說了，難道你會為了保證口味從洛陽拉牛，運水嗎？（當然有點偏激，但是不得不承認，一方水土養一方人，離開那個地界，味道真的不一樣）

以上就是我的一點理解。但是話說回來，不一定所有的吃食都要變成全國性美食，有些味道，留在我們當地人的味蕾記憶中，也未嘗不是一種好事。
ps：圖一：太原打滷麵，圖二：榆次桃花面，圖三：柳林羊雜割，你說在本地人看來，哪個不應該火遍全國呢？

水土問題。羊肉湯牛肉湯只能用洛陽的水燉才好喝。西至潼關，東到鞏義，北至黃河，南到南召。出了範圍就難喝了。鄭州，西安，南陽，孟州這麼近，熬不出洛陽湯的味道。

身為一個洛陽人，這幾年在山東濟南，青島工作每天最想吃的就是老家的羊肉湯牛肉湯了，在山東比較出名的就是單縣羊湯和淮南牛肉湯了，單縣的湯和洛陽的湯完全不知道口味，湯太淡了我喝不來，淮南牛肉湯也是調料味道，裡面有豆腐絲粉條也是和洛陽的完全不一樣，勉強喝過幾次實在喜歡不來，

以前接待一個客戶，6年前早上要了30塊錢的牛肉湯加肉，客戶邊喝湯邊啃燒餅，嘴巴里嘟囔著大早上光喝一碗肉湯啃饅頭，別的地方人不習慣喝湯，那個客戶深圳的。

一者有人不吃牛肉或羊肉。二者大眾消費還是麵食較為普遍，畢竟牛，羊肉要比面貴，不是每個人都每天吃得起的

跑了好多省市 外面的牛肉湯確實沒有洛陽的好喝 最關鍵的原因 是洛陽有個瀍河回族自治區 每天都有新鮮的牛肉🐮 牛骨 而外地不同 不能形成完整的生物鏈 只能去冷庫買冷凍牛肉🐮 而經過冷凍的牛肉 就沒有了肉香 牛肉嚼起來如同嚼蠟