逛吃甦家屯老市場，嚐嚐巷子裡的老味：漢族薰醬，朝族鹹菜都一絕

老商

1/12 到一個陌生的地方，我最愛逛的便是老市場，這裡濃縮著當地人的口味偏好和最接地氣的美食小吃，今天吃罷早飯，就跟朋友來到了甦家屯一家漢族和朝鮮族都愛逛的老市場，拐角處一位蹬三輪賣菜的老奶奶正在吃一大塊紅糖餑餑，也不就菜，出色的饅頭幹嚼都香。

2/12 從一個很不起眼的門摸進了市場，最先映入眼簾的是漢族人經營的“薰醬區”，有很多品牌的熟食在此集結，我看了下，種類和我家鄉黑龍江也有些不同：醬骨棒、醬脊骨、還有裡面有肉塊的那個像皮凍的東西（人家告我名字了，無奈撂爪兒就忘，對不住），瞅著都相當誘人。

3/12 香腸也比黑龍江的更粗更長，有蒜味兒、原味兒、粉腸、松花腸等，我今天買了一截粉腸，明天再來整一樣，挨個嚐嚐唄，唉，瞅著這個不知名肉凍，真想豁出去腳丫子疼來一塊了（痛風），最後想想好幾天下不了床的慘痛，還是作罷，饞蟲沒能佔據我的大腦上峰。

4/12 瀋陽一大特色：醬雞骨架，無論去大飯店還是路邊小館子，雞架都有幾十種做法：燒烤、醬炒、辣爆、幹炸……這東西好吃不貴，是“食之無味棄之可惜”的雞肋攜其它廢物骨架的終極好去處，它們在瀋陽人的美食智慧下開花散葉，最終成就了一道經典地域美食。

5/12 我賊拉歇罕的一道下酒菜--燻雞湯幹豆腐卷，這貨別看身價平平，那滋味兒我感覺是集一切雞、肉、腸等葷菜的大成之作，把這些葷物的精髓先燉吸到老湯裡，再注入“吸味不眨眼”的幹豆腐裡，涼著吃最好，小時候去市場，我媽總是先花五毛錢給我買一個，邊走邊咬，有了它的撫慰，我嘎嘎聽話。

6/12 幹調攤上的辣椒粉和幹辣椒分得很細，想必一定是對辣椒料理十分苛求的地區才會如此尊重辣椒們，從粗到細，從不辣、微辣、中辣再到世界第一辣都全了，你就說要啥樣的吧，只有想不到，沒有買不著。

7/12 一轉身，忽見我最愛溜達的朝鮮族鹹菜攤，哎呀，這家小攤兒很乾淨啊，盆與盆之間的連接處都擦得鋥亮，朝族愛乾淨的優良傳統可見一斑，咱瞅瞅都有啥好貨吧，走……

8/12 先是這種連刀蘿蔔，味道呢，鹹中帶甜，略有風乾口感，比較像南方古鎮上的小蘿蔔頭鹹菜，一咬嘎吱嘎吱脆響，只不過體型天壤，小蘿蔔頭只有鵪鶉蛋大小，這個相比就是鴕鳥蛋啦。

9/12 麻辣拌金針菇，有人叫它金針蘑，有個袋裝的金針菇大家一定不陌生它的味道，那叫一個麻辣鮮香，基本把袋子咬個豁兒，順著豁口往外拽著吃，不大一會兒就光光。你看它瞅著不紅不油的，挑起兩根嘗一嘗，舌尖通電一樣都麻酥酥的。

10/12 辣醬小土豆，朝族人做這個醬土豆的祕訣是反覆燒開、關火、再燒開……讓土豆的表皮和內裡全部收縮紮實，滋味直鑽芯兒裡，吃到最後一口依然醬香濃郁，沒有白茬兒為最佳。我家鄰居崔阿姨做醬土豆通常和牛肉、尖椒一塊燜，三大食材出鍋後，樣樣出色。

11/12 再介紹一樣我的心頭好：小夥子蘿蔔，也叫青年蘿蔔，你看它像不像《西遊記》裡的人蔘果，腦袋上長了胡巴的頭髮，盤成一個墨綠色髮髻頂著……這貨可脆可甜了，通常是甜辣口兒的，不管是佐粥、下飯，還是就面吃，那都是一絕。

12/12 朝族的麵食小攤裡的黏餅子，用少量的油在平底鍋裡煎成，好吃的祕訣有二：第一，紅豆餡必須自己熬，不酥不爛不豆腥；第二，糯米麵中摻少量山藥泥，做出來的小餅黏而有彈性，不易破。今天還沒逛完，明天接著逛，別看市場不起眼兒，好吃的可真不少，瞭解一個城市的味蕾，從它腹地裡的老市場逛起……

2019-04-03