到趙縣一家開了20多年的老飯店裡吃飯，感覺舌尖上的趙州

聲宏紫閣

1/8 河北趙縣堪稱美食之都。南有沙河店肘子、北有韓村的八大碗、西有北王裡“六道口”豬雜拌、東有範莊集市上的餄餎和拆骨肉。至於古城內的美食更不勝枚舉，有石塔燒餅、石塔老婆雞、固城的鹹驢肉、同春的燻肉、惠雅軒的美味蒸菜等等，趙州美食有多少，恐怕沒有人說得清楚。

2/8 又一春飯店是趙縣一家開了20多年的老飯店，這裡能吃到什麼美食？首先是肘子。紅燜肘子是趙縣婚宴上三大硬菜之一。選取皮薄、毛孔細小的新鮮帶骨肘子，修整成圓桃形狀。置入鹽水中一個小時入味，然後，再加入各種佐料的鍋中加熱，煮至五成熟撈出，入油鍋炸呈黃色，最後用文火燜煮。出鍋之後，色澤金紅，軟爛鮮香，肥而不膩，瘦而不柴，肘香飄蕩，味美爽口。\n

3/8 蜜汁南瓜是一道甜菜，很受婦女兒童歡迎。它屬於蒸菜，韓村八大碗裡就有這位。蒸熟的蜜汁南瓜，要從碗里扣到盤子裡才好看。\n

4/8 一蝦兩吃是飯店的創新菜。中間碗裡是新鮮的蝦仁，四周則是過了麵包粉的油炸大蝦，兩種做法口感不同相得益彰，而且造型也美，色香味俱全。\n

5/8 驢肉皮凍。趙州鹹驢肉自古就是當地美食，大街小巷的驢肉餐館遍地開花，難怪有人說，不吃鹹驢肉，不算到趙州。長時間的燜煮，入味由表及裡，熟肉出鍋後，色澤紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，肉質細膩，瘦而不柴，醇香可口。堪稱佐酒下飯的上乘佳餚。驢肉皮凍有驢肉的美味，且十分彈牙。\n

6/8 鍋巴，不用做過多的介紹了，是孩子們的最愛。

7/8 燉雞塊。算是燉菜，把整雞剁塊之後來燉，好處是入味快，食用方便。\n

8/8 “無魚不成席”。趙州人過年過節或宴請賓客，席上有一道菜餚極為重要，那就是魚，婚宴尤不可少。把魚放在這麼重要的位置，我想一方面因為當地不產魚——物以稀為貴，另一方面大概是為了討個好口彩——“年年有餘”，這當屬於民俗範疇。除了不可或缺的魚外，席上還會上整隻滷煮雞和整隻紅燜豬肘子，當地俗稱這三道菜為三大件。乾燒魚的口感是外焦裡嫩、幹香微辣。\n

2018-12-16