為什麼有些蘭州本地人不愛吃當地的馬子祿牛肉麵，而有的外地人卻非常喜歡？對此你怎麼看？
這幾年去蘭州探親，工作，晚餐一般馬老三，早餐和午餐還是牛肉麵為主，即使去新疆，也喜歡在蘭州轉下車，來碗牛肉麵，帶點牛肉走。
大概吃過馬子祿，馬有布，馬安軍，東方宮，舌尖尖，舌尖，金城等，較喜歡馬有布和馬安軍，馬子祿價格是個問題，態度不算好，不過早些年盛面的小夥髒口可是了不得的，現在大多數店已經改進，是個好的現象。
面的質量還都算好，湯底有點寡，不算香濃。肉多少看不出來，我一般是單要兩個肉一個蛋，去年去馬子祿時，感覺肉羶味稍重，看來是料下的少了。面還湊合，稍微有點軟。
馬子祿牛肉麵應該是早期蘭州牛肉麵的代表，於上世紀50年代在蘭州皇廟門口開了第一家店，在2011年時榮獲了中華老字號的稱號，曾登上過“舌尖上的中國”、“天天向上”等節目，從而名聲大振，遊客絡繹不絕，近幾年來快速擴張，在國內開了好多加盟店，在日本也有。
雖然這麼火爆，但是蘭州本地人很少有人吃，主要是這兩個原因：
1、湯不如以前。眾所周知，牛肉麵的靈魂是它的湯，正宗優質的牛肉麵湯必須用牛骨、牛肉熬製，湯清不膩，最早的馬子祿，就是剛創名聲的時候，還注重湯的質量，湯清，味醇厚，現在的湯比較寡淡，調料味重，比起現在蘭州其他幾家知名牛肉麵，差遠了
2、服務不如以前。估計好多網友都有親身“體驗”，不客氣的說，那服務態度叫一個差，收錢賣票的總是一副高高再上的冷麵孔，你要多問兩句，人家根本不理你，你交個錢感覺還要求著人家。端面的窗口更奇葩，如果人多的話，不管你要啥面（本來你可以選吃細的、寬的等），他們不管你要啥的，統一給你下成細的。
由於上過電視，越來越多的遊客知道了馬子祿，每天基本都有遊客前去品嚐，光每年這些遊客貢獻的銷量就夠了，他們也不在乎你本地人吃不吃，愛吃不吃。現在是講究客戶體驗的市場，希望馬子祿牛肉麵也注重一下客戶的體驗，不要砸了自己的招牌。
馬子祿牛肉麵應該是早期蘭州牛肉麵的代表，於上世紀50年代在蘭州皇廟門口開了第一家店，在2011年時榮獲了中華老字號的稱號，曾登上過“舌尖上的中國”、“天天向上”等節目，從而名聲大振，遊客絡繹不絕，近幾年來快速擴張，在國內開了好多加盟店，在日本也有。
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2、服務不如以前。估計好多網友都有親身“體驗”，不客氣的說，那服務態度叫一個差，收錢賣票的總是一副高高再上的冷麵孔，你要多問兩句，人家根本不理你，你交個錢感覺還要求著人家。端面的窗口更奇葩，如果人多的話，不管你要啥面（本來你可以選吃細的、寬的等），他們不管你要啥的，統一給你下成細的。
由於上過電視，越來越多的遊客知道了馬子祿，每天基本都有遊客前去品嚐，光每年這些遊客貢獻的銷量就夠了，他們也不在乎你本地人吃不吃，愛吃不吃。現在是講究客戶體驗的市場，希望馬子祿牛肉麵也注重一下客戶的體驗，不要砸了自己的招牌。
這個話題可不可理解為（馬子錄牛肉麵以下簡稱“馬先生”）馬先生的牛肉麵招外地人喜歡而不招本地人喜歡？
一個好的飯店，不光有好的食物，還的有好的服務，營運，管理等等！
馬先生在蘭州是屬於比較早的店。那時候的蘭州其實牛肉麵店是很少的，會這門技術的人沒有幾個，競爭當然也沒現在這麼厲害，馬先生很快就站穩了市場，並有了名氣！生意是越做越火，同時也帶動了一大批學徒！
人啊要是看到你很能賺錢，那思想就積聚的膨脹，便有了新的門派！一生二，二生四………… 這也驗證了教會徒弟餓死師傅這句名言！ 當然馬師傅不會笨到把什麼手藝都傳授給你（這是祖訓）。 人啊都有股不服輸的勁，既然沒你的好吃，那就研究唄，學習唄，創新唄，這就誕生了很多新生，自立門戶，在味道上有接近馬先生的，有更好吃的，也有很難吃的，…………當然更好的會一直髮展下去，有帶動了很多學徒，隨著時代的變遷，遍佈全國乃至國外，便有了更多的門派！ 不難看出現在很多蘭州牛肉麵的好與壞！
馬先生之所以能讓外地人喜歡的原因是中央電視臺的一檔欄目介紹了馬先生而火起來的，所以很多外地人是慕名而來！ 那為什麼本地人不喜歡吃呢？剛介紹了在蘭州很多牛肉麵從味道上早以超越馬先生，並有各自的忠實食客，犯不著跑馬先生那裡就餐，而且價格也很懸殊等諸多因素！
所以本地人就不光顧馬先生的飯店！只是淺談別見笑！
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牛肉麵都不錯，物美價廉，一噸七八塊錢搞定，較可以數不勝數，每個地域都有較好的，就城關區而言，東面有薩達姆，南河灘有馬有布，城中心思泊湖，舌尖尖金強，馬子祿安泊兒，東方宮等等，都不錯，唯獨馬子祿服務態度不好，九十年代是蘭州牛肉麵的代表，二十多年過去了，走下坡路了，味道，都比以前差多了，現在就是外地人去，蘭州人基本都不去了，原因就是味道比以前差的太多了，最可恨的就是服務態度，從買票到切肉的兩個女的，一付誰欠錢似的，掌勺更是刁，好像沒給錢白吃的，吃個飯，生這個氣劃不著，托盤也不配，希望老闆看到後好好改進
牛肉麵是當地人的日常飲食、蘭州人的快餐，很多人每天都離不開，所以在選擇麵館上都是以快捷、方便為原則，在家門口或者工作單位附近就近解決。蘭州大街小巷遍佈牛肉麵館，競爭激烈，各家為了能生存下來也是八仙過海各顯神通，因此，吃客們的口味需求和方便需求都能得到充分滿足，犯不著為了一碗麵遠赴馬子祿。馬子祿因其歷史悠久而聞名，但在和麵和調味上蘭州各家館子也是各有所長，不一定比它遜色，而且在長期經營中各家館子也都各有所長，培養出了自己的忠實吃客。外地人來蘭吃馬子祿，必然是慕名的心理，這也好理解。如果他們在蘭州吃過兩家以上的館子，就不一定非馬子祿不可了。簡單說來，外地人在蘭州選擇牛肉麵館，在吃飯時間見哪家當地人多就進哪家，這準沒錯，百試不爽。
我作為蘭州本地人，最喜歡吃的還是“磨溝沿牛肉麵”。馬子祿名聲確實很大，可是真心覺得牛肉麵的湯淡。
外地人多數是看名聲去了，馬子祿名聲大，自然能吸引外地遊客。外地人沒吃過幾次正宗的牛肉麵，自然會覺得馬子祿的很好了。像是本地的，吃了這麼多年，自然有自己的評判標準。
本地人一直在蘭州，經常吃有比較，會選離自己近味道又好的去吃。外地人只能找那些名氣大的去，他哪知道哪個好呢？所以外地人去馬子祿的很多。至於附近的本地人不去馬子祿，我只能說是自作孽不可活！湯味道不行，面不行，服務差，能找到別的為什麼還去？
本地人知道馬子祿是空有虛名，而且現在真是價高質差。現在的經營者早把自已的牌子砸了，而且是小人得志樣，服務態度極差。而外地人只是在網上攻略查的是厲史上的名氣，再加外地人真吃不出好壞來。因為他(她)們即使吃過也是吃的全國各地由青海人開的蘭州拉麵。跟那些冒牌比馬子祿還是略勝一籌。
應該說馬子祿牛肉麵還是具有不可替代獨一無二的味道，而且是蘭州傳統牛肉麵味道的代表，現在一些名氣比較大的牛肉麵，都屬於新一代的濃香型牛肉麵，當然是個人所好，但蘭州本地人還是比較認可馬子祿牛肉麵
老一輩🙏濃厚誠心的味道早已逝去……前人栽樹為後人乘涼！後人伐樹樂一天算一天😂
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