酒中的特曲,頭曲,大麴是什麼意思,哪一種比較好?
很多人對白酒的特曲,頭曲,大麴是什麼意思不甚瞭解。我作為一個傳統工藝釀酒人,給大家簡要普及一下。
在以前,也就是對這些名詞的正解是關於蒸餾白酒餾分的階段的稱謂。特曲的意思就是掐頭之後出的第一段酒,可謂是質量最好的一段酒,當然度數也比較高。
很多人對白酒的特曲,頭曲,大麴是什麼意思不甚瞭解。我作為一個傳統工藝釀酒人,給大家簡要普及一下。
在以前,也就是對這些名詞的正解是關於蒸餾白酒餾分的階段的稱謂。特曲的意思就是掐頭之後出的第一段酒,可謂是質量最好的一段酒,當然度數也比較高。
頭曲,二曲等當然就是隨後出的質量稍次的酒,沒有一定的度數劃分,根據釀酒人自己憑經驗摘酒。
大麴就是酒麴,不代表酒或者酒的質量,就是釀造白酒所需的曲料配料而已。
這裡重點要說的是,其實現在市面上這些特麴酒,頭麴酒,二麴酒等等,並非是我們傳統意義上的意思。而是對白酒質量的描述,是一種宣傳手段,也是定價的區分。特麴酒是比頭麴酒更好的酒,頭曲是比二曲更好的酒。
很多人對白酒的特曲,頭曲,大麴是什麼意思不甚瞭解。我作為一個傳統工藝釀酒人,給大家簡要普及一下。
在以前,也就是對這些名詞的正解是關於蒸餾白酒餾分的階段的稱謂。特曲的意思就是掐頭之後出的第一段酒,可謂是質量最好的一段酒,當然度數也比較高。
頭曲,二曲等當然就是隨後出的質量稍次的酒,沒有一定的度數劃分,根據釀酒人自己憑經驗摘酒。
大麴就是酒麴,不代表酒或者酒的質量,就是釀造白酒所需的曲料配料而已。
這裡重點要說的是,其實現在市面上這些特麴酒,頭麴酒,二麴酒等等,並非是我們傳統意義上的意思。而是對白酒質量的描述,是一種宣傳手段,也是定價的區分。特麴酒是比頭麴酒更好的酒,頭曲是比二曲更好的酒。
為什麼說現在特曲,頭曲等等只是一個宣傳手段呢?因為真正的特麴酒肯定是度數極高的酒,起碼七十度,那這樣的酒是不適合日常飲用的,必須要和低度酒調和,或者加水降度,才能變成53度,或者48度之類的酒。那麼加水了,或者和低度酒調和了,其就不是純粹的特麴酒了。
所以大家要明白,特麴酒並不是真正意義上的特麴酒,現在只作為一個區別的手段,表明它比頭麴酒要好些,價格要貴些。
我是一個農村傳統工藝釀酒人,喜歡釀酒,喝酒,也喜歡和大家一起討論白酒,歡迎大家關注我。
很多人對白酒的特曲,頭曲,大麴是什麼意思不甚瞭解。我作為一個傳統工藝釀酒人,給大家簡要普及一下。
在以前,也就是對這些名詞的正解是關於蒸餾白酒餾分的階段的稱謂。特曲的意思就是掐頭之後出的第一段酒,可謂是質量最好的一段酒,當然度數也比較高。
頭曲,二曲等當然就是隨後出的質量稍次的酒,沒有一定的度數劃分,根據釀酒人自己憑經驗摘酒。
大麴就是酒麴,不代表酒或者酒的質量,就是釀造白酒所需的曲料配料而已。
這裡重點要說的是,其實現在市面上這些特麴酒,頭麴酒,二麴酒等等,並非是我們傳統意義上的意思。而是對白酒質量的描述,是一種宣傳手段,也是定價的區分。特麴酒是比頭麴酒更好的酒,頭曲是比二曲更好的酒。
為什麼說現在特曲,頭曲等等只是一個宣傳手段呢?因為真正的特麴酒肯定是度數極高的酒,起碼七十度,那這樣的酒是不適合日常飲用的,必須要和低度酒調和,或者加水降度,才能變成53度,或者48度之類的酒。那麼加水了,或者和低度酒調和了,其就不是純粹的特麴酒了。
所以大家要明白,特麴酒並不是真正意義上的特麴酒,現在只作為一個區別的手段,表明它比頭麴酒要好些,價格要貴些。
我是一個農村傳統工藝釀酒人,喜歡釀酒,喝酒,也喜歡和大家一起討論白酒,歡迎大家關注我。
回答這個問題之前,先說一下什麼是麴酒。麴酒是用製造的酒麴發酵成的酒就是麴酒。目前酒麴有五種,分別是麥曲(主釀黃酒)、紅曲(主釀黃酒的一種)、小曲(主釀米酒)大麴(蒸餾白酒)。
大麴酒按照接酒的時間段分為三個等級。第一段出的酒稱為頭曲,第二段時間出的酒為二曲,最後一段時間出的酒為三曲,酒的質量會依次遞減。在頭麴酒中質量上乘的並且貯藏時間在三年的稱為特曲,就是特別優質的頭曲的意思。
當然是特曲最好了
回答這個問題之前,先說一下什麼是麴酒。麴酒是用製造的酒麴發酵成的酒就是麴酒。目前酒麴有五種,分別是麥曲(主釀黃酒)、紅曲(主釀黃酒的一種)、小曲(主釀米酒)大麴(蒸餾白酒)。
大麴酒按照接酒的時間段分為三個等級。第一段出的酒稱為頭曲,第二段時間出的酒為二曲,最後一段時間出的酒為三曲,酒的質量會依次遞減。在頭麴酒中質量上乘的並且貯藏時間在三年的稱為特曲,就是特別優質的頭曲的意思。
當然是特曲最好了
回答這個問題之前,先說一下什麼是麴酒。麴酒是用製造的酒麴發酵成的酒就是麴酒。目前酒麴有五種,分別是麥曲(主釀黃酒)、紅曲(主釀黃酒的一種)、小曲(主釀米酒)大麴(蒸餾白酒)。
大麴酒按照接酒的時間段分為三個等級。第一段出的酒稱為頭曲,第二段時間出的酒為二曲,最後一段時間出的酒為三曲,酒的質量會依次遞減。在頭麴酒中質量上乘的並且貯藏時間在三年的稱為特曲,就是特別優質的頭曲的意思。
當然是特曲最好了
首先要明白酒的分段。
曲只是釀酒需要的發酵劑,是一種原料,跟高粱等含澱粉的穀類搭配釀酒。
一些廠家將酒人為的分為特曲,只不過想抬高這個產品的價格。當然了,裡面的頭曲還是要佔據一定比例的。
這是因為剛下來的酒度數較高,比如說濃香型的一般來說都是七十度以上的。但是這個酒有比較明顯的糠味,喝起來口感並不好。而且因為度數高,一般人接受不了。加水降度後的口感跟其他酒差不多,所以剛下來的酒肯定不能算好酒。
那麼接下來的這段才是精品,也就是說混合後在55-58度之間的,存放幾年不需要做任何加工就是可以直接飲用的好酒。
至於50度以下的,酒味就有些酸了,自然也不能算在好酒的範疇。更低些的,那種二三十度的,一般來說都不再要了,把這類酒另外接了倒入下一鍋重新蒸餾。
看到這裡的您想必已經明白了為什麼好酒都是52和53度了。因為這個酒只需要稍微添加些水把度數降一點就行。從理論上來說,這個酒是成本最高的。
酵子或酵母在制酒時稱曲子或曲。
通常在家做饃發麵,用酵頭酵母,稱酵。用於做酒,稱曲。
發麵酵子在發麵時,無雜菌感染,面發二三天就出酒,再二三天變為醋。
所以,醋是酒壞了,形成的。因而說酒釀失敗了,酒成苦酒就是醋。
即,酒敗為醋,李時珍本草綱目裡有記載。
醋,由酉與二十一日構成,也就是夏季制醋用二十一天可成。
釀,是古中國人對包餡食品,放入餡的說詞說法,現說成加餡或夾餡為古人述的釀。
本型是,制酒時酒原料加入曲,曲入料內發醇,稱為釀。
實際上,屬蜜蜂將花蜜用吞吞吐吐方式制蜂蜜為釀蜜。
蜂蜜最高級的是蜜蜂在體內釀製的蜂王漿。這是釀的本源形式。
獐子幼仔吃乳可釀出奶寶,是釀的體現。
醬,火腿等也歸釀,但術語說成下醬,制火腿了。如發麵.釀酒.產醋一樣,術語不同而己。
現實中都歸釀。
原則上,加料製為釀,多料一起混和為飪,多料一起煮為烹,單料或多料幹加工於鍋內不斷翻拌稱炒,停一會翻動稱煎,水多於料的烹為煮,煮的時間長為頓。油多為炸。
特曲.頭曲.大典,都是蒸溜酒用詞,其它酒沒此式詞。
酒蒸溜時,初流出的是酒頭,糟氣特重,不可要,觀酒成色用流擊出的汽泡狀認定,適中的就是酒頭流完為好酒了,再流一會是次點的,再流一會是又次點的,直至如蒸溜水一般,出酒完成。
用最好的二流出的酒與三流出的灑勾兌,標為特曲。
用二流出的酒與四五等以下流出的酒勾兌為頭曲。
用酒頭與六七等流出的酒勾兌為大麴。
另二遍三遍蒸的尾酒與酒頭勾兌為麴酒。
釀的最高境界是醴,即液狀已凝的形態。目前在歐洲保留著,傳說母指甲大的圓的一滴值一千美元,不知真假。
悟空問看後咱也在其上留上點啥。
特曲特好,頭曲投路,大麴達標!二曲兩口!