對於吃貨來說，一年中最重要也最豐盛同時最體現一個家庭溫馨味道的一餐就是年夜飯了，家家都有年夜飯的必備菜，我家的年夜飯必吃的就是一道扣肉啦，這個扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和凍豆腐一起做的，沒有那麼油膩，還是從我姥姥那裡學的呢。

姥姥家在北京延慶的永寧鎮的一個小村子裡，那裡盛產豆腐，自然不缺凍豆腐，小時候去姥姥家過年，每次這個扣肉一端上桌，就饞的口水直流呢。

雖然現在不去姥姥家過年了，但是這道年夜飯的菜卻一直成為我家年夜飯的必備菜之一，通常年夜飯都是在奶奶家吃的，今年難得在自己家吃，雖然折騰，卻也是久違的溫馨小家的感覺。因為買肉買的比較晚了，沒有買到很好的肉，而且做的時候又比較著急，做的不太好，但是味道還是不錯的，究竟是怎麼做的呢？走著。

【家常扣肉】

食材：五花肉，凍豆腐，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，生抽，老抽，蔥姜，鹽

做法：

1、五花肉洗淨後切成方塊，放在熱水中焯一下，涼水下鍋，開兩後兒撈出；

2、把鍋中水倒掉從新放入適量水，水燒熱後放入3片香葉，2顆大料，20顆花椒，蔥薑片4,5片，幹辣椒2個，一勺老抽，2鹽勺鹽（2克小鹽勺），把焯好的肉放入，開始煮肉到8成熟，用筷子可以扎動，大概40分鐘左右；

3、煮好的肉在肉皮上抹點紅糖，鍋中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋子，大約1分鐘左右，讓肉皮上糖色，然後撈出；

4、凍豆腐先拿出來解凍一下，然後切成稍微厚點的片狀；

5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和凍豆腐薄厚差不多，然後一片肉一片凍豆腐，肉皮朝下碼在一個碗中，把不規則的肉和凍豆腐鋪在最上面。然後在碗中放入兩勺生抽，四五片薑片，兩段蔥，水開後放到蒸鍋上蒸，大概40分鐘左右就可以啦。

準備好一個盤子，把蒸好的扣肉扣到盤子裡，就能吃啦。吃的時候要一塊凍豆腐和一片肉一起夾起來吃，那滋味真是沒治了。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

主材料：

五花肉、梅乾菜

輔材：

大料、生薑、老抽、大蔥、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、蔥花、啤酒

梅乾菜扣肉的做法：

第一步

首先把五花肉洗乾淨，放在鍋裡，然後把蔥、生薑以及大料放進去。放到鍋裡燒5分鐘，直到水燒開。

第二步

肉煮熟後趁熱撈出，然後用老抽均勻塗抹剛煮熟的肉上。然後把肉放入老抽中浸泡10分鐘即可。

第三步

肉泡好後，肉皮朝上擺放，讓老抽慢慢滲入肉裡，直到肉上的老抽乾了為止。

第四步

梅乾菜洗乾淨後，放入冷水中浸泡10分鐘，然後把梅乾菜的水擠幹掉。放入高壓鍋中蒸煮30分鐘即可。

第五步

在鍋裡放油，然後把五花肉的肉皮往下，小火慢慢煎，建議油煎三分鐘，直到出現圖上的程度，即可撈出。

第六步

然後把五花肉放到之前沒有用完的老抽裡，然後再加白糖、生抽、啤酒、白胡椒攪拌，肉浸泡10分鐘即可。撈出了後把肉均勻切片。

第七步

然後把切好的肉皮以及梅乾菜一起放入之前浸泡肉的湯中即可出鍋。

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大家好，我是尹小廚，專注餐飲技術傳播很高興能為你解答這個問題。

扣肉是江浙，安徽等很多城市的統稱，而四川，重慶又叫燒白，是一道用豬肉經過特殊工藝製作而成的，扣是指肉蒸熟後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉，四川叫燒白，是農家壩壩筵上三蒸九扣中不可缺少的菜，三蒸九扣是民間筵席的講究，具體有粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。

扣肉撘配的甫料很多，有幹豇豆扣肉，有重慶芽菜做的燒白，還有梅菜扣肉，山芋扣肉，南瓜扣肉，紅薯扣肉等，而最長見的，也是口感最好的就是梅菜扣肉與芽菜燒白了。

扣肉選用的是三線肉，主要是在於過油，是一個技術活兒，其手法和經驗需要長時間的總結才能達到，如果過油沒有處理好，就會直接影響整個肉的口感，就達不到肥而不膩，鹹鮮微甜的口感。

下面我來說一下重慶燒白的具體做法，口感醇厚，肥而不膩，原料：選用帶皮的上五花、宜賓芽菜、紅醬油（自制醬油）、料酒、糖色，糖、油、花椒、姜米，醋，蔥。

1、 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結，姜，五花肉，煮五花肉8成熟撈出瀝乾水分，用牙籤在肉皮上紮上小孔，然後抹上糖色。

2、芽菜用水淘洗乾淨，擠幹水份，然後放入鍋中，加入幹辣椒，花椒用小火煸炒，炒至幹香撈出備用。

3、炒鍋內入適量的油，稍微多一點，便於跑油，然後將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色，肉皮微微起泡時撈出，放入一盆加有醋的熱水中浸泡二十分鐘。

4、隨後將肉撈出，切成6釐米長，3毫米厚的大片裝入盆內，加入紅醬油、料酒、味精，糖，姜米，花椒，醋，然後把肉拌勻，再稍微浸一下，然後將肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

5.、將宜賓芽菜抓在肉上，然後將扣碗放入蒸鍋內蒸40-60分鐘即可，用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻過來將碗移走即可。

其實燒白最好吃的時候不是馬上吃，而是隔一天將燒白回籠蒸後再吃，才是燒白最味美的時候。

先來一盤，吃了在說。

嗷！真是太好吃了，全國各地做扣肉的太多了，方法也是千奇百怪的，各有千秋。要論好吃，還是當選我們湖北的——家常梅乾菜扣肉。

做法，材料:五花肉1000g（一定要肥瘦相間的），泡好洗淨的梅乾菜250g,醬油、花椒、辣椒，醬油，南乳醬，生薑。

1,先把五花肉改刀呈大塊，入先預製好的滷湯中，大火開後轉小火燜滷一個小時至8成熟，撈起，瀝乾水分，燒一鍋油，把瀝乾的肉入油鍋裡炸至表皮起蜂窩狀（肉會更香，皮更Q彈），顏色成金黃色。如下圖、

2,待肉放涼了之後，就把肉塊切成長10cm,厚0.8cm的大塊，拌上醬油，南乳醬，雞精。

3,就把梅乾菜加生薑、花椒、辣椒一起炒香，然後把拌好的肉，炒好的梅乾菜一起擺入蒸碗中。

4.把擺好的蒸肉包上保鮮膜（避免水蒸氣全部滴在碗裡）入蒸籠中，大火蒸至80分鐘即可，這樣就做好了一道美食，你學會了嗎?
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千層肉

此做法可以說是既有傳統又有創新，傳統在於其是最簡單的川式蒸肉的做法，而且也是屬於傳統風味，創新在於其在傳統四川燒白的基礎上將其片薄，既美觀，又符合現在人的口味和營養需要。此菜源於川菜農家中的鹹燒白,借用純熟的刀工將肉片成紙一樣精製而成，成菜鹹鮮微辣，肉薄似紙,鮮香味濃，吃法新穎等特點。

原料：五花肉1000克、荷葉餅12個、綠葉時蔬菜約200克

調料：鹽4克,味精3克,特製川式滷水，糖色適量.

製作方法：

1、將五花肉粗加工後，改成長寬約10釐米見方的塊，氽水後在肉皮表面均勻抹上糖色，入6成油溫中浸炸至皮金黃色待用。（注意抹糖色時要撈出來趁熱抹，並且要塗抹均勻，這樣做出來的成品顏色才更漂亮）

2、將特製滷水燒開後，加入五花肉，燜約1個小時撈起晾冷後用刀片成厚約0.1釐米的片入碼碗中擺成一封書狀,上籠蒸熱至5分鐘左右待用;荷葉餅蒸熱待用。（注意味道不宜過鹹，蒸制的時間要夠，否則成品達不到肥而不膩的效果。）

3、炙鍋置旺火上，放火鍋油燒至六成熱時加入蔬菜葉炒熟後加鹽,味精調味後,放置於蒸好的五花肉上面,潷去汁水後倒扣在盤中,荷葉餅圍在四周;將特製滷水加鹽,味精,蠔油,調好味後色成二流芡,淋在上面。

（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網絡，如有侵權，請告之，立即刪除）

作為一個烹飪界的小學生，嘗試過很多扣肉的做法，但是個人覺得還是加上梅乾菜的扣肉做法最好吃，最能體現出扣肉的質感。

梅乾菜：油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。

用梅乾菜做的扣肉美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道。但是肥胖、血脂較高、高血壓的人不宜多吃，吃多了容易引起身體不適，就得不償失了。

下面就教大家如何做出一道美味可口，爽口而不膩人的梅乾菜扣肉。

主料：連皮五花肉500g，梅乾菜適量，菜心適量（裝飾，覺得麻煩可以省略）

調料：甜麵醬、海鮮醬、耗油、鹽、十三香、幹辣椒、鹽、雞精

第一步：（調醬）碗中加入適量的甜麵醬、海鮮醬、耗油、鹽和十三香，再加入適量清水，拌勻備用。將五花肉切成厚片。梅乾菜用水泡發，然後用水多次清晰，擠幹水分撈出，切碎剁細，裝入碗中。菜心用水撈熟備用。

第二步：冷鍋下入五花肉，加入適量的水，一邊翻動一邊煮，將五花肉煮熟，煮至水乾後，將肉片在鍋中擺放平整，轉小火慢煎（鍋中油過多時，將油撈出），煎至兩面金黃，裝入盤中。

第三步：將之前調製好的醬料倒入碗中，用手把醬料和五花肉拌勻。

第四步：鍋中下入之前多餘的油，燒熱，下入幹辣椒粉炒香後，放入梅乾菜，小火翻炒均勻，炒去梅乾菜的水分，加入適量的鹽、雞精翻炒出鍋。

第五步：將拌勻醬料的五花肉擺入碗中，將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，壓緊並按平。

第六步：將裝了五花肉和梅乾菜的碗放入鍋中，大火蒸1個半小時取出放涼，再用大火蒸1個半小時後取出。

完成：將碗倒扣在盤中，用菜心裝飾，一道美味可口，爽口而不膩人的梅乾菜扣肉就做好啦！

歡迎大家在評論中發表自己不同的觀點，謝謝！

記得早些年間我老叔最喜歡做的一道菜，肥而不膩，家裡人都很喜歡的一道菜，今天在這裡介紹一下我的做法，希望大家喜歡！

香芋扣肉

想要做好這道菜，首先需要準備好材料：五花肉，香芋，姜，蔥，白芷，八角，麻椒，花生醬，排骨醬，柱候醬，海鮮醬，牛肉醬，料酒，香油（網上都可以買到）。準備好後將香芋，姜切成片，蔥切成段，準備一口鍋加水並燒開，放入蔥段，薑片，八角，白芷，麻椒，料酒。將五花肉洗淨放入鍋中大火燉熟。燉熟後撈出切片，再放到碗裡，加入排骨醬，柱候醬，海鮮醬，牛肉醬，花生醬，淋上香油，放入香芋，均勻攪拌後把香芋和五花肉一塊一塊的擺在碗中，再放到蒸鍋中，大火燒開轉小火蒸一個半小時，蒸熟後取出反扣在盤子裡即可

梅菜扣肉

首先還是準備材料：五花肉，梅菜乾，老抽，生抽，八角蠔油，，桂皮，蔥，姜，糖，油，準備好後，提前先將梅菜洗淨，泡一個晚上，蔥切成段，姜切成片，準備炒鍋倒油後放入八角，桂皮，糖，蔥段，薑片炒香後，放入梅菜均勻翻炒，倒入醬油，蠔油，待收汁後放一旁備用，另準備一口鍋放入放入薑片，八角，水，放入五花肉，大火煮至八分熟，撈出後趁熱均勻抹上老抽上色，鍋中加入油將五花肉皮小火煎烤至金黃色，取出後將五花肉切片，準備碗將五花肉皮朝下均勻擺在碗中，在上面鋪上準備好的梅菜，放到蒸鍋蒸一個半個小時直到肉爛，蒸熟後找一盤子倒扣在上面就可以了

以上就是我的回答，希望會對你有所幫助

毫無疑問，小編是個肉食動物

小時候的女孩子都是不怕胖的，至少小編是如此

長大後聽家人說，小時候的自己不但愛吃肉，而且尤其喜歡胖肉。

“我要吃白肉”，這是當時總說的話。

長大後雖然愛美了，知道節制了，但對肉的喜愛越沒有變。

其中最最喜歡的就是扣肉。

梅菜扣肉，腐乳扣肉，芋頭扣肉，都是我的至愛。

今天想給大家帶來的是芋頭扣肉

綿密的芋頭夾上汁水豐富的扣肉，芋頭中浸了肉汁，口感不寡淡

肉片配合著芋頭送進口中，肥膩感被很好的中和，更突出了菜餚的層次感。

芋頭扣肉

主料：五花肉499克，荔浦芋頭1個，八角3個，蒜末5克

輔料： 老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，腐乳（帶汁）1勺，澱粉1勺，白糖1勺

芋頭扣肉的做法步驟

1. 五花肉、荔浦芋頭、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（帶汁）、澱粉、白糖等備料

2. 五花肉冷水焯水

3. 撈出後表皮刷上老抽

4. 鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水

5. 五花肉切厚片

6. 芋頭去皮、切厚片

7. 鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃後盛出

8. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁

9. 將五花肉和芋頭沾勻調料

10. 將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角

11. 碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘

12. 將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁

13. 將湯汁倒入鍋內煮開，加水澱粉勾芡後，淋回肉面上

14. 灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚

扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。

馬上要到春節了，作為經典菜餚之一的扣肉。

是小編家年年都會做來吃的，今年也很期待啊

歡迎關注小編，麼麼噠

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玩家為你分析所有扣肉的做法，太多種，需要大家慢慢學習！

所需原料：

五花肉500克、梅乾菜100克（也可以用芽菜、冬菜、雪菜等）、醬油適量、老抽少許、蠔油適量、白糖少許、料酒適量、五香粉或十三香適量

製作方法：

1、將梅乾菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是乾菜，只要多洗幾遍洗淨擠幹就可以用了；

2、選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗淨放入涼水鍋中；

3、開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘；

4、煮到用筷子從肉的那一面紮下去沒有血水冒出來關火；家常菜做法大全

5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽後，晾一會，然後在燒熱的空鍋裡放適量食用油（平時炒菜的量就可以），然後改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中；

6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著，我都是離遠點，查看的時候將鍋蓋擋在面前；

7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然後切成薄片；

8、取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油；

9、然後放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據自家的食量決定擺放的多少；

10、將洗乾淨挑去硬梗泡好的梅乾菜洗淨擠幹放到肉片上鋪上一層；

11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖（吃不出甜味，提鮮的）、料酒、十三香（五香粉）、鹽可以微加一點或者不加（根據你放的配菜的鹹度決定）、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻；

12、將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅乾菜上，然後上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋後，小火蒸1小時（也可以用高壓鍋蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟後取出，晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子裡，這樣平時吃的時候很方便，而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香；

13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，也可以將碗裡面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然後將鍋裡的湯汁用少許水澱粉勾薄芡澆在扣肉上。

梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜餚。用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上醃製的梅乾菜，這樣梅乾菜扣肉就好了。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。

梅乾菜扣肉圖片

梅乾菜扣肉怎麼做最有營養

梅乾菜扣肉的做法一

材料：連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。

調味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。

製作方法：

1、連皮豬肉去毛，洗淨備用。

2、梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。

3、鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去。

4、煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來)。

5、鍋內油熱至160度。

6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)。

7、切成5-8毫米的肉片。

8、鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了)。

9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時候有味了)。

10、再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。

11、蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。

梅乾菜扣肉的做法二

食材：五花肉500克、梅乾菜100克、生薑5片、老抽1大勺、雞精1小勺、鹽1小勺、料酒1大勺

1、準備用料。

2、五花肉洗淨加涼水燒開，關火燜三四分鐘，洗淨血沫。

3、鍋裡面加一點點的油，把肉塊放進煎成黃色，煎肉皮的時候濺得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發揮。

4、煎好的肉放涼切成片。

5、加老抽，料酒，雞精，一點鹽抹勻，鋪在碗底。

6、梅乾菜提前用清水泡開。

7、洗淨擠幹水分放在肉片上面，再放上薑片，撒點鹽。

8、冷水下鍋蒸，燒開後改小火再蒸2個小時左右。最後倒扣在盤子裡面就可以。

梅乾菜扣肉怎麼做營養會流失

1、梅乾菜的鹹度一定要掌握好，不然很容易燒鹹了，吃不準鹹度，可以先不要加鹽，在收湯汁前先嚐一下味道，再決定要不要加鹽，加多少。

2、只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些人只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。

3、炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼勁。

4、如果一開始就用了醬油，所以不需要再加鹽了，如果感覺味道比較淡，在蒸之前倒上些醬油，不用擔心會不均勻，拿出來以後味道會正好。

5、蒸的時候火不能太小咯，如果是用蒸籠蒸一定要用大火，如果是蒸鍋，就用了中火。

6、收湯汁時一定不要忘記拿掉限壓閥，否則要吃肉泥了。

梅乾菜扣肉各食材的處理方法

1、梅乾菜

梅乾菜反覆用那個溫水浸泡，因為本身比較鹹，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感。梅乾菜應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。若選購的梅乾菜品種較鹹，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹製前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。

2、五花肉

五花肉洗淨加涼水，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺燒開焯水30分鐘，然後關火燜三四分鐘，洗淨血沫。選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。

五花扣肉，肥而不膩，肉質鮮嫩，老幼皆宜，小編一直很喜歡吃，今天就來學習做美味扣肉吧！

1梅乾菜扣肉

原料：五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片

做法：

1.豬肉去毛，洗淨；梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。

2.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，並把煮出的泡沫撇去。

3.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝乾水份。

4.鍋內油熱至16度，放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋2分鐘，放涼，切成5~8毫米的肉片。

5.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味。

6.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內，均勻的灑上少量糖，鹽調味，將炒香的梅乾菜，鋪上表面，並用湯匙壓緊實，中火蒸30分鐘即可。

1蓮蓬扣肉

原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角1個、香葉一片

做法：

1.梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟；撈出後浸入涼水中；擦乾水分刷上一層蜂蜜。

2.鍋裡油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。

3.切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘；將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下襬放在碗中。

4.鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。

5.再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

1豆豉扣肉

原料：五花肉、蜂蜜、油、豆豉

做法：

1.選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋裡蒸熟，蒸熟後在肉皮上抹上一層蜂蜜。

2.抹好蜂蜜後放入油鍋裡炸，炸至肉皮成金黃色。

3.炸好後放入滾燙的熱水中燙，肉皮起皺即可。

4.肉涼了以後切成片，放上豆豉，放入鍋裡蒸20分鐘左右。

1猴頭菇扣肉

原料：五花肉500克、猴頭菇50克、西蘭花、五香粉、蔥姜、香油、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖、料酒

做法：

1.猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天，泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。

2.五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻，加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時。

3.猴頭菇碼放在碗內四周，將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片，將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中，放入蒸鍋，蒸制1小時。

4.蒸好後將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中，輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花。

5.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，倒在扣肉的上面即可。

1蘿蔔絲扣肉

原料：帶皮豬前腿肉、老抽、料酒、幹蘿蔔絲、八角、桂皮、薑片、李錦記紅燒汁、老抽、鹽、冰糖

做法：

1.幹蘿蔔絲用淨水浸泡3小時，完全泡發後洗淨瀝乾。

2.鍋中放足量油，煸炒香料，蘿蔔絲倒入翻炒，加入調味料，放鹽調味，衝入開水，中大火煮5分鐘關火。

3.豬肉洗淨，瀝乾水份，放入容器，加入適量老抽和料酒，讓顏色上足肉身，冰箱冷藏醃漬24小時。

4.鍋中放油，燒熱，放入豬肉炸至金黃，略涼後切片。

5.扣肉切片碼放在蒸器內，把已經上足味道的蘿蔔絲蓋在扣肉上，開水上鍋，中大火蒸60分鐘即可。

1梅菜扣肉

食材：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個做法：1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1釐米左右的片。3、肉皮朝下襬在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。

1芽菜扣肉（東坡扣肉）

食材：主料：五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一釐米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗裡，泡辣椒十個切段。做法：1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5釐米），肉皮朝下貼碗底排列放好。2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！

1芋頭扣肉

食材：五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，薑汁，八角，橙皮，（去賣調味的店裡你說做扣肉的他就會幫你撿一小包，我們家那的會用白紗布幫你包起），料酒，糖，排骨醬，諸侯醬做法：1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

小訣竅：記得一定要用牙籤插那皮，還有要記得放到冷水裡去泡，我做的就是趕時間沒完成好，所以皮不好看，做好的話那皮是很好看又很好吃的。

1川味冬菜扣肉

食材：帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。

做法：1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。2、將炸好的五花肉切成6釐米長、1釐米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。3、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。4、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。5、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。

猴頭菇扣肉怎麼做好吃

　　材料：五花肉500g，猴頭菇50g，西蘭花100g，油適量，鹽適量，五香粉適量，蔥適量，姜適量，香油適量，豆瓣醬適量，蠔油適量，糖適量，料酒適量

　　猴頭菇扣肉怎麼做好吃：

　　1.準備好五花肉和猴頭菇。

　　2.猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠幹換水】

　　3.五花肉切成大片。

　　4.五花肉片加入五香粉 豆瓣醬 醬油 蠔油 鹽 料酒 糖 香油攪拌均勻。

　　5.加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時。

　　6.從冰箱拿出，充分攪拌均勻。

　　7.將泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。

　　8.碼放在碗內四周。

　　9.將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。

　　10.上面再碼上一層猴頭菇片。

　　11.將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中。

　　12.放入蒸鍋，蒸制1小時。

　　13.蒸好後將碗取出。

　　14.濾出湯汁，扣在盤子中。

　　15.輕輕拿掉碗。

　　16.周圍碼上焯水的西蘭花。

　　17.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。

　　18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。

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