“羊不姜，牛不韭”，還有“豬不椒，羊不料”，不是農村老人的俗話，是廚師行業的老話，行業箴言。

我們從三個方面來解釋“羊不姜，牛不韭”，什麼是羊不姜，什麼是牛不韭。為什麼“羊不姜，牛不韭”。

第一，字面理解。

如果是農村老人常說的話，會第一聯想到養殖。羊不吃薑，或羊不能吃薑。牛不吃韭菜，或者牛不能吃韭菜。現實情況確實如此，我就從沒見到過牛羊吃生薑韭菜的，聞聞就走。

但是稍有烹飪基礎的人，知道這是指的飲食，做肉菜的禁忌，羊肉不搭姜，牛肉不搭韭菜。至於怎麼不搭，真要搭配會出現什麼問題？後面會分析到。

第二，食物的藥性理解

根據我們“醫食同源”的傳統文化，我們吃的、喝的、用的，包括看到的、感受到的、想到的，都是藥，都有藥物的治病和致病的作用。

中藥配伍講究陰陽協調，五行平衡。因此就有了配伍禁忌，什麼和什麼不能搭配，否則出大問題。我們做菜做飯，完全運用的這個基本原理。所有食材，都跟中藥一樣，按著陰陽五行分門別類，做菜要有搭配，不能一種食材做出菜來。那麼，什麼食材和什麼食材搭配，則必須首先要五行相合，決不可五行相沖，然後才考慮到味道和形狀、顏色什麼的。

其實陰陽平衡學是我國最古老的哲學，是我們民俗文化的靈魂，體現在各行各業和我們日常生活的方方面面。譬如，有男就有女，有收必有支，有暖就有涼，有窮必有富。所有事物都有正反兩方面，否則會失去平衡，不是湮滅，就是重生。

做飯做菜完全和配藥煎藥一個道理。廚師就是抓藥熬藥的郎中，見什麼人，下什麼菜，有病治病，無病防病。如此一來，不懂食材的藥理，算不上廚師，懂得食材藥理而故意錯配，是謀財害命，知道食材藥理還搭配出陰陽平衡，才是合格廚師。所以說，不是你說自己是廚師長就真的是廚師長了，要看你的功夫。

用這個烹飪基本原理看待“羊不姜，牛不韭”，就很容易發現問題，羊肉和生薑、牛肉和韭菜肯定不能搭配。五行不相合，還不相沖，而是相疊，負負得正，不僅起不到滋補作用，反而引起身體失衡，出現毛病。原因在於羊肉與生薑都性溫之物，放到一塊做了菜吃，羊肉的高能和生薑的溼熱被激發一起，猶如三國的火燒連營，看著火爆熱鬧，好吃味香，吃下去熱的過火，內臟受不了。牛肉和韭菜也是這個道理，都是補腎壯陽之物，吃了受不了，正常途徑發洩不出，就長眼屎，火牙疼。

第三，食材的食理解釋。

第二部分已經介紹到這個內容，本節單從食材的基本原理做解釋。

廚師做菜除了食材，還要用到調味料。用調味料的根本目的，也是使用調味料的基本原則有三個：

1. 突出食材的本味；
2. 壓住食材的怪味；
3. 平衡食材的五行。

●首先的五行不搭。前面說過，都是溫熱性質，用到一起，不僅不會形成平衡，反而更失衡。

●根據上述調味料使用的基本原則，羊肉是食材，生薑是調味料。羊肉的本為是肉香，怪味是羶，五行是熱。用調料要選擇的方向，對羊肉既能除羶，又能出香，再能平衡熱性，就是做羊肉的完美調味料。我們可以從做羊肉的調料中選擇：蔥、姜、酒、花椒、大料等，哪個最合適？去羶出香平衡效果最好？基本道理已經講了，洋蔥配羊肉最好，最去羶，最出香，最平衡五行。看到這個你就知道為什麼新疆人那麼愛用皮牙子了。

牛肉和韭菜的道理一樣。牛肉味道溫和，沒有怪味，起碼沒有人們討厭的味道，不需要用到去怪味的調味料。再說，牛肉搭檔很多，土豆、山藥，甚至海帶都能搭，怎麼也輪不著韭菜來搭。即便同餐做菜有牛肉有韭菜，各自單獨做豈不更好？放到一起說明這廚師笨死了。

文：徐娘小廚

我們都知道牛和羊都是我國常見的兩種家畜，牛肉和羊肉也是我們餐桌上常見的肉類。我記得小時候，牛羊是很寶貴的財富，只有每逢村裡有人辦喜事，才會宰殺，那時候真的是一家做了就香飄萬里啊。現在人們的生活水平越來越好了，對於牛羊肉也是像菜一樣隨便吃，真的是很幸福啊。

然而，所謂“羊不姜，牛不韭”，你懂這句話嗎？羊肉我們都知道是羶味非常重的一種肉類，正因如此新疆那邊才會流行用煙燻烤制烹飪羊肉的方式。然而燒烤羊肉雖然風味十足勾人食慾，常吃對身體卻很不好哦，這是因為煙燻食品中都含有致癌物質。所以我建議大家還是用正常方式烹飪羊肉，那麼這時怎麼解決羊肉的羶味呢？很多人就會想到用生薑去味，但這是萬萬不可的。因為羊肉在中醫理論中屬於熱性，生薑更是典型熱性，兩者一起烹飪食用的話，很可能導致上火，炎症。這就是“羊不姜”的說法。

那麼“牛不韭”又是怎麼一回事呢？其實道理和“羊不姜”差不多，因為牛肉是壯陽的，韭菜也是壯陽的，如果混吃，也是容易讓人上火，導致精神亢奮，牙齦腫痛，皮膚生毒腫，到晚上都睡不著覺。

其實，我們生活中很多食物相剋的俗語，都是有一定科學道理的。那麼，我們究竟要怎麼正確處理羊肉和牛肉呢？首先如果要去除羊肉的羶味，選擇是很多的，1、可以用白蘿蔔和羊肉一起煮一會兒，白蘿蔔就會吸收羊肉的特殊氣味；2、可以把陳皮和羊肉放一起煮；3、可以把羊肉放米醋裡浸泡一會兒；4、可以在烹飪時放些香料，比如茴香、八角等等，這些香料可以瞬間抑制羶味，還能增添風味，是一舉多得的選擇。

那麼，牛肉又有什麼好的烹調方法呢？由於牛肉是有名的熱性、發性食物，所以我們在選擇配料上要格外留心。我建議的一種菜品就是苦瓜炒牛肉，苦瓜增進食慾，清火敗熱，牛肉高蛋白低脂肪，是很好的減肥食品，苦瓜炒牛肉也避免了上火的可能性。具體做法是：1、苦瓜去籽切片，抹上鹽醃製；2、待苦瓜出水之後，就把醃出的苦水倒掉，然後把苦瓜表面的鹽分沖洗乾淨；3、牛裡脊肉切絲，和料酒、鹽、白糖一起醃製一會兒。4、鍋裡倒油，蔥末和薑末炒出香味。5、先放入苦瓜，稍稍翻炒一會兒；6、然後倒進牛肉絲，健康的牛肉在國外是可以生吃的，所以不需要烹飪時間太長，破壞了牛肉柔嫩勁道的口感。7、放進鹽、黃酒、生抽、白糖調味，炒均勻後再加水澱粉勾芡；8、出鍋。可以說十分簡單了，感興趣的小夥伴不妨一試哦。

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農村老人們常說的“羊不姜，牛不韭”是什麼意思？它們到底有何道理？

小時候家裡雖然不是很富裕，但是每逢冬季快要過年的時候，父親總會擔著一雙簸箕去村裡的屠戶那裡買上半隻羊和十幾斤牛肉。每次上午父親買完肉回來，下午母親就會在院子裡擺上一張大桌子把肉洗乾淨後開始醃製。這時候我會站在桌子旁看著母親嫻熟的手法呵呵的笑著。如果這一天爺爺沒有下地幹活的話，那麼他就會和我講許多關於牛與羊的故事，其中農村老話羊不姜、牛不韭的來歷我也曾聽說過很多次，直到今天回想起來仍然是歷歷在目。

首先“羊不姜”講的是農村過年在燉羊肉的時候不會放薑片。那這究竟是為什麼呢？眾所周知羊肉天生具有滋陰補陽、驅寒的功效，而在冬天裡吃羊肉這種效果會更加的明顯。恰恰生薑在冬季裡也具有很好的驅寒保暖的效果。所以說如果羊肉和薑片在一起燉由於驅寒效果太強，因此對於那些體質比較差的人來說可能會出現上火、心煩意亂、坐立不安等一系列現象。

所謂的“牛不韭”也就是說農村過年的時候家家戶戶都會做各種各樣的菜種類繁多，但是千萬要記住牛肉與韭菜是不可以在一起混吃的。那是因為冬季裡吃牛肉具有補氣、理氣、壯陽的功效，而韭菜也具有很強的壯陽功效。所以兩者在一起混吃非常容易上火，老年人吃多了晚上睡覺的時候總是感覺精神頭很大，無法很快的入睡，如果是這樣的話那就得不償失了。

農村相傳一種說法，叫“羊不姜，牛不韭”，意思是羊肉不能和生薑一起吃，牛肉不能和韭菜一起吃。這種說法是什麼意思？有沒有道理呢？且聽老給慢慢的道來。

先講講“羊不姜”。為什麼羊肉不能和生薑一起食用呢？我們知道，羊肉補陽生暖，生薑吧寒保暖，二者相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，並可治寒腹痛。如果二者在一起，由於都是大熱的生髮之物，恐怕會太過激情了。

再說說“牛不韭”。牛肉性甘溫，具有溫氣壯陽的功放，而韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用，二者若同食，如火上澆油，讓人發燥動火使虛火上升，哥致牙齦腫痛。

但有一點，中國人很講究五味調和，陰陽互補，不偏不倚，無過無不及，謂曰中庸，也就是所謂的度。小編個人以為，食物相剋是有的，但不是絕對的。雖然任一食材都含有藥性，各有其功能，溫涼寒熱，補瀉宜通，但食物畢竟沒那麼大的勁，偶爾吃點羊肉配生薑、牛肉配韭菜之類的菜品，也未嘗不可，只要不過量，只要不是天天食用，您就大膽地享受美食吧！

如果您對“羊不姜，牛不韭”還有其他獨特的見解，歡迎在下方評論區發表！

說到農村俗語“羊不姜，牛不韭”，我以前沒聽說過，只聽說過“雞不姜，鴨不蒜”的說法，這也許和地方及個人的口味不同而形成不一樣的飲食習慣吧。

在我的家鄉，“蔥、姜、蒜、椒、辣”這五大調料可謂是和我們的生活習慣和飲食文化息息相關，我們的菜系和川菜一樣，無辣不香，無椒不歡，其他的蔥、姜、蒜更是蘸水佐料必不可少的。

說“羊不姜”我還有點不太理解，因為“蔥、姜、蒜、椒、辣”這幾種佐料共同的特點就是辛溫、開胃和解膩。我們山區人喜歡養殖黑山羊和黃牛，所以飲食中除了豬肉以外，吃的最多的就是牛羊肉，我們比較喜歡吃“湯鍋牛羊肉”，煮的時候為了去除腥羶味，所以喜歡加入薑片一起熬煮。

吃的時候也是喜歡打蘸水吃，而蘸水的佐料就是由“蔥、姜、蒜、椒、辣”切碎加入熱湯、麵醬和香菜配製而成。老人說，蔥能通陽、發散，姜能暖胃、除腥，蒜能消毒殺菌，而花椒、辣椒能提味，有溫中氣的作用，這些佐料做成蘸水吃牛羊肉，最適合我們冷涼山區的人群食用，有驅寒除溼的功效。

所以，在我們家鄉，沒有“羊不姜”的說法，只聽說過“雞不姜，鴨不蒜”，意思就是雞的蘸水不放生薑，鴨子的蘸水不放大蒜，這也許和我們的生活環境和飲食習慣有關吧，並沒有絕對的要求。

另外“牛不韭”，從字面上理解就是牛肉不能配韭菜吃。從菜品上來說，牛肉甘溫，能補氣助火，而韭菜屬辛溫之物，如果把牛肉和韭菜放在一起烹調食用，從中醫的角度來說容易助熱生火，引發口腔炎症、牙根腫痛和口瘡等，所以就有了“牛不韭”的說法，我想是有一定道理的。

其實，生活中有許多食物是相剋的，不宜同食，譬如我們常說的“豬肉加菱角肚子痛”“牛肉加栗子會嘔吐”“羊肉加習慣傷元氣”“螃蟹加柿子易腹瀉”等很多。

而 “羊不姜，牛不韭”和“雞不姜，鴨不蒜”的俗語並不是食物相剋，而是各地飲食習慣和口味不同，所以選擇的佐料也就不同，就像北方人喜歡清淡的口味，而南方人喜歡吃麻辣的口味。

其實，大家發現沒有，羊不吃新鮮的姜葉，牛再餓也不吃韭菜哦！

你是怎麼理解羊不姜，牛不韭”的？歡迎關注花腰妹一起話三農！

天氣轉冷了，早上來一碗暖暖的牛肉湯，一天的生活感覺都充滿力氣。

我們這裡的農村有早上喝早酒的習慣，所謂早酒就是去羊肉館或者牛肉館，叫上幾兩肉，來一碗湯，再來二兩小酒，早酒喝完了才開始去幹活！

“蔥、蒜、薄荷”是我們這裡吃羊肉、牛肉的百搭，農村老話說的“羊不姜，牛不韭”其實就是羊肉不能跟姜同食，牛肉不能跟韭菜一起。我們都知道，羊肉跟姜都有祛寒的作用，二者搭配，祛寒效果太強了，一般人的身體受不了，吃多了反而上火。牛肉跟韭菜都有補精壯陽的功效，二者同食，容易精氣神大，心煩意亂。

農村老一輩的飲食習俗只能代表每個地方的飲食習慣吧，小編以前在北方上學的時候，那邊還有牛肉韭菜餡的水餃，我北方的同學說，冬天吃暖的身體才熱，這樣才不怕冷。

飲食文化千奇百怪，吃東西的時候主要還是根據自己的身體狀況來看吧，就好比有的人吃辣不會上火有的人一沾辣身體就受不了！

文/小花牛

農村老人常說的“羊不姜，牛不韭”是什麼意思？有道理嗎？

隨著冬季的到來，人們又開始大補起來，各種牛羊狗肉紛紛都搞起來，因為冬季是一年四季中，最適合補身體的時候。很多農村地區，一到冬季，開始大範圍的宰殺牛、羊、狗，因為只有在冬季這麼寒冷的季節，才適合吃這些溫補的食材，不至於是身體上火。

那麼農村老人常說的“羊不姜，牛不韭”是什麼意思？

羊肉和牛肉這兩種食材，其實很多地方一年四季都會吃的，不過是一些北方地區，因為他們有吃牛羊肉的習慣，而且不怎麼吃豬肉。但是在內地尤其是南方地區，像牛羊肉這種溫補的食材，並不適合在一年四季都吃。畢竟南方的天氣比較熱，再吃溫性食物，更容易上火。

羊不姜

這句話意思就是吃羊肉的時候不要放姜，其實說實話，也不知道這是哪裡的說法，雖然姜確實是熱性的食材，但是也是很多菜裡面必須放的調味料。不僅是羊肉，煮牛肉的時候同樣也離不開姜。尤其是像羊肉這種羶味比較重的肉類，如果不放一點姜進去，羶味會很重，很多人都吃不習慣。

所以雖然按道理來說，放姜會提高上火的機率，但是其實現實生活中大多數人還是會放姜的。因此羊不姜個人覺得沒有什麼道理。

牛不韭

很明顯，這句話的意思是指在吃牛肉的時候不和韭菜一起，其實還是一個意思，就是韭菜大補的熱性食材，牛肉也一樣，兩者一起會加重身體上火的機率。其實生活中牛肉和韭菜同時食用是非常常見的，有些地方還有韭菜牛肉餃子呢？這完全要看當地人的飲食習慣。

就像廣東人很多不吃辣，動不動就是吃辣椒會上火。那作為一個無辣不歡的人，如果沒有辣椒，根本就吃不下飯。所以這些規矩其實要因人而異，因地制宜，不適合所有人。

做為南方人，我們這邊吃羊肉時，都會適當放姜，和酒，來達到去腥味效果的。而像我們這邊的一些餃子鋪，有些餃子的餡就是牛肉韭菜做的。據說這種餃子餡是北方那邊流傳過來的。

反正，我偶爾也會吃點牛肉韭菜餃子的，味道很不錯。除了變帥，變聰明，變高了點外，也沒發現有啥身體方面的毛病。

羊不姜，牛不韭。其實，這話說的是動物牛羊的飲食習慣。羊一般情況下，是不吃薑塊的。而牛一般也不吃韭菜葉的。因為，牛和羊對這些有特殊氣味的植物是不感興趣的。

這讓我想起了14年時發生的一件事。

那天，我和另一個同事在村委會值班。有一個我叫五奶奶的老人家，怒氣衝衝地走進來投訴，說她家的韭菜被某人的牛給吃了，要求村委會去處理。

我那個同事和她解釋多次，說牛是不會吃韭菜的。反覆多次解釋，牛不喜歡韭菜的氣味。

可是老人家就是不信，口口聲聲說，親眼看到某家的牛把她的韭菜地給吃了。

後來，那個同事不耐煩了，直接把早上買的一把韭菜遞給她說:要是某家的牛吃了這把韭菜，我喊你做奶奶。

老奶奶反懟回去:說得好像你不是我孫輩似的，搞得好像你見了我不用叫我一聲五奶奶似的。

然後，巴拉巴拉地說了我同事一頓，反正就是她是長輩，而我那同事是她同族的晚輩，不應該幫著外人。

後來，老人家去找領導去了。最後，這事情就不了了之了。

我是農村長大的，以前家裡也養過牛。我長這麼大，沒見過牛吃韭菜的，也沒聽說過。至於，牛會不會在飢餓的情況下，吃韭菜呢？這個我就不清楚了。

而關於羊是否吃薑塊，就更不確定了。因為我那邊很少有人養羊的。

總之，羊不姜，牛不韭，這話說的是牛羊不吃薑和韭菜這類有味道的草，而不是指牛羊不和姜韭菜煮。

農村老人常說的“羊不姜，牛不韭”是什麼意思？有道理嗎？

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這句話的意思很明顯就是吃羊肉的時候是不適合配合姜一起食用的，羊肉是發物，姜也是溫補的食材，羊肉好吃應適可而止羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。常常導致口舌侵蝕、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛。更不要說和生薑一起吃了更是禁忌。

而且羊肉和醋也是不能同時吃的，羊肉湯中不宜加醋。另外，醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

牛肉與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症，牛肉和韭菜都是熱性食物，雖然吃了不會中毒，但是也應該儘量少在一塊吃

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農村老人常說的“羊不姜，牛不韭”是什麼意思呢？有道理嗎？牛羊肉是我們主要的食用肉類之一，不但味道鮮香，而且營養豐富，在很多時候如果誰身體不好，會經常聽到去買點牛肉或者羊肉補一補，但決計是不會讓買豬肉去補一補的，其實還真的很有道理存在，牛羊肉確實能夠起到補益的作用，而豬肉則不能。

牛羊肉性溫，能夠起到滋養功效，而豬肉則為陰寒之物，自然是起不到“補”的作用的，尤其是在冬天大雪紛飛的寒冷夜晚，喝上一碗滾燙滾燙的羊湯，添加紅彤彤的辣椒，放上碧綠的香菜蔥花，一口氣喝上幾口，鼻翼上就會冒出汗珠，一碗羊湯下腹，渾身熱氣騰騰，一點也感覺不到了寒冷，羊肉性溫熱，也是被譽為一種發物，而生薑也是一種辛辣刺激的食物，也是具有一定的溫熱性，如果羊肉在搭配上很多的生薑，食用之後容易出現上火的現象，所以也被稱之為“羊不姜”。

“牛不韭”這兩種食材更是難以搭配，韭菜具有一定的補腎壯陽作用，也是屬於溫熱性食物，而牛肉也是相同的作用，兩者搭配食用，很容易造成上火引起的口腔潰瘍，或者咽喉腫痛等現象，其實還有最主要的原因是，這兩種食材搭配，味道口感是很不好聞的，對於講究味道的吃貨們，這樣的烹飪方式是很失敗的，韭菜可以和雞蛋，豬肉，混搭，但和牛肉真的不能聯姻，所以老話裡面也就有了“牛不韭”。

對於農村很多的老話俗語，其實還真的不單單是順口溜，大多都是一些經驗的累計，很簡單的幾句話就能將很多事情講清楚，對於這句老話俗語，你有什麼看法呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。