我是農村人，肯定記得夏天常吃的涼麵條。我不僅吃過，而且自己也會做，下面我詳細地來說一說夏天如何做涼麵。
做涼麵最好去集市買那種專門用來做涼麵的麵條。如果家在農村，不方便買那種專用涼麵的話，就普通的麵條也是可以的。
做涼麵除了麵條，還需要配菜，如青瓜、豆芽等蔬菜。
當然，要做涼麵的，需要紅油、薑末、蔥末、醋以及生抽等調料。
黃瓜切絲，放一點鹽醃漬片刻備用。
開水燒開以後，把麵條放入開水中煮熟立馬就撈出來，過一遍涼開水以後，瀝乾水並灑少許植物油拌勻，防止麵條粘在一起。
把麵條和醃好的黃瓜絲放在一起，淋上紅油，並放入薑末、蔥末、醋以及生抽等調料，然後拌勻就可以開吃了。
吃涼麵也是四哥最愛的麵條，這是北方人的主食之一，有時候時間不富餘，就來上一碗麵條，夏天一到，麵條更是成了每家每戶不了缺少的午餐。拔涼的井水，剛出鍋的麵條在井水裡一鍋，就是一碗兩面。對於我來說，做涼麵條，那也是比較拿手的午飯了。
每年的夏天的中午那是一個熱，我先把需要的用的材料準備好，兩根黃瓜，兩個西紅柿，兩個雞蛋，一把豆角，一頭大蒜。材料很簡單，我先把大蒜剝好搗成蒜泥，黃瓜切成絲備用，豆角在開水裡過一遍。剩下就是西紅柿了，當然是做成西紅柿滷子了。材料準備齊全，就開始燒火煮麵。
北方的麵條是自己做的手擀麵，吃起來比較勁道，在鍋裡怎麼煮都不會斷。沒多大會面條就出鍋了，沸騰的熱氣熱的我滿臉都是汗水，趕緊撈出來。我就去壓水，等到壓出拔涼的井水才可以。然後吧麵條倒在井水裡，過上兩邊就可以。
這邊剛過完水，先盛一碗麵條，放上黃瓜絲，然後再放點豆角，再放西紅柿滷子，這樣黃瓜和豆角也能入味。最後在最上面澆上蒜汁，在放上一點麻汁，正宗的涼麵就好了。
涼麵在我們農村是必不可少的飯，忙了一上午，回家就想吃點爽口的。來一碗兩面最好不過了。
小時候的記憶深深影響了你的味覺，在後來的日子裡，我吃過各種各樣的涼麵條：脆瓜荊芥蒜汁麻汁涼麵條、胡蘿蔔絲醬大頭絲蒜汁麻汁涼麵條、黃瓜絲蒜汁麻汁涼麵條、胡蘿蔔絲香椿芽蒜汁涼麵條、雞蛋絲肉絲辣醬涼麵條，甚至還吃過鮮湯涼麵條，用雞蛋茄子丁西紅柿香蔥熬湯。每一樣涼麵條都有各自獨特的味道，但你最喜歡吃的還是雞蛋西紅柿做滷，再加上蒜汁和麻汁的涼麵條，那是兒時的味道，故鄉的味道，每一根麵條裡都浸潤著濃濃的鄉愁。
炎熱的夏天來了，又到了吃涼麵條的季節，可惜現在做涼麵條大多是用涼開水，沒有拔涼拔涼的井水了，滷子再好，也吃不出兒時的味道了。
說起夏天在農村吃的涼麵條，我就想起我的父親，每天干活回來就是想吃一碗麵條，尤其是在夏天，我們老家的涼麵叫扇面，為什麼叫扇面，因為剛撈出來的面太熱，要用扇子把它扇涼才可以拌以佐料.我來分享老家涼麵條的做法。
取適量的麵粉，一個雞蛋，帶點溫度的水，開始和麵，稍微和硬點，放一個雞蛋和出來的面有勁道，爽滑.
手擀麵，放玉米麵做面撲，防止粘在一起，切韭菜葉寬窄備用。
切好的面下開水鍋，煮好後撈出來放案板上開始用風扇吹涼，風扇吹的時候要用筷子不停的抖動麵條，同時要拌入事先燒好的食用油，吹至麵條徹底涼透。
老家叫扇面，最早沒有風扇的時候要用到扇子扇風，佐料很簡單，醋，辣椒，蒜泥，有時放點蔥花，在現在可以放入焯好的豆芽或者是黃瓜絲，根據自己的口味來拌麵.
這個扇面是父親在世時最愛吃的麵食，記得那會我的手擀麵做的不好，但是父親只要從地裡回來吃到一碗麵就心滿意足了.
這種做法的涼麵我也是好多年都沒有吃到了，寫的我都想吃了，明天我也做一頓家鄉的扇面.
涼麵有好多種做法，你吃過我說的扇面沒有？
以前在農村，我家是很少吃麵條的。為啥？用我老爺爺的說：“生產隊裡撩大腳鐵杴的，吃麵條不耐飢呀”。但是自從我那七十多歲的老父親，牙口不好了以後，農村老孃就開始變著法子調整俺爹的伙食，儘量讓他吃的舒服些。
而麵條這種湯水均勻，又好消化的北方農村常見主食就開始變得重要起來。不是吹，老孃做麵條非常地道。常年勞作的大手掌也有勁，手擀麵，打滷麵，涼麵都是手到擒來。其中涼麵是這個季節我家老爹最好的一口兒！
現在農村老爸吃老孃做的涼麵都上癮了，幾頓不吃都嚷嚷讓老孃給做上一頓，得空你來我們煙臺避暑，採摘，鄉村一日遊，來嚐嚐俺家的特色手擀涼麵吧！不管是手工擀的豆麵，還是機器壓的鹼面隨你點，保證讓你吃的肚子滾圓，回味無窮！
看到這裡 你覺得我家的涼麵好不好吃？有木有想吃一碗的衝動？有機會來我們煙臺大招遠旅遊，收蘋果。別忘了知會我一聲，我給你做了解饞哈！
我是豔陽之美，來自煙臺農村，喜歡分享農村的風土人情和種植技術。文字原創首發，期待您的持續關注，謝謝。
我覺得農村最真正的涼麵條就不再是有那些繁雜步驟的了，在我的印象中，每年的第一頓涼麵條一般都是在收麥子當天喝的，麥子黃了之後，第二天早上起個大早，一家人一起去收麥子，收完麥子回來，切點肉丁和豆角丁，放到小鍋裡炒熟，加點水，然後打兩個雞蛋碎子，大鍋裡用清水下上面條，熟了之後盛出來放到筐子裡立馬過涼水，然後分到碗裡，澆上湯，也沒有菜，有時候就直接在大門底下吃了，要不然就是端著碗出去找個樹蔭吃，現在想起來滿滿的都是回憶啊。
不過現在地都包出去了，也沒有麥子收了，夏天似乎也沒那種忙碌的熱了，喝涼麵條好像也沒以前的感覺了😂😂😂
這是一道簡單又美味的美食，我們每年都弄。特別喜歡婆婆做的涼麵，自己擀麵條，切的粗粗的，準備一盆涼茶，麵條煮熟撈出來放到涼茶裡。
然後把一把花生放到火爐裡的草木灰裡燒熟，把皮去掉，和蒜一起搗成泥，好香啊，
這時候我們每個人拿個碗撈上面條，放上蒜泥花生醬，一攪香味撲鼻，怎麼也得三碗下肚。吃的慢的就沒了，期待下一次的涼麵吧。
看了喜歡的菜譜，是否也心動著做一道夏日冰涼麵呢？這是一道能夠吃出健康、吃出美麗，而且不會膩的食物，香香的感覺，帶著一點點辣味，給人非常刺激的感覺，也能夠吸引你的味蕾，用平底鍋進行煎，出現金黃色的感覺即可。
夏日冰涼麵
1、火腿腸，黃瓜切絲，辣椒切丁。
2、燒水準備煮麵呢～
3、水開了，放適量麵條，等麵條在鍋裡煮好。
4、拿一個大碗盛涼水，煮好了就把麵條撈進去，冰鎮換水，反覆兩次。
5、裝碗：先擺一層黃瓜，稍微撒一點鹽，再灑青椒，然後兩勺萬能醬料，加醋，生抽等個人喜好的調味料。然後鋪火腿腸，搞定，可以吃啦。
營養美味的菜餚不僅能滿足一個人的口福，還能帶來健康，夏日冰涼麵的做法簡單，而且營養也相當豐富。
一哥“美食與心之旅”之――
品味家常手擀麵
尋覓曾經的腳步，追尋記憶的美食，品味老家的味道，真是一縷鄉愁，才下舌尖，又上心頭。
一句習慣性“在俺家吃麵條子吧”的邀請道出了老家人對面食的執著，麵條子當然要先選好面，一句話就是選有面味的面，在失去原味的世俗裡，原味自是一種本真。和麵是白案的基本功，“三淨”是要求，面的筋道與適度是麵條的功底，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，有用冷水的不一而足。疊面的用料也頗有講究，直接用麵粉的有，用玉米麵的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自開端已是差異。手擀的最好，擀麵條是體力活更是技術活，面要反覆揉揸，小擀杖沿邊推圓，大擀杖擀幾下一錯邊，勻撒面撲，反覆數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開如紙，一擀杖瀟灑如筆，美食一幅畫，人生真多彩。
白水湯麵現在人已覺淡而無味，“起熟水面”則是其升級版，小蔥韭菜蒜苗等切末醃製衝湯撈麵，食之清爽滑口、香氣四溢，農村多有以此為喜麵條者，圖的是熱乎長久。一碗熗鍋面更是家常做法，懷舊版的也不少，供銷社的大眾食堂師傅把肉絲、麵條上稱，熱油肉絲，嘩嘩噝噝，蔥薑蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，麵條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，一碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，一口下去，痛快淋漓。人言那時物資不豐，肉香面香回憶香，我說千載美食不變，品味韻味人情味。
當然不得不說重頭戲手工撈麵，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷拔的筋道爽口，吃起來風捲殘雲。一海碗下去，吃出個通身透汗，再來碗麵湯，老家人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這一撈一抖一裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉化，隨從味蕾的更新變化於每一個細節，才是成就美食的關鍵。一碗好的撈麵的味道不同還來於不同的澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈麵錦上的花，使一碗素面煥發出萬千生機，根達菜熬粉條熱烈，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，還有臊子類似豫菜中的大鍋燴菜，各樣搭配，葷素不一，色彩迥異，然而為這一碗麵提味的永遠是心靈之約。
如果說澆頭是一碗手工撈麵的錦上之花，那麼就老家人而言一羮好蒜汁則可以稱得上這碗麵的靈，蒜要本地產的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搉出最好，調料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，愛香加上小米醋，愛酸加上柿子醋，不要澆頭只加蒜汁而食者亦不在少數。蒜本辛辣，獨做一菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，家人獨快乎？
這是我小時候最喜歡吃的，北方人主要以麵食為主。特別是在炎熱的夏天，那時也窮，因為熱懶得下午做飯，中午就多做點麵條，做好麵條以後撈出來，多滴點菜籽油，攪拌均勻，到了下午天氣涼快些，弄點黃瓜絲，也不用油潑，直接調味，蹲在家門口，大口大口的吃，想想都流口水，想想小時候吃涼麵的情景，在也回不去了
感謝邀請，本人是北方人，但是我最喜歡吃的就是涼麵，現在就是吃涼麵的時候，在我們這基本上每家每戶都喜歡吃寶寶也特別愛吃，我一般做涼麵都是先把雞蛋炒熟以後，在炒點豆角，然後加水燒開在放荊芥在放點老家的野菜，把調料什麼的按自己口味調好放在哪裡等待放涼這樣吃多少都不會拉肚子，《我一般都是提前幾個小時做好的這樣放在哪裡涼涼》到了吃中午飯時在煮麵，面煮好在用熱水過一下在放做好的湯汁加入蒜泥黃瓜和麻汁放一起拌一下就好了，誰又好的涼麵吃法教教我歡迎大家教我做美味
