滑縣道口，因燒雞馳名的千年古鎮，這燒雞老店，每天出廠萬隻燒雞 - 資訊定製

滑縣道口，因燒雞馳名的千年古鎮，這燒雞老店，每天出廠萬隻燒雞

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才知曉

1/9 去滑縣一家歷史悠久的燒雞廠參觀燒雞出鍋時候的壯觀景象，這是一家傳承了五六十年的燒雞老店。道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮燒雞店所制，道口鎮因為燒雞而馳名中外，說起來滑縣，很多外省人，反而沒有聽說過。道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。號稱中華四大名雞之首

2/9 現在是淡季，每天還出廠萬餘隻，每到中秋節和春節時候，這裡的工人要實行三班倒，每天能出廠3-4萬隻。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶。極具食療和保健功能。創業於清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方，做出的雞十分香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。

3/9 這是雞胗，俗稱雞脯赤，新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，有消食、幫助消化的功能，每斤28元。用才出爐的熱燒餅夾上三五個雞胗，真是解饞

4/9 雞爪，下酒好菜，三五個好友，一包雞爪、一袋花生米。配上二兩小酒，嗦一下雞爪，喝一口老酒，也算是人生一大樂趣。在我們這裡每斤20元。

5/9 這是煮燒雞的大料包，要想燒雞香，八料加老湯。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種藥料

6/9 老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。這一口大鍋，能一次煮200來只。

7/9 涼好以後，準備裝箱。滑縣縣城和鄉鎮，大小有一千多家煮燒雞的店，縣城統一售價22元一斤，一般一隻燒雞在1.5斤到2斤之間。

8/9 工人正在認真的裝箱，儘量撿大小個頭差別不大的裝在一塊。

9/9 明天早上，這一箱箱的燒雞，就要坐上公共汽車，發往方圓幾百公里的大小城市

2019-04-02

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