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民以食為天，飲食是人類以及一切動物的第一生存需求。人類也由此不斷創造出豐富燦爛的飲食文化。一部《舌尖上的中國》，展示了博大精深的中國飲食文化。而在生活中，各地的風味名吃，更是不勝枚舉，燦若群星。人們在享受美味美食的同時，也在品味其中所蘊含的文化。不久前，筆者在安徽淮北濉溪臨渙千年古鎮，吃到一種不起眼的食品，至今餘香在口，念念不忘。
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在臨渙鎮的街頭巷尾，不時可見這樣的現場製作售賣燒餅的攤子，一個面案，下面是一個烤爐，一隻長柄的特製的夾鉗從烤爐裡夾出烤好的燒餅，香氣襲人，令人垂涎欲滴。
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這就是聞名遐邇的臨渙馬蹄燒餅。馬蹄燒餅從原料到製作上都有其獨到之處，用料足，揉制到位，火候掌控得當，出爐後外酥裡內，香氣四溢。
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馬蹄燒餅形似馬蹄而得名，全手工製作。一塊麵板，一個大烤爐，一塊麵，一碗餡，一柄長勺,一個鏟，其餘的全靠手藝了。
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有人總結出臨渙燒餅有四大亮點：一是表層芝麻足，餅面上幾乎找不出縫隙來；二是蔥花香，燒烤出的香味兒是山珍海味也無法相比的；三是餅皮酥，每咬一口都會往下掉餅屑；四是餅瓤柔。臨渙燒餅份量足，個兒大，拿在手裡沉甸甸，聞進鼻子香噴噴，吃到嘴裡美滋滋。
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燒餅的製作並不複雜，主要原料是麵粉、豬油、芝麻、蔥花等。面和好後揪成小劑，揉成橢圓形，塗上餡料和蔥花、捲起攤成圓形，表面沾上芝麻，然後入爐烤熟。臨渙燒餅，無論是色、香、味都堪稱上乘。燒餅趁著剛出爐，外皮酥，一咬還會掉渣，表皮上的芝麻散發出一股植物油脂的香。內裡嫩，暄軟適中，裡面的豬油和蔥花是絕配，滿口散發出蔥油香，讓人食慾大增。
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臨渙鎮鎮區並不大，平時有燒餅作坊20多家，逢年過節的時候有30多家。在地攤、飯店、家庭的餐桌上，馬蹄燒餅成了臨渙人待客必不可少的一道佳餚。
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臨渙鎮是個有600多年曆史茶館文化的古鎮，人們有一大早就去茶館喝茶的習慣。而馬蹄燒餅就成了人們去喝早茶順便吃的早點。許多老年人帶上茶館路上買到馬蹄燒餅，泡上一壺棒棒茶，邊吃邊喝，悠閒自在的一天就開始了。
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臨渙鎮馬蹄燒餅，曾經上過中央電視臺的美食節目。許多臨渙人，帶著製作馬蹄燒餅的技藝走南闖北，也把馬蹄燒餅的美味帶到了全國。有精明的商家還在網上開展馬蹄燒餅製作經營連鎖招商。
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臨渙馬蹄燒餅，已經和臨渙棒棒茶的茶館一樣，成為解讀品味臨渙千年古鎮文化的標誌性名片。
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來臨渙古鎮，到茶館喝棒棒茶，在街頭吃馬蹄燒餅，有滋有味，餘韻無窮。臨走，專門多買幾個路上吃，攤主自豪地說，馬蹄燒餅在臨渙賣1塊錢一個，到了上海，要3塊一個呢！朋友圈裡分享，又有朋友留言：“在海南，要7塊一個”。
