64歲老人牙克石街頭賣豆腐，日賺百餘元，為啥強調滷水點豆腐？ - 資訊定製

64歲老人牙克石街頭賣豆腐，日賺百餘元，為啥強調滷水點豆腐？

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雨寒視覺

1/17 這位64歲的老人叫牛鳳占，做豆腐生意已經25年的光景了。近幾年一改以往的批量生產，自己每天做200塊兒豆腐，定點在內蒙古牙克石青松路十道街口售賣，一上午輕鬆淨賺120多元。（更多精彩，請點擊上方“雨寒視覺”關注我）

2/17 說起做豆腐，老人如數家珍，以前做豆腐時他僱了四個人幹，老婆也跟著幹，那時候做的多，每天光批發就有上千塊兒豆腐。

3/17 老人賣的豆腐每塊兒2元錢，買兩塊以上每塊兒1.5元錢。

4/17 據老人講，他做的都是純手工大鍋熬製的滷水豆腐。俗話說，滷水點豆腐，一物降一物。現在人們更認可傳統的滷水豆腐，吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。

5/17 資料顯示：按傳統方法生產的豆腐主要可分為滷水豆腐和石膏豆腐兩大類，兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，滷水豆腐是用氯化鎂點制的，石膏豆腐則是用硫酸鈣點制的，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的。

6/17 一是兩者所用的凝聚劑不同。滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。

7/17 二是口感和味道不同。滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

8/17 三是吃法不同。滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。看到這裡才明白，為啥有時候我燉的豆腐都碎了，還賴人家的豆腐質量不好。

9/17 據老人講，做豆腐選材很重要，選不好黃豆品種，出豆腐的多少也不一樣。有些黃豆一咬嘎嘣脆，豆芯發白就不好，缺乏水分，說明豆脂少；而一咬不那麼脆，豆芯微微泛黃，說明豆脂多，豆腐出產率就高。

10/17 老人現在不抽菸不喝酒，身體倍棒，啥毛病沒有。他還辦了“五七工”，每月能開工資1200多元。

11/17 老人很自豪地告述記者，兒女家裡條件都很好，對他也很孝順，都勸他不要再幹了，該享享清福啦。可是，他就是閒不住，每天只做四板豆腐，共計200塊兒。

12/17 每天起早先兩板100塊兒豆腐在街口零賣，七點半左右回家吃飯，沒賣完的中途就順便留給蔬菜商店。飯後稍事休息，9點多鐘再次出來售賣，中午十一點左右輕鬆賣完。

13/17 “不在乎賺更多的錢，就是閒不住有個營生打發時間。”老人很自豪地說。

14/17 老人說，他賣的豆漿從來不摻水，看上去有點發黃，倒在碗裡一會上面就會結起一層皮。

15/17 豆漿一塊錢一袋。豆腐渣每天還能賣個10多元錢。讓他這一說，做豆腐好像一本萬利。

16/17 我問他為啥叫“金鳳豆腐坊？”老人的回答很浪漫，“我媳婦叫劉金香，我叫牛鳳占，取我倆名字中間的字。”

17/17 沒有顧客來買豆腐的時候，老人就兩手不停地揉搓串珠打發時間。（更多精彩，請點擊上方“雨寒視覺”關注我）

2017-05-14

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