青糰子到底是怎麼做的呢？其實很簡單。桃妹來教你，一點都不難喲。

第一步：準備麥青汁。

（漿麥草根部有一點發紅，是趴著長的，和麥苗不一樣，千萬別去把人家的麥苗給薅了。）

很多網上教學都讓大家去找艾草回來做青糰子。桃妹認為推薦艾草的都是小朋友，或者艾草做的是另一種清明美食：艾粄。根本就不是青糰子。真正的江南特別是蘇錫常這邊的青糰子用的都是麥青汁。

為何呢，艾草做出的青糰子根本沒法看，發黃發暗發灰，黯淡無光看著就夠了。而真正的漿麥草做出的青糰子，湛清碧綠，看一眼就讓人心醉，能有可比性嗎？

所以如果您當地找不到漿麥草的話，用小麥苗也是可以的。不過現在某寶都有現成的麥青汁，買回來直接做就可以，省得麻煩了。

把準備的漿麥草洗淨後切碎，然後加少許糖和鹼面搗碎或者放入攪拌機攪碎成糊，然後慢慢的加入清水攪勻後過濾就是碧綠的麥青汁了。

第二步：準備餡料。

我們準備兩種：一種菜肉的鹹餡，一種紅豆沙的甜餡。

青菜或者薺菜放開水鍋裡汆燙一下撈出切碎後擠幹水份倒入肉末混合，加鹽，味精，少許生抽，胡椒粉，香油攪勻就是菜肉餡的了。

把紅豆事先用清水浸泡3-4個小時，放入鍋內大火煮開小火慢煮，煮到豆子完全酥爛後撈出過濾出豆沙擠幹水份，然後加糖，一點點鹽攪拌均勻就行了。當然你如果你要怕麻煩，就買現成的紅豆沙就行了。

第三步：包制青糰子。

青糰子用的糯米粉最好是大米粉和糯米粉按3：7的比例混合，如果大米粉過多就硬，而糯米粉過多則太軟，蒸的時候容易塌陷。

燒開一小鍋水，慢慢的倒入米粉裡，邊倒邊攪勻，沸水可以讓生粉變熟，這樣更粘容易成團，當所有的米粉都攪成絮狀之後，倒入麥青汁。

麥青汁的的多少自己來掌握，像綠一點就多加，反之少加。

將米粉團揉勻後就可以用來包了，做成一個個小劑子，然後像包元宵一樣把餡料包在中間就可以了。

第四步：蒸制青糰子。

青糰子由於糯米佔多數的米粉包的，所以蒸的時間過長馬上就塌陷了。所以要時刻盯緊。

蒸籠地下最好墊粽葉或者屜布，然後把青糰子放上。上汽後肉餡蒸10分鐘，豆沙餡8分鐘足夠，切記不能時間長。

到時間了，戳一下表皮，如果足夠軟就是熟了，此時可以在上面撒點涼水，拿出後最好刷一層熟油防止開裂。

然後……然後就可以吃了……

這個各地所取食材不同做法也不同，相同的都是美食。從我們西北當地來說，清明季節正是百花齊發，青苗蒙芽。人們沒事時出去踏青順邊控點野萊回家拌點麵粉（包穀面和白麵滲半）上鍋蒸十五分鐘，出鍋後顏色發青號稱為青團，可熱食和涼拌。