吃蔥一根，頂藥十副？蔥根更有營養？
《本草綱目》言蔥莖白辛，平。葉：溫。根鬚：平。無毒。作湯治傷寒寒熱，中風面目浮腫，能出汗。陶弘景：“蔥亦有寒熱，白冷青熱，傷寒湯不得令有青者也。"張元景："蔥莖白專主發散，以通上下陽氣。故《活人書》治傷寒頭痛如破，主用白通湯"。張仲景治少陰病下清谷，裡寒外熱，厥道脈微者，主用白通湯，內用蔥白，若面色赤者，四逆湯如蔥白，腹中痛者，去蔥白。成無子解釋說，腎惡燥，即食辛以滋潤。蔥白味辛性溫以通陽氣。所治之症多屬太陰，陽明皆取其發散通氣之功。通氣方能解毒及理血病。氣即為血之統帥，氣通則血活。《醫林纂要》："蔥全用則行通身，根與白行肌膚，表與尖專行達肌表，上頭目。又生用則外行，泡湯則表散，熟用則守中。"《張壽頤》："鮮蔥向，輕用二、三枚，重用至五枚，以柔細者為佳。其粗壯者氣濁力薄。去青用白，取其輕清；或連須用，欲其兼通百脈；若單用青蔥莖，則以疏通肝絡之鬱窒，與蔥白專主發散不同。"所以蔥的功能就上述所示，作用是有限的，不同的病還要用不同的藥治療。
大蔥是日常生活中常見的食材，同時也是一味具有眾多祛病養生功效的中藥。
俗語有云：一根蔥，十分鐘。大蔥的確對男性生殖健康有幫助，但實際上，蔥作為藥食同源的佳品，在一些常見病方面，大蔥也有其獨特的養生療效。廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹：
就大蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍，而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關。
吃蔥一根，頂藥十副！
但是：很多人都吃錯了！
大家平時吃蔥主要有兩個誤區：
第一個重視蔥綠部分，輕視蔥白部分，甚至是切掉蔥頭，直接丟掉。
蔥根：營養之根！
蔥白連著根，含有揮發油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高於蔥白部分。
▲ 蔥的三個部位，蔥白是最容易被丟掉，同時也是功效最確切的。
蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，並對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根需要洗淨，然後剁碎一起吃，千萬不要丟掉了！
第二個誤區就是，蔥綠部分喜歡炒、水煮或者油炸等。
這樣一來，脆弱的蔥綠中的營養物質基本都消耗殆盡了，而很多高明的大廚都會在最後撒上一把生的蔥花！不但美觀，而且最大限度地保持了蔥綠的營養價值！
俗話說，常吃蔥，人輕鬆。中醫認為，蔥味辛，無毒，有祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。蔥是日常生活中很常見的調味食材，還是防治疾病的良藥，對人體有很大益處。
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。蔥含有豐富的烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且其還具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。同時，蔥與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，能夠提高恢復疲勞的作用。最後，蔥含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。可見，蔥與人體的健康息息相關，有著極大的獨特療效。
從蔥的部位來講，其作用主要表現在以下幾個方面：
一、蔥葉含有的營養素要優於蔥白。如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、鎂的含量，要高於蔥白部分。
二、蔥白是大蔥主要的藥用部分，有發汗解熱、健胃利尿的功效，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌等多種細菌有一定抑制作用。蔥白還適用於春寒時節出現風寒感冒、鼻塞流涕。
三、蔥根富含多糖物質，抗氧化能力、調節免疫能力強。蔥根中還含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，能治便血，對預防腸道、呼吸道感染有獨特的療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。
但是，蔥性溫味辛，患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。其次，蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食，表虛、多汗者應忌食。此外，過多食用蔥可能會影響視力。
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大蔥是我們生活當中十分常見的一種食物，但是你知道嗎?其實吃大蔥也是有很多的禁忌和注意事項的，那麼哪種人不能吃蔥呢?吃蔥的好處有哪些呢?吃蔥禁忌有哪些呢?下面大家就跟著小編一起來看看吧!
日常生活中，蔥大都被用於調味品，但其實蔥的藥用功效也是很強大的，用法不同，可輔助治療不同的疾病，值得我們去學會利用!
吃一根它竟等於吃好幾副補藥
通鼻塞
大蔥能清除已受損的細胞及殺滅鼻腔病菌，蔥汁，味辛香，能散淤血，通鼻塞，黏滑的蔥汁還可保護鼻中隔黏膜。
降膽固醇
蔥可減少人體內壞膽固醇的堆積，常適量吃點可增強體質。
增強消化
蔥可促進消化液分泌，增強消化，還
解熱、祛痰
蔥存有的揮發油等可散熱解表，蔥油能刺激上呼吸道，促進黏痰的咯出。
防動脈硬化、清理血管
吃蔥有助軟化血管，稀釋血液，預防中風、動脈硬化及冠心病。香菇和蔥一起吃，可促進血液循環。
抗癌防癌
蔥所含的果膠可降低患結腸癌的風險，預防癌症，含有的蒜辣素可阻止癌細胞的生長。
風寒感冒
蔥能通陽解毒解表，輔助防治陰寒腹痛、小便不通、風寒感冒等，若跌打腫痛，可用蔥外敷。
殺菌
蔥裡所含的大蒜辣素和揮發性精油可殺菌，在呼吸道疾病流行、空調房待過久時，吃生蔥可殺菌、保護呼吸道、排寒氣。
清熱解毒
蔥能發表通陽，調味解毒，對於風寒感冒、頭痛鼻塞、乳汁不通、陰寒腹痛、惡寒發熱等溼毒、熱毒症都有治療功效。
哪七類人群禁止食用大蔥
1、風寒感冒患者
蔥白主要功能是解表發汗，通常被用來治療風寒感冒。
風寒感冒屬於常見的表徵，尤其是秋冬季節，人體很容易受到風邪和寒邪侵襲，導致肺氣不能宣通，人體陽氣被鬱遏在體內，不能夠暢通地正常運行，於是會出現惡寒發熱、頭痛身痛、鼻塞流涕、咳嗽多痰等感冒症狀。這時就可以用蔥來解表了，蔥性溫味辛，辛能發散，可讓病人出汗，使體內鬱滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗被驅除了，所以民諺有“感冒病、治不難，大蔥大姜和大蒜”的說法。
2、肺病患者
蔥白是入肺的，中醫裡把蔥又叫做“肺之菜”。《本草綱目》講道：蔥“生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之”。所以常用用它來補肺，止咳。最簡單的用蔥白熬湯就可以用來宣肺寒，何樂而不為呢?
3、食慾不振者
蔥白也入胃經，所以在治療胃病的方子裡總可以看到它的身影，它可以健胃，促進胃液分泌，當胃口不好、吃不下飯，或者吃飯不香時，可以在炒菜時加些蔥同炒，也可以生吃來打開胃口，促進消化。
4、腦力勞動者
蔥能夠通陽氣，消除人體陰邪阻滯，保證頭部氣血供應，使頭腦靈活。
5、體熱者
由於蔥性溫熱，不適合體內熱重者，如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐，痔瘡出血，痛瘡潰爛等內熱疾病的人就不要吃蔥了，以防熱上加熱，加重病情。
6、體虛多汗者
蔥能夠解表發汗，所以不適合表虛者食用。表虛最大的特點就是汗多。比如有些人並不熱，也沒幹什麼活，也沒吃什麼辛辣的東西，但汗就自己往外冒;還有些人早上睡覺醒來，發現床單都汗溼了，這種自汗、盜汗的現象往往都是表虛的表現，這樣的病人本來就易出汗，帶走了體內陽氣，使體溫下降而發冷，如果再吃能打開毛孔發汗的蔥，病情當然就會加重。
7、患胃腸疾病者
雖然蔥能夠開胃，促進消化，但是它的刺激性比較強，所以患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
病的方子裡總可以看到它的身影，它可以健胃，促進胃液分泌，當胃口不好、吃不下飯，或者吃飯不香時，可以在炒菜時加些蔥同炒，也可以生吃來打開胃口，促進消化。
常常這寶貝就在我們身邊，忘了那遠在天邊的阿膠燕窩冬蟲夏草，我們的廚房就有一寶——蔥！
話說這“蔥”不是很稀疏平常嗎？怎麼就成一寶貝了？俗話說“吃蔥一根，頂藥十副”，蔥自古以來就是一味具有眾多養生功效的中藥。
其一，蔥有抗菌、抗病毒之效。蔥中含有的大蒜素具有抵禦細菌、病毒的作用。
其二，蔥可解熱，祛痰。蔥中的揮發油等有效成分，可刺激身體汗腺，起到發汗散熱的作用；另外蔥油可刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。
其三，蔥可以促進消化液的分泌，幫助健脾開胃。
其四，蔥可協助防癌抗癌。蔥中富含果膠，可減少結腸癌的發生概率。蔥內的大蒜素也可以抑制癌細胞的生長。
其五，蔥可解毒調味。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用，風寒感冒的朋友可以熬點大蔥水喝喝。
其六，蔥可降膽固醇。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇含量並不易偏高。
其七，蔥中富含多種有益人體健康的營養物質，包括鈣、磷、鐵、維生素C（VC）、大蒜素、膳食纖維等等。
瞭解了蔥的基本功效之後，我們來討論討論蔥的哪個部位更有營養——是常被隨手丟棄的蔥綠呢？還是集萬千寵愛於一身的蔥白呢？
根據北京電視臺生活大調查節目的實驗研究發現，蔥葉和蔥白的營養價值不分上下。首先蔥葉的VC含量、粗纖維含量高於蔥白；而蔥白的可溶性糖和可溶性固形物的含量高於蔥葉。
既然蔥白和蔥葉的營養價值不分上下，那麼熟蔥的營養價值會不會因為高溫而遭到破壞呢？日常生活中，用於提味的蔥一般用於熟食，但也有些京醬肉絲，煎餅卷大蔥這種生吃方法，那麼蔥到底是熟吃更有營養，還是生吃更有營養呢？
在北京電視臺的生活大調查節目的實驗研究中，將熟蔥（將大蔥於高溫下翻炒5分鐘）和生蔥的營養成分含量進行對比。
研究發現，通過VC鑑定實驗，發現熟蔥的VC含量明顯低於生蔥，也就是說由於受熱原因，蔥中的VC會發生分解反應。
不過生蔥熟蔥中的其他成分，如可溶性固體、可溶性糖、粗纖維、粗蛋白等營養成分的含量並沒有明顯差別。通過比較，可發現吃生蔥能最大程度地補充維生素C，而且可以發揮大蒜素的最大殺菌功效（大蒜素高溫會分解）。
總結：蔥是一寶，蔥綠蔥白都應吃，生吃熟吃都可以，偶爾生吃補VC，順便可以殺殺菌，風寒感冒喝蔥茶，小日子過得有滋味。
謝謝邀請。
蔥根的功效與作用：蔥根味辛，性平，入肺經。蔥根具有祛風散寒、解毒、散瘀的功效。蔥根主治風寒頭痛、喉瘡、痔瘡、凍傷等症。
蔥根的功效與作用及各家論述：
1.《別錄》：蔥根主傷寒頭痛。
2.孟詵：蔥根通氣。
3.《日華子本草》：蔥根殺一切魚肉毒。
4.《綱目》：蔥根療飽食房勞，便血腸澼成痔。
蔥根的功效與作用及偏方：
蔥根的功效與作用1.解煩熱，補虛勞，治傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛，解肌發汗：
蔥根、豆豉，浸酒煮飲。
蔥根的功效與作用2.治喉中瘡腫：
蔥根(陰乾為末)一錢，蒲州膽礬一錢。研勻，一字，入竹管中吹病處。
蔥根的功效與作用3.治凍傷：
蔥根、茄根各四兩，煎水洗泡患處。
蔥根的功效：散風寒、消炎、殺菌、預防感冒和支氣管炎、通鼻塞
蔥根治療風寒重感冒的方法：
1、蔥根連蔥白整個切下
2、加幾片生薑、一個陳皮煮水
3、水開後煮3-5分鐘(注意：治感冒的藥不能煮太長，要不有效陳分就會揮發掉(生薑是散風寒的，陳皮是保護脾胃的，這樣感冒的人可以把風寒散掉了，胃口不開也解決了)小孩一定要加陳皮上火、風熱感冒不能放姜。
大蔥營養分析：
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3. 經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
大蔥適合人群：一般人群均可食用。
1. 腦力勞動者更宜；
2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
大蔥食療作用：蔥味辛、性溫；
能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
大蔥是日常生活中常見的食材，同時也是一味具有眾多祛病養生功效的中藥。
就大蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍，而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關。
但是：很多人都吃錯了！
大家平時吃蔥主要有兩個誤區：
第一個重視蔥綠部分，輕視蔥白部分，甚至是切掉蔥頭，直接丟掉。
蔥根：營養之根！
蔥白連著根，含有揮發油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高於蔥白部分。
蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，並對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根需要洗淨，然後剁碎一起吃，千萬不要丟掉了！
第二個誤區就是，蔥綠部分喜歡炒、水煮或者油炸等。
這樣一來，脆弱的蔥綠中的營養物質基本都消耗殆盡了，而很多高明的大廚都會在最後撒上一把生的蔥花！不但美觀，而且最大限度地保持了蔥綠的營養價值！
大蔥營養分析：
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3. 經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
1. 腦力勞動者更宜；
2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
大蔥食療作用：蔥味辛、性溫；
能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
蔥的營養價值高 搭配提防3誤區
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蔥共分四種：冬蔥也就是凍蔥，夏衰冬盛，它的莖呈白色，葉呈綠色，極為柔軟。漢蔥莖厚實堅硬，而味道很淡，到了十一、十二月葉子便枯萎。胡蔥的莖和葉子粗短，還有一種樓蔥，也叫龍爪蔥，每根莖上長有像龍爪的形狀的枝椏。
蔥的烹調三誤區
1.小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食；
2.蔥燉狗肉、公雞肉很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情；
3.吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。
蔥的營養價值
蔥的營養價值：每100克小蔥中含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫克，維生素c15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
1.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
2.解熱，祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。
3.抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
5.防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
正如諺語所說：“常吃蔥，人輕鬆” ，“正月蔥，大補身”，中醫認為，蔥味辛、溫、無毒，有祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。
1、胃痛、反酸
用法：取蔥白4段，搗爛，與紅糖100克搗勻，放入盤中用鍋蒸熱食之。每日3次，每次9克。
2、雞眼
用法：先將患有雞眼的腳置於熱水中，待雞眼表皮軟化後，用消毒後的刀片將雞眼表層輕輕削去；
然後敷上搗爛的蔥白，外用紗布覆蓋並用膠布固定，每日換藥1次，一般連敷2～3次，雞眼即可見效。
3、風寒鼻塞
用法：蔥白頭搗爛擠汁，塗抹鼻脣間，可使鼻通。或將蔥白搗爛，用開水衝後，趁熱薰口鼻。
4、風急慢性鼻炎
用法：取蔥白段適量，搗爛絞汁備用。在晚間先用淡鹽開水將鼻腔洗淨後，然後用棉球蘸蔥汁塞於鼻腔內，左右交替塞入。
5、小兒遺尿
用法：取蔥白8根，硫黃30克，共搗汁，睡前敷臍上，連敷兩三夜即可。
這種便宜又大眾的具有藥用價值的食物，希望大家都可以經常吃，經常吃蔥，可謂是好處多多。
注：所有資源來自於網絡。
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