在家如何做出餐廳裡一樣的叉燒包？
燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王”之一。 “四大天王”指的是蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。做法有以下幾步：
1.把切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味做成餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟。叉燒包直徑一般約5公分，一籠通常為三四個。
2.好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。 叉燒是廣東和香港人最喜歡吃的特色肉製品。所謂叉燒，是指把醃漬後的半肥瘦豬肉掛在特製的叉子上，並在面上塗抹飴糖，放入爐內燒烤，使其在燒烤過程中分解出油脂和飴糖，以緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。
3.這一烹飪過程中，需使用叉子進行燒烤，故得名。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁，色澤鮮明，香味四溢，呈紅色，略甜。
4.以肥、瘦肉均衡為上佳，稱為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括叉燒飯、叉燒酥等。 叉燒包的做法是：麵粉中加糖、溫水、發酵粉，用一條半溼的毛巾蓋著，讓它自行發酵約四五個小時。
5.待麵粉發酵至一定程度時，將砂糖、鹼水、豬油一同倒入，並搓勻待用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發麵粉分成每個約25克重的粉團，放在掌心搓圓並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。
叉燒包 傳統叉燒包的標準要求是：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡。” 在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，還是一種文化。
準備好以上所有材料
首先我們開始準備包子皮
水煮開，加入白糖攪拌至白糖融化
待糖水冷卻到30度的時候加入乾酵母
加入乾酵母的糖水靜置5分鐘，等待酵母活化
把事先準備好的油倒入麵粉裡面，在加一個雞蛋攪拌均勻（如果加雞蛋的話就減掉40克的水哦）
然後加入活化好的酵母水
用快條把麵粉攪拌一下，讓麵粉把水吸收得差不多之後，然後用手把麵糰揉至光滑
揉光滑的麵糰蓋上溼布或者保鮮膜靜置30分鐘，發至2倍大（按天氣發酵，天冷的話發酵時間會更長）
接下來我們開始準備餡
叉燒肉切丁
準備好的鍋頭開小火，鍋裡放少許油
放入叉燒
加叉燒醬和耗油炒均勻
加姜，蔥汁（ 薑末，蔥花加水大概50-60克，微波爐高火一分鐘，過濾掉姜蔥，只留水），料酒，再煮幾分鐘
最後澱粉勾芡出鍋
做好了餡我們就開始包包子了哦！
拿出靜置發酵了30分鐘的麵糰（發酵好的麵糰有2倍大，看起來好誘人，真不忍心破壞）
使勁的揉，把麵糰裡面的氣泡全部排出來（這可是體力活啊！要儘量的把麵糰的氣泡全部排出哦！）
把排好氣的麵糰分成50克左右大小的小麵糰
把分好的小麵糰擀成旁邊薄中間厚的麵皮
把適量的餡放到麵皮上面，左手託著麵皮，右手把麵皮捏成均勻的褶皺花紋，每個包子捏出來的花紋大概19-30個褶皺
把包好的包子逐個放入蒸屜（蒸盤）裡面，蓋上蓋子！
再次發酵至兩倍大（如果是冬天天氣太累的話，蒸屜下面的鍋頭放溫水會發得快一些哦，天氣熱的話就不用放溫水了，冷水即可！因為天熱，包子發酵得很快！20分鐘左右就已經夠大了）
發酵好的包子大火蒸15分鐘（水開了大火蒸噢）
蒸好的包子不能馬上開蓋子哦，關火之後3分鐘以後才能開蓋子哦！
熱騰騰的包子出鍋啦……
掰開一個，很美味哦！
隨便發一款餡的花紋包法
叉燒包好吃的關鍵就在於叉燒肉、芡汁和麵皮這三個關鍵要素，我們自己做的叉燒包不會添加臭粉，是既好吃又健康的叉燒包，早餐時搭配白粥或豆漿都是很不錯的選擇。
麵皮料：
低粉300克，清水150毫升，酵母粉4克，白糖10克，無鋁泡打粉2克，食用鹼1/3勺。
餡料：
叉燒肉500克，小蔥2棵，生薑5片，洋蔥半個，幹蔥頭1個，麻油3克，食用油18克，清水200毫升。
醬汁料：
蠔油30克，老抽18克，生抽30克，糖30克。
芡汁料：
粟粉18克，生粉18克，清水30毫升。
做法步驟：
1、低粉過兩遍篩以後倒入小盆裡，加150毫升官、4克酵母粉4克、10克白糖和2克泡打粉揉成麵糰，再取1/3勺食用鹼用少量清水調成鹼水，用手蘸著鹼水揉入麵糰中，當面團揉至光滑不黏手時蒙上保鮮膜發酵1小時左右。
2、趁著麵糰發酵的時間把叉燒肉切成小丁，洋蔥切絲，幹蔥頭切末，蔥切段。接著再取蠔油30克、老抽18克、生抽30克和白糖30克倒入小碗中調成醬汁，再取18克粟粉、18克生粉和30克清水放在另一隻小碗中調成芡汁。
3、炒鍋裡倒入3克麻油和18克食用油燒熱，再下洋蔥絲、幹蔥頭末和蔥段爆出香味，倒入剛才調好的醬汁和200毫升清水，煮開以後再繼續煮制3分鐘左右，用漏勺撈出料渣後再倒入芡汁攪勻，當芡汁糊用勺子舀起後能緩緩地往下流淌時即可關火。
4、做好的芡汁糊與叉燒肉丁攪拌均勻即成港式叉燒包的餡料。
5、麵糰發酵結束後取出來揉勻，和我們平常做包子一樣把麵糰擀成若干個包子皮，再把餡料包成包子，底部墊上一小塊油紙醒發15分鐘左右。
6、蒸鍋水開後再把包子碼放在蒸籠內，大火蒸7分鐘左右就關火吧，再燜2分鐘左右即可取出叉燒包食用。
多說兩句：
外面賣的叉燒包外皮上會開出三個叉，主要原因就是和麵的時候添加了臭粉。臭粉是一種名叫碳酸氫銨的化學膨大劑，用它蒸出來的麵食會帶有淡淡的氨臭味，多多少少對健康是有一定危害的，我們自己做的叉燒包沒有添加臭粉這種東西，更好吃，更健康，只不過是沒有開叉罷了。
叉燒包是廣東最具有代表性的點心之一，如何才能做出色香味俱全的叉燒包呢？好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒料，散發出陣陣的叉燒的香味
將叉燒料和叉燒芡充分混合拌均勻製成叉燒餡
將揉制好的麵糰，用布蓋起來餳發15分鐘後，擀成圓形的麵皮，然後上餡
右手食指和拇指捏在包子皮的邊緣逐漸收口
做成後直接上籠蒸8分鐘左右即可
叉燒包的老麵糰是用老面做成的，也可以用500克面種加150克低筋麵粉、1克泡打粉、3克臭粉，150克白糖混合揉，在揉的過程中最重要的是加鹼水，邊加鹼水邊揉，一直到老面聞不到酸味為止。
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