美味早餐真是多，煎餅果子人人愛。

製作配方真不少，好吃不貴又好學！

——主廚尋味記打油詩

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”。這個問題我來回答！煎餅果子在天津已經有百年曆史，前身叫做“煎餅裹著”，是當地人乃至中國大街小巷，早餐特色小吃的首選！其實，“煎餅果子”的製作及其醬料配方很簡單，讓我們與金牌主廚一起來學習吧！

煎餅果子麵糊配方

白麵700克、玉米麵300克、綠豆麵100克、黃豆麵100克、小米麵50克、五香粉10克、面水比例：1:1.5

煎餅果子醬料配方

甜麵醬400克、海鮮醬100克、番茄醬200克、花生醬100克、老抽250克、鹽50克、白糖40克、雞精40克、香料粉20克、薑末50克、蔥白20克、油200克、水3500克。

香料粉

肉蔻7個、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香葉100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。

熬製方法

起油鍋，下蔥姜炒香，依次下各種醬料、水，攪拌均勻，大火轉小火，依次調味，熬製30分鐘放涼就好了。

煎餅果子再多的配方，如果我們餐飲從業者不用心去做，一切都會化為零，不僅要用心經營特色小吃，更是經營品質！

謝謝大家，我的回答完畢！

感謝作者邀請我回答這麼好美食問題！

紅遍大街小巷的小吃美食不過於煎餅果子，在年青一代群體中最受歡迎的一道逛街美食！

準備的食材大家可以根據自己喜愛的種類添加，在這類推薦的食材有

雞蛋、生菜、肉鬆、火腿、甜麵醬、麵粉、泡打粉、黑芝麻、鹽、糖、豆瓣醬。

我個人比較喜歡加火腿油條的！

調麵糊很簡單

麵粉裡面加入一勺鹽和一勺糖，慢慢加溫水攪拌成麵糊，根據粘稠比例自行添加。

平底鍋刷油撒上一勺麵糊，抹成薄薄的一片在打上雞蛋液一起抹平，小火煎至15秒左右翻面繼續煎，然後在配上自己喜歡的配料。好吃的煎餅果子就做好了。

如果喜歡我的回答請支持哈！

醬料：

1、起鍋燒水放入豬大骨、薑片、蔥段、香料包（乾薑、八角、香砂、良姜、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果、花椒、辣椒）、雞精、味精、精鹽、白糖、食用油，加蓋熬製20分鐘，在倒入香菇老抽調色。

2、用熬製好的滷水加上甜麵醬用1：1的比例配合即可。

麵糊：

綠豆麵300克、小米麵80克、白麵80克，920克的清水，面和水的比例通常四1：2，但是不同的麵粉吸水不同，這個需要慢慢的調試才行。

沒有萬能的配方，只有吃好的美食，祝您成功。

網上的各種配方都試了，弄不成，面和水的比例稍微差一點都不行，稀了餅不成形，稠了餅發乾，後來拜了師傅學習，經過老師的指導，現在做雜糧煎餅，水果蔬菜煎餅都美美的。開了店，招了幾個徒弟～

我是教技術的，有需要的可以諮詢😅😅

煎餅果子主要就是麵糊跟醬了，這個找個懂的師傅一說就會