炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

這一說，應該是六年前，坐火車去昆明出差，26個小時讓我睡到崩潰，還是特快直達，雖說是臥鋪，但也是煎熬，睡了一覺又一覺，看看窗外，和剛剛出發時的景色沒有區別，凱里站倒是讓我印象深刻，因為，這座小站，讓我想到了當年一部比較火的連續劇，火車每次到達凱里站，我都會多看兩眼；

到達昆明之後，當地的同事，會開著小麵包車，拉著我們去雲南的各個地方走訪，在雲南公幹的那段時間，收穫最大的是，我喜歡上了當地的小鍋米線、酥肉和薄荷葉；

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在武漢吃早點，一碗素粉是非常正常的事情，素粉就是一碗米粉除了麵湯，再無其他，可能會自己添加一點香菜，但是，在雲南吃早點，沒有素粉這一說，多多少少都會加點葷腥，米粉也是有起步價的，素粉不賣，添加酥肉的是最低配置，米粉中的酥肉，口感酥脆、爽滑，由於有面糊包裹著，完全不知道吃的是瘦肉還是肥肉，反正當時的我，幾乎就沒有吃出過肥肉；

之後由於公司管轄區域的大調整，出差的機會越來越少，對雲南的印象逐漸模糊，但酥肉卻走進了我家的廚房，沒去昆明之前，在武漢我幾乎都不知道還有一種這樣的美食存在，在武漢想吃酥肉，只能在家自己做，因為，我想做出當年的味道；

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之後由於公司管轄區域的大調整，出差的機會越來越少，對雲南的印象逐漸模糊，但酥肉卻走進了我家的廚房，沒去昆明之前，在武漢我幾乎都不知道還有一種這樣的美食存在，在武漢想吃酥肉，只能在家自己做，因為，我想做出當年的味道；

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做好的酥肉，香酥、爽脆、嫩滑，肥而不膩，在日常生活中積累的經驗，炸好的酥肉酥脆不回軟除了和調製麵糊有很大的關係之外，在油鍋中的煎炸也是有小竅門的，一般炸酥肉，要炸兩次，第一遍炸是為了定型，第二遍炸，要高油溫大火煎炸，經過兩輪的油炸，將酥肉炸至色澤金黃、表面酥脆即可；

題主詢問的是，炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？下面我們通過圖文簡單的給題主介紹一下，希望能夠有幫助，具體的做法如下：

1、豬肉的選擇，最好是三分肥七分瘦的後臀，切成大小差不多的薄肉片，在清水中多多浸泡，一是可以泡出血水，成品沒有肉腥味，二是通過浸泡可以讓肉片多吸收水份，口感才會香酥、嫩滑；

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之後由於公司管轄區域的大調整，出差的機會越來越少，對雲南的印象逐漸模糊，但酥肉卻走進了我家的廚房，沒去昆明之前，在武漢我幾乎都不知道還有一種這樣的美食存在，在武漢想吃酥肉，只能在家自己做，因為，我想做出當年的味道；

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做好的酥肉，香酥、爽脆、嫩滑，肥而不膩，在日常生活中積累的經驗，炸好的酥肉酥脆不回軟除了和調製麵糊有很大的關係之外，在油鍋中的煎炸也是有小竅門的，一般炸酥肉，要炸兩次，第一遍炸是為了定型，第二遍炸，要高油溫大火煎炸，經過兩輪的油炸，將酥肉炸至色澤金黃、表面酥脆即可；

題主詢問的是，炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？下面我們通過圖文簡單的給題主介紹一下，希望能夠有幫助，具體的做法如下：

1、豬肉的選擇，最好是三分肥七分瘦的後臀，切成大小差不多的薄肉片，在清水中多多浸泡，一是可以泡出血水，成品沒有肉腥味，二是通過浸泡可以讓肉片多吸收水份，口感才會香酥、嫩滑；

2、肉片在清水中浸泡30分鐘左右，中途需要換兩次水，之後瀝乾水分放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，攪拌均勻後醃製30分鐘；

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之後由於公司管轄區域的大調整，出差的機會越來越少，對雲南的印象逐漸模糊，但酥肉卻走進了我家的廚房，沒去昆明之前，在武漢我幾乎都不知道還有一種這樣的美食存在，在武漢想吃酥肉，只能在家自己做，因為，我想做出當年的味道；

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做好的酥肉，香酥、爽脆、嫩滑，肥而不膩，在日常生活中積累的經驗，炸好的酥肉酥脆不回軟除了和調製麵糊有很大的關係之外，在油鍋中的煎炸也是有小竅門的，一般炸酥肉，要炸兩次，第一遍炸是為了定型，第二遍炸，要高油溫大火煎炸，經過兩輪的油炸，將酥肉炸至色澤金黃、表面酥脆即可；

題主詢問的是，炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？下面我們通過圖文簡單的給題主介紹一下，希望能夠有幫助，具體的做法如下：

1、豬肉的選擇，最好是三分肥七分瘦的後臀，切成大小差不多的薄肉片，在清水中多多浸泡，一是可以泡出血水，成品沒有肉腥味，二是通過浸泡可以讓肉片多吸收水份，口感才會香酥、嫩滑；

2、肉片在清水中浸泡30分鐘左右，中途需要換兩次水，之後瀝乾水分放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，攪拌均勻後醃製30分鐘；

3、醃製好後，開始調製麵糊，放入雞蛋2個，放入大約2-3勺的麵粉，2勺的啤酒，攪拌均勻，讓碗中的肉片都能均勻的裹上面糊；

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之後由於公司管轄區域的大調整，出差的機會越來越少，對雲南的印象逐漸模糊，但酥肉卻走進了我家的廚房，沒去昆明之前，在武漢我幾乎都不知道還有一種這樣的美食存在，在武漢想吃酥肉，只能在家自己做，因為，我想做出當年的味道；

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1、豬肉的選擇，最好是三分肥七分瘦的後臀，切成大小差不多的薄肉片，在清水中多多浸泡，一是可以泡出血水，成品沒有肉腥味，二是通過浸泡可以讓肉片多吸收水份，口感才會香酥、嫩滑；

2、肉片在清水中浸泡30分鐘左右，中途需要換兩次水，之後瀝乾水分放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，攪拌均勻後醃製30分鐘；

3、醃製好後，開始調製麵糊，放入雞蛋2個，放入大約2-3勺的麵粉，2勺的啤酒，攪拌均勻，讓碗中的肉片都能均勻的裹上面糊；

4、碗中的麵糊不能太稀也不能太乾，具體的程度，大約是肉片上有一層薄薄的麵糊，但還能隱約的看到肉片的紋路；

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2、肉片在清水中浸泡30分鐘左右，中途需要換兩次水，之後瀝乾水分放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，攪拌均勻後醃製30分鐘；

3、醃製好後，開始調製麵糊，放入雞蛋2個，放入大約2-3勺的麵粉，2勺的啤酒，攪拌均勻，讓碗中的肉片都能均勻的裹上面糊；

4、碗中的麵糊不能太稀也不能太乾，具體的程度，大約是肉片上有一層薄薄的麵糊，但還能隱約的看到肉片的紋路；

5、將肉片用筷子夾起來，肉片不會往下滴落麵糊即可；

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2、肉片在清水中浸泡30分鐘左右，中途需要換兩次水，之後瀝乾水分放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，攪拌均勻後醃製30分鐘；

3、醃製好後，開始調製麵糊，放入雞蛋2個，放入大約2-3勺的麵粉，2勺的啤酒，攪拌均勻，讓碗中的肉片都能均勻的裹上面糊；

4、碗中的麵糊不能太稀也不能太乾，具體的程度，大約是肉片上有一層薄薄的麵糊，但還能隱約的看到肉片的紋路；

5、將肉片用筷子夾起來，肉片不會往下滴落麵糊即可；

6、第一遍炸酥肉比較考驗耐心，需要用筷子逐一的將每片酥肉夾起，放入鍋中，中小火，將肉片上的麵糊炸至定型，色澤微黃即可撈出；

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在武漢吃早點，一碗素粉是非常正常的事情，素粉就是一碗米粉除了麵湯，再無其他，可能會自己添加一點香菜，但是，在雲南吃早點，沒有素粉這一說，多多少少都會加點葷腥，米粉也是有起步價的，素粉不賣，添加酥肉的是最低配置，米粉中的酥肉，口感酥脆、爽滑，由於有面糊包裹著，完全不知道吃的是瘦肉還是肥肉，反正當時的我，幾乎就沒有吃出過肥肉；

之後由於公司管轄區域的大調整，出差的機會越來越少，對雲南的印象逐漸模糊，但酥肉卻走進了我家的廚房，沒去昆明之前，在武漢我幾乎都不知道還有一種這樣的美食存在，在武漢想吃酥肉，只能在家自己做，因為，我想做出當年的味道；

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1、豬肉的選擇，最好是三分肥七分瘦的後臀，切成大小差不多的薄肉片，在清水中多多浸泡，一是可以泡出血水，成品沒有肉腥味，二是通過浸泡可以讓肉片多吸收水份，口感才會香酥、嫩滑；

2、肉片在清水中浸泡30分鐘左右，中途需要換兩次水，之後瀝乾水分放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，攪拌均勻後醃製30分鐘；

3、醃製好後，開始調製麵糊，放入雞蛋2個，放入大約2-3勺的麵粉，2勺的啤酒，攪拌均勻，讓碗中的肉片都能均勻的裹上面糊；

4、碗中的麵糊不能太稀也不能太乾，具體的程度，大約是肉片上有一層薄薄的麵糊，但還能隱約的看到肉片的紋路；

5、將肉片用筷子夾起來，肉片不會往下滴落麵糊即可；

6、第一遍炸酥肉比較考驗耐心，需要用筷子逐一的將每片酥肉夾起，放入鍋中，中小火，將肉片上的麵糊炸至定型，色澤微黃即可撈出；

7、復炸的時候，鍋中的油要持續加熱至高油溫，放入炸過一遍的酥肉之後，由於油溫比較高，比較容易炸至酥脆，復炸的時間不能太長，大約30秒左右，即可用過濾網勺撈出；

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在武漢吃早點，一碗素粉是非常正常的事情，素粉就是一碗米粉除了麵湯，再無其他，可能會自己添加一點香菜，但是，在雲南吃早點，沒有素粉這一說，多多少少都會加點葷腥，米粉也是有起步價的，素粉不賣，添加酥肉的是最低配置，米粉中的酥肉，口感酥脆、爽滑，由於有面糊包裹著，完全不知道吃的是瘦肉還是肥肉，反正當時的我，幾乎就沒有吃出過肥肉；

之後由於公司管轄區域的大調整，出差的機會越來越少，對雲南的印象逐漸模糊，但酥肉卻走進了我家的廚房，沒去昆明之前，在武漢我幾乎都不知道還有一種這樣的美食存在，在武漢想吃酥肉，只能在家自己做，因為，我想做出當年的味道；

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

做好的酥肉，香酥、爽脆、嫩滑，肥而不膩，在日常生活中積累的經驗，炸好的酥肉酥脆不回軟除了和調製麵糊有很大的關係之外，在油鍋中的煎炸也是有小竅門的，一般炸酥肉，要炸兩次，第一遍炸是為了定型，第二遍炸，要高油溫大火煎炸，經過兩輪的油炸，將酥肉炸至色澤金黃、表面酥脆即可；

題主詢問的是，炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？下面我們通過圖文簡單的給題主介紹一下，希望能夠有幫助，具體的做法如下：

1、豬肉的選擇，最好是三分肥七分瘦的後臀，切成大小差不多的薄肉片，在清水中多多浸泡，一是可以泡出血水，成品沒有肉腥味，二是通過浸泡可以讓肉片多吸收水份，口感才會香酥、嫩滑；

2、肉片在清水中浸泡30分鐘左右，中途需要換兩次水，之後瀝乾水分放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，攪拌均勻後醃製30分鐘；

3、醃製好後，開始調製麵糊，放入雞蛋2個，放入大約2-3勺的麵粉，2勺的啤酒，攪拌均勻，讓碗中的肉片都能均勻的裹上面糊；

4、碗中的麵糊不能太稀也不能太乾，具體的程度，大約是肉片上有一層薄薄的麵糊，但還能隱約的看到肉片的紋路；

5、將肉片用筷子夾起來，肉片不會往下滴落麵糊即可；

6、第一遍炸酥肉比較考驗耐心，需要用筷子逐一的將每片酥肉夾起，放入鍋中，中小火，將肉片上的麵糊炸至定型，色澤微黃即可撈出；

7、復炸的時候，鍋中的油要持續加熱至高油溫，放入炸過一遍的酥肉之後，由於油溫比較高，比較容易炸至酥脆，復炸的時間不能太長，大約30秒左右，即可用過濾網勺撈出；

8、撈出之後的酥肉，香滑爽口、非常的酥脆，其實也蠻簡單的，大家如果喜歡可以在家試試；

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到達昆明之後，當地的同事，會開著小麵包車，拉著我們去雲南的各個地方走訪，在雲南公幹的那段時間，收穫最大的是，我喜歡上了當地的小鍋米線、酥肉和薄荷葉；

在武漢吃早點，一碗素粉是非常正常的事情，素粉就是一碗米粉除了麵湯，再無其他，可能會自己添加一點香菜，但是，在雲南吃早點，沒有素粉這一說，多多少少都會加點葷腥，米粉也是有起步價的，素粉不賣，添加酥肉的是最低配置，米粉中的酥肉，口感酥脆、爽滑，由於有面糊包裹著，完全不知道吃的是瘦肉還是肥肉，反正當時的我，幾乎就沒有吃出過肥肉；

之後由於公司管轄區域的大調整，出差的機會越來越少，對雲南的印象逐漸模糊，但酥肉卻走進了我家的廚房，沒去昆明之前，在武漢我幾乎都不知道還有一種這樣的美食存在，在武漢想吃酥肉，只能在家自己做，因為，我想做出當年的味道；

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

做好的酥肉，香酥、爽脆、嫩滑，肥而不膩，在日常生活中積累的經驗，炸好的酥肉酥脆不回軟除了和調製麵糊有很大的關係之外，在油鍋中的煎炸也是有小竅門的，一般炸酥肉，要炸兩次，第一遍炸是為了定型，第二遍炸，要高油溫大火煎炸，經過兩輪的油炸，將酥肉炸至色澤金黃、表面酥脆即可；

題主詢問的是，炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？下面我們通過圖文簡單的給題主介紹一下，希望能夠有幫助，具體的做法如下：

1、豬肉的選擇，最好是三分肥七分瘦的後臀，切成大小差不多的薄肉片，在清水中多多浸泡，一是可以泡出血水，成品沒有肉腥味，二是通過浸泡可以讓肉片多吸收水份，口感才會香酥、嫩滑；

2、肉片在清水中浸泡30分鐘左右，中途需要換兩次水，之後瀝乾水分放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，攪拌均勻後醃製30分鐘；

3、醃製好後，開始調製麵糊，放入雞蛋2個，放入大約2-3勺的麵粉，2勺的啤酒，攪拌均勻，讓碗中的肉片都能均勻的裹上面糊；

4、碗中的麵糊不能太稀也不能太乾，具體的程度，大約是肉片上有一層薄薄的麵糊，但還能隱約的看到肉片的紋路；

5、將肉片用筷子夾起來，肉片不會往下滴落麵糊即可；

6、第一遍炸酥肉比較考驗耐心，需要用筷子逐一的將每片酥肉夾起，放入鍋中，中小火，將肉片上的麵糊炸至定型，色澤微黃即可撈出；

7、復炸的時候，鍋中的油要持續加熱至高油溫，放入炸過一遍的酥肉之後，由於油溫比較高，比較容易炸至酥脆，復炸的時間不能太長，大約30秒左右，即可用過濾網勺撈出；

8、撈出之後的酥肉，香滑爽口、非常的酥脆，其實也蠻簡單的，大家如果喜歡可以在家試試；

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

寫到最後，還想囉嗦幾句，油鍋中的煎炸也是有小竅門的，一般炸酥肉，要炸兩次，第一遍炸是為了定型，第二遍炸，要高油溫大火煎炸，經過兩輪的油炸，將酥肉炸至色澤金黃、表面酥脆即可；

調製麵糊的時候，加入啤酒，不僅可去腥，而且還會讓酥肉的味道更加的鮮美，調製麵糊，碗中的麵糊不能太稀也不能太乾，具體的程度，大約是肉片上有一層薄薄的麵糊，但是還能隱約的看到肉片的紋路，將肉片用筷子夾起來，肉片不會往下滴落麵糊即可；

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？您在家常做酥肉嗎？大家可以在評論區給我們留言，分享你的做法，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

我的家鄉是北方河南的，當我還是個孩子的時候，我就很喜歡吃小酥肉,每逢新年，家裡就會做很多小酥肉，而且都是瘦多肥少的，一般會選擇前腿肉來製作，肉質很嫩吃起來口感很好，非常酥，越嚼越有勁。我覺得做小酥肉的方法有很多種，河南和四川的做法就不一樣，包括前段時間我去貴州發現做法也不一樣，這隻能表明：沒有最正宗的，只有最適合自己的！

我的家鄉是北方河南的，當我還是個孩子的時候，我就很喜歡吃小酥肉,每逢新年，家裡就會做很多小酥肉，而且都是瘦多肥少的，一般會選擇前腿肉來製作，肉質很嫩吃起來口感很好，非常酥，越嚼越有勁。我覺得做小酥肉的方法有很多種，河南和四川的做法就不一樣，包括前段時間我去貴州發現做法也不一樣，這隻能表明：沒有最正宗的，只有最適合自己的！

不是每個地方的美食都適合全世界的人吃，,只是當地的口味不同,所以我們不需要太刻意模仿別人的做法，要做出最適合自己的小酥肉才是最好吃的！今天我們就來談談做小酥肉應該用什麼配料？

我的家鄉是北方河南的，當我還是個孩子的時候，我就很喜歡吃小酥肉,每逢新年，家裡就會做很多小酥肉，而且都是瘦多肥少的，一般會選擇前腿肉來製作，肉質很嫩吃起來口感很好，非常酥，越嚼越有勁。我覺得做小酥肉的方法有很多種，河南和四川的做法就不一樣，包括前段時間我去貴州發現做法也不一樣，這隻能表明：沒有最正宗的，只有最適合自己的！

不是每個地方的美食都適合全世界的人吃，,只是當地的口味不同,所以我們不需要太刻意模仿別人的做法，要做出最適合自己的小酥肉才是最好吃的！今天我們就來談談做小酥肉應該用什麼配料？

首先，我們需要了解麵粉和生粉，他們的主要特點。

麵粉：在酒店除了白案房一般很少使用，因為麵粉主要是麵條、饅頭等食物，而且麵粉在鍋中的烹飪方法一般都是用油炸，基本上不會起到太大的作用。

生粉:生粉廣泛應用於餐館，用於勾芡、排粉、上漿等。生粉在油炸的過程中是起到酥脆的作用，而麵粉則是相反的。

我的家鄉是北方河南的，當我還是個孩子的時候，我就很喜歡吃小酥肉,每逢新年，家裡就會做很多小酥肉，而且都是瘦多肥少的，一般會選擇前腿肉來製作，肉質很嫩吃起來口感很好，非常酥，越嚼越有勁。我覺得做小酥肉的方法有很多種，河南和四川的做法就不一樣，包括前段時間我去貴州發現做法也不一樣，這隻能表明：沒有最正宗的，只有最適合自己的！

不是每個地方的美食都適合全世界的人吃，,只是當地的口味不同,所以我們不需要太刻意模仿別人的做法，要做出最適合自己的小酥肉才是最好吃的！今天我們就來談談做小酥肉應該用什麼配料？

首先，我們需要了解麵粉和生粉，他們的主要特點。

麵粉：在酒店除了白案房一般很少使用，因為麵粉主要是麵條、饅頭等食物，而且麵粉在鍋中的烹飪方法一般都是用油炸，基本上不會起到太大的作用。

生粉:生粉廣泛應用於餐館，用於勾芡、排粉、上漿等。生粉在油炸的過程中是起到酥脆的作用，而麵粉則是相反的。

方法:先將前腿肉切成小拇指大小的條狀，然後加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉、蔥姜料酒水，攪拌均勻，最好醃約3小時左右最好，使調味料能更入味。

我的家鄉是北方河南的，當我還是個孩子的時候，我就很喜歡吃小酥肉,每逢新年，家裡就會做很多小酥肉，而且都是瘦多肥少的，一般會選擇前腿肉來製作，肉質很嫩吃起來口感很好，非常酥，越嚼越有勁。我覺得做小酥肉的方法有很多種，河南和四川的做法就不一樣，包括前段時間我去貴州發現做法也不一樣，這隻能表明：沒有最正宗的，只有最適合自己的！

不是每個地方的美食都適合全世界的人吃，,只是當地的口味不同,所以我們不需要太刻意模仿別人的做法，要做出最適合自己的小酥肉才是最好吃的！今天我們就來談談做小酥肉應該用什麼配料？

首先，我們需要了解麵粉和生粉，他們的主要特點。

麵粉：在酒店除了白案房一般很少使用，因為麵粉主要是麵條、饅頭等食物，而且麵粉在鍋中的烹飪方法一般都是用油炸，基本上不會起到太大的作用。

生粉:生粉廣泛應用於餐館，用於勾芡、排粉、上漿等。生粉在油炸的過程中是起到酥脆的作用，而麵粉則是相反的。

方法:先將前腿肉切成小拇指大小的條狀，然後加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉、蔥姜料酒水，攪拌均勻，最好醃約3小時左右最好，使調味料能更入味。

把雞蛋和麵粉放入醃好的肉裡，加入生粉和麵粉比例是3:1(因為麵粉可以起到脆的影響，兩者一起放效果更好)如果只放生粉，口感很脆但不酥，如果是單放麵粉,吃起來會很硬不脆，在調製的時候要注意，要可以看到肉的表面有一層薄薄的糊狀，糊不需要放太多!

我的家鄉是北方河南的，當我還是個孩子的時候，我就很喜歡吃小酥肉,每逢新年，家裡就會做很多小酥肉，而且都是瘦多肥少的，一般會選擇前腿肉來製作，肉質很嫩吃起來口感很好，非常酥，越嚼越有勁。我覺得做小酥肉的方法有很多種，河南和四川的做法就不一樣，包括前段時間我去貴州發現做法也不一樣，這隻能表明：沒有最正宗的，只有最適合自己的！

不是每個地方的美食都適合全世界的人吃，,只是當地的口味不同,所以我們不需要太刻意模仿別人的做法，要做出最適合自己的小酥肉才是最好吃的！今天我們就來談談做小酥肉應該用什麼配料？

首先，我們需要了解麵粉和生粉，他們的主要特點。

麵粉：在酒店除了白案房一般很少使用，因為麵粉主要是麵條、饅頭等食物，而且麵粉在鍋中的烹飪方法一般都是用油炸，基本上不會起到太大的作用。

生粉:生粉廣泛應用於餐館，用於勾芡、排粉、上漿等。生粉在油炸的過程中是起到酥脆的作用，而麵粉則是相反的。

方法:先將前腿肉切成小拇指大小的條狀，然後加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉、蔥姜料酒水，攪拌均勻，最好醃約3小時左右最好，使調味料能更入味。

把雞蛋和麵粉放入醃好的肉裡，加入生粉和麵粉比例是3:1(因為麵粉可以起到脆的影響，兩者一起放效果更好)如果只放生粉，口感很脆但不酥，如果是單放麵粉,吃起來會很硬不脆，在調製的時候要注意，要可以看到肉的表面有一層薄薄的糊狀，糊不需要放太多!

炸的時候，儘量把油的溫度控制在六成熱左右，如果你看到有提前變色的酥肉，可以先撈出來備用，所有酥肉再炸一遍後，然後再復炸一次，酥肉才會變得又酥脆不軟的效果。

炸酥肉的麵糊其實不用那麼複雜，那為什麼炸出出來是軟的呢？其實是你缺少了關鍵的一個步驟，下面我將教大家如何3步做好一份炸酥肉，只需一切一醃一炸很簡單。保證炸出來，又香又脆

炸酥肉的麵糊其實不用那麼複雜，那為什麼炸出出來是軟的呢？其實是你缺少了關鍵的一個步驟，下面我將教大家如何3步做好一份炸酥肉，只需一切一醃一炸很簡單。保證炸出來，又香又脆

每當去吃海底撈的時候必點的一樣就是炸酥肉，最好趁熱吃，又香又脆。而在四川更是把他作為吃火鍋時必不可少的一種，甚至還可以去炒菜，而小編覺得當下酒菜是最適合不過的。所以在做的時候可以多準備些，怎麼搭都好吃～

炸酥肉的麵糊其實不用那麼複雜，那為什麼炸出出來是軟的呢？其實是你缺少了關鍵的一個步驟，下面我將教大家如何3步做好一份炸酥肉，只需一切一醃一炸很簡單。保證炸出來，又香又脆

每當去吃海底撈的時候必點的一樣就是炸酥肉，最好趁熱吃，又香又脆。而在四川更是把他作為吃火鍋時必不可少的一種，甚至還可以去炒菜，而小編覺得當下酒菜是最適合不過的。所以在做的時候可以多準備些，怎麼搭都好吃～

如果3步做好炸酥肉

炸酥肉的麵糊其實不用那麼複雜，那為什麼炸出出來是軟的呢？其實是你缺少了關鍵的一個步驟，下面我將教大家如何3步做好一份炸酥肉，只需一切一醃一炸很簡單。保證炸出來，又香又脆

每當去吃海底撈的時候必點的一樣就是炸酥肉，最好趁熱吃，又香又脆。而在四川更是把他作為吃火鍋時必不可少的一種，甚至還可以去炒菜，而小編覺得當下酒菜是最適合不過的。所以在做的時候可以多準備些，怎麼搭都好吃～

如果3步做好炸酥肉

食材準備：五花肉、澱粉、雞蛋、花椒粉、鹽

①先將五花肉切成跟食指大小均勻的長條狀，放入碗中進行醃製，倒入適量的花椒粉、鹽攪拌均勻，靜置25分鐘。

炸酥肉的麵糊其實不用那麼複雜，那為什麼炸出出來是軟的呢？其實是你缺少了關鍵的一個步驟，下面我將教大家如何3步做好一份炸酥肉，只需一切一醃一炸很簡單。保證炸出來，又香又脆

每當去吃海底撈的時候必點的一樣就是炸酥肉，最好趁熱吃，又香又脆。而在四川更是把他作為吃火鍋時必不可少的一種，甚至還可以去炒菜，而小編覺得當下酒菜是最適合不過的。所以在做的時候可以多準備些，怎麼搭都好吃～

如果3步做好炸酥肉

食材準備：五花肉、澱粉、雞蛋、花椒粉、鹽

①先將五花肉切成跟食指大小均勻的長條狀，放入碗中進行醃製，倒入適量的花椒粉、鹽攪拌均勻，靜置25分鐘。

②在碗中倒入澱粉，根據澱粉的量下入適量的雞蛋、水、花椒粉、鹽、油攪拌均勻，然後把醃好的肉倒入澱粉糊中攪拌，要讓每條都均勻裹上面糊。

③鍋中燒油，等油溫到6成熱的時候，也就是160度左右，把裹好麵糊的肉放入鍋中，切記千萬不可以直接倒入，要用手抓起慢慢的從鍋的邊緣撒入，這樣炸出來的才不會粘成一團，然後將火調成中火慢炸，炸至浮起時撈出。

炸酥肉的麵糊其實不用那麼複雜，那為什麼炸出出來是軟的呢？其實是你缺少了關鍵的一個步驟，下面我將教大家如何3步做好一份炸酥肉，只需一切一醃一炸很簡單。保證炸出來，又香又脆

每當去吃海底撈的時候必點的一樣就是炸酥肉，最好趁熱吃，又香又脆。而在四川更是把他作為吃火鍋時必不可少的一種，甚至還可以去炒菜，而小編覺得當下酒菜是最適合不過的。所以在做的時候可以多準備些，怎麼搭都好吃～

如果3步做好炸酥肉

食材準備：五花肉、澱粉、雞蛋、花椒粉、鹽

①先將五花肉切成跟食指大小均勻的長條狀，放入碗中進行醃製，倒入適量的花椒粉、鹽攪拌均勻，靜置25分鐘。

②在碗中倒入澱粉，根據澱粉的量下入適量的雞蛋、水、花椒粉、鹽、油攪拌均勻，然後把醃好的肉倒入澱粉糊中攪拌，要讓每條都均勻裹上面糊。

③鍋中燒油，等油溫到6成熱的時候，也就是160度左右，把裹好麵糊的肉放入鍋中，切記千萬不可以直接倒入，要用手抓起慢慢的從鍋的邊緣撒入，這樣炸出來的才不會粘成一團，然後將火調成中火慢炸，炸至浮起時撈出。

④很多朋友都不知道最關鍵的一步，就是沒有進行復炸，當我們撈起的時候，油溫的溫度大約在150度左右，這時將火開到最大，把溫燒到190度左右，將肉倒入進行復炸，炸至金黃即可撈出。

炸酥肉的麵糊其實不用那麼複雜，那為什麼炸出出來是軟的呢？其實是你缺少了關鍵的一個步驟，下面我將教大家如何3步做好一份炸酥肉，只需一切一醃一炸很簡單。保證炸出來，又香又脆

每當去吃海底撈的時候必點的一樣就是炸酥肉，最好趁熱吃，又香又脆。而在四川更是把他作為吃火鍋時必不可少的一種，甚至還可以去炒菜，而小編覺得當下酒菜是最適合不過的。所以在做的時候可以多準備些，怎麼搭都好吃～

如果3步做好炸酥肉

食材準備：五花肉、澱粉、雞蛋、花椒粉、鹽

①先將五花肉切成跟食指大小均勻的長條狀，放入碗中進行醃製，倒入適量的花椒粉、鹽攪拌均勻，靜置25分鐘。

②在碗中倒入澱粉，根據澱粉的量下入適量的雞蛋、水、花椒粉、鹽、油攪拌均勻，然後把醃好的肉倒入澱粉糊中攪拌，要讓每條都均勻裹上面糊。

③鍋中燒油，等油溫到6成熱的時候，也就是160度左右，把裹好麵糊的肉放入鍋中，切記千萬不可以直接倒入，要用手抓起慢慢的從鍋的邊緣撒入，這樣炸出來的才不會粘成一團，然後將火調成中火慢炸，炸至浮起時撈出。

④很多朋友都不知道最關鍵的一步，就是沒有進行復炸，當我們撈起的時候，油溫的溫度大約在150度左右，這時將火開到最大，把溫燒到190度左右，將肉倒入進行復炸，炸至金黃即可撈出。

炸好的酥肉又香又脆，大家可以根據個人的喜歡搭配辣椒粉或蕃茄醬。

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）

【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）

【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

第二步“處理花椒”：起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）

【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

第二步“處理花椒”：起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。

第三步“肉條調味”：往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃製10分鐘入味。

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）

【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

第二步“處理花椒”：起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。

第三步“肉條調味”：往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃製10分鐘入味。

第四步“加入雙粉”：醃製好肉條以後，往醃製好的肉條內加入麵粉20克、澱粉20克攪拌均勻，此時整體應該是呈現較為稀糊的狀態，當然如果比較乾燥，可以加入適量的食用油調節濃度。（注意，全程未加水）

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）

【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

第二步“處理花椒”：起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。

第三步“肉條調味”：往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃製10分鐘入味。

第四步“加入雙粉”：醃製好肉條以後，往醃製好的肉條內加入麵粉20克、澱粉20克攪拌均勻，此時整體應該是呈現較為稀糊的狀態，當然如果比較乾燥，可以加入適量的食用油調節濃度。（注意，全程未加水）

第五步“油炸復炸”：起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，轉中小火，用筷子一個個下入所有的肉條進行油炸，下鍋後不要急著翻動，讓肉條微微定型後再進行翻動，炸至顏色金黃即可撈出，一直到全部撈出後，轉大火，將油溫升高，再次下入所有炸過一次的肉條，快速大火高溫復炸一次，炸至酥肉表面呈金黃帶紅色時即可關火撈出，一道炸酥肉即成。

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）

【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

第二步“處理花椒”：起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。

第三步“肉條調味”：往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃製10分鐘入味。

第四步“加入雙粉”：醃製好肉條以後，往醃製好的肉條內加入麵粉20克、澱粉20克攪拌均勻，此時整體應該是呈現較為稀糊的狀態，當然如果比較乾燥，可以加入適量的食用油調節濃度。（注意，全程未加水）

第五步“油炸復炸”：起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，轉中小火，用筷子一個個下入所有的肉條進行油炸，下鍋後不要急著翻動，讓肉條微微定型後再進行翻動，炸至顏色金黃即可撈出，一直到全部撈出後，轉大火，將油溫升高，再次下入所有炸過一次的肉條，快速大火高溫復炸一次，炸至酥肉表面呈金黃帶紅色時即可關火撈出，一道炸酥肉即成。

出品圖：這樣一道香脆可口、鮮香入味的炸酥肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）

【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

第二步“處理花椒”：起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。

第三步“肉條調味”：往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃製10分鐘入味。

第四步“加入雙粉”：醃製好肉條以後，往醃製好的肉條內加入麵粉20克、澱粉20克攪拌均勻，此時整體應該是呈現較為稀糊的狀態，當然如果比較乾燥，可以加入適量的食用油調節濃度。（注意，全程未加水）

第五步“油炸復炸”：起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，轉中小火，用筷子一個個下入所有的肉條進行油炸，下鍋後不要急著翻動，讓肉條微微定型後再進行翻動，炸至顏色金黃即可撈出，一直到全部撈出後，轉大火，將油溫升高，再次下入所有炸過一次的肉條，快速大火高溫復炸一次，炸至酥肉表面呈金黃帶紅色時即可關火撈出，一道炸酥肉即成。

出品圖：這樣一道香脆可口、鮮香入味的炸酥肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼五花肉切成肉條後還要再抓捏清洗2遍？清洗完了為什麼要瀝乾水分才進行醃製？

答：..........先回答第一個問題：為了洗去血水，讓肉條吃著更鮮香，第二個問題：因為瀝乾水分後的肉條才能更好的接觸調料，更好的吸收調料並更好的入味。

2、為什麼要把花椒先炒香再用於調味？

答：..........因為乾花椒本身香味並不大，直接用於調味難以很好的調入花椒味，而如果先把花椒進行高溫炒香，然後再進行調味，那麼花椒的香味會相對之前濃香很多，這也是為什麼大多數麻辣菜系都是要把花椒先下鍋炒香的原因，所以如果是把花椒用於非高溫處理的醃製調味時（非高溫處理），最好先炒香再使用，效果差距很大。（乾花椒炒香拍碎比直接用花椒粉好很多）

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）

【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

第二步“處理花椒”：起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。

第三步“肉條調味”：往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃製10分鐘入味。

第四步“加入雙粉”：醃製好肉條以後，往醃製好的肉條內加入麵粉20克、澱粉20克攪拌均勻，此時整體應該是呈現較為稀糊的狀態，當然如果比較乾燥，可以加入適量的食用油調節濃度。（注意，全程未加水）

第五步“油炸復炸”：起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，轉中小火，用筷子一個個下入所有的肉條進行油炸，下鍋後不要急著翻動，讓肉條微微定型後再進行翻動，炸至顏色金黃即可撈出，一直到全部撈出後，轉大火，將油溫升高，再次下入所有炸過一次的肉條，快速大火高溫復炸一次，炸至酥肉表面呈金黃帶紅色時即可關火撈出，一道炸酥肉即成。

出品圖：這樣一道香脆可口、鮮香入味的炸酥肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼五花肉切成肉條後還要再抓捏清洗2遍？清洗完了為什麼要瀝乾水分才進行醃製？

答：..........先回答第一個問題：為了洗去血水，讓肉條吃著更鮮香，第二個問題：因為瀝乾水分後的肉條才能更好的接觸調料，更好的吸收調料並更好的入味。

2、為什麼要把花椒先炒香再用於調味？

答：..........因為乾花椒本身香味並不大，直接用於調味難以很好的調入花椒味，而如果先把花椒進行高溫炒香，然後再進行調味，那麼花椒的香味會相對之前濃香很多，這也是為什麼大多數麻辣菜系都是要把花椒先下鍋炒香的原因，所以如果是把花椒用於非高溫處理的醃製調味時（非高溫處理），最好先炒香再使用，效果差距很大。（乾花椒炒香拍碎比直接用花椒粉好很多）

3、為什麼我全程沒有看到你加過水？你這樣能做成稀糊狀嗎？（關鍵的一個點）

答：..........這個問題算是問到點上了，因為炸酥肉這道菜講究的是“香脆入味”，像平常大家加水做麵糊的做法，我之前為什麼說缺點明顯，這裡一一給大家列舉出來：

一是用水調麵糊，麵糊容易炸黑，並且也不夠香脆；

二是用水調麵糊再裹肉條，肉條是入味了，但是外層的麵糊是基本上不入味的；

三是用水調麵糊再倒入肉條內，肉條的味道會被水分稀釋一些，雖然整體看上去味道都入味了，但是香味明顯會低一些，而且同樣不夠香“脆”。

那麼為什麼說我這樣不加水的做法可以做成稀糊狀並且更加香脆？其實主要原因就是：我用雞蛋代替了水。雞蛋本身也有一定的水分能夠很好的融合所有面粉澱粉調成稀糊狀，讓麵粉和肉條都均勻入味，並且因為雞蛋內更多的蛋白質，進行油炸時，酥肉的香味會更加明顯，且因為沒有加水而更加香脆，也不容易回軟。

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）

【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

第二步“處理花椒”：起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。

第三步“肉條調味”：往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃製10分鐘入味。

第四步“加入雙粉”：醃製好肉條以後，往醃製好的肉條內加入麵粉20克、澱粉20克攪拌均勻，此時整體應該是呈現較為稀糊的狀態，當然如果比較乾燥，可以加入適量的食用油調節濃度。（注意，全程未加水）

第五步“油炸復炸”：起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，轉中小火，用筷子一個個下入所有的肉條進行油炸，下鍋後不要急著翻動，讓肉條微微定型後再進行翻動，炸至顏色金黃即可撈出，一直到全部撈出後，轉大火，將油溫升高，再次下入所有炸過一次的肉條，快速大火高溫復炸一次，炸至酥肉表面呈金黃帶紅色時即可關火撈出，一道炸酥肉即成。

出品圖：這樣一道香脆可口、鮮香入味的炸酥肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼五花肉切成肉條後還要再抓捏清洗2遍？清洗完了為什麼要瀝乾水分才進行醃製？

答：..........先回答第一個問題：為了洗去血水，讓肉條吃著更鮮香，第二個問題：因為瀝乾水分後的肉條才能更好的接觸調料，更好的吸收調料並更好的入味。

2、為什麼要把花椒先炒香再用於調味？

答：..........因為乾花椒本身香味並不大，直接用於調味難以很好的調入花椒味，而如果先把花椒進行高溫炒香，然後再進行調味，那麼花椒的香味會相對之前濃香很多，這也是為什麼大多數麻辣菜系都是要把花椒先下鍋炒香的原因，所以如果是把花椒用於非高溫處理的醃製調味時（非高溫處理），最好先炒香再使用，效果差距很大。（乾花椒炒香拍碎比直接用花椒粉好很多）

3、為什麼我全程沒有看到你加過水？你這樣能做成稀糊狀嗎？（關鍵的一個點）

答：..........這個問題算是問到點上了，因為炸酥肉這道菜講究的是“香脆入味”，像平常大家加水做麵糊的做法，我之前為什麼說缺點明顯，這裡一一給大家列舉出來：

一是用水調麵糊，麵糊容易炸黑，並且也不夠香脆；

二是用水調麵糊再裹肉條，肉條是入味了，但是外層的麵糊是基本上不入味的；

三是用水調麵糊再倒入肉條內，肉條的味道會被水分稀釋一些，雖然整體看上去味道都入味了，但是香味明顯會低一些，而且同樣不夠香“脆”。

那麼為什麼說我這樣不加水的做法可以做成稀糊狀並且更加香脆？其實主要原因就是：我用雞蛋代替了水。雞蛋本身也有一定的水分能夠很好的融合所有面粉澱粉調成稀糊狀，讓麵粉和肉條都均勻入味，並且因為雞蛋內更多的蛋白質，進行油炸時，酥肉的香味會更加明顯，且因為沒有加水而更加香脆，也不容易回軟。

4、——炸酥肉香脆入味不回軟的關鍵技術點總結：

（1）必須使用麵粉加澱粉（1:1的比例）來製作，這是保證炸酥肉香脆的基礎。

（2）過程不加水，雞蛋代替水使用。（多加一個雞蛋即可，也不多）

（3）不單獨調麵糊，麵粉澱粉直接加入醃好的肉條內一同拌勻。

（4）花椒炒香一次再使用。

（5）油燒熱，先中小火炸一遍至金黃色撈出，後面大火復炸快炸一次至微紅色撈出。

炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。

“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）

【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

第二步“處理花椒”：起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。

第三步“肉條調味”：往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃製10分鐘入味。

第四步“加入雙粉”：醃製好肉條以後，往醃製好的肉條內加入麵粉20克、澱粉20克攪拌均勻，此時整體應該是呈現較為稀糊的狀態，當然如果比較乾燥，可以加入適量的食用油調節濃度。（注意，全程未加水）

第五步“油炸復炸”：起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，轉中小火，用筷子一個個下入所有的肉條進行油炸，下鍋後不要急著翻動，讓肉條微微定型後再進行翻動，炸至顏色金黃即可撈出，一直到全部撈出後，轉大火，將油溫升高，再次下入所有炸過一次的肉條，快速大火高溫復炸一次，炸至酥肉表面呈金黃帶紅色時即可關火撈出，一道炸酥肉即成。

出品圖：這樣一道香脆可口、鮮香入味的炸酥肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼五花肉切成肉條後還要再抓捏清洗2遍？清洗完了為什麼要瀝乾水分才進行醃製？

答：..........先回答第一個問題：為了洗去血水，讓肉條吃著更鮮香，第二個問題：因為瀝乾水分後的肉條才能更好的接觸調料，更好的吸收調料並更好的入味。

2、為什麼要把花椒先炒香再用於調味？

答：..........因為乾花椒本身香味並不大，直接用於調味難以很好的調入花椒味，而如果先把花椒進行高溫炒香，然後再進行調味，那麼花椒的香味會相對之前濃香很多，這也是為什麼大多數麻辣菜系都是要把花椒先下鍋炒香的原因，所以如果是把花椒用於非高溫處理的醃製調味時（非高溫處理），最好先炒香再使用，效果差距很大。（乾花椒炒香拍碎比直接用花椒粉好很多）

3、為什麼我全程沒有看到你加過水？你這樣能做成稀糊狀嗎？（關鍵的一個點）

答：..........這個問題算是問到點上了，因為炸酥肉這道菜講究的是“香脆入味”，像平常大家加水做麵糊的做法，我之前為什麼說缺點明顯，這裡一一給大家列舉出來：

一是用水調麵糊，麵糊容易炸黑，並且也不夠香脆；

二是用水調麵糊再裹肉條，肉條是入味了，但是外層的麵糊是基本上不入味的；

三是用水調麵糊再倒入肉條內，肉條的味道會被水分稀釋一些，雖然整體看上去味道都入味了，但是香味明顯會低一些，而且同樣不夠香“脆”。

那麼為什麼說我這樣不加水的做法可以做成稀糊狀並且更加香脆？其實主要原因就是：我用雞蛋代替了水。雞蛋本身也有一定的水分能夠很好的融合所有面粉澱粉調成稀糊狀，讓麵粉和肉條都均勻入味，並且因為雞蛋內更多的蛋白質，進行油炸時，酥肉的香味會更加明顯，且因為沒有加水而更加香脆，也不容易回軟。

4、——炸酥肉香脆入味不回軟的關鍵技術點總結：

（1）必須使用麵粉加澱粉（1:1的比例）來製作，這是保證炸酥肉香脆的基礎。

（2）過程不加水，雞蛋代替水使用。（多加一個雞蛋即可，也不多）

（3）不單獨調麵糊，麵粉澱粉直接加入醃好的肉條內一同拌勻。

（4）花椒炒香一次再使用。

（5）油燒熱，先中小火炸一遍至金黃色撈出，後面大火復炸快炸一次至微紅色撈出。

總結

其實這道炸酥肉的做法並不能說是最好的，因為古話說得好，“沒有最好，只有更好！”期待大家的挖掘，當然同時我也要多說一句，大家在製作美食的過程中，還是要一直保持一顆“專家級吃貨”的心，畢竟，“不愛做美食的吃貨，不是好吃貨嘛！”

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）