江西鉛山最好吃的燒餅，8元1個遊人等著買，地處里弄為何這麼火

詹愛玉

1/9 中國地域遼闊，飲食文化豐富多彩，各地的特色小吃各不相同。江西上饒鉛山河口古鎮，普通里弄的燒餅，經營30年，8元1個，遠近聞名，成為最好吃的燒餅。有人開車1個多小時就為了吃一個燒餅，可到了現場要等待，地處里弄條件簡陋，燒餅為什麼這麼火？

2/9 江西鉛山河口古鎮旅遊，朋友說這裡的燒餅特別有名。吃貨的我們，一同前往，在一條小巷裡弄找到燒餅鋪，門面不大，門口的攤位，條件簡陋出我意料，很難與名吃掛鉤。一位師傅正在擀麵皮，當我們說要買燒餅時，師傅卻說要等等。

3/9 等待過程中，與師傅聊天才知，師傅姓吳，家族做燒餅上百年，在里弄經營30年，他接手兩年多。問為什麼不提前做好燒餅，讓遊人過來就能買到時，師傅說：現做的燒餅，熱熱的才好吃。雖然要等待，但當天上午的肉餡已用了第二盤，忙時，一天賣二、三百個。

4/9 看師傅製作燒餅，擀好的麵皮，放入一大勺肉餡，估計有二兩肉，同行的美女驚訝，“哇，肉太多啦”，師傅微笑說，每個餅都一樣多的肉。

5/9 師傅根據每人的口味，加入蔥花，辣椒，擀成餅狀，撒上芝麻。一連貫的工序，動作麻利，一氣呵成。

6/9 而後將麵餅貼在爐壁上，灼熱的炭爐，溫度極高，師傅沒有任何防範措施，將手伸進去，真擔心會燙到手。可師傅輕鬆自如，或許長年累月煉成的功夫吧。

7/9 一分鐘的時間，爐壁上的燒餅，香味飄出，師傅用火鉗鉗起，翻面再烤幾秒。師傅說，燒餅主要是時間與火候的控制，時間太長，火太大，容易烤焦；時間過短，溫度低，香味不足。

8/9 烤出來的燒餅，外形飽滿，色澤金黃，同行的美女經不起誘惑，輕咬一口，外脆裡軟，香味四溢。用1小時開車時間，為了吃一個燒餅，可這麼大的燒餅吃下去，晚餐省了，不然怎麼減肥呢？

9/9 這個小巷裡弄的餅，名為“戴家弄燒餅”，上過央視《消費主張》節日，聚焦鉛山美景美食，介紹過戴家弄的燒餅。8元1個，你說貴嗎？河口古鎮還有哪些小吃呢？

2018-11-30