這碗麵賣25年價格從1塊漲到10塊，小麵館為何這麼火，原來有祕籍

寒殘一葉

1/10 麵條，一種用穀物粉或豆類粉做成的條狀食品，深受世界各地人們的喜愛。麵條最早起源於中國，已經有4000多年的歷史。全國各地的麵食也是百花齊放各有特色，有北京炸醬麵、山西刀削麵、廣東雲吞麵、福建沙縣拌麵、陝西油潑面、河南燴麵、揚州陽春麵、武漢熱乾麵、內蒙古燜面、新疆拌麵、吉林冷麵、臺灣擔仔麵等。不過我今天要介紹的這家麵店所做的面，絕對是你沒有吃過的，因為這裡所做的每碗麵都是獨一無二的。

2/10 鶴浦鎮，浙江省寧波市象山縣下轄鎮，位於象山的南端，地處寧波市第一大島“南田島”，同時也是寧波市第二大漁業重鎮。而這碗特別的面就要從鶴浦鎮菜場說起。（2018年9月拍攝於浙江象山。）

3/10 在鶴浦有這麼一個說法：鶴浦人的早晨從一碗“老虎面”開始。這“老虎面”就是我今天要說的面。在當地朋友的帶領下，我們來到了這家位於鶴浦菜場的麵館。離中午飯點還要一會，店裡食客還不多，據說到了飯點，店裡店外坐滿人（這一點從店門口一排排摺疊桌可以看出來），最起碼半小時才能吃上這碗麵。

4/10 這老虎面和其他麵食最大的不同就在於，食客要吃麵先得去菜場買菜，當然鶴浦是漁業大鎮，菜場的海鮮絕對是最新鮮美味的。食客可以根據自己的喜好，挑選蝦、魚、蟹、螺、肉......想吃什麼買什麼。

5/10 菜場的攤主也早已習慣食客的購買方式，所以你不用擔心只買一條魚攤主會不樂意。你可以在一家搞定你想要的食材，也可以多家各買一點，最主要是看海鮮的品質和新鮮度。

6/10 這是我們今天四個人燒面配的海鮮，四條龍頭魚3塊、四條鯧魚10塊、四條黃魚10塊，一會再去其它攤位買點蝦和梭子蟹，就可以去店裡加工老虎面了。食客只需買配菜，店裡會有面提供選擇。\n

7/10 老虎面其實並非一個面的品種，只是老虎麵館的創辦人有個綽號叫“老虎”，所以叫老虎麵館。麵館在這已經開了25年，每天從凌晨開始營業，下午3點關門。才買了個菜的時間，麵館裡已經座無虛席。

8/10 買來的食材先交給清洗的大姐，然後挑選你想要吃的面。店裡有米麵、麥面以及年糕三種選擇，個人比較推薦象山米麵，和海鮮那是絕配。大姐會把你的食材洗乾淨後裝在一個不同顏色的籃子裡，然後交代廚房怎麼燒，當然籃子的順序就是你排隊的順序。\n

9/10 廚房是開放式的，裡面有兩名廚師，四隻鍋同時燒面，想知道你的面燒好沒，不用問看鍋就行。老虎麵館剛開始時，一碗麵售價一元錢，25年來，隨著食材價格的上漲，現在一碗麵為10元，據說每天能賣300-400碗。

10/10 面出鍋了，可以說這裡的每一碗麵都是量身定製，絕對的獨一無二，或許這也是老虎麵館幾十年生意紅火的關健所在。經過一番舌尖上的暢快後，我認定老虎面是我心中當之無愧的海鮮麵王。它延續了象山美食的傳奇，也展現了象山人勇於創新的態度。作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。

2018-10-25