有人感覺新疆的大盤雞，其實就是馬鈴薯燒雞子，放了點紅辣椒，優點是盤子大，你怎麼看？
介紹一下洛陽的新疆風味大盤雞
介紹一下洛陽的新疆風味大盤雞
這家店是朋友推薦過來的，店面中規中矩，總體來說很大眾化親民的路線，店內菜品很多，炒菜、蓋澆飯、麵食等一應俱全，大盤雞隻是其中主推的一種。
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上菜不算慢，現點現炒，大約十來分鐘的樣子就端上來了，大盤雞給我的第一印象就是“大”，雞塊切得非常大，土豆也是很大塊，不由得讓我有點擔心能否入味。
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上菜不算慢，現點現炒，大約十來分鐘的樣子就端上來了，大盤雞給我的第一印象就是“大”，雞塊切得非常大，土豆也是很大塊，不由得讓我有點擔心能否入味。
第二印象就是“鮮香麻辣”剛做好的大盤雞，散發著雞肉的香氣，還夾雜著一絲麻麻的味道，一下子就把我的饞蟲勾起來了！
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上菜不算慢，現點現炒，大約十來分鐘的樣子就端上來了，大盤雞給我的第一印象就是“大”，雞塊切得非常大，土豆也是很大塊，不由得讓我有點擔心能否入味。
第二印象就是“鮮香麻辣”剛做好的大盤雞，散發著雞肉的香氣，還夾雜著一絲麻麻的味道，一下子就把我的饞蟲勾起來了！
雞肉都是雞腿肉，肉質厚實，經過長時間的燉煮，雞肉已經達到脫骨的程度了，用筷子輕輕一撥就骨肉分離了；雞肉從原本的白色變成了現在的醬紅色，足以看出入味已深。
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第二印象就是“鮮香麻辣”剛做好的大盤雞，散發著雞肉的香氣，還夾雜著一絲麻麻的味道，一下子就把我的饞蟲勾起來了！
雞肉都是雞腿肉，肉質厚實，經過長時間的燉煮，雞肉已經達到脫骨的程度了，用筷子輕輕一撥就骨肉分離了；雞肉從原本的白色變成了現在的醬紅色，足以看出入味已深。
土豆是大盤雞的標配，每份大盤雞都會加上土豆一起燉。這家土豆還算不錯，燉得軟糯但不黏膩，雖然塊頭大，但是很入味。
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上菜不算慢，現點現炒，大約十來分鐘的樣子就端上來了，大盤雞給我的第一印象就是“大”，雞塊切得非常大，土豆也是很大塊，不由得讓我有點擔心能否入味。
第二印象就是“鮮香麻辣”剛做好的大盤雞，散發著雞肉的香氣，還夾雜著一絲麻麻的味道，一下子就把我的饞蟲勾起來了！
雞肉都是雞腿肉，肉質厚實，經過長時間的燉煮，雞肉已經達到脫骨的程度了，用筷子輕輕一撥就骨肉分離了；雞肉從原本的白色變成了現在的醬紅色，足以看出入味已深。
土豆是大盤雞的標配，每份大盤雞都會加上土豆一起燉。這家土豆還算不錯，燉得軟糯但不黏膩，雖然塊頭大，但是很入味。
夾一塊雞肉放在嘴裡，肉質細嫩還有嚼頭，湯汁入味，越吃越有味，根本停不下來。被稠密的湯汁包圍著的土豆，入口即化的感覺就一個字“爽”！
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夾一塊雞肉放在嘴裡，肉質細嫩還有嚼頭，湯汁入味，越吃越有味，根本停不下來。被稠密的湯汁包圍著的土豆，入口即化的感覺就一個字“爽”！
差點忘了大盤雞的第二個黃金搭檔，下上兩份麵條拌上一拌，等麵條裹滿了醬汁，用筷子一卷送進嘴裡，瞬間就滿足了！
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上菜不算慢，現點現炒，大約十來分鐘的樣子就端上來了，大盤雞給我的第一印象就是“大”，雞塊切得非常大，土豆也是很大塊，不由得讓我有點擔心能否入味。
第二印象就是“鮮香麻辣”剛做好的大盤雞，散發著雞肉的香氣，還夾雜著一絲麻麻的味道，一下子就把我的饞蟲勾起來了！
雞肉都是雞腿肉，肉質厚實，經過長時間的燉煮，雞肉已經達到脫骨的程度了，用筷子輕輕一撥就骨肉分離了；雞肉從原本的白色變成了現在的醬紅色，足以看出入味已深。
土豆是大盤雞的標配，每份大盤雞都會加上土豆一起燉。這家土豆還算不錯，燉得軟糯但不黏膩，雖然塊頭大，但是很入味。
夾一塊雞肉放在嘴裡，肉質細嫩還有嚼頭，湯汁入味，越吃越有味，根本停不下來。被稠密的湯汁包圍著的土豆，入口即化的感覺就一個字“爽”！
差點忘了大盤雞的第二個黃金搭檔，下上兩份麵條拌上一拌，等麵條裹滿了醬汁，用筷子一卷送進嘴裡，瞬間就滿足了！
地址：洛陽洛龍區關林南街關林派出所向東20米
說到新疆的大盤雞，我就想起了前幾年去新疆自駕遊的時候，在新疆吃過的大盤雞，當時我們點的大盤雞價格好像是在100多元左右，用的盤子也確實是很大，裡面的土豆塊也很多，但是吃起來味道還是不錯的
感覺我們吃的還是很值的，3個人把那一份大盤雞多基本多吃完了，聽服務員和我們說，他們店裡用來做大盤雞的雞，多是叫什麼烏母雞，每隻多是純天然散養的，一點飼料多沒有餵過，吃起來味道比我們這邊的土雞還要好吃點
說到新疆的大盤雞，我就想起了前幾年去新疆自駕遊的時候，在新疆吃過的大盤雞，當時我們點的大盤雞價格好像是在100多元左右，用的盤子也確實是很大，裡面的土豆塊也很多，但是吃起來味道還是不錯的
感覺我們吃的還是很值的，3個人把那一份大盤雞多基本多吃完了，聽服務員和我們說，他們店裡用來做大盤雞的雞，多是叫什麼烏母雞，每隻多是純天然散養的，一點飼料多沒有餵過，吃起來味道比我們這邊的土雞還要好吃點
讓我們感覺吃的還值的主要原因就是，我們吃的大盤雞多是我們自己現挑現選的，然後服務員當著我們的面，把那隻雞給現場處理加工了，當看到做好的大盤雞，用那麼大的盤子端上來的時候，我還以為裡面全部是雞肉了，等上來才知道，裡面的配菜還有很多的土豆塊
說到新疆的大盤雞，我就想起了前幾年去新疆自駕遊的時候，在新疆吃過的大盤雞，當時我們點的大盤雞價格好像是在100多元左右，用的盤子也確實是很大，裡面的土豆塊也很多，但是吃起來味道還是不錯的
感覺我們吃的還是很值的，3個人把那一份大盤雞多基本多吃完了，聽服務員和我們說，他們店裡用來做大盤雞的雞，多是叫什麼烏母雞，每隻多是純天然散養的，一點飼料多沒有餵過，吃起來味道比我們這邊的土雞還要好吃點
讓我們感覺吃的還值的主要原因就是，我們吃的大盤雞多是我們自己現挑現選的，然後服務員當著我們的面，把那隻雞給現場處理加工了，當看到做好的大盤雞，用那麼大的盤子端上來的時候，我還以為裡面全部是雞肉了，等上來才知道，裡面的配菜還有很多的土豆塊後來一問才知道，大盤雞的主要配菜方法就是用雞和土豆塊，同時還會根據客人的口味加點紅辣椒和其他的配菜一起燉燒，在燉燒前還會把雞先給炒到7成熟左右，然後才會和其它配菜一起開始燉燒
要是去新疆遊玩的話，推薦大家多吃上一次新疆的大盤雞，就會知道新疆那邊做的大盤雞和我們這邊做的大盤雞還是有差別的
說到新疆的大盤雞，我就想起了前幾年去新疆自駕遊的時候，在新疆吃過的大盤雞，當時我們點的大盤雞價格好像是在100多元左右，用的盤子也確實是很大，裡面的土豆塊也很多，但是吃起來味道還是不錯的
感覺我們吃的還是很值的，3個人把那一份大盤雞多基本多吃完了，聽服務員和我們說，他們店裡用來做大盤雞的雞，多是叫什麼烏母雞，每隻多是純天然散養的，一點飼料多沒有餵過，吃起來味道比我們這邊的土雞還要好吃點
讓我們感覺吃的還值的主要原因就是，我們吃的大盤雞多是我們自己現挑現選的，然後服務員當著我們的面，把那隻雞給現場處理加工了，當看到做好的大盤雞，用那麼大的盤子端上來的時候，我還以為裡面全部是雞肉了，等上來才知道，裡面的配菜還有很多的土豆塊後來一問才知道，大盤雞的主要配菜方法就是用雞和土豆塊，同時還會根據客人的口味加點紅辣椒和其他的配菜一起燉燒，在燉燒前還會把雞先給炒到7成熟左右，然後才會和其它配菜一起開始燉燒
要是去新疆遊玩的話，推薦大家多吃上一次新疆的大盤雞，就會知道新疆那邊做的大盤雞和我們這邊做的大盤雞還是有差別的
當地有一家新疆餐廳，烤羊肉串、抓飯、大盤雞、手工酸奶等等新疆的特色應有應盡，剛開業的時候有新疆的小姑娘，還有小夥子穿著民族服飾在大廳表演特別熱鬧，在當地宣傳也特別有名氣，成了我向往的地方，一直想去沒有去成。
大概三四個月之後，和三個朋友我們一共4個人進到了這家新疆餐廳，發現沒有當初開業時的繁華，也沒有宣傳的那麼誘惑，看看偌大的一個餐廳空蕩蕩的，就我們一桌人，以前期待的那種心情還是有一點點的失落。
當地有一家新疆餐廳，烤羊肉串、抓飯、大盤雞、手工酸奶等等新疆的特色應有應盡，剛開業的時候有新疆的小姑娘，還有小夥子穿著民族服飾在大廳表演特別熱鬧，在當地宣傳也特別有名氣，成了我向往的地方，一直想去沒有去成。
大概三四個月之後，和三個朋友我們一共4個人進到了這家新疆餐廳，發現沒有當初開業時的繁華，也沒有宣傳的那麼誘惑，看看偌大的一個餐廳空蕩蕩的，就我們一桌人，以前期待的那種心情還是有一點點的失落。
我們點菜，新疆大盤雞是必然要吃的，其中還有一份我最喜歡吃的丁丁炒面，可當幾個菜特色菜上桌的時候，看上去就不說了，因為有的食物是要品嚐的，當每一種吃了一口的時候，真的有一種要吐的感覺，根本就找不出來一點兒新疆味道，太難吃了，尤其是大盤雞，看上去有雞有土豆，但是那種滋味兒，比我做的差很多倍。
當地有一家新疆餐廳，烤羊肉串、抓飯、大盤雞、手工酸奶等等新疆的特色應有應盡，剛開業的時候有新疆的小姑娘，還有小夥子穿著民族服飾在大廳表演特別熱鬧，在當地宣傳也特別有名氣，成了我向往的地方，一直想去沒有去成。
大概三四個月之後，和三個朋友我們一共4個人進到了這家新疆餐廳，發現沒有當初開業時的繁華，也沒有宣傳的那麼誘惑，看看偌大的一個餐廳空蕩蕩的，就我們一桌人，以前期待的那種心情還是有一點點的失落。
我們點菜，新疆大盤雞是必然要吃的，其中還有一份我最喜歡吃的丁丁炒面，可當幾個菜特色菜上桌的時候，看上去就不說了，因為有的食物是要品嚐的，當每一種吃了一口的時候，真的有一種要吐的感覺，根本就找不出來一點兒新疆味道，太難吃了，尤其是大盤雞，看上去有雞有土豆，但是那種滋味兒，比我做的差很多倍。
瞬間明白了生意冷清的原因是什麼，當然我們也只去這一次，以後是不會去，現在還有沒有開我就不知道了。
當地有一家新疆餐廳，烤羊肉串、抓飯、大盤雞、手工酸奶等等新疆的特色應有應盡，剛開業的時候有新疆的小姑娘，還有小夥子穿著民族服飾在大廳表演特別熱鬧，在當地宣傳也特別有名氣，成了我向往的地方，一直想去沒有去成。
大概三四個月之後，和三個朋友我們一共4個人進到了這家新疆餐廳，發現沒有當初開業時的繁華，也沒有宣傳的那麼誘惑，看看偌大的一個餐廳空蕩蕩的，就我們一桌人，以前期待的那種心情還是有一點點的失落。
我們點菜，新疆大盤雞是必然要吃的，其中還有一份我最喜歡吃的丁丁炒面，可當幾個菜特色菜上桌的時候，看上去就不說了，因為有的食物是要品嚐的，當每一種吃了一口的時候，真的有一種要吐的感覺，根本就找不出來一點兒新疆味道，太難吃了，尤其是大盤雞，看上去有雞有土豆，但是那種滋味兒，比我做的差很多倍。
瞬間明白了生意冷清的原因是什麼，當然我們也只去這一次，以後是不會去，現在還有沒有開我就不知道了。
新疆的大盤雞就是馬鈴薯燒雞，從表面的意思看確實是這樣，最主要的也是這兩種食材，烹飪好之後裝在一個大盤子裡面，但是它裡面所包含的一些內涵是有精湛操作技藝在裡面的。在新疆吃上一份正宗的大盤雞，再配上皮帶面，那滋味別提有多爽了，想想就流口水。
如果這個說法成立的話，我想得有好大一批的菜都被數落。
土豆絲不就是土豆切絲過油，清蒸螃蟹不就是洗乾淨蒸熟直接吃。
菜品既然長久不衰，那麼必有它存在的理由和喜歡它的人，比如我。
我就喜歡吃大盤雞，在我印象中，大盤雞都是雞肉+土豆，然後輔菜就是洋蔥木耳等，再加少量藥材型的輔料，土豆最好糯糯的，那感覺，真是舒服。熱氣騰騰的一吃，開心。
如果這個說法成立的話，我想得有好大一批的菜都被數落。
土豆絲不就是土豆切絲過油，清蒸螃蟹不就是洗乾淨蒸熟直接吃。
菜品既然長久不衰，那麼必有它存在的理由和喜歡它的人，比如我。
我就喜歡吃大盤雞，在我印象中，大盤雞都是雞肉+土豆，然後輔菜就是洋蔥木耳等，再加少量藥材型的輔料，土豆最好糯糯的，那感覺，真是舒服。熱氣騰騰的一吃，開心。
記得有一次在洛陽吃大盤雞，和老闆說土豆軟一點，老闆用奇怪的眼神看了我一下。結果菜品上來了，我才知道，他家的大盤雞是純雞腿肉，沒有土豆，對於我一個很喜歡吃土豆的人來說，沒有土豆的大盤雞就沒有了靈魂。有點失望的開始吃了，結果發現味道還不錯。既然老闆家的大盤雞沒有土豆，那麼我想存在就是有理由的，或許周圍的人喜歡這樣的口味吧。
如果這個說法成立的話，我想得有好大一批的菜都被數落。
土豆絲不就是土豆切絲過油，清蒸螃蟹不就是洗乾淨蒸熟直接吃。
菜品既然長久不衰，那麼必有它存在的理由和喜歡它的人，比如我。
我就喜歡吃大盤雞，在我印象中，大盤雞都是雞肉+土豆，然後輔菜就是洋蔥木耳等，再加少量藥材型的輔料，土豆最好糯糯的，那感覺，真是舒服。熱氣騰騰的一吃，開心。
記得有一次在洛陽吃大盤雞，和老闆說土豆軟一點，老闆用奇怪的眼神看了我一下。結果菜品上來了，我才知道，他家的大盤雞是純雞腿肉，沒有土豆，對於我一個很喜歡吃土豆的人來說，沒有土豆的大盤雞就沒有了靈魂。有點失望的開始吃了，結果發現味道還不錯。既然老闆家的大盤雞沒有土豆，那麼我想存在就是有理由的，或許周圍的人喜歡這樣的口味吧。
而且大盤雞我覺得價格親民，我們縣城的大盤雞小份58.大份68，這是一般餐館的定價，我覺得兩個人，三個人，四個人都是可以吃的，我也大概算過他們的利潤，房租＋他們的接客量+人工食材成本，他們也是辛苦，利潤並不是很大。
既存在，則有理由。一個簡單的大盤雞可以風味很多，甚至可以改為藥膳大盤雞，所以，每一個菜品都會有喜歡他的人。
如果這個說法成立的話，我想得有好大一批的菜都被數落。
土豆絲不就是土豆切絲過油，清蒸螃蟹不就是洗乾淨蒸熟直接吃。
菜品既然長久不衰，那麼必有它存在的理由和喜歡它的人，比如我。
我就喜歡吃大盤雞，在我印象中，大盤雞都是雞肉+土豆，然後輔菜就是洋蔥木耳等，再加少量藥材型的輔料，土豆最好糯糯的，那感覺，真是舒服。熱氣騰騰的一吃，開心。
記得有一次在洛陽吃大盤雞，和老闆說土豆軟一點，老闆用奇怪的眼神看了我一下。結果菜品上來了，我才知道，他家的大盤雞是純雞腿肉，沒有土豆，對於我一個很喜歡吃土豆的人來說，沒有土豆的大盤雞就沒有了靈魂。有點失望的開始吃了，結果發現味道還不錯。既然老闆家的大盤雞沒有土豆，那麼我想存在就是有理由的，或許周圍的人喜歡這樣的口味吧。
而且大盤雞我覺得價格親民，我們縣城的大盤雞小份58.大份68，這是一般餐館的定價，我覺得兩個人，三個人，四個人都是可以吃的，我也大概算過他們的利潤，房租＋他們的接客量+人工食材成本，他們也是辛苦，利潤並不是很大。
既存在，則有理由。一個簡單的大盤雞可以風味很多，甚至可以改為藥膳大盤雞，所以，每一個菜品都會有喜歡他的人。
大家好！我是“品質小吃”，一個專注特色小吃的美食愛好者。對於“有人感覺新疆大盤雞，其實就是馬鈴薯燒雞子，放了點紅辣椒，優點就是盤子大”這種說法，我有不同意見！
大家好！我是“品質小吃”，一個專注特色小吃的美食愛好者。對於“有人感覺新疆大盤雞，其實就是馬鈴薯燒雞子，放了點紅辣椒，優點就是盤子大”這種說法，我有不同意見！記得還是九七年或九八年的時候，我在西高新兼營著一家不算大的炒菜館（四五十個平米，八張餐桌），當時生意很一般，幾乎沒有什麼錢賺。無意間發現許多客人在落座後都會問道有沒有“新疆大盤雞拌麵”。當時在西高新周邊據我所知有新疆大盤雞這道菜的店還沒有幾家，較為出名的就數邊家村十字東北角三樓或四樓的“郭老四大盤雞”。於是有目的性單獨一人或是叫上幾個朋友去光顧過這家店多次，最後得出的結論就是我的菜館有必要而且要儘快的推出這道菜，或許可以“起死回生”。
得出這個結論的主要原因是多方面的，一是拉條子拌麵，炒麵，油潑面當時正在西安興起，有一定“熱點效應”；二是因為新疆大盤雞的口感符合大眾口味，尤其是它粘稠的湯汁更容易讓盤底的拉條子面掛糊入味，吃起來口感爽滑，油而不膩。三是價格也比較親民（當時大盤三十元，小盤二十五元），適合大眾消費。四是看似簡簡單單的一道菜，既能當下酒菜又能當主食，而且顯得高端大氣有檔次。 大家好！我是“品質小吃”，一個專注特色小吃的美食愛好者。對於“有人感覺新疆大盤雞，其實就是馬鈴薯燒雞子，放了點紅辣椒，優點就是盤子大”這種說法，我有不同意見！ 得出這個結論的主要原因是多方面的，一是拉條子拌麵，炒麵，油潑面當時正在西安興起，有一定“熱點效應”；二是因為新疆大盤雞的口感符合大眾口味，尤其是它粘稠的湯汁更容易讓盤底的拉條子面掛糊入味，吃起來口感爽滑，油而不膩。三是價格也比較親民（當時大盤三十元，小盤二十五元），適合大眾消費。四是看似簡簡單單的一道菜，既能當下酒菜又能當主食，而且顯得高端大氣有檔次。 根據這位廚師的要求，我買回來現殺的土雞，甘肅或內蒙的土豆，四川的紅油豆瓣醬，青紅辣椒，鮮生薑等配菜配料。並目睹了他的全部操作過程：雞肉剁塊後沖洗乾淨，瀝乾水分後下油鍋炸至微黃，去皮土豆切成四五釐米的滾刀下油鍋焯一下撈出，原油再次燒熱後下入幹辣椒，花椒和拍碎的姜塊炒香，再下入紅油豆瓣醬炒至出色出香，然後再倒入雞塊加入料酒翻炒均勻，最後再淋入剛沒過雞塊的涼水慢慢燜煮。大約十分鐘以後，再將過油後的土豆塊倒入，並再次放入厚薑片四五塊，乾紅辣椒五六個，草果兩個，八角兩三顆，桂皮兩小段，蔥白三截，麵醬（不是生抽老抽）一勺，翻炒均勻後繼續小火慢燉。當湯汁變糊土豆塊軟熟後再將青紅椒倒入，並適量調入兩小勺食鹽調味（全程沒有雞精味精等調味料），輕輕翻炒均勻後再燜有一兩分鐘即出鍋。 大家好！我是“品質小吃”，一個專注特色小吃的美食愛好者。對於“有人感覺新疆大盤雞，其實就是馬鈴薯燒雞子，放了點紅辣椒，優點就是盤子大”這種說法，我有不同意見！ 得出這個結論的主要原因是多方面的，一是拉條子拌麵，炒麵，油潑面當時正在西安興起，有一定“熱點效應”；二是因為新疆大盤雞的口感符合大眾口味，尤其是它粘稠的湯汁更容易讓盤底的拉條子面掛糊入味，吃起來口感爽滑，油而不膩。三是價格也比較親民（當時大盤三十元，小盤二十五元），適合大眾消費。四是看似簡簡單單的一道菜，既能當下酒菜又能當主食，而且顯得高端大氣有檔次。 根據這位廚師的要求，我買回來現殺的土雞，甘肅或內蒙的土豆，四川的紅油豆瓣醬，青紅辣椒，鮮生薑等配菜配料。並目睹了他的全部操作過程：雞肉剁塊後沖洗乾淨，瀝乾水分後下油鍋炸至微黃，去皮土豆切成四五釐米的滾刀下油鍋焯一下撈出，原油再次燒熱後下入幹辣椒，花椒和拍碎的姜塊炒香，再下入紅油豆瓣醬炒至出色出香，然後再倒入雞塊加入料酒翻炒均勻，最後再淋入剛沒過雞塊的涼水慢慢燜煮。大約十分鐘以後，再將過油後的土豆塊倒入，並再次放入厚薑片四五塊，乾紅辣椒五六個，草果兩個，八角兩三顆，桂皮兩小段，蔥白三截，麵醬（不是生抽老抽）一勺，翻炒均勻後繼續小火慢燉。當湯汁變糊土豆塊軟熟後再將青紅椒倒入，並適量調入兩小勺食鹽調味（全程沒有雞精味精等調味料），輕輕翻炒均勻後再燜有一兩分鐘即出鍋。 別人看來似乎很簡單的一道菜，可是在當時真的讓我的菜館就“起死回生”了。雖然最後由於種種原因轉讓了這家店，但是新疆大盤雞一直都是這家店的招牌。 大家好！我是“品質小吃”，一個專注特色小吃的美食愛好者。對於“有人感覺新疆大盤雞，其實就是馬鈴薯燒雞子，放了點紅辣椒，優點就是盤子大”這種說法，我有不同意見！ 得出這個結論的主要原因是多方面的，一是拉條子拌麵，炒麵，油潑面當時正在西安興起，有一定“熱點效應”；二是因為新疆大盤雞的口感符合大眾口味，尤其是它粘稠的湯汁更容易讓盤底的拉條子面掛糊入味，吃起來口感爽滑，油而不膩。三是價格也比較親民（當時大盤三十元，小盤二十五元），適合大眾消費。四是看似簡簡單單的一道菜，既能當下酒菜又能當主食，而且顯得高端大氣有檔次。 根據這位廚師的要求，我買回來現殺的土雞，甘肅或內蒙的土豆，四川的紅油豆瓣醬，青紅辣椒，鮮生薑等配菜配料。並目睹了他的全部操作過程：雞肉剁塊後沖洗乾淨，瀝乾水分後下油鍋炸至微黃，去皮土豆切成四五釐米的滾刀下油鍋焯一下撈出，原油再次燒熱後下入幹辣椒，花椒和拍碎的姜塊炒香，再下入紅油豆瓣醬炒至出色出香，然後再倒入雞塊加入料酒翻炒均勻，最後再淋入剛沒過雞塊的涼水慢慢燜煮。大約十分鐘以後，再將過油後的土豆塊倒入，並再次放入厚薑片四五塊，乾紅辣椒五六個，草果兩個，八角兩三顆，桂皮兩小段，蔥白三截，麵醬（不是生抽老抽）一勺，翻炒均勻後繼續小火慢燉。當湯汁變糊土豆塊軟熟後再將青紅椒倒入，並適量調入兩小勺食鹽調味（全程沒有雞精味精等調味料），輕輕翻炒均勻後再燜有一兩分鐘即出鍋。 別人看來似乎很簡單的一道菜，可是在當時真的讓我的菜館就“起死回生”了。雖然最後由於種種原因轉讓了這家店，但是新疆大盤雞一直都是這家店的招牌。 我是“品質小吃”，不知道你對新疆大盤雞這道菜還有什麼不一樣的理解和認識，請在評記區留言，大家共同探討，謝謝！記得還是九七年或九八年的時候，我在西高新兼營著一家不算大的炒菜館（四五十個平米，八張餐桌），當時生意很一般，幾乎沒有什麼錢賺。無意間發現許多客人在落座後都會問道有沒有“新疆大盤雞拌麵”。當時在西高新周邊據我所知有新疆大盤雞這道菜的店還沒有幾家，較為出名的就數邊家村十字東北角三樓或四樓的“郭老四大盤雞”。於是有目的性單獨一人或是叫上幾個朋友去光顧過這家店多次，最後得出的結論就是我的菜館有必要而且要儘快的推出這道菜，或許可以“起死回生”。
於是通過朋友的幫忙，挖來一位據稱（自已介紹）是新疆沙灣當地很有名的廚師親自掌勺（工資當然也不低），幫助我的菜館推出了“正宗新疆沙灣大盤雞”。記得還是九七年或九八年的時候，我在西高新兼營著一家不算大的炒菜館（四五十個平米，八張餐桌），當時生意很一般，幾乎沒有什麼錢賺。無意間發現許多客人在落座後都會問道有沒有“新疆大盤雞拌麵”。當時在西高新周邊據我所知有新疆大盤雞這道菜的店還沒有幾家，較為出名的就數邊家村十字東北角三樓或四樓的“郭老四大盤雞”。於是有目的性單獨一人或是叫上幾個朋友去光顧過這家店多次，最後得出的結論就是我的菜館有必要而且要儘快的推出這道菜，或許可以“起死回生”。
於是通過朋友的幫忙，挖來一位據稱（自已介紹）是新疆沙灣當地很有名的廚師親自掌勺（工資當然也不低），幫助我的菜館推出了“正宗新疆沙灣大盤雞”。
在大盤雞出鍋前，另一鍋中有自制的純手工新疆拉條子面（類似西安的棍棍面和河北的抻面），將煮熟的拉條子面過涼水後再回鍋燙熱，撈出後再裝入一個大盤子中墊底（因為有大小盤之分，我當時用的是直徑八吋和一尺的搪瓷盤），上面再覆上熬好的大盤雞，最後再撒上香蔥段或香菜段即可。記得還是九七年或九八年的時候，我在西高新兼營著一家不算大的炒菜館（四五十個平米，八張餐桌），當時生意很一般，幾乎沒有什麼錢賺。無意間發現許多客人在落座後都會問道有沒有“新疆大盤雞拌麵”。當時在西高新周邊據我所知有新疆大盤雞這道菜的店還沒有幾家，較為出名的就數邊家村十字東北角三樓或四樓的“郭老四大盤雞”。於是有目的性單獨一人或是叫上幾個朋友去光顧過這家店多次，最後得出的結論就是我的菜館有必要而且要儘快的推出這道菜，或許可以“起死回生”。
於是通過朋友的幫忙，挖來一位據稱（自已介紹）是新疆沙灣當地很有名的廚師親自掌勺（工資當然也不低），幫助我的菜館推出了“正宗新疆沙灣大盤雞”。
在大盤雞出鍋前，另一鍋中有自制的純手工新疆拉條子面（類似西安的棍棍面和河北的抻面），將煮熟的拉條子面過涼水後再回鍋燙熱，撈出後再裝入一個大盤子中墊底（因為有大小盤之分，我當時用的是直徑八吋和一尺的搪瓷盤），上面再覆上熬好的大盤雞，最後再撒上香蔥段或香菜段即可。
現在再細細回想起來，覺得新疆大盤雞裝大盤是有道理的：一是因為量足，貨真價實；二是因為拉條子墊底，想要吃麵必須兜底翻，盤子過小容易流湯灑水；三是顯得豁達大氣。
新疆的大盤雞就是馬鈴薯燒雞子，這個說法我贊同。
我生活在新疆，從來不吃外面的大盤雞，想吃買一隻三公斤左右的雞，再買幾個土豆，自己做的地道。
有網友說新疆大盤雞是窮鬼吃的，這樣說有點過分，但是新疆大盤雞的確是收入不高的人吃的。中端的大盤雞一般就是百元以下（高端一些的百元以上，這主要在中高端食府，味道是有很大差別的）
以前的大盤雞帶4個面，不過那時大盤雞60元左右，一桌上有四五個人的，甚至有七八個人的也不少見，點一份大盤雞吃過送四個面，要上幾個面這樣很省錢。這是低端消費，高端消費可不敢這樣說。
我是農村人，從小就吃土豆，可能是土豆吃夠了，反感大盤雞。別看大盤雞盤子大，有的是兩盤，然而盤中肉有幾塊？真正的馬鈴薯燒雞子。
最重要的是大盤雞以麻辣去腥味，如果沒有太重的麻辣外，大盤雞是很腥的，因為他們用的雞超不過2公斤，不要把大盤雞說的高大上。
新疆大盤雞各縣市有不同的特色，著名的有柴窩堡大盤雞、米泉辣子雞、沙灣大盤雞等等。有乾煸的，有爆炒的，有燉的。
主流大盤雞使用紅燒和燉相結合的方法，我在家做大盤雞的流程是：炒糖色，下柴雞塊生炒，待雞塊表面變色黃脆，加入花椒粉，焉耆辣皮子，老抽、生抽，翻炒至勻，加入蔥段，拍扁的蒜粒，薑片，鹽，炒至香味突出，湯汁收濃，加入烏蘇啤酒一瓶半左右，沒過雞塊，大火燒開，小火燉煮，出鍋前二十分鐘加入土豆塊燜熟。出鍋裝盤，撒上少許胡椒粉和芝麻。
新疆當地一般吃一會兒雞肉、土豆，再加皮帶面，面劑子壓扁拉成寬麵條，下鍋煮熟後埋在大盤雞菜湯裡，浸一會面條上沾滿菜湯才好吃。
一家人炒這一盤都夠吃了，菜，肉，主食都有，靈魂是焉耆辣皮子。正宗大盤雞成菜紅亮，湯汁香濃，麵條筋道，雞肉軟爛，而土豆更是口感香糯，不可多得。
新疆大盤雞各縣市有不同的特色，著名的有柴窩堡大盤雞、米泉辣子雞、沙灣大盤雞等等。有乾煸的，有爆炒的，有燉的。
主流大盤雞使用紅燒和燉相結合的方法，我在家做大盤雞的流程是：炒糖色，下柴雞塊生炒，待雞塊表面變色黃脆，加入花椒粉，焉耆辣皮子，老抽、生抽，翻炒至勻，加入蔥段，拍扁的蒜粒，薑片，鹽，炒至香味突出，湯汁收濃，加入烏蘇啤酒一瓶半左右，沒過雞塊，大火燒開，小火燉煮，出鍋前二十分鐘加入土豆塊燜熟。出鍋裝盤，撒上少許胡椒粉和芝麻。
新疆當地一般吃一會兒雞肉、土豆，再加皮帶面，面劑子壓扁拉成寬麵條，下鍋煮熟後埋在大盤雞菜湯裡，浸一會面條上沾滿菜湯才好吃。
一家人炒這一盤都夠吃了，菜，肉，主食都有，靈魂是焉耆辣皮子。正宗大盤雞成菜紅亮，湯汁香濃，麵條筋道，雞肉軟爛，而土豆更是口感香糯，不可多得。
我炒的大盤雞
新疆大盤雞各縣市有不同的特色，著名的有柴窩堡大盤雞、米泉辣子雞、沙灣大盤雞等等。有乾煸的，有爆炒的，有燉的。
主流大盤雞使用紅燒和燉相結合的方法，我在家做大盤雞的流程是：炒糖色，下柴雞塊生炒，待雞塊表面變色黃脆，加入花椒粉，焉耆辣皮子，老抽、生抽，翻炒至勻，加入蔥段，拍扁的蒜粒，薑片，鹽，炒至香味突出，湯汁收濃，加入烏蘇啤酒一瓶半左右，沒過雞塊，大火燒開，小火燉煮，出鍋前二十分鐘加入土豆塊燜熟。出鍋裝盤，撒上少許胡椒粉和芝麻。
新疆當地一般吃一會兒雞肉、土豆，再加皮帶面，面劑子壓扁拉成寬麵條，下鍋煮熟後埋在大盤雞菜湯裡，浸一會面條上沾滿菜湯才好吃。
一家人炒這一盤都夠吃了，菜，肉，主食都有，靈魂是焉耆辣皮子。正宗大盤雞成菜紅亮，湯汁香濃，麵條筋道，雞肉軟爛，而土豆更是口感香糯，不可多得。
我炒的大盤雞
烏魯木齊爆炒小公雞
大家好，我是彼得大兄弟。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
大家好，我是彼得大兄弟。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
準備食材：跑山雞，土豆，青紅椒，幹辣椒，生抽，料酒，冰糖，鹽
操作步驟如下：
首先要將雞剁成 小塊，洗去血水，土豆滾刀切成塊，放在清水內浸泡，防止氧化變色青紅椒洗淨，切塊備用準備蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮
其次鍋內加油，油熱後放入冰糖，小火熬糖色，糖色熬成琥珀色開始冒小泡，放入控幹水份的雞塊，翻炒上色，炒制上色，把雞油煸炒出後放入準備好的調料品，加一勺料酒去腥，一勺生抽炒香，上色，加入開水或者啤酒大火煮開，加入一勺鹽，小火燉15分鐘。
大家好，我是彼得大兄弟。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
準備食材：跑山雞，土豆，青紅椒，幹辣椒，生抽，料酒，冰糖，鹽
操作步驟如下：
首先要將雞剁成 小塊，洗去血水，土豆滾刀切成塊，放在清水內浸泡，防止氧化變色青紅椒洗淨，切塊備用準備蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮
其次鍋內加油，油熱後放入冰糖，小火熬糖色，糖色熬成琥珀色開始冒小泡，放入控幹水份的雞塊，翻炒上色，炒制上色，把雞油煸炒出後放入準備好的調料品，加一勺料酒去腥，一勺生抽炒香，上色，加入開水或者啤酒大火煮開，加入一勺鹽，小火燉15分鐘。
最後放入土豆塊燜10分鐘（根據土豆塊大小，掌握燉制時間）下入青紅椒，大火炒熟，裝盤
大家好，我是彼得大兄弟。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
準備食材：跑山雞，土豆，青紅椒，幹辣椒，生抽，料酒，冰糖，鹽
操作步驟如下：
首先要將雞剁成 小塊，洗去血水，土豆滾刀切成塊，放在清水內浸泡，防止氧化變色青紅椒洗淨，切塊備用準備蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮
其次鍋內加油，油熱後放入冰糖，小火熬糖色，糖色熬成琥珀色開始冒小泡，放入控幹水份的雞塊，翻炒上色，炒制上色，把雞油煸炒出後放入準備好的調料品，加一勺料酒去腥，一勺生抽炒香，上色，加入開水或者啤酒大火煮開，加入一勺鹽，小火燉15分鐘。
最後放入土豆塊燜10分鐘（根據土豆塊大小，掌握燉制時間）下入青紅椒，大火炒熟，裝盤
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！
我來說說把，首先我羅列一下土豆燒雞的做法：做法和步驟
1、準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
2、炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3、倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
不知道這個做法是否正宗，但我想大差不差。下面我在說說大盤雞，這是非常有新疆特色的做法，它雖然可能脫胎於“土豆燒雞”但是已經和原來的做法於風味大不相同，新疆是一個民族融合的地方。此地的風味也與此有關。體現出一個“融”字。我下面列舉一個大盤雞的做法：
• 食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。
• 步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
總結：通過上面做法不難看出雖然有很多相通的地方，但是大盤雞有自己的獨特做法；首先是焯水，做大盤雞一般都先焯水焯去血沫。其次，燉雞需要用啤酒，這樣具有啤酒的獨特風味。最後就是辣椒，新疆本地的辣椒和其他地方的辣椒風味完全不一樣。我本人是新疆人在河北呆了很長一段時間，總是做不好新疆菜，其中很重要的就是缺新疆的辣椒。有兩種辣椒更本就買不到，一種是紅線椒（安集海的最好）一種是螺絲辣椒，新疆的紅線椒香而不辣。放入大盤雞可以調色增香。而新疆的螺絲椒又叫豬大腸辣椒，目前為止，只在新疆吃過，別地的辣椒，沒有這個風味。原材料都不一樣做出來也肯定不是那個味。
寫大盤雞得先寫一下新疆的發展，通過發展才能看出為什麼大盤雞受歡迎，新疆的發展離不開一個歷史，叫支援邊疆，在支援邊疆中重要的角色便是生產建設兵團，而生產建設兵團的主力軍來自哪裡呢？分別是河南，四川，甘肅，山東這幾個人口大省，還有其他人口基數比較少的地方，這裡不贅述……新疆這個匯聚了四個省份的地方需要一個美食來滿足這些援疆的百姓，這時候大盤雞應運而生，大盤雞有川菜的口味，和甘肅人口的土豆，有河南人愛吃的麵食，有山東人喜歡的大盤子……大盤雞顧名思義是大盤子，大盤子又符合西北地區人們粗曠的文化，所以受歡迎……題主這裡說到是馬鈴薯燉雞，這麼簡單我覺得不妥，那麼我來分析一下到底為什麼不這麼簡單……
首先說火候，雞用的是三黃雞，必須搭配土豆，這裡雞先燉，後加土豆，如果土豆燉的時間太短則不面，燉的時間太長則成糊狀影響口感，所以火候很重要……
其次在調料方面，大盤雞同樣需要大料八角，香葉提味，也需要老抽上色，生抽提味，更需要辣皮子燉出川菜的口味，最後需要青椒紅椒來搭配，這樣才能製作出一盤色香味俱全的大盤雞……
最後說大盤雞的營養均衡，首先葷素搭配自然不必多說，辣椒提供維生素，而土豆提供礦物質，另外配合洋蔥大蔥生薑大蒜，這一盤匯聚了各種營養的菜為什麼受到新疆這個地區質樸簡單的人民喜愛，我想題主應該明白了吧？所以說，題主所說的馬鈴薯燉雞，其實並不簡單喲
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