看到這個問題，我就迫不及待的想要回答一下，因為我有個私藏很久的獨家做法，可以讓一日三餐蓬蓽生輝，哈哈，肯定有人覺得我是不是誇張了？一個鹹菜能有那麼大的作用？沒錯，這道菜很吸引人，完全可以把它當成一道鹹菜，即便是白口吃也是沒問題的。講的那麼懸乎，還是說正題吧，咋做？

首先需要準備一個醬疙瘩，顏色黑黑的，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺得有食慾，這和平時的飲食習慣大有關係，不只是我一個人的偏好。接下來說做法：

1.醬疙瘩切細絲，用清水浸泡20分鐘，浸泡的作用，主要是去除鹹味，如果時間來不及的話，也可以多用手抓幾次，讓鹹味充分出來

2.鹹菜絲攥出水分，不要攥的太乾，留一點點水分在其中，油溫三成熱，放花椒和幹辣椒，小火炒出香味，放入鹹菜絲翻炒一會兒

3.調味時加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視鹹菜的鹹度考慮是否加鹽，千萬別鹹了啊

4.翻炒入味之後，關火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋裡的熱氣，來激發出香菜的香味

一盤美味小鹹菜就炒好了，很簡單，很食用，配粥夾饅頭，都同樣美味！這是素版的，愛吃肉的，還可以加里脊絲一起炒，那就更全乎了！改天分享一個詳細的圖文版。其實，鹹菜在我心中早已不是以前的那個鹹菜，而是人間不可多得的美味，所以，不要小看它哦！

做美食，是一個既可以照顧家人，又可以照顧自己的好差事，它可以提高我們的生活質量，也可以改變我們的心情。很開心在這裡和大家分享美食！

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鹹菜有很多種，就拿最普通的鹹菜疙瘩說吧，自從吃過這道菜鹹菜疙瘩我就再也沒涼拌過，下面來說一下我的做法吧！

首先把鹹菜疙瘩切成絲，清洗一下，控幹水分，鍋裡放入適量的油燒熱，放入花椒，姜，乾紅辣椒，炒出香味，放入鹹菜絲，翻炒一下，一直炒到鹹菜沒有水分，放入醬油調一下色，翻炒一下就可以出鍋了。超級簡單，而且吃起來非常的爽！

大家好我是一名美食領域創作者，請大家多多關注我，有關其他的做法朋友們可以在評論區留言，我們互相交流。

涼拌鹹菜絲

用料：

鹹菜絲 一小碗 辣椒麵 適量（吃辣就多放一點） 醋 適量 味極鮮 幾滴 醬油 幾滴

做法：

步驟1鹹菜絲市場買的有點鹹，多洗幾遍

步驟2洗好的鹹菜絲放入醋，醬油，味極鮮，辣椒麵攪拌均勻

步驟3開吃，吃饅頭，喝粥都不錯

炒雪裡紅

材料：

醃雪裡紅，豬絞肉，薑末，蒜末，紅辣椒沫，醬油

：做法

1.醃雪裡紅洗淨，擠幹水份切沫；豬絞肉洗淨，瀝乾水份備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，以中火爆紅辣椒沫、薑末和蒜末，放入豬絞肉炒至顏色變白，加入雪裡紅沫、醬油，炒至入味即可。

3.盛盤。

鹹菜怎麼做好吃？

在我們的餐桌上，似乎有個約定俗成的習慣，就是無論多麼豐盛的飯菜，都總是少不了一盤鹹菜，而且還特別的偏愛“疙瘩”鹹菜。無論是用肉炒還是素炒都深受歡迎。炒鹹菜配稀粥喝，更是經典。

家常炒鹹菜的做法，一起分享：

素炒鹹菜

1、將疙瘩鹹菜洗淨，切成細絲。

2、盆中放入清水，再將切好的鹹菜絲放入水中浸泡一會，然後再淘洗兩次。這樣做的目的是可以淡化一下它的鹹味，後期放入調料時更易入味。

3、起鍋放油，涼油放入少許花椒粒，開中火慢慢炒香（炒香的花椒粒可以撈出不用，也可以保留，只要不是火太大，將花椒粒炒糊了，留著也很美味）再放入幹辣椒，炒香。

4、在將花椒和幹辣椒煸好後，放入蔥絲、薑絲，炒出香味後放入處理好的鹹菜絲，翻炒，再放入適量醬油、少許老抽（可加可不加，喜歡顏色深的就加點）、適量白糖，翻炒均勻，再加入料酒（比平時炒菜時稍多點），翻炒，出鍋前加入少許雞精和香油，就可以了。

如果喜歡口感比較軟爛的也可以在加入料酒後，再加入少許的開水，稍微燜燉一下，收汁，再加入雞精、香油出鍋。

其實你也可以隨意添加其他的食材，比如泡好的花生米、白杏仁、木耳、肉丁等。

切成的形狀，也可以隨意，比如切成菱形、小方丁等。

布穀姐美食日記

謝謝邀請，鹹菜是家家戶戶早餐的必備品，一進入秋季。四處都可以看到晾晒的鹹菜，如蘿蔔乾，疙瘩，雪裡蕻等等。我家裡最喜歡吃的鹹菜有兩種:

疙瘩絲炒肉絲

大個的苤藍洗淨晾乾，放到用濃鹽水，花椒，大料配置的缸裡。醃上十天半月，到它醃透入味的時候。撈出來洗淨浸泡，切片或絲。用小蔥，香油，幹辣椒皮配點一品鮮醬油一拌。早上佐粥去膩下飯!最喜歡的還是疙瘩絲炒肉絲

• 大疙瘩一個，肉絲適量，葷油一大勺，白糖少許，料酒，雞精適量。香菜一顆，大蒜兩瓣，一品鮮醬油適量。
• 把疙瘩切成火柴棍粗細的絲，放清水中浸泡去鹹味。
• 豬瘦肉切成細絲，大蒜剁成蒜末。
• 葷油入鍋炒化，加大蒜末爆香下肉絲煸炒變色烹料酒，下一品鮮醬油炒上色。
• 下疙瘩絲煸炒，加白糖提鮮入雞精調味。出鍋淋香油，撒香菜即可。

疙瘩絲特有的鹹香脆，配上肉絲的香嫰。冬天不願意吃飯的時候，大魚大肉吃膩了。來上一盤絕對的過癮愜意，下飯的利器。

小貼士:疙瘩絲一定要浸泡去鹹澀味，可以用開水焯燙一下節省時間。疙瘩絲喜油，炒制過程中可以多加油，我認為葷油和鹹菜是絕配。不喜歡葷油可以選擇植物油，出鍋滴幾滴香油口味更美。

雪裡蕻燉豆腐

雪裡蕻是冬天北方餐桌上的必備菜，不論是用黃豆，蝦皮，小蔥涼拌。還是用來燉豆腐，炒肉片都會給餐桌上增添一抹亮色。

• 醃透的已經沒有辛辣味的雪裡蕻一把，老豆腐一塊。
• 雪裡蕻用清水浸泡去苦澀味切末，老豆腐切成大小均勻的塊。
• 蔥薑蒜爆鍋，下雪裡蕻煸炒去上汽。下老豆腐添湯，小火慢燉至湯濃。加鹽，雞精調味即可。

鹹鮮味都混著湯汁，被老豆腐充分的吸收進去。如果是骨頭湯的話，那麼這道菜的滋味更加豐富。

小貼士:鹹菜用來炒制可以不用加鹽，因為鹹菜本身的鹹味就夠了。喜歡吃辣的可以加辣椒來炒，口感更豐富。炒鹹菜用豬大油比用植物油要更有滋味，所以烹製鹹菜可以選擇葷油。老豆腐要焯燙一下去除豆腥味，加肉片煸炒也不錯，視個人口味。

今日良哥在頭條分享一道，【鹹菜】怎麼做都好吃的通用炒法，像我們這些農村長大的孩子，鹹菜就是我們小時候的陪伴和味道，也是最實用的一道下飯菜。

第一～不管是青菜，豆角，大頭菜，大白菜，只要是鹹菜，之所以叫鹹菜，就是因為他很鹹所以才叫鹹菜，因此在炒制前，一定要過水降鹹度。要不然，怎麼做都不好吃。

第二～佐料要齊備，冷鍋下油，如果是南方的朋友，菜籽油和豬油混合更香，北方的朋友，放入色拉油即可。大蒜瓣切片，生薑切沫，幹辣椒切圈，如果條件好，來點肉沫，一同炒香。

第三～放入瀝乾水降了鹹度的鹹菜，入炒香的佐料和肉沫一同翻炒，這時放入香油，雞精，芝麻，翻炒起鍋即可。撒上蔥花，香味自來。

這樣炒制的鹹菜，保證讓你口水流三尺

鹹菜怎麼煮好吃？https://www.meipian.cn/1yfccrns?share_from=self&v=4.10.0&share_user_mpuuid=211d1ec9ad530d5067d4d62501e066dc

謝謝邀請！鹹菜種類很多，凡是醃製的，很鹹的都屬於鹹菜，有些鹹菜帶有一定的酸味，有些沒有酸味。有些鹹菜就其本身經過醃製，晒制的味就很好。只要經過浸泡，去掉部分鹹味，擠幹水分，切碎，炒幹水分，加入蒜蓉，蔥末，澆上食用油，味就已經很好，就是一道下飯，佐粥的上等小菜，如果再加入一點肉末，這味就更炫了。

如果酸味太酸的鹹菜，擠幹水分可以去掉部分酸味，炒作時加入糖可以中和部分酸味。加入其它配菜和肉類又可以中和它的酸味。比如炒醃菜粒，配上春筍粒，是一道絕配，春筍的爽牙，脆嫩加上酸味非常美味，當然還要加其它調料，這個大家都懂，就不用多說。

再如酸菜粒配蠶豆或冬豆這也是一道絕配。蠶豆或冬豆先焯水煮熟備用，酸菜粒炒幹水分備用，蔥薑蒜切成碎末，豬肉切成碎末。起鍋燒油，下蔥薑蒜碎末爆出香味，下肉末煸炒，再把蠶豆或冬豆下鍋煸炒，再下酸菜末煸炒，最後再加調料，料酒、胡椒粉、十三香、蠔油、味精、生抽等，還可以勾點薄嵌，淋上麻油，這道美味的酸菜炒蠶豆或冬豆就可以上桌了。

我們客家還有兩種很值得提一提的鹹菜，就是“香乾、黃條”，香乾是用白蘿蔔醃製晒乾的，黃條是用黃蘿蔔（胡蘿蔔）醃製晒乾的，不過在晒乾的過程中經過反覆踩踏，把白蘿蔔和黃蘿蔔的清香氣味全部積蓄在裡面。香乾、黃條的炒制，就是先切成片，再浸泡，去掉部分鹹味，再切成絲或粒，然後再炒，一開始炒幹鍋，不放油，炒幹水分後再把它鏟在一邊，放油，下蔥薑蒜末，爆香，再跟香乾或黃條的絲或粒和均勻即可起鍋，不需放其它調料，這個味已經夠香了，再放其它調料也是多餘了。

謝謝邀請

鹹菜的花樣品種很多，它有著爽口、開胃、健脾等功效，是大夥離不了的一道家常菜、下飯菜。

它可以直接食用，也可以搭配其它食料來製作完成。比如，用醃製好的酸菜來炒肉、燉肉、煮魚等。醃製好的筍，用來做火鍋料，涼菜裡的水豆豉、乳腐等等。

有很多很多吃法，都是人們在長期實踐中得來的。在眾多食材中，巧用它們之間的自由搭配，拼出了一道道味美可口的美食。

調料

調和油適量、花椒適量、元貞糖適量、生抽適量、香醋適量、味精適量

'取出部分醃好的鹹菜，用涼開水洗去表面鹽分，控幹水分

小蘿蔔和辣椒切片，豇豆切段，小蔥切絲

起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味後，關火，撈出花椒粒起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味後，關火，撈出花椒粒

用料

黃瓜鹹菜的做法