哪一道菜，藏著你對蘇州的回憶？

求問：哪一道菜藏著你對蘇州的回憶？

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我是琳达李小姐

蘇幫菜顧名思義就是蘇州本幫菜，是蘇菜中蘇錫菜的一個組成部分，是蘇州的本幫菜。

據傳說蘇州菜起源於公元前514年，蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬於“南甜”風味，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜餚有：姑蘇滷鴨、蟹粉豆腐、醃篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等。

其實有的蘇州有名的本幫菜我也沒有吃過，像上面提到的銀杏菜心。

但是說哪一道菜藏著我對蘇州的回憶，應該說是糖醋小排，2000年，15歲的我，和幾個同學揹著揹包，拖著箱子，就這樣從徐州老家來到蘇州，箱子裡有辣椒麵，蘿蔔乾，幹鹽豆，甚至還有一把家鄉的土，我外婆說，如果水土不服，就捏一點家鄉的土放水瓶裡，這樣就不會因為水土不服有各種不適感。

雖然同在江蘇省，但南北飲食差異還是很明顯的，徐州菜偏鹹鮮，蘇州菜偏甜口。

在蘇州的第一頓早飯，就把我吃暈了，很稠的白米粥加蘇州甜榨菜，吃完回宿舍我就頭疼了，很驚訝榨菜都是甜口的。但是無奈自己是個吃貨，慢慢的竟然喜歡上蘇州偏甜的口感。

話說2000年的時候，自己還是很窮的，食堂裡的菜很貴的基本捨不得買，還好那時候食堂還算是實惠，我清楚的記得，一份糖醋小排，1塊三毛錢。肉緊緊的，湯汁酸酸甜甜的，那種滋味，至今也難以忘懷。

現在偶爾和同學聊起以前的生活，聊到吃的，還會懷念以前食堂的菜，感慨那時候沒錢吃，現在不敢吃。

下面分享一個糖醋排骨的做法：

原料：小排200g、蔥姜適量、冰糖30粒左右、鎮江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺

做法

1.小排泡水大約半小時去除血水，洗乾淨後控幹水分。

2.鍋裡放少許油，中小火將小排煎到表面金黃色撈出。

3.然後另外起鍋，加入少許油，等到油溫熱的時候放入冰糖。

4.先用中火融化冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎，讓冰糖均勻受熱。