大白菜怎麼做好吃？

說起大白菜，小編就想起了，小時候自家的菜窖（jiào）。

為了防止白菜上凍，都會挖一個很大很深的地下密室，將白菜儲存起來過冬。

不僅僅是為了自家吃，更多是為了過冬之後賣。

而說到白菜，吃法真的很多。

不僅可以做主菜，還可以用來醃製泡菜。

無論哪種做法，口感都是很棒的。

第一次見辣白菜，還是在韓劇裡。熱騰騰的泡麵，再配上一碟辣白菜，不流口水都不是小編個性了…

辣白菜不僅可以直接吃，還可以用來炒土豆片，也是一絕。做法簡單，又方便。口感也是棒棒噠，非常下飯哦。

除了，辣白菜的吃法，大白菜還可以醋溜哦。醋溜的大白菜，口感脆嫰，爽口，是非常開胃的一道菜，不僅好吃，還有利於減肥哦。

凍豆腐燉大白菜，是小時候經常吃的一道菜。凍過的豆腐，煮熟之後，咬一口，湯汁會溢滿口腔，伴隨著白菜的清香，真的特別的有食慾。肉食主義者，也可以加一些五花肉，簡直棒極了。

白菜肉卷，也是非常簡單的一道家常菜。爽口的白菜和肉餡的碰撞，不僅有豬肉的香，還有白菜的甜嫰。做法也超級簡單哦，大家可以嘗試一下。

丸子白菜湯，融合了丸子的鮮和白菜的嫩，非常的健康，清淡。

白菜除了可以做菜之外，還可以用來做餃子餡。是一種非常健康又便宜的蔬菜。

還記得小時候，冬天綠色蔬菜都會漲價，所以吃白菜的次數是最多的。真的是滿滿的回憶呀。

早年間，北方有冬儲大白菜的習慣，各家各戶門前一邊堆煤一邊堆大白菜，小山似的，天天吃，炒吃煮吃涼拌吃，應有盡有，按說也吃怕吃膩了吧？然而沒有，早就過上了不需要冬儲大白菜的日子了，飯桌上仍是常常能見到大白菜的身影，怎麼吃呢？還是熬、炒、拌，只不過佐料更多了些，不是為了戀舊，而是大白菜本身就好吃，沒有苦菜的苦，沒有蘿蔔的辣，獨有的一股清甜味，吃什麼吃膩了，也吃它不膩。比如下面這幾樣：

東北飯包

大米摻小米一起煮熟，土豆蒸熟，壓成泥，雞蛋調上東北豆瓣醬炒成雞蛋醬備用，青椒、蔥、香菜切段，把大白菜葉完整的拆幾張下來，把自己喜歡的菜、飯、雞蛋醬、土豆泥包上，手一握就可以吃了。

非常家常省事的一種吃飯，重點是嘎嘎好吃。

配料也不止這些，儘可以把自己喜歡吃的都做上，一樣拌一些來吃，這種吃法很像南方的捲餅筒，各樣菜色準備齊了，用薄餅一卷，來哉。

熗拌白菜心

白菜心洗淨，切絲，放上香菜和醬油、香醋，鍋裡放適量的香油，燒熱以後，炸香青紅辣椒絲、花生米、花椒、蒜末，連油一起倒進白菜絲裡，拌勻即可。

白菜心海蜇頭

我們涼菜裡常吃的海蜇其實是一種腸腔動物，現在有不少人造的。白菜心拌海蜇頭用的就是海蜇的一個部位，泡發以後，先用鹽和陳醋、蒜末泡一會兒，然後拌上白菜絲就可以了。醋香濃烈，很下酒下飯。

拌這道菜，還可以放上一點切碎的生番茄，能讓口感更豐富，番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用，醃出來的菜汁兒更是酸甜爽口，拌飯最佳。

骨湯娃娃菜

菜市場裡賣的娃娃菜，價錢貴，其實就是大白菜心，剝去外面的菜葉，只取黃嫩的菜心部分使用。

做骨湯娃娃菜，先將娃娃菜一剖四瓣，焯水，然後澆上煮漲的高湯即可。也可以直接把娃娃菜放到高湯裡滾熟。味道湯甜醇厚，吃的明明是大白菜，卻比吃大塊肉還過癮。

煮完撒上火腿丁，更香。

白菜坨蘸水

這是一素到底的做法，沒有串葷肉丁，也沒有肉高湯搭配，純粹就是把白菜心剖小，用白水煮熟，然後做一個糊辣椒醬油蘸碟，蘸著吃。

娃娃菜煮山藥

這個可以用白水煮，也可以用肉湯煮，用肉湯煮更香，要先把山藥煮化煮融，再放白菜，山藥已經全部化成了粉面，站到白菜葉子上，獨特的糯香加上菜葉的清甜，絕搭！

醋溜白菜

醋溜白菜，把洗乾淨的白菜手撕成小片，用幹辣椒、蒜末、薑末和花椒粒熗油鍋，出香以後，立馬趁辣倒進白菜，快速翻炒幾下，沿著鍋邊澆下醬油和香醋、鹽、少許白糖混合成的料水，最多再翻炒一兩分鐘即可起鍋。

火腿燉黃芽菜

這是一道淮揚菜，清朝的袁枚就曾將其做法記述於自己作品《隨園食單》中，引得無數人口饞。其實啊，這道菜就是火腿湯煮白菜心，黃芽菜就是大白菜的菜心，最嫩的那一部分。這道菜的做法可以參考上湯娃娃菜，只是味道里更添加了火腿的鹹香氣，更讓人受不了罷了。

白菜肉餡兒餃子、包子

白菜高湯豆腐丸子

這是我最近最喜歡的一道菜，先調好豬肉豆腐圓子餡兒：豬肉肥瘦比例4比1，這個可以根據自己口味來調，加雞蛋、蔥、姜、鹽、少許料酒、生抽，往一個方向攪拌上勁，然後拌入捏碎的豆腐，繼續攪勻。用手把餡兒團成乒乓球大小的圓子。

煮滾一鍋高湯，均勻的鋪上一層大白菜葉子，然後把丸子放到白菜葉上，蓋鍋，中火煨15分鐘左右（肉圓熟透心）即可。肉圓肥而不膩，更讚的是菜湯，清甜和醇厚兩種境界都有了，讓人吃一口就放不下筷子。大人小孩老人都愛吃。

（圖片整理自網絡）

大白菜是最普通的菜了，但是大多數人都不知道大白菜還有這麼大的營養價值：下面先為大家介紹一下大白菜的功效：

1.增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2.解渴利尿

白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3.通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4.促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

營養價值

1.大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4.白菜含有豐富的粗纖維。

適用人群

一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習慣性便祕、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者。

禁忌人群

寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。

評價

該食物含有熱量較低，一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習慣性便祕、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者。

選購白菜的時候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開後會活性化，發生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。

存儲

冬天可用無毒塑料袋保存，如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上；如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

最後為大家介紹既簡單又開胃的一道菜——酸辣大白菜：

1.切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。

3.炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

4.炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。

5.加入醋，鹹剁椒可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。

好啦，很簡單吧，酸酸辣辣的非常開胃哦。

白菜又叫做百菜，營養豐富，含水量極高，高達百分之95，吃了對身體對皮膚特別好，而且白菜也算是個脾氣很好的菜，啥叫脾氣很好的菜呢？就是隨便怎麼做都好吃。

下鍋直接放點油，放點蒜片爆香加入白菜，直接炒，就放點鹽，出鍋，特別好吃！

或者是湯鍋食材吃的差不多了，下點白菜直接煮，好吃的不行。

因為白菜本身沒什麼特殊的味道，所以很多菜品都會放白菜，首先是不影響味道其次是能讓白菜吸附更多的湯汁讓整道菜的味道更加鮮美。

白菜當主角也是非常美味的存在，下面就推薦幾道我們學校的大師傅做的菜。

鮮蝦炒白菜

主料：蝦 白菜

11.加入香草葉，邊炒均勻即可。

白菜香菇燉粉條

【原料】：小白菜，粉條，香菇

【佐料】：蔥，姜。鹽，五香粉，濃湯寶

【製作流程】：

1、三種原料備齊

2、小白菜清洗乾淨，焯水2分鐘左右

3、焯水後的小白菜不要過涼水，直接放涼切段備用

4、香菇焯水1分鐘，直到變軟

5、焯水的香菇清洗乾淨，用手掰成小塊，粉條用剪刀剪成小段備用

6、將蔥姜爆香

7、接著放入小白菜翻炒片刻

8、撒一點五香粉繼續翻炒

9、加清水要沒過小白菜，放一塊濃湯寶

10、倒入一點醬油，少許鹽

11、開鍋以後放入粉條和香菇繼續煮5分鐘

12、後撒蔥花即可關火

乾煸白菜

製作材料：

5. 鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香。 倒入蒜片，紅椒爆香。 倒入白菜片，大火翻炒。調入 精鹽，炒勻即可出鍋。

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