炒牛肉時候的沫沫似乎什麼？

一般來說，生牛肉炒的時候起沫，很正常，一方面說明牛肉沒洗乾淨，一方面是鮮牛肉裡的血多。牛肉買來，切片，要先放水裡浸泡一會，然後，把牛肉片的水濾乾淨，加料酒澱粉，最好打一個雞蛋清，攪拌均勻，就可以下鍋炒了，炒的時候要注意，熱鍋涼油，下牛肉片，大火爆炒，炒的時間越長，肉就越老，有時候會咬不動。

也可以把鮮牛肉先焯水，注意時間要短，十幾秒就可以，然後再炒，可以炒辣椒、山藥等，就地取材吧，記得炒的到時候，噴點料酒，肉質會更鮮嫩。