饅頭是我們大家經常吃的一類主食，想要蒸出來的饅頭鬆軟好吃，不塌皮，也是需要一些技巧的。今天就給大家介紹怎樣在家蒸饅頭的一些實用竅門及做法。

蒸饅頭的7個技巧：

1、做饅頭的方法很多。但是選麵粉也很關鍵，不能選擇筋度太高的麵粉，比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。

2、在發麵時，在面中放少許白糖，不僅能讓饅頭的口感更加香甜， 而且還能縮短麵糰發酵的時間。

3、和麵時一定要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋醒好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

4、發酵將麵糰放入盆內，加蓋或保鮮膜，在30度左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的1.5至2倍大時，表明麵糰已發好。

5、發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。

6、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打溼，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。

7、蒸好後用手指輕按下饅頭，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

蒸饅頭的步驟：

麵粉500克， 酵母五克，白糖五克

1、將酵母，糖放入低於30度的溫水中，充分地攪拌均勻。（加入白糖 ，不僅能讓饅頭口感更香， 而且還能縮短麵糰發酵的時間）

2、將500克的麵粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，一邊攪一邊倒，把面揉成不沾手，光滑的麵糰。

3、把和好的麵糰，放到溫暖處，發酵至麵糰，1.5—2倍大，有蜂窩狀組織即可。

4、把發酵好的麵糰放到案板上， 切成大小均勻的小劑子， 做成自己喜歡的饅頭形狀。再第二次醒面至15—20分鐘。把醒好的麵糰，冷水上鍋蒸20一25分鐘。

想讓饅頭又白又發皮其實挺簡單的，我相信很多面點師，就隨便用一個饅頭配方都能做出又白又發的饅頭，沒有必要特別放些什麼，今天和大家說說我做饅頭的製作過程和饅頭配方，供大家參考參考

饅頭配方

麵粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三兩，水2.5斤左右

製作方法～把麵粉放入盆中加入泡打粉和糖攪勻，然後酵母用水化開加入面裡，加入水和成麵糰，然後醒發五分鐘把麵糰揉勻，下劑子，揉饅頭放入籠屜裡醒發1.5倍大蒸十五分鐘即可

接下來就是麵點師自問自答時間啦

為什麼不等面發好了在做饅頭？

答……我這個不是大鹼饅頭，只是普通的白饅頭，也正是這種先做饅頭後醒發的過程，出來的饅頭基本都是雪白雪白的

配方怎麼這麼簡單？

答……饅頭的配方比你們想象的還要簡單，哪怕只有面，酵母和水也能做出饅頭，只是效果不同而已，

那你這種做法有缺陷嗎？

答……有，這種做法比較考驗一個人對饅頭醒發程度的掌控，比如發小了饅頭會硬，表面塌陷不好看，而發大了，饅頭表面也容易塌陷，掉皮等

饅頭只有這一種做法嗎？

答……有好幾種做法，

（1）比如把面發大了以後在做饅頭，這種做法面往往是酸的，所以會用些鹼或者小蘇打來綜合面裡的酸味，不過放鹼的多少也會影響饅頭的成品，往往做不好不是黃的。就是有股味道

（2）還有一種做法就是半發麵，比如面發起來但是還沒有酸味的情況下，用手揉勻然後下劑子揉饅頭，一般放蒸屜裡十分八分就可以蒸了，優點就是醒發簡單，缺點就是表面比較容易不太光滑

饅頭配方里還可以放些什麼？

放鹼和小蘇打，就是大鹼饅頭

放牛奶，奶香粉或者奶油就是奶香饅頭

放玉米麵就是玉米麵饅頭

總結，要靈活運用，不同的調料，不同的做法，製作出的饅頭味道和顏色都有變化，但不變的就是饅頭的基礎

哈哈，我們家有個在酒店上班的專業麵點師傅😂😂😂老師傅了，我跟她可也學了不少，我來告訴你們做饅頭時放什麼東西可以讓饅頭又白又發，話不多說，看圖！

怎麼樣，漂亮吧😂😂😂，，那是必須的(自戀哈)☺☺其實，做饅頭時，適量放一點純淨，精煉豬油，不僅口感柔軟，還會更白更香哦。

給大家公佈一個做饅頭的小配方保證大家做出來跟這個效果一樣！！

材料:

中精麵粉500克

白糖50克(吃的甜的，可放多一點。)

酵母5克

泡打粉5克，

豬油50克

步驟一:

把麵粉、糖，酵母、豬油，稱重加入攪拌盆裡，放入適量水，水要慢慢放，邊揉邊看水夠不夠，小心放過頭了。

步驟 2

揉麵

步驟 3

揉成光滑的麵糰，揉的過程要注意水分是否足夠，或者過多，

步驟 4

揉好的麵糰蓋上保鮮膜，現在是夏天，直接丟到室內溫暖的地方發半個小時

步驟 5

發好的麵糰呈兩大倍，手指蘸麵粉戳個洞不回縮。這樣的麵糰就發好了。

步驟 6

重新拿出來準備二次揉麵排氣，第二次揉要加適量的麵粉，用來填補發酵形成的孔洞。

步驟 7

然後分成小劑子，饅頭的大小可根據自家的習慣來做，北方喜歡做大饅頭，南方喜歡做小饅頭。

步驟 8

取一個麵糰，用手掌反覆的往中心點揉

步驟 9

揉成光滑的圓形

步驟 10

放入蒸籠，進行第二次發酵

蓋上紗布，夏天自然發酵大約30分鐘，發至兩倍體積大就好了，注意隨時觀察

發好的饅頭，體積比上面明顯大了很多

然後就可以上火蒸了，上氣蒸10分鐘

可口美味，又白又軟的饅頭就成功了

揉麵到位，才不會塌陷皺皮，組織也會非常細膩，怎麼樣不錯吧，看在這麼辛苦的份上，還不點個贊😏

最經典的是加奶粉，做出來的額饅頭又白又發，同時還有奶香味，又可增加營養價值。

一、材料

麵粉500克、白糖 50克、酵母5克、泡打粉3克、奶粉10克、水225克。

二、工藝流程

發麵 成形 發酵 蒸 裝盤

三、操作程序

（1）調製麵糰：麵粉置案板上，中間掏一淺坑，把泡打粉撒在麵粉上，酵母、白糖、奶粉放在面塘中間，加入清水將面和勻，反覆揉成光潔的麵糰，奶粉可以為酵母發酵提供營養，使酵母快速發酵，做出來的饅頭又白又鬆軟。

（2）成形：把麵糰揉好後，搓成條子，封口向下，用菜刀切成大小均勻、略為見方的劑子（饅頭的形狀可以根據個人的喜好調整，可做成長條形，可做成原型，甚至可根據個人喜好做成各種卡通造型也可）。

（3）餳發：將切好的饅頭生坯放入刷了油的蒸籠中，靜置或放在稍微溫暖的環境中發酵30分鐘左右，直到饅頭生坯底部起蜂窩。（醒發是饅頭製作的關鍵，發酵的時間控制也十分關鍵，時間不夠饅頭未發起來，時間一過，饅頭髮過了也不好）

（4）成熟：將蒸籠放在火旺水沸的鍋上蒸約8分鐘，揀出裝盤即可。（蒸饅頭時切忌要用沸水大火，中間不能斷氣，更不能掀鍋，饅頭現蒸、現吃最為好吃）

四、技術要點

（1）根據發酵情況，需要加鹼中和其酸味。

（2）酵種發酵麵糰一般先醒發再成形。

五、成品質量要求

饅頭大小均勻，形態飽滿，白泡嫩伸皮。

六、品種變化

圓饅頭、蕎麵饅頭、玉米饅頭等。

謝邀！我這邊是北方膠東地區。北方人一般以麵食為主，饅頭幾乎是家家都做的！其實饅頭不一定非要越白越好，因為我們這裡磨製麵粉時一般還保留了一部分麥麩，增加了粗纖維的補充！既然題主要求介紹白饅頭那我就說說我們年節時的白饅頭（棗勃勃）的做法；

首先將酵母放入溫水融化，一定要用溫水，水太涼或太熱都影響酵母的發酵，再加入白砂糖、蛋清（蛋黃放一起面會顯得發黃，口感差不多）、牛奶攪勻，加入農家自產小麥粉，反覆揉合在一起。然後找個溫暖的地方發酵！麵糰發酵好要揉兩遍，用以排出麵糰裡的空氣！然後進行二次發酵！不要偷懶省掉哦！這樣做出的饅頭氣泡小，孔度均勻！

二次發酵完成我們最關鍵的一步來啦！開始熗面，一邊揉麵一邊將乾麵粉揉進去增加麵糰的硬度，這樣做出來的餑餑很有嚼勁而且造型也漂亮，這一步如果人工揉麵大約要十分鐘左右（很累的，建議找個男的揉）如果有機器就省力啦，有賣這種壓面機的。當然也肯定不如手工的口感好咯

20分鐘後面就揉好了開始做吧！用刀將麵糰分成若干份。大小隨你自己啦！分好後當然還要繼續揉直到麵糰光滑，整成普通饅頭形狀。做好饅頭成型了不要急著去蒸，要先在鍋內醒10分鐘，你會發現十分鐘後 你的饅頭更加光華圓潤了！然後就開始蒸吧！最後說一句，城裡的小蒸鍋做出的饅頭味道真的不如農村的大鍋！想吃好饅頭還是要來膠東啊！馬上這裡家家戶戶都開始做花餑餑了！特好吃

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饅頭在我們中國是一種很常見的食物之一，尤其是在北方地區，大多數家中都是以麵食作為主食，饅頭更是家中吃的最多的主食之一。家裡的媽媽都會選擇自己在家做饅頭，因為自己在家做的乾淨衛生，也沒有添加劑，家人吃也更健康。可別小看了蒸饅頭，這可是要講究方法的，如果沒用好方法，那蒸出來的饅頭，就沒那麼好吃了。

怎麼能做出暄軟有彈性的饅頭呢？下面小編就告訴你，北方人蒸饅頭的技巧。第一酒釀，加入酒釀或啤酒，再經過35度加熱，經過加熱後的酒釀，能最大限度的使酵母菌繁殖，從而更好進行的發酵，可以縮短髮酵時間。第二加白糖，白糖也是能加速酵母發酵的物質，在加入酵母粉時加入白糖，融化酵母粉的水的溫度不要超過40度，剛好這裡小編就用了35度酒釀，正好合適。標重點：如果溫度過高就會使酵母失去活性，影響麵糰發酵。擁有了這些發酵的小技巧，再也不用等一兩個小時了，做饅頭成為一件方便快捷的事，而且加入酒釀的饅頭，味道很香甜，不喜歡吃饅頭的小編，都被香味所吸引，吃了好幾個，各位媽媽們趕快get起來吧。

常吃麵食能補充能量，饅頭裡的酵母含有豐富的蛋白質、碳水化合物、和多種維生素、酶類以及礦物質。經過發酵的酵母會形成一種極強的抗氧化物質，還能提高人體免疫力。所以說北方人愛吃麵食是有一定道理的，就我們現在而言，早飯大多數還是喜歡吃麵食的，什麼饅頭、包子、餃子都是我們經常吃的。

下面就把快速發酵的酒釀饅頭的詳細做法分享給大家~

【酒釀饅頭】

食材：中筋麵粉250g，綿白糖15g，酵母5g，泡打粉2.5g，酒釀200g

一、製作流程：

1. 把酒釀加熱到35度左右備用，然後再將麵粉、泡打粉、酵母粉、綿白糖混合均勻，加入溫熱的酒釀，用筷子攪成面絮狀，下手和成麵糰

2.蓋上保鮮膜發酵10分鐘就可以了

3.發酵好的麵糰去除揉搓排氣，切分成大小均勻的麵糰劑子

4.切分好的劑子繼續揉搓，揉搓成饅頭狀放在蒸籠屜上，醒發10分鐘

5.把已經醒發好的饅頭，用大火蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘即可

三、技術總結：

1.白糖以及35度左右的酒釀都能最大限度的，讓酵母菌繁殖從而更好的發酵

2.酵母和泡打粉一起能夠加速麵糰的發酵

3.饅頭揉好以後醒發10分鐘再蒸，饅頭更暄軟有彈性

吃貨守則：吃貨當道。吃貨，不是胖子的代名詞，不帶貶義色彩，而是“戀美食癖”，是十足的生活熱愛者。

蒸饅頭這樣做，又白又香！要想饅頭更白，關鍵還是在於加了牛奶的。詳細的往下看。

饅頭是很多家庭再普通不過的早餐了，在家裡做怎麼才能做的更好呢，跟隨我們家庭美食的介紹一步一步學習怎麼做饅頭吧，從和麵開始學。

其實

做饅頭很簡單

用對面粉、不惜力氣

你也能蒸出一鍋

白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭

食材準備

主料：

麵粉 540克

酵母粉 5克

牛奶 360克 （注意，這裡加了牛奶的）

做法

1麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

2邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

3用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

4蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌

5揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

6取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

7面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

8揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

9擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

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如何做出來的饅頭白白胖胖，鬆軟嫩口?除了把握兩次揉麵程度，酵母分量，發麵程度，還要添加兩種祕密武器，這樣做出來饅頭鬆軟，白胖，百吃不膩。

白饅頭製作方法:

材料:麵粉1000克，酵母8克，白糖80克。

做法:1，一隻小碗中加入牛奶，酵母，少許白糖拌均勻，靜置五分鐘。（少許白糖可以加速麵糰發酵，同時使饅頭更白。加牛奶或奶粉和麵會讓饅頭更加白）

2，將麵粉倒入盆中，分次加入酵母水，每次攪拌均勻，直至出現絮狀，和成軟硬適中的光滑麵糰，放在盆中，蓋上保鮮膜，等待發酵。（麵糰要揉得不硬也不爛做出才會更鬆軟，揉光滑更有利於發酵）

3，待發酵至兩倍大後，用手指沾點麵粉插進麵糰中，拔出來沒有明顯回縮，證明已經發酵好了。（要想饅頭做出來好吃，麵糰發酵一定要發好）

4，將發酵好的麵糰放在案板上，撒點乾粉，揉搓排掉空氣，使勁揉至麵糰很細膩，有點彈性即可。（這一步麵糰揉好了，做出來的饅頭才會更加鬆軟，更白）

5，然後搓成滾圓的長條，搓緊實一點，再用菜刀切成一個個均勻的饅頭生坯。（也可以搓成滾圓的）

6，將饅頭生坯均勻擺放在蒸籠上，蓋著醒發10至15分鐘。（第二次醒發絕不能省，省了饅頭就蒸不起來，出現硬饅頭）

7，醒發完畢，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，中火蒸15分鐘即可。

鬆軟嫩口，白白胖胖的饅頭就做好了。做白饅頭，白包子的密祕武器也就少許白糖，牛奶。分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

可以加酵母粉或是奶粉、牛奶

我們日常買的饅頭又白又軟，是放添加劑的作用，通常我們所說的是泡打粉，能使饅頭蓬鬆增白。

泡打粉對人體有沒有危害？

泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是 泡打粉 是化學起發劑，市面上有兩種，一種是鹼性泡打粉，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。實驗證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”；所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害。

今天教你在家不用泡打粉也能做出又白又有嚼勁的饅頭，請看下面的製作步驟。

材料：中筋麵粉1000克，鮮酵母6克，溫水480克，白糖1勺，鹼面3克

做法：

1.麵粉放入盆內，6克鮮酵母揉碎在麵粉裡，放入白糖，然後一點一點加入溫水，用筷子攪拌成面絮狀。

2.下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳2個小時。

3面餳好後，成2被大小，準備鹼面放入小碗裡，倒一點溫水化開鹼面，倒入發酵好的麵糰裡，一邊揉，一邊排氣。

4.面板上撒乾麵粉，把麵糰取出，放案板上揉10分鐘，面揉的表面光滑，再揉成長條，切大小均勻的劑子，然後用手掌心揉成饅頭胚子，餳20分鐘，待饅頭胚子表面有一層殼的時候，放入蒸屜，間距稍微大點，蓋上鍋蓋，上汽蒸20分鐘即可。

5.熟了之後先彆著急揭鍋蓋，等3～5分鐘再揭鍋蓋，又白又軟的大饅頭就可以吃了。

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