你吃過的北京炸醬麵，感覺味道怎樣？
吃過北京炸醬麵，味道總體來說還可以，面的特點就是鹹、筋道，碼的菜比較多，爾後就沒有再好的印象了，百家人百家面，全國有多種味道，不同的地域、不同的人做出來的味道是不一樣的，我既然回答了這個問題，那麼我現在也和大家交流，分享一款我真正做的好吃的炸醬麵。
吃過北京炸醬麵，味道總體來說還可以，面的特點就是鹹、筋道，碼的菜比較多，爾後就沒有再好的印象了，百家人百家面，全國有多種味道，不同的地域、不同的人做出來的味道是不一樣的，我既然回答了這個問題，那麼我現在也和大家交流，分享一款我真正做的好吃的炸醬麵。
操作流程
主料:五花肉
輔料:豆芽、胡蘿蔔、香菜、小蔥、大蔥、生薑、黃瓜！
調料:老抽、甜麵醬、豆鼓、料酒、鹽
一是，將五花肉清洗後切成肉丁，五花肉的比例是肥瘦6:4，裝盤備用。
吃過北京炸醬麵，味道總體來說還可以，面的特點就是鹹、筋道，碼的菜比較多，爾後就沒有再好的印象了，百家人百家面，全國有多種味道，不同的地域、不同的人做出來的味道是不一樣的，我既然回答了這個問題，那麼我現在也和大家交流，分享一款我真正做的好吃的炸醬麵。
操作流程
主料:五花肉
輔料:豆芽、胡蘿蔔、香菜、小蔥、大蔥、生薑、黃瓜！
調料:老抽、甜麵醬、豆鼓、料酒、鹽
一是，將五花肉清洗後切成肉丁，五花肉的比例是肥瘦6:4，裝盤備用。
二是，大蔥切段，香菜、小蔥切成丁，胡蘿蔔切成絲、黃瓜切絲
三是，將豆芽放熱水中，燙好再放涼水備用。
吃過北京炸醬麵，味道總體來說還可以，面的特點就是鹹、筋道，碼的菜比較多，爾後就沒有再好的印象了，百家人百家面，全國有多種味道，不同的地域、不同的人做出來的味道是不一樣的，我既然回答了這個問題，那麼我現在也和大家交流，分享一款我真正做的好吃的炸醬麵。
操作流程
主料:五花肉
輔料:豆芽、胡蘿蔔、香菜、小蔥、大蔥、生薑、黃瓜！
調料:老抽、甜麵醬、豆鼓、料酒、鹽
一是，將五花肉清洗後切成肉丁，五花肉的比例是肥瘦6:4，裝盤備用。
二是，大蔥切段，香菜、小蔥切成丁，胡蘿蔔切成絲、黃瓜切絲
三是，將豆芽放熱水中，燙好再放涼水備用。
四是，鍋中放油，放入肉丁，放入料酒，料酒不但去腥又防止肉粘鍋，這個過程中要不停地翻炒肉丁，直至肉真正出油，盛出備用。
吃過北京炸醬麵，味道總體來說還可以，面的特點就是鹹、筋道，碼的菜比較多，爾後就沒有再好的印象了，百家人百家面，全國有多種味道，不同的地域、不同的人做出來的味道是不一樣的，我既然回答了這個問題，那麼我現在也和大家交流，分享一款我真正做的好吃的炸醬麵。
操作流程
主料:五花肉
輔料:豆芽、胡蘿蔔、香菜、小蔥、大蔥、生薑、黃瓜！
調料:老抽、甜麵醬、豆鼓、料酒、鹽
一是，將五花肉清洗後切成肉丁，五花肉的比例是肥瘦6:4，裝盤備用。
二是，大蔥切段，香菜、小蔥切成丁，胡蘿蔔切成絲、黃瓜切絲
三是，將豆芽放熱水中，燙好再放涼水備用。
四是，鍋中放油，放入肉丁，放入料酒，料酒不但去腥又防止肉粘鍋，這個過程中要不停地翻炒肉丁，直至肉真正出油，盛出備用。
五是，鍋中再次放入少許油、大蔥、薑末，炒出香味，放入肉丁、甜麵醬、豆鼓、少量的水，來回翻炒，翻炒時一定要調成小火，因為醬很容易粘底，所以說要把握火候。
吃過北京炸醬麵，味道總體來說還可以，面的特點就是鹹、筋道，碼的菜比較多，爾後就沒有再好的印象了，百家人百家面，全國有多種味道，不同的地域、不同的人做出來的味道是不一樣的，我既然回答了這個問題，那麼我現在也和大家交流，分享一款我真正做的好吃的炸醬麵。
操作流程
主料:五花肉
輔料:豆芽、胡蘿蔔、香菜、小蔥、大蔥、生薑、黃瓜！
調料:老抽、甜麵醬、豆鼓、料酒、鹽
一是，將五花肉清洗後切成肉丁，五花肉的比例是肥瘦6:4，裝盤備用。
二是，大蔥切段，香菜、小蔥切成丁，胡蘿蔔切成絲、黃瓜切絲
三是，將豆芽放熱水中，燙好再放涼水備用。
四是，鍋中放油，放入肉丁，放入料酒，料酒不但去腥又防止肉粘鍋，這個過程中要不停地翻炒肉丁，直至肉真正出油，盛出備用。
五是，鍋中再次放入少許油、大蔥、薑末，炒出香味，放入肉丁、甜麵醬、豆鼓、少量的水，來回翻炒，翻炒時一定要調成小火，因為醬很容易粘底，所以說要把握火候。
六是，當肉質微微變金黃色時，放入水丶生抽、老抽、鹽，要根據自己的喜歡的量，適當的放水，調味小火熬製20分鐘，蓋上蓋子間隔兩分鐘攪動一次，出鍋時適量的放點澱粉，但不要太多。
煮麵條
鍋中水燒開後，放入900克麵條(3個人的量)。這過程中用長筷子來回攪動麵條，麵條飄起時，再煮兩分鐘，面就煮好了，要想麵筋迅速放入涼水中，再取出放入碗中。
碼面
碗中的底層面條，用長筷子挑起均勻的面，放在底部，面的中間放入炸醬，面的四周依次放入豆芽、香菜、小蔥，一道香噴噴的炸醬麵就做好了。
做炸醬麵特別注意的事項
1是，炸醬麵的核心就是甜麵醬，炒炸醬的時候甜麵醬不能少。
2是，炒炸醬是一定要把握火候。不可以大火，大火容易糊鍋底，一旦糊鍋底炸醬就廢了。
3是，五花肉一定要選肥瘦相間的，不可以全部純純的瘦肉，瘦肉多了不香，必須按照6:4的比例操作。
以上是我個人的觀點及感受，因為我之前開過麵館，炸醬麵是爆款，吃的人太多，造成有時候忙不過來，這個配方拿走不謝，大家可以去試做一下，絕對會做出不一樣的味道。
老北京炸醬麵，是舊社會那個時候窮。吃不起新鮮蔬菜做臊子，特別是到了冬天北京只有大白菜和土豆這兩樣，想吃麵條只能用炒黃醬加肉丁。條件好點的再加點配菜。條件差的就是醬加豬肥油，所以炸醬麵一定是一碗炸醬裡有四分之一是油，這樣才好吃。放在現代的社會。真的談不上多好吃，就是吃個念想。我覺得最好吃的幹拌麵條應該數新疆的拉條子。
記憶中在紅橋那裡有家店，需要排隊，每天就幾缸面，賣完為止，倍兒牛🐮！服務員都是清一色店小二打扮，黑衣黑褲，配條白毛進，一進門先吆喝，條凳，方桌，海碗，菜碼在十種上下，那醬炸的，把肥油全逼出去，肉和麵都倍兒有嚼勁，且香氣四溢，吃上一碗，至少幾天後還惦記著！現在像海碗居什麼的也還可以，算是比較好的吃炸醬麵的地兒，但可能和小麥黃豆豆變了有關，已經吃不出過去那個味兒了！
就在外面吃過一次，很難吃感覺醬不是現炸的，肉也不香，肉塊還小，炸醬麵還得是自己家的最好吃，這東西每家有每家的口味和吃東西的鹹淡，配上喜歡吃的面碼，香極了，炸醬麵不單純是一種面還是家的味道