小黃魚肉質緊實，魚刺比較少，味道鮮美，小黃魚的營養價值也很高，含有鈣、鉀、磷、鎂、維生素、蛋白質等多種對人體有益的營養成分，烹飪方法也有很多種，可以炸、煎、燉、清蒸等，但都不算繁瑣，大家動手製作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作小黃的一些方法，希望對您有所幫助

【炸小黃魚】

將小黃魚肚中的黑膜和內臟去除掉魚鰓去掉，清洗乾淨放入盆中，盆中倒入料酒、生抽，放入食鹽、花椒粉、味精、生薑片、蔥段，拌勻後醃製二十分鐘

取一碗，碗中放入麵粉和玉米澱粉（玉米澱粉與麵粉的比例是1:1），打入一顆雞蛋，放入食鹽，倒入少許清水，攪拌均勻，小黃魚醃製好以後放入麵糊中裹勻

鍋中倒入寬油，油溫六七成熱時，放入裹好麵糊的小黃魚，將其炸至定型後撈出，待油溫升高後再次放入小黃魚復炸，將其炸至顏色金黃，表皮酥脆即可撈出控油擺盤，吃的時候蘸上一些椒鹽即可，外酥裡嫩的炸小黃魚就做好了

【紅燒小黃魚】

將小黃魚處理好後清洗乾淨，放入碗中，撒上食鹽，放入生薑片和蔥段，倒入料酒，用手摸勻後醃製十分鐘

起鍋燒油，油熱後放入醃製好的小黃魚，中小火將小黃魚煎至兩面金黃後盛出，鍋留底油，放入花椒粒，將花椒粒炸出香味後盛出，放入蒜瓣、生薑片、蔥段，煸炒出香味後倒入一小碗開水，倒入生抽、少許料酒，放入食鹽白砂糖，大火將湯汁燒開後，放入煎好的小黃魚，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮，燉十多分鐘，湯汁變少後，放入味精，再燉兩分鐘左右即可

好吃的紅燒小黃魚就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

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分享步驟之前，我先告訴大家，小黃魚是屬於海魚，而不是淡水魚，許多人都會把黃魚說成淡水魚，以至於誤導大家。因為淡水魚和海魚烹飪方法也是不同的，海魚本身就已經帶有很重的鹽，而淡水魚則剛好相反。但是他們有一個共同的特徵，那就是營養豐富，非常適合人體吸收，小孩子常吃好處多多。

後廚有一句叫做“鹹魚淡肉後韭菜”，從這句話就可以看出，如果你用淡水魚紅燒，那湯汁肯定要稍微重一點了。但是你用小黃魚燒菜，那這道菜就要多方面考慮了，比如鹽肯定不能帶了，因為海魚燉的時候會讓湯汁越來越鹹，其次就是調口，雞精、味精、耗油等調料中也含有鹽分，那就要把握分寸了。

下面我就給大家分享紅燒黃魚步驟，保證做出來大人小孩都愛吃，同時我會用最精細的話語表達出來，讓大家都能看的懂，看的明白。

備料

主料：小黃魚四條

備料：蒜子十個、生薑蔥少許、八角兩個、雞精味精各一克、東古一品鮮兩克、醬油三兩滴、糖一克

紅燒小黃魚之步驟

1. 先把小黃魚裡外清洗乾淨（清洗的時候，注意不要把小黃魚洗爛了，因為冷凍過的小黃魚肉質不是太好），表面改幾個一字花刀
   
   
   
2. 開油鍋，油溫四成熱下入蒜子，炸到表面金黃撈出（這時候就成金蒜了，用金蒜燒出來的黃魚，出鍋味道會更香，更純正）
   
   
   
3. 接著升起油溫，油溫升到八成熱，下入黃魚（這時候注意不要被油濺到），炸到黃魚金黃倒出控油（經過這一步魚刺也會被炸酥，小孩子食用更方便）
   
4. 鍋內不要刷洗，下入豆油小半勺（燒魚的時候，油一定要稍微多一些，這樣做出來口味才濃重，同時在後期收汁更能讓湯汁趴在魚肉上面）
   
   
   
5. 下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，放入黃魚，再加入醬油（我做的所有紅燒菜，都是先放入醬油再加水，這樣才能激發醬油中香味）
   
   
   
6. 加入清水兩勺（水剛漫過魚就行了），開始調口（口味稍微淡一點，後期湯汁慢慢變少的時候，湯汁味道就會越來越濃重了）
   
7. 放入金蒜，蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘（讓魚和湯汁更好的容易在一起）
   
   
   
8. 打開蓋子，這時候就會有濃濃的魚香，夾雜著金蒜香味撲鼻而來，最後撈出黃魚裝盤，湯汁在鍋內熬製粘稠（比潤滑液稍微稠一些最佳），澆在黃魚上面就大功告成了
   

紅燒小黃魚之你問我答

問：小黃魚燒出來怎麼會碎呢？

答：我曾經也遇到過這種情況，最後找出原因，竟是一開始給黃魚改刀的刀口太深了，總結出黃魚改刀的時候，稍微把表皮劃破就行了

問：既然容易燒碎，那幹嘛還要在魚背上改花刀呢？

答：改花刀的目的，可以讓魚本身鹽分快速揮發出來，同時也能讓外邊的味道融入進去，總之好處多多

問：家裡條件不夠，可以不用開油鍋炸小黃魚嗎？

答：可以，炸黃魚的目的是為了去除腥味，同時也是為了烹飪中更容易入味，如果不能油炸，可以熱鍋冷油的煎到金黃

總結

一、做這道小黃魚放糖目的，是為了去除提鮮，因為在內地，基本上是看不到活著的黃魚，一般都是冷凍運輸過來的，同時放糖還能去除一部分腥味

二、炸黃魚的時候，一開始入鍋不要去動它，因為這時候黃魚肉質還不夠凝固，如果用勺子去碰它，肯定會讓魚皮破，而且肉質也會容易爛

三、燒豆油的時候，一定要把豆油燒熟，否則後期菜品上桌，會有很濃重的豆腥味傳來，這就是一大敗筆了

四、燒黃魚就要保持原汁原味，所以中途燒的時候，調料不需要太多，免的因為過多的調料，把海魚本身味道擋住了

這道美味的紅燒小黃魚就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊，你的支持就是我最大的動力。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。

小黃魚肉質鮮嫩，美味無比，營養豐富，含有的豐富蛋白質以及微量元素，可以有效補充人體所需營養成分，而且還能夠增強人體免疫能力。

對於小黃魚，大家經常的吃法就是幹炸，但是對於孩子來說炸過的食物不易於消化，個人認為還是紅燒的最好。做好的小黃魚醬香鮮鹹，保準孩子會多吃兩碗米飯。

主要食材：

黃花魚8條、大蔥一顆、姜一塊、蒜五到六瓣、香菜（小蔥）適量、澱粉適量、料酒適量、生抽適量，老抽適量

做法：

第一步：小黃魚刮除魚鱗，清理內臟；薑切片、蔥切段、蒜切末。

第二步：處理乾淨的小黃魚放入適量料酒、蔥、薑片、生抽、老抽，均勻塗抹魚身，醃製10分鐘。

第三步：熱鍋熱油到8成，放入瀝乾的小黃魚，小火慢煎至兩面金黃，盛出控油備用。

第四步：另起一鍋冷油放入蔥薑蒜，爆香後放入黃花魚，倒入適量生抽和老抽，再放入一碗清水。

第五步：中火煮開轉小火，加蓋燜煮到湯汁見底，倒入水澱粉使湯汁濃稠裹住魚身。

第六步：關火先將魚肉盛盤，將剩餘的湯汁淋在魚身上，撒一把香菜（小蔥），即可上桌。

我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！

首先將小黃魚去頭、去腸洗淨。準備1個雞蛋；用鹽、醬油、料酒、白糖、醋調汁備用。

將雞蛋打開，調好備用。

小黃魚裹雞蛋糊

將裹勻雞蛋糊的小黃魚入油鍋煎

煎至兩面金黃色出鍋備用。

鍋中放油加熱，將蔥薑蒜、大料、尖椒入鍋煸出香味

煎好的小黃魚入鍋

倒入調製好的料汁。文火熬入味。

收汁後，香噴噴的家熬小黃魚就可以裝盤了

熬小黃魚一次不能量太多魚多了容易碎。魚碎了既影響看相，美味也大打折扣。熬小黃魚不碎的方法：1、用雞蛋液裹魚煎制；2、煎魚時加油稍微多些；3、魚入鍋熬製時輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動魚。

香煎黃花魚

材料：黃花魚400g、鹽適量、姜適量、蔥適量、雞蛋1個、生抽適量。

做法：

1、首先將黃花魚去頭，打上一字花刀;姜切末，蔥白切花。

2、準備好黃花魚，放入薑末、蔥花，加半勺鹽，倒入適量生抽攪拌均勻，醃製二十分鐘。

3、準備一個碗，磕入雞蛋，攪打至蛋液蓬鬆。

4、鍋中倒入油，將蛋液倒入黃花魚上，使黃花魚均勻裹上蛋液，然後下入黃花魚，煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。

茄汁黃花魚

材料：小黃花魚四條、蔥一估、姜一塊、蒜五瓣、八角一個、番茄醬三匙、鹽適量、生抽一匙、糖一匙、水適量、料酒一匙。

做法：

1、黃花魚去鱗去鰓去內臟，洗淨，抹乾魚身，在魚身兩面分別斜倚幾刀，以利入味。

2、蔥切段，薑切片，蒜切大塊備用。

3、調醬汁，將番茄醬與鹽、生抽和糖混合均勻，再適量加些水調好備用，酸甜微鹹的口感。

4、不沾鍋倒入油，在油裡放一點鹽(這樣可以防止煎魚時油向外濺)，油溫熱時放入魚，中小火，兩面煎至金黃，煎好一面再翻另一面，煎的時候不要總翻動以免魚變碎，將魚全部煎好取出備用。

5、煎魚的油不要，重新取一鍋，倒入油，三成熱時放入蔥薑蒜和八角，煸出香味。

6、放入煎好的魚，烹入料酒，再將調好的番茄醬汁倒入，視情況可以再加一點水，轉中小火，燜至湯汁變濃稠，關火即可。中間為了兩面都入味，可以適當翻一下面。

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清蒸小黃魚，肉嫩、無辣味，湯泡飯非常有營養