如何辨別奇臺縣的好羊肉？

新疆奇台我沒有去過，但我們這也有養殖羊的，不過是山羊，我想都是羊肉，辨別好壞的方法應該大同小異吧。

第一 好的羊肉要出自好的羊，所以羊要健康而且不能過老，也就是羊要小，一歲羊比較好吃，再大一點肉質纖維就會變粗，吃起來不鮮嫩。

第二 羊的質量決定於它的飼養方式，散養的要比圈養的肉質好，所以要選擇跑地羊。

第三 不同的部位，羊肉的口感也不一樣，我覺得羊腿肉最有嚼勁，而新疆維吾爾人好像就並不認同羊腿肉，反而他們認可羊脖子和羊裡脊，所以各個地方都有自己的口味偏好和吃羊肉的烹調方法，觀念自然不同。其實只要肥瘦合適就可。

山羊肉要比綿羊肉好吃，因為綿羊肉纖維粗大，口感較柴，但山羊肉比綿羊肉羶氣的多，所以烹飪的時候可以多放些料酒或是胡椒粉去腥。