高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？
高湯
都說中國吃貨們的嘴是很刁的，不管吃什麼菜品都要講究鮮香、而且要濃郁，所以很多的餐廳、飯店就會用骨頭來熬製高湯，然後加入到菜品中一起烹飪，以此來提高菜品的口感和味道，後來就慢慢延伸了各種各樣的高湯，用高湯來襯托主菜的味道已是常用的烹飪方法。
高湯
都說中國吃貨們的嘴是很刁的，不管吃什麼菜品都要講究鮮香、而且要濃郁，所以很多的餐廳、飯店就會用骨頭來熬製高湯，然後加入到菜品中一起烹飪，以此來提高菜品的口感和味道，後來就慢慢延伸了各種各樣的高湯，用高湯來襯托主菜的味道已是常用的烹飪方法。
高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？
常用高湯的味道特點是：鮮、香、濃郁，想要製作出這樣味道高湯是很講究，不僅食材的選擇重要，而且火候的控制也起到關鍵的作用，詳細請往下看。
【鮮】—— 高湯的鮮味可以給口感帶來不一樣的回味，而製作高湯最好的增鮮食材是老母雞，老母雞熬出來的味道鮮香，但是成本相對較高，所以也會有很多商家使用雞骨架或者雞頭雞腳來熬製這樣的成本相對較低。
高湯
都說中國吃貨們的嘴是很刁的，不管吃什麼菜品都要講究鮮香、而且要濃郁，所以很多的餐廳、飯店就會用骨頭來熬製高湯，然後加入到菜品中一起烹飪，以此來提高菜品的口感和味道，後來就慢慢延伸了各種各樣的高湯，用高湯來襯托主菜的味道已是常用的烹飪方法。
高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？
常用高湯的味道特點是：鮮、香、濃郁，想要製作出這樣味道高湯是很講究，不僅食材的選擇重要，而且火候的控制也起到關鍵的作用，詳細請往下看。
【鮮】—— 高湯的鮮味可以給口感帶來不一樣的回味，而製作高湯最好的增鮮食材是老母雞，老母雞熬出來的味道鮮香，但是成本相對較高，所以也會有很多商家使用雞骨架或者雞頭雞腳來熬製這樣的成本相對較低。
【香】—— 高湯的香可以使口感變的更醇厚，而想要熬出來的高湯“香”主要靠的就是骨頭，豬骨頭長時間的熬製可以使湯變的更香，特別是用含有骨髓的筒骨，但是筒骨的價錢相對較貴。想要節省成本可以使用豬頭骨，但是豬頭骨異味較大，在熬製豬頭骨之前一定要把異味去除乾淨，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下鍋氽水可以大大去掉異味。
高湯
都說中國吃貨們的嘴是很刁的，不管吃什麼菜品都要講究鮮香、而且要濃郁，所以很多的餐廳、飯店就會用骨頭來熬製高湯，然後加入到菜品中一起烹飪，以此來提高菜品的口感和味道，後來就慢慢延伸了各種各樣的高湯，用高湯來襯托主菜的味道已是常用的烹飪方法。
高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？
常用高湯的味道特點是：鮮、香、濃郁，想要製作出這樣味道高湯是很講究，不僅食材的選擇重要，而且火候的控制也起到關鍵的作用，詳細請往下看。
【鮮】—— 高湯的鮮味可以給口感帶來不一樣的回味，而製作高湯最好的增鮮食材是老母雞，老母雞熬出來的味道鮮香，但是成本相對較高，所以也會有很多商家使用雞骨架或者雞頭雞腳來熬製這樣的成本相對較低。
【香】—— 高湯的香可以使口感變的更醇厚，而想要熬出來的高湯“香”主要靠的就是骨頭，豬骨頭長時間的熬製可以使湯變的更香，特別是用含有骨髓的筒骨，但是筒骨的價錢相對較貴。想要節省成本可以使用豬頭骨，但是豬頭骨異味較大，在熬製豬頭骨之前一定要把異味去除乾淨，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下鍋氽水可以大大去掉異味。
【濃郁】—— 熬高湯除了要選擇合適的食材外，還要注意火候的控制，熬出來的湯是否濃郁重在火候。熬高湯的時候先採用大火翻滾一個小時，然後再轉小火熬製兩個小時，大火熬製的目的是出濃湯，小火熬製是為了出味。如果全程用小火熬製，這樣製作出來的湯是不濃郁的。
高湯
都說中國吃貨們的嘴是很刁的，不管吃什麼菜品都要講究鮮香、而且要濃郁，所以很多的餐廳、飯店就會用骨頭來熬製高湯，然後加入到菜品中一起烹飪，以此來提高菜品的口感和味道，後來就慢慢延伸了各種各樣的高湯，用高湯來襯托主菜的味道已是常用的烹飪方法。
高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？
常用高湯的味道特點是：鮮、香、濃郁，想要製作出這樣味道高湯是很講究，不僅食材的選擇重要，而且火候的控制也起到關鍵的作用，詳細請往下看。
【鮮】—— 高湯的鮮味可以給口感帶來不一樣的回味，而製作高湯最好的增鮮食材是老母雞，老母雞熬出來的味道鮮香，但是成本相對較高，所以也會有很多商家使用雞骨架或者雞頭雞腳來熬製這樣的成本相對較低。
【香】—— 高湯的香可以使口感變的更醇厚，而想要熬出來的高湯“香”主要靠的就是骨頭，豬骨頭長時間的熬製可以使湯變的更香，特別是用含有骨髓的筒骨，但是筒骨的價錢相對較貴。想要節省成本可以使用豬頭骨，但是豬頭骨異味較大，在熬製豬頭骨之前一定要把異味去除乾淨，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下鍋氽水可以大大去掉異味。
【濃郁】—— 熬高湯除了要選擇合適的食材外，還要注意火候的控制，熬出來的湯是否濃郁重在火候。熬高湯的時候先採用大火翻滾一個小時，然後再轉小火熬製兩個小時，大火熬製的目的是出濃湯，小火熬製是為了出味。如果全程用小火熬製，這樣製作出來的湯是不濃郁的。
熬製高湯食材不僅要選對，而且在熬製之前一定要先把食材經過去腥處理，可以先把食材浸泡一個小時然後中途要換水，然後再加入生薑料酒一起冷水下鍋氽水，這樣可以大大減少腥異味。
在熬製的時候要搭配一些去腥的藥材一起熬製，比如：白芷、胡椒粒、當歸、生薑等等，但是在加入的時候一定要控制好份量，避免串味。
想了解更多【高湯製作方法、美食乾貨】可以點右上角【關注】，每期分享更多內容。
我是美食博主小魚，每一篇問答都是純原創真實分享，如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的點贊是對我最大的支持，謝謝！
高湯
都說中國吃貨們的嘴是很刁的，不管吃什麼菜品都要講究鮮香、而且要濃郁，所以很多的餐廳、飯店就會用骨頭來熬製高湯，然後加入到菜品中一起烹飪，以此來提高菜品的口感和味道，後來就慢慢延伸了各種各樣的高湯，用高湯來襯托主菜的味道已是常用的烹飪方法。
高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？
常用高湯的味道特點是：鮮、香、濃郁，想要製作出這樣味道高湯是很講究，不僅食材的選擇重要，而且火候的控制也起到關鍵的作用，詳細請往下看。
【鮮】—— 高湯的鮮味可以給口感帶來不一樣的回味，而製作高湯最好的增鮮食材是老母雞，老母雞熬出來的味道鮮香，但是成本相對較高，所以也會有很多商家使用雞骨架或者雞頭雞腳來熬製這樣的成本相對較低。
【香】—— 高湯的香可以使口感變的更醇厚，而想要熬出來的高湯“香”主要靠的就是骨頭，豬骨頭長時間的熬製可以使湯變的更香，特別是用含有骨髓的筒骨，但是筒骨的價錢相對較貴。想要節省成本可以使用豬頭骨，但是豬頭骨異味較大，在熬製豬頭骨之前一定要把異味去除乾淨，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下鍋氽水可以大大去掉異味。
【濃郁】—— 熬高湯除了要選擇合適的食材外，還要注意火候的控制，熬出來的湯是否濃郁重在火候。熬高湯的時候先採用大火翻滾一個小時，然後再轉小火熬製兩個小時，大火熬製的目的是出濃湯，小火熬製是為了出味。如果全程用小火熬製，這樣製作出來的湯是不濃郁的。
熬製高湯食材不僅要選對，而且在熬製之前一定要先把食材經過去腥處理，可以先把食材浸泡一個小時然後中途要換水，然後再加入生薑料酒一起冷水下鍋氽水，這樣可以大大減少腥異味。
在熬製的時候要搭配一些去腥的藥材一起熬製，比如：白芷、胡椒粒、當歸、生薑等等，但是在加入的時候一定要控制好份量，避免串味。
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要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬製高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關係，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬製高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關係，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
我一個鄰居就是做早餐的買湯粉和麵，他家就是用的豬頭骨熬製高湯的。每天凌晨漂出的骨頭湯香味把我饞的不行。終於有一天我忍不住去他家問他怎麼熬的那麼香，他和我說了他家熬製的湯的幾個關鍵步驟和香的祕密。
關鍵步驟下面的四步：1，最重要是先焯水,頭骨切開兩邊剁成小塊，沖洗乾淨然後冷水下鍋先煮滾祛除血水和一部分腥味。
要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬製高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關係，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
我一個鄰居就是做早餐的買湯粉和麵，他家就是用的豬頭骨熬製高湯的。每天凌晨漂出的骨頭湯香味把我饞的不行。終於有一天我忍不住去他家問他怎麼熬的那麼香，他和我說了他家熬製的湯的幾個關鍵步驟和香的祕密。
關鍵步驟下面的四步：1，最重要是先焯水,頭骨切開兩邊剁成小塊，沖洗乾淨然後冷水下鍋先煮滾祛除血水和一部分腥味。
要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬製高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關係，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
我一個鄰居就是做早餐的買湯粉和麵，他家就是用的豬頭骨熬製高湯的。每天凌晨漂出的骨頭湯香味把我饞的不行。終於有一天我忍不住去他家問他怎麼熬的那麼香，他和我說了他家熬製的湯的幾個關鍵步驟和香的祕密。
關鍵步驟下面的四步：1，最重要是先焯水,頭骨切開兩邊剁成小塊，沖洗乾淨然後冷水下鍋先煮滾祛除血水和一部分腥味。
2，取出頭骨，換一鍋水加兩塊拍酥的大姜塊，小蔥一把打個結一起放進去，再到一杯濃度50度以上的醬香米酒或者黃酒和一杯白醋。他說這樣熬製的出來的骨湯顏色好而且香。
要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬製高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關係，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
我一個鄰居就是做早餐的買湯粉和麵，他家就是用的豬頭骨熬製高湯的。每天凌晨漂出的骨頭湯香味把我饞的不行。終於有一天我忍不住去他家問他怎麼熬的那麼香，他和我說了他家熬製的湯的幾個關鍵步驟和香的祕密。
關鍵步驟下面的四步：1，最重要是先焯水,頭骨切開兩邊剁成小塊，沖洗乾淨然後冷水下鍋先煮滾祛除血水和一部分腥味。
2，取出頭骨，換一鍋水加兩塊拍酥的大姜塊，小蔥一把打個結一起放進去，再到一杯濃度50度以上的醬香米酒或者黃酒和一杯白醋。他說這樣熬製的出來的骨湯顏色好而且香。
3，熬湯過程中出現浮沫和油，要儘快撇掉。
4，等浮沫起沫少的時候小火慢慢熬大約2小時湯汁基本就乳白了。
要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬製高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關係，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
我一個鄰居就是做早餐的買湯粉和麵，他家就是用的豬頭骨熬製高湯的。每天凌晨漂出的骨頭湯香味把我饞的不行。終於有一天我忍不住去他家問他怎麼熬的那麼香，他和我說了他家熬製的湯的幾個關鍵步驟和香的祕密。
關鍵步驟下面的四步：1，最重要是先焯水,頭骨切開兩邊剁成小塊，沖洗乾淨然後冷水下鍋先煮滾祛除血水和一部分腥味。
2，取出頭骨，換一鍋水加兩塊拍酥的大姜塊，小蔥一把打個結一起放進去，再到一杯濃度50度以上的醬香米酒或者黃酒和一杯白醋。他說這樣熬製的出來的骨湯顏色好而且香。
3，熬湯過程中出現浮沫和油，要儘快撇掉。
4，等浮沫起沫少的時候小火慢慢熬大約2小時湯汁基本就乳白了。
還有三個小技巧:其一，如果條件允許用大鐵鍋不要蓋蓋，；其二，想湯子濃郁粘稠一些可以加一些雞腳進去。其三，熬製的過程中千萬不要加水一次性就要把水加夠，還不能放鹽。喝的時候才加熱放鹽。
要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬製高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關係，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
我一個鄰居就是做早餐的買湯粉和麵，他家就是用的豬頭骨熬製高湯的。每天凌晨漂出的骨頭湯香味把我饞的不行。終於有一天我忍不住去他家問他怎麼熬的那麼香，他和我說了他家熬製的湯的幾個關鍵步驟和香的祕密。
關鍵步驟下面的四步：1，最重要是先焯水,頭骨切開兩邊剁成小塊，沖洗乾淨然後冷水下鍋先煮滾祛除血水和一部分腥味。
2，取出頭骨，換一鍋水加兩塊拍酥的大姜塊，小蔥一把打個結一起放進去，再到一杯濃度50度以上的醬香米酒或者黃酒和一杯白醋。他說這樣熬製的出來的骨湯顏色好而且香。
3，熬湯過程中出現浮沫和油，要儘快撇掉。
4，等浮沫起沫少的時候小火慢慢熬大約2小時湯汁基本就乳白了。
還有三個小技巧:其一，如果條件允許用大鐵鍋不要蓋蓋，；其二，想湯子濃郁粘稠一些可以加一些雞腳進去。其三，熬製的過程中千萬不要加水一次性就要把水加夠，還不能放鹽。喝的時候才加熱放鹽。
多嘴說一句，豬頭骨中含有多種對人體有營養的微量元素和鈣，具有強健骨骼增添骨髓的功效。但是豬頭骨熬製的時間較長類似廣東的老火湯，不要經常喝。
我是宅食君，多平臺認證美食作者，喜歡美食研究美食的做法，今天的豬頭骨高湯的做法教給大家希望能幫到有需要的人，如果你也喜歡請動動手指收藏，轉發。您有什麼美食的問題也可以關注私信我，我儘可能幫你！
最物美價廉的高湯材料是雞架。
雞架便宜，腥味小，不油膩，又有雞的鮮味。
從成本和效果兩方面來看，雞架是非常適合的材料。
首先，將雞架的殘餘內臟，雞皮清理乾淨。建議把雞皮全部去掉，雞皮含油紙太多，做高湯太油膩不清爽。只留下骨頭和一些殘留的雞肉，浸泡半小時以上，去除血水。
將姜拍碎，同雞架一起放入鍋中，倒入清水，煮開後撈出清洗。
重新準備清水，將雞架放入先大火燒開，再轉小火慢煮一個小時以上，基礎雞高湯就完成了。
如果想要有更復合的一些香味，其實可以採用雞+豬+牛的方式來共同熬住高湯。
雞可以用整雞，雞架，雞腳；豬的方面可以用豬骨，豬蹄髈，豬蹄；牛就使用牛骨。豬和牛也同樣用雞的方式煮高湯就行。
豬骨頭湯如何熬製，選什麼骨頭經濟，樓主是想熬高湯做夜市，或者粉店早餐店之類的嗎？是的話可以私聊我。豬面骨比較經濟，豬筒骨比較貴。
在這我分享一道豬骨頭如何熬製奶白色湯出來。
1:豬筒骨或者經濟型的《豬面骨》
2:薑片
3:料酒
製作方法:
1:先把豬骨頭洗乾淨血水，然後用薑片焯水，滾1分鐘左右，撈出來洗乾淨。
2:把煲倒入適量的水，豬骨頭，薑片，料酒一起放進去熬，大火燒開，撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋大火滾2-3小時，湯熬成奶白色，調味即可。。
如果是做粉店早餐之類的，分享一道湯給你
配料:
1:豬面骨不要帶肉《8元錢一個》
2:雞燈籠《2-3個》
3:黃豆
4:白蘿蔔
5:枸杞
6:紅棗
7:料酒
8:薑片
9:黨蔘
做法:
1:把豬面骨，雞燈籠洗乾淨，放進鍋裡，焯水
2:小火，把黃豆炒軟，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯過水的豬面骨，雞燈籠，黃豆，白蘿蔔切段，枸杞，紅棗，黨蔘，薑片，料酒，一起放進去，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，熬製3-5小時。。湯至奶白色，調味，鹽，湯王，就可以了，別放雞精味精。一鍋湯就完成。多用途湯。。。歡迎交流
豬骨頭湯如何熬製，選什麼骨頭經濟，樓主是想熬高湯做夜市，或者粉店早餐店之類的嗎？是的話可以私聊我。豬面骨比較經濟，豬筒骨比較貴。
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1:豬筒骨或者經濟型的《豬面骨》
2:薑片
3:料酒
製作方法:
1:先把豬骨頭洗乾淨血水，然後用薑片焯水，滾1分鐘左右，撈出來洗乾淨。
2:把煲倒入適量的水，豬骨頭，薑片，料酒一起放進去熬，大火燒開，撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋大火滾2-3小時，湯熬成奶白色，調味即可。。
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配料:
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2:雞燈籠《2-3個》
3:黃豆
4:白蘿蔔
5:枸杞
6:紅棗
7:料酒
8:薑片
9:黨蔘
做法:
1:把豬面骨，雞燈籠洗乾淨，放進鍋裡，焯水
2:小火，把黃豆炒軟，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯過水的豬面骨，雞燈籠，黃豆，白蘿蔔切段，枸杞，紅棗，黨蔘，薑片，料酒，一起放進去，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，熬製3-5小時。。湯至奶白色，調味，鹽，湯王，就可以了，別放雞精味精。一鍋湯就完成。多用途湯。。。歡迎交流
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2:薑片
3:料酒
製作方法:
1:先把豬骨頭洗乾淨血水，然後用薑片焯水，滾1分鐘左右，撈出來洗乾淨。
2:把煲倒入適量的水，豬骨頭，薑片，料酒一起放進去熬，大火燒開，撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋大火滾2-3小時，湯熬成奶白色，調味即可。。
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3:黃豆
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5:枸杞
6:紅棗
7:料酒
8:薑片
9:黨蔘
做法:
1:把豬面骨，雞燈籠洗乾淨，放進鍋裡，焯水
2:小火，把黃豆炒軟，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯過水的豬面骨，雞燈籠，黃豆，白蘿蔔切段，枸杞，紅棗，黨蔘，薑片，料酒，一起放進去，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，熬製3-5小時。。湯至奶白色，調味，鹽，湯王，就可以了，別放雞精味精。一鍋湯就完成。多用途湯。。。歡迎交流
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製作方法:
1:先把豬骨頭洗乾淨血水，然後用薑片焯水，滾1分鐘左右，撈出來洗乾淨。
2:把煲倒入適量的水，豬骨頭，薑片，料酒一起放進去熬，大火燒開，撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋大火滾2-3小時，湯熬成奶白色，調味即可。。
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3:黃豆
4:白蘿蔔
5:枸杞
6:紅棗
7:料酒
8:薑片
9:黨蔘
做法:
1:把豬面骨，雞燈籠洗乾淨，放進鍋裡，焯水
2:小火，把黃豆炒軟，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯過水的豬面骨，雞燈籠，黃豆，白蘿蔔切段，枸杞，紅棗，黨蔘，薑片，料酒，一起放進去，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，熬製3-5小時。。湯至奶白色，調味，鹽，湯王，就可以了，別放雞精味精。一鍋湯就完成。多用途湯。。。歡迎交流
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3:黃豆
4:白蘿蔔
5:枸杞
6:紅棗
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8:薑片
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做法:
1:把豬面骨，雞燈籠洗乾淨，放進鍋裡，焯水
2:小火，把黃豆炒軟，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯過水的豬面骨，雞燈籠，黃豆，白蘿蔔切段，枸杞，紅棗，黨蔘，薑片，料酒，一起放進去，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，熬製3-5小時。。湯至奶白色，調味，鹽，湯王，就可以了，別放雞精味精。一鍋湯就完成。多用途湯。。。歡迎交流
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2:薑片
3:料酒
製作方法:
1:先把豬骨頭洗乾淨血水，然後用薑片焯水，滾1分鐘左右，撈出來洗乾淨。
2:把煲倒入適量的水，豬骨頭，薑片，料酒一起放進去熬，大火燒開，撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋大火滾2-3小時，湯熬成奶白色，調味即可。。
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1:豬面骨不要帶肉《8元錢一個》
2:雞燈籠《2-3個》
3:黃豆
4:白蘿蔔
5:枸杞
6:紅棗
7:料酒
8:薑片
9:黨蔘
做法:
1:把豬面骨，雞燈籠洗乾淨，放進鍋裡，焯水
2:小火，把黃豆炒軟，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯過水的豬面骨，雞燈籠，黃豆，白蘿蔔切段，枸杞，紅棗，黨蔘，薑片，料酒，一起放進去，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，熬製3-5小時。。湯至奶白色，調味，鹽，湯王，就可以了，別放雞精味精。一鍋湯就完成。多用途湯。。。歡迎交流
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。加入高湯的菜品，味道會更加鮮美。高湯可以用雞或者雞骨、雞架來熬，雞湯味道鮮美，可以刺激胃液的分泌，能增加食慾，幫助消化，含有豐富的蛋白質、鈣質和維生素。也可以用骨頭來煮湯，豬棒骨、牛骨都非常好，含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原等等。。。
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。加入高湯的菜品，味道會更加鮮美。高湯可以用雞或者雞骨、雞架來熬，雞湯味道鮮美，可以刺激胃液的分泌，能增加食慾，幫助消化，含有豐富的蛋白質、鈣質和維生素。也可以用骨頭來煮湯，豬棒骨、牛骨都非常好，含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原等等。。。
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。加入高湯的菜品，味道會更加鮮美。高湯可以用雞或者雞骨、雞架來熬，雞湯味道鮮美，可以刺激胃液的分泌，能增加食慾，幫助消化，含有豐富的蛋白質、鈣質和維生素。也可以用骨頭來煮湯，豬棒骨、牛骨都非常好，含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原等等。。。
高湯怎麼熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？
其實在家裡烹飪美食，還是要以營養、健康為主。熬高湯雞骨、豬棒骨、牛骨都是很好的，也可用把雞骨、棒骨一起來熬。買來大骨頭、雞骨，涼水先焯下水，加入薑片、料酒，簡單的冒下血沫就好，撈出洗淨。
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高湯怎麼熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？
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鍋中重新加水，水量要大，放入骨頭，加入大蔥段、薑片、料酒，大火燒開，加入食鹽、白糖調味提鮮，高湯的味道主要依靠食鹽、白糖。一般情況下湯水的味道，嚐起來鹹淡合適就行。湯水中有足夠多的骨肉類、雞架，提供了足夠的鮮味和香味。轉小火熬製，慢慢的香味、鮮味就都發揮出來了。經過2-3個多小時高湯就熬製好了，味道鹹淡適中、湯汁鮮美、營養、清亮。
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待高湯完全涼透，放入冰箱冷藏，也可以分裝在小包裝盒裡冷凍，什麼時候需要用拿出來化凍，保持鮮美的味道不變。
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待高湯完全涼透，放入冰箱冷藏，也可以分裝在小包裝盒裡冷凍，什麼時候需要用拿出來化凍，保持鮮美的味道不變。
使用高湯的對方很多，煲湯加點、炒菜加點、燉肉加點、煮混沌、湯麵加點，都會大大提升菜餚的鮮美程度。
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各分位離題，題義重點是高湯，其次才是實惠。先確定烹飪專業對湯的定義。搞清楚了再來答題。
熬湯分為高湯，奶湯，毛湯。高湯字面上好理解，高大上的湯，粵菜稱高湯為頂湯，川湘菜稱為清湯（業內分初中高三級）頂級的清如開水。說到開水有人就笑了，不就是那個開水白菜嗎？你把芽白菜心過過水，放在有鹽味的開水裡面也是開水白菜。你這樣做現在沒人敢殺你，在清朝可是要掉腦袋的。那是用高級清湯制的！
現在餐飲業有點浮燥，經常看媒體報道到某某店的粉面好吃，高湯熬得特別好，十來塊的東西吃魚翅粉面的感覺。玩景不同做的方法不同。按社會大眾餐飲來做高湯分三種情況，適應場景人均7至200元所謂高湯如下..不喜勿噴，拿走不謝。
人均消費80元以上帶燕翅鮑的。50斤水25斤料
簡子骨15斤左右雞架5斤左後，老母雞3斤左右，蔥姜丨斤左右，原料清洗衝出血水後過來水撈出再衝水，大不鏽鋼桶放水50斤原料大火燒開打掉浮沫加蓋大熬二個小時成奶白色濃湯，抬下涼涼把湯倒出備水，再加水總量約40斤加蓋熬一二個小時，把湯瀝出備用。通知炒鍋那裡來熬第三次。
每均消費50元左右的店，去皮豬頭一片兩片跟據生意來，再加些廚房留的能熬湯的邊角料，淖洗，沖洗一下入大桶放冷水蔥姜大火燒開，打浮沫後加蓋大火衝一二個小時至奶色即高湯。
粉面小吃的高湯，水與簡子骨雞架按15比1來配，簡子肯雞架漫出血水，過水，放蔥姜，水大火燒開打浮沫後小火熬四五過小時即可用。高湯經濟實惠的方法大概如此，歡迎各路高手指點補充，相互學習進步。謝謝。
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現在餐飲業有點浮燥，經常看媒體報道到某某店的粉面好吃，高湯熬得特別好，十來塊的東西吃魚翅粉面的感覺。玩景不同做的方法不同。按社會大眾餐飲來做高湯分三種情況，適應場景人均7至200元所謂高湯如下..不喜勿噴，拿走不謝。
人均消費80元以上帶燕翅鮑的。50斤水25斤料
簡子骨15斤左右雞架5斤左後，老母雞3斤左右，蔥姜丨斤左右，原料清洗衝出血水後過來水撈出再衝水，大不鏽鋼桶放水50斤原料大火燒開打掉浮沫加蓋大熬二個小時成奶白色濃湯，抬下涼涼把湯倒出備水，再加水總量約40斤加蓋熬一二個小時，把湯瀝出備用。通知炒鍋那裡來熬第三次。
每均消費50元左右的店，去皮豬頭一片兩片跟據生意來，再加些廚房留的能熬湯的邊角料，淖洗，沖洗一下入大桶放冷水蔥姜大火燒開，打浮沫後加蓋大火衝一二個小時至奶色即高湯。
粉面小吃的高湯，水與簡子骨雞架按15比1來配，簡子肯雞架漫出血水，過水，放蔥姜，水大火燒開打浮沫後小火熬四五過小時即可用。高湯經濟實惠的方法大概如此，歡迎各路高手指點補充，相互學習進步。謝謝。
高湯是中式廚房裡一種比較特殊的配料，家庭當中比較少準備，一般都是餐館飯店會集中製備，所以也算是飯店的有些菜餚比家裡做出來好吃的原因之一，畢竟一道菜、一碗麵裡添加水和添加熬煮的高湯還是有不小區別的。所以這次我們就來解答一下這個問題，說說高湯的熬煮方式。
高湯是中式廚房裡一種比較特殊的配料，家庭當中比較少準備，一般都是餐館飯店會集中製備，所以也算是飯店的有些菜餚比家裡做出來好吃的原因之一，畢竟一道菜、一碗麵裡添加水和添加熬煮的高湯還是有不小區別的。所以這次我們就來解答一下這個問題，說說高湯的熬煮方式。
自制高湯：
【主料】：
主料的選擇就是動物的骨、肉。有些比較貴的、考究的麵館、餐廳可能會用帶骨豬肉、牛肉、土雞、鴨之類的；如果想成本低的話，那麼就用豬頭骨、雞骨架之類的東西吧，價格相對就便宜很多了；對於湯水有濃稠的需求，那麼可以加雞腳之類的進去增加膠原蛋白含量。總之主料是什麼就看這個高湯的用途場景吧，如果以低成本優先的話，那麼就選擇市面上便宜的材料來，比如去皮豬頭骨之類的。
高湯是中式廚房裡一種比較特殊的配料，家庭當中比較少準備，一般都是餐館飯店會集中製備，所以也算是飯店的有些菜餚比家裡做出來好吃的原因之一，畢竟一道菜、一碗麵裡添加水和添加熬煮的高湯還是有不小區別的。所以這次我們就來解答一下這個問題，說說高湯的熬煮方式。
自制高湯：
【主料】：
主料的選擇就是動物的骨、肉。有些比較貴的、考究的麵館、餐廳可能會用帶骨豬肉、牛肉、土雞、鴨之類的；如果想成本低的話，那麼就用豬頭骨、雞骨架之類的東西吧，價格相對就便宜很多了；對於湯水有濃稠的需求，那麼可以加雞腳之類的進去增加膠原蛋白含量。總之主料是什麼就看這個高湯的用途場景吧，如果以低成本優先的話，那麼就選擇市面上便宜的材料來，比如去皮豬頭骨之類的。
【輔料】：
最基本的就是蔥、姜和料酒了，主要用來去除動物食材的腥氣。至於辛香料之類的一般是可以不用的，因為氣味太盛就會掩蓋高湯的鮮味，這就得不償失了。而有些店家宣稱的“數十種中藥材”熬煮的高湯之類的，也不能說就不現實，關鍵就在於這些藥材放了多少、以及是真的有什麼作用，還是圖個噱頭、心理安慰。很多特意熬煮出來的中藥湯劑都未必能真的藥到病除，那麼一碗藥材只是用來錦上添花的高湯，會有多大的效果就可想而知了，所以喝個開心就好，不用太較真。
高湯是中式廚房裡一種比較特殊的配料，家庭當中比較少準備，一般都是餐館飯店會集中製備，所以也算是飯店的有些菜餚比家裡做出來好吃的原因之一，畢竟一道菜、一碗麵裡添加水和添加熬煮的高湯還是有不小區別的。所以這次我們就來解答一下這個問題，說說高湯的熬煮方式。
自制高湯：
【主料】：
主料的選擇就是動物的骨、肉。有些比較貴的、考究的麵館、餐廳可能會用帶骨豬肉、牛肉、土雞、鴨之類的；如果想成本低的話，那麼就用豬頭骨、雞骨架之類的東西吧，價格相對就便宜很多了；對於湯水有濃稠的需求，那麼可以加雞腳之類的進去增加膠原蛋白含量。總之主料是什麼就看這個高湯的用途場景吧，如果以低成本優先的話，那麼就選擇市面上便宜的材料來，比如去皮豬頭骨之類的。
【輔料】：
最基本的就是蔥、姜和料酒了，主要用來去除動物食材的腥氣。至於辛香料之類的一般是可以不用的，因為氣味太盛就會掩蓋高湯的鮮味，這就得不償失了。而有些店家宣稱的“數十種中藥材”熬煮的高湯之類的，也不能說就不現實，關鍵就在於這些藥材放了多少、以及是真的有什麼作用，還是圖個噱頭、心理安慰。很多特意熬煮出來的中藥湯劑都未必能真的藥到病除，那麼一碗藥材只是用來錦上添花的高湯，會有多大的效果就可想而知了，所以喝個開心就好，不用太較真。
【製作方式】：
- 熬煮的方法就沒有多麼複雜了，首先把買回來的豬頭骨之類的沖洗一下，去掉比較明顯的血汙；
- 然後冷水下鍋焯一下水，去除大部分的血水、腥氣，撇掉血沫之後撈出；
- 處理乾淨的骨頭放入大湯鍋裡，一次加入足夠量的水和適量蔥姜，水量可以是骨頭的4到8倍之間，這個取捨就得看個人權衡了，不過比例再大就沒啥意思了；
- 最後就是花功夫熬煮了，大概3個小時左右的時間就差不多了。需要注意的是如果使用的豬骨上面有比較多的肥油的話，最好可以撇掉一部分油脂，不然的話就太油膩了。
其實說白了高湯就是用水熬煮食材，以獲取骨頭、肉當中的脂肪和水溶性氨基酸，以此來得到鮮香醇厚的味道。所以高湯的鮮美滋味就取決於湯中溶解出來的營養物質的多少，那麼好高湯的關鍵就是捨得用料和耐得住功夫熬煮，沒有其他捷徑。那些用大骨膏、大骨粉之類的衝兌出來的東西，還不如用味精、雞精提鮮呢。
高湯是中式廚房裡一種比較特殊的配料，家庭當中比較少準備，一般都是餐館飯店會集中製備，所以也算是飯店的有些菜餚比家裡做出來好吃的原因之一，畢竟一道菜、一碗麵裡添加水和添加熬煮的高湯還是有不小區別的。所以這次我們就來解答一下這個問題，說說高湯的熬煮方式。
自制高湯：
【主料】：
主料的選擇就是動物的骨、肉。有些比較貴的、考究的麵館、餐廳可能會用帶骨豬肉、牛肉、土雞、鴨之類的；如果想成本低的話，那麼就用豬頭骨、雞骨架之類的東西吧，價格相對就便宜很多了；對於湯水有濃稠的需求，那麼可以加雞腳之類的進去增加膠原蛋白含量。總之主料是什麼就看這個高湯的用途場景吧，如果以低成本優先的話，那麼就選擇市面上便宜的材料來，比如去皮豬頭骨之類的。
【輔料】：
最基本的就是蔥、姜和料酒了，主要用來去除動物食材的腥氣。至於辛香料之類的一般是可以不用的，因為氣味太盛就會掩蓋高湯的鮮味，這就得不償失了。而有些店家宣稱的“數十種中藥材”熬煮的高湯之類的，也不能說就不現實，關鍵就在於這些藥材放了多少、以及是真的有什麼作用，還是圖個噱頭、心理安慰。很多特意熬煮出來的中藥湯劑都未必能真的藥到病除，那麼一碗藥材只是用來錦上添花的高湯，會有多大的效果就可想而知了，所以喝個開心就好，不用太較真。
【製作方式】：
- 熬煮的方法就沒有多麼複雜了，首先把買回來的豬頭骨之類的沖洗一下，去掉比較明顯的血汙；
- 然後冷水下鍋焯一下水，去除大部分的血水、腥氣，撇掉血沫之後撈出；
- 處理乾淨的骨頭放入大湯鍋裡，一次加入足夠量的水和適量蔥姜，水量可以是骨頭的4到8倍之間，這個取捨就得看個人權衡了，不過比例再大就沒啥意思了；
- 最後就是花功夫熬煮了，大概3個小時左右的時間就差不多了。需要注意的是如果使用的豬骨上面有比較多的肥油的話，最好可以撇掉一部分油脂，不然的話就太油膩了。
其實說白了高湯就是用水熬煮食材，以獲取骨頭、肉當中的脂肪和水溶性氨基酸，以此來得到鮮香醇厚的味道。所以高湯的鮮美滋味就取決於湯中溶解出來的營養物質的多少，那麼好高湯的關鍵就是捨得用料和耐得住功夫熬煮，沒有其他捷徑。那些用大骨膏、大骨粉之類的衝兌出來的東西，還不如用味精、雞精提鮮呢。
至於高湯的湯色是清的還是白的，其實跟營養的關係不大，基本上就是清湯慢火煮，白湯大火滾的區別而已，白湯只不過是需要一定程度的油脂在裡面。當然例如開水白菜中那樣的頂級清湯是另外一種情況，除了用各種珍貴食材熬煮之外，那個湯也是要多次用肉剁成的細蓉來吸附、過濾才得到的。
最後我真心的勸一下，如果是好奇高湯怎麼熬，想做一次提升家庭聚會、請客吃飯時候的菜色品質，那還是不錯的。但是如果是想做個相關的湯粉、麵條的小生意的話，我覺得要謹慎一點再考慮一下。自己本身連高湯都沒煮過的話，然後冒然創業做相關的生意，這可不是一個明智的選擇。成年人的生活已經很艱難了，謹慎一點比較好。
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二他爸研究天津老味餛飩多年了！
對高湯的技巧有一定的經驗。
文章重複，碼字辛苦，如果你有誠意，言語一聲！
獵奇就免了！
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這個骨頭價格和當地的市場需求來決定的吧，一般來說都是豬頭骨比較便宜
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