羊蠍子是羊的哪個部分？
羊蠍子，我每年帶回老家的年貨裡都會有它，不過老家人實在理解不了這個食物，為啥非要叫羊蠍子，不過吃過都說好吃。
其實，這個名字不難理解，只要見過完整羊蠍子，就會明白，最先交出這個名字的人簡直是天才——
（圖片來源見水印）
從這個結構上看，是不是跟蠍子長得神似？
不用多解釋，羊蠍子就是羊的脊骨，一般市面上還有兩種，一種是沒什麼肉的，賣家稱為骨頭蠍子，還有一種是肉剃得不那麼幹淨的，稱肉蠍子，後者價格略高點。就在幾年前，一百塊可以買兩根蠍子，現在差不多就一根，吐槽一下物價上漲的速度。
羊蠍子為什麼好吃？主要是三個原因：骨邊肉、骨髓、醬。
（醬羊蠍子，圖片來自網絡）
老饕們都知道，吃肉的話，最理想的下酒菜，便是靠著骨頭的那一圈肉。光從肉的角度來說，它確實和一般的裡脊啥的沒區別，但這裡的帶筋肉多，特別是骨頭燉爛的時候，從骨頭上撕下來的那一層肉，非常有彈性；再者，喜歡吃脆骨的人，怎麼能錯過這塊部位？所以，肉質的鮮美，當然不容錯過。
既然是脊骨，自然就有脊髓。如果是吃棒骨，脊髓一般要用吸管吸，不少初次吃的人，一嘴吸下去，非燙了不可，原因主要也是，棒骨裡的骨髓，油脂還是比較多的。脊骨呢，兩頭通透，油脂早就漏湯裡了，剩下的就是大塊的骨髓，筷子一戳，就能吃到嘴裡，這種滋味，還用說什麼嗎？
羊蠍子的吃法有很多，像這幾年開始流行起來的烤羊蠍子，吸引的人也不少。不過，要真說起來，還是醬羊蠍子最普及，因為羊蠍子富含氨基酸，醬肉的做法，可以最大程度上讓氨基酸水解，最後的結果，就一個字——鮮。
最後要說的一個事，羊蠍子這玩意兒，務必不要想著直接買回去自己剁，真的很難剁開，斧頭也不管用啊……說多了都是淚
羊蠍子
這是什麼鬼？
是它？
是它？
還是它？
真正的羊蠍子，其實是這樣的
什麼鬼？難道不是一隻蠍子嗎？！
還是讓閒蛋旅行給你講解一下到底什麼是羊蠍子吧~
羊蠍子的由來
羊蠍子其實是俗稱，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶著脊背肉和脊髓，一節一節的。
因其橫截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蠍子張揚的形狀，故而俗稱羊蠍子。
那麼，為什麼叫羊蠍子呢？
羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。後來就傳到民間了。
所以羊蠍子就是羊骨頭帶肉的那種！記住了昂~
這下它倆的緋聞總算澄清了！
羊蠍子的口感
羊蠍子上的肉又嫩又香，百吃不膩，性味甘溫，補中益氣，滋陰補陽，還可以補血活絡。羊蠍子的骨髓彈性十足，味甘性溫，養血益髓，富含鈣質，易於吸收。用羊蠍子煮出來的湯汁無羶無腥，通透鮮美，口感濃香，回味綿長，讓人流連忘返。
羊蠍子的營養價值
其實羊蠍子的功效和作用是不能夠忽視的，俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。下面就來看看羊蠍子有哪些功效和作用？
1、壯陽壯腰；強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。
2、補腎；症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
3、養顏護膚；增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
4、養陰補虛；補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
5、補鈣：羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。
羊蠍子怎麼吃才專業
羊蠍子最愜意的吃法就是先啃肉再吸髓，吃相不求雅觀，甚至有些野蠻，但越放得開，吃得就越香。可話說回來，這吃相怎麼看怎麼透著股豪爽！論味道，可謂肉香湯鮮——這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，鮮美可口，脣齒留香！
看到這裡，你是不是對羊蠍子有了初步的瞭解，你的胃是不是蠢蠢欲動了呢？趁著天氣冷，趕快去補補吧！
其實就是羊脊骨,要說羊蠍子的由來,那得追溯到康熙年間了.蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻.跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢.王爺一嘗,美味啊.然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜.結果後來就傳到民間了。
其實羊蠍子也沒什麼新鮮,就是支一大鍋,燉上羊蠍子,然後加調料和香料.吃的時候呢,是先啃肉再吸髓.就那吃像,非但不雅觀,甚至有些野蠻.可話說回來,這吃像怎麼看怎麼透著股豪爽!論味道,就一個字兒,美!多說幾句呢,可謂肉香湯鮮.這肉是既不塞牙,又無膩味兒；這湯,你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。這羊蠍子就跟涮羊肉一樣,絕對是冬天兒最好的吃喝.再適當來點兒白酒,暖胃壯陽補身體。
羊蠍子也叫羊脊骨或羊龍骨，說白了它就是羊的整隻脊樑骨，有時還把羊脖子部分的骨頭也算在其中。
完整的羊蠍子應該是從羊的頸項到尾尖，是一副完整的羊脊椎骨。由於一節節的羊龍骨從橫切面上看去，大約成“丫”字形狀，“丫”字形狀的最下面還有一個小的分叉，整個形狀合起就是一隻張牙舞爪的蠍子形狀，所以才被人們稱為羊蠍子。
分割成小段的羊蠍子
羊蠍子上面既有裡脊肉又有脊髓，營養豐富且口感鮮美香嫩。羊蠍子可以說是羊肉中的精品部分，最主要的吃法是燉食或製作成清湯火鍋，其湯濃香而不羶，還具有滋陰清熱、養肝明目和補鈣益氣之特效。
用羊蠍子製作清湯火鍋在我國已有300多年曆史，至今還是深受人們喜愛的火鍋之一。
有些飯店將“羊蠍子”寫為“羊羯子”，這其實是一種誤寫。因為“羯”這個字是指“羯羊”，也就是閹割過的公羊。
大家都理解錯了，羊蠍子並不是指羊身的那個部位，而是從小沒有交配過就被“騸”或者也可說“醃割”了的公羊，是羊類的“太監”，俗稱羊蠍子。母羊是不能成為羊蠍子的。母羊和留下的公種羊（特別是公種羊）多少都有騷味且肉質不好，而羊蠍子無騷味無騸猩味，肉質鮮鮮嫩且營養價值高，屬養羊人專留下的肉羊，賣價也高。我家鄉公、母去骨羊肉一般每斤20來元（我們這都是山羊相對要比綿羊、寒羊價高），可羊蠍子去骨肉每斤卻30元，差價可見一斑。
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
材料
主料：羊骨6000克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[1]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
作為一名地道吃貨，我來幫大家解釋一下。
羊羯子是羊的脊椎，簡單易懂，回答完畢。【如下圖，肋條去掉後剩下的脊柱】
問題1來了，這裡的肉好吃麼？牛的裡脊肉是牛身上最爽滑嫩香的部分，換做羊，同一個地方。
問題2來了，哪裡的羊肉最好呢？答案人云亦云，依照排行，屬寧夏鹽池的灘羊品質最佳，然後是河套地區[內蒙甘肅一代]和青海的次之。
問題3來了，又沒有準確一點的等級界限？答，30-33.5斤身短脊寛的羯羊最好[羯羊，羊公公，羶過了的小公羊]其次是公羊，然後是母羊，最後是山羊[山羊肉有個可怕之處，多吃後喝冰水會板結，不多說，你懂的]
問題4來了，既然產地有幾個，各有什麼特色？內蒙人喜歡手把肉和鮮肉火鍋，青海的手抓類似於蘭州的，會把羊肉表皮的油煮出氣泡，吃起來會很羶氣，羊肉煮出來比較黑，青海和甘肅的吃法是撒椒鹽就蒜，為了蓋住羶氣和油脂。寧夏的做法比較複雜，羊肉上桌油脂細膩光滑沒有氣泡，顏色鮮亮粉嫩，吃起來清香撲鼻又不失肉香味，寧夏有冷吃和熱吃兩種，蘸料也比較將就，大缸醋加蒜片加調料浸泡。冷吃叫涼手抓[有一家小葉涼手抓，最早我以為日本人開的，後來才知道怎麼念“小葉”“涼手抓”]
問題5來了，寧夏人怎麼解決羶味和顏色？我曾經問過三次，那家最厲害的手抓店都沒能說全，後來跟他們店裡的總廚差點拜把子……寧夏手抓一個是選材，剛才說選羊的標準，不能馬虎。一個是泡[流動的水，大水缸木頭蓋水底放去腥料九味包，就那麼一直慢慢流好幾個小時【羊一般四點多宰來，八九點下鍋，中間就是泡】，也有現來現煮的，氣泡就會多]，第三個是煮[不停大火煮撇沫子後面放料包，早放鹽肉會黑]等到客人來了，肉也熟了，撈出來剁了，調了汁兒，端出來，就下面這個樣子。
實話說，我不愛吃肉，獨在寧夏，忍不住。
羊蠍子
羊蠍子在我們生活中經常被提到，那麼它到底是羊還是蠍子，如果是羊的話，那是羊的哪個部位呢?一起來了解下吧。
羊蠍子是什麼部位 羊蠍子是羊的哪個部位
羊蠍子定義
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。也有稱羊龍骨。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子叫法的由來
1.羊蠍子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。
2.羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。
羊蠍子
羊蠍子在我們生活中經常被提到，那麼它到底是羊還是蠍子，如果是羊的話，那是羊的哪個部位呢?一起來了解下吧。
羊蠍子是什麼部位 羊蠍子是羊的哪個部位
羊蠍子定義
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。也有稱羊龍骨。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子叫法的由來
1.羊蠍子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。
2.羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。
兩者在身形類似
羊蠍子與羊羯(jié)子之爭
自20世紀90年代中期以來，北京的大小餐館興起吃羊蠍子之風，至今盛行不衰。由此卻衍生出一個文字問題來，就是大多數餐館都把“羊蠍子”誤寫作“羊羯子”。“羯”字的音義與“蠍”字都大相徑庭。蠍，音xiē節肢動物，長有一對螯，四對腳。羯，音jié，李時珍《本草綱目·獸一·羊》：“去勢日羯羊。”所謂“羯羊”是閹割過的公羊。把“羊蠍子”誤寫成“羊羯子”者，大概以為與羊有關的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蠍子有關，因此以訛傳訛。
上海極有影響的刊物《咬文嚼字》曾以《北京街頭的錯別字》為題特撰文批評了諸多店家把“羊蠍子”錯寫成“羊羯子”。
可惜店家們不以為然，或根本就不買賬!從網上的引擎搜索可以發現，“羊羯子”的使用頻率已經明顯超過了“羊蠍子”。“羯子”之流振振有詞：“羊羯為羊之龍骨，狀似楔子，其肉為羊之精髓。曾為羯族與蒙古族人所喜食，一代天驕成吉思汗尤好食之。”
羊蠍子食用價值
受寵原因
一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。
二是羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。
三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。
另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。
營養價值
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
羊蠍子是回民的傳統食品，羊蠍子能在競爭激烈的京城餐飲市場佔據一席之地，其原因在於：
一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。
二是羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。
三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。
另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。
羊蠍子（羊羯子），其實就是羊脊骨，這一部分是羊身上營養最好、口感最鮮美的部分，既帶裡脊肉，還有脊髓，是從頸尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成"丫"字狀，而那"丫字狀"的下面，還有一個小的分叉，形似蠍子張揚的樣子，"羊蠍子"因此得名。羊肉是溫補的食品，尤其是冬季滋補，骨頭上的肉也是最好的肉。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩，口味和營養也更勝一籌。羊蠍子營養豐富，低膽固醇、高蛋白、富含鈣質，易於吸收，有滋陰補腎，補齊壯陽等功效。不但能涮火鍋，還可以紅燒，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香。今天用的也是比較家常的調料，做法也相對簡單，主要是沒有羶腥氣。
主料：羊蠍子750克
輔料：大蔥3段，姜3片，大蒜2個，植物油2勺，洋蔥30克，香菜少許，鹽2勺，八角3個，桂皮少許，香葉幾片，料酒2勺，生抽2勺，冰糖幾塊，老抽1勺，鮮椒醬（或郫縣豆瓣辣醬）1大勺，辣椒麵2勺
做法：
1.我用的是小尾寒羊袋裝羊蠍（冷凍的）。打開真空包裝，自然解凍或者冷藏解凍都可以。
2.然後將羊蠍子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。倒掉血水，沖洗乾淨。
3.重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用溫熱的水沖洗乾淨。此時不要用冷水，會使肉質突然緊縮，變老變硬。
4.給羊蠍子焯水的同時，準備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬，也可以用郫縣豆瓣辣醬。
5.熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉。如果用的是郫縣豆瓣辣醬，也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料，我就省略了翻炒提香的步驟。
6.倒入瀝淨水分的羊蠍子，翻炒淨表面的水分。
7.鍋中加適量溫水，將輔料中的其他調料倒入拌勻。
8.煮沸後漂去鍋邊浮沫。蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右。
9.熟透後，打開鍋蓋，大火收汁出鍋前灑少許香菜碎即可 。
