如何才能把回鍋肉做的又香又好吃？
如何才能把回鍋肉做的又香又好吃？
說起回鍋肉，感覺又香又好吃的回鍋肉彷彿只在回憶裡了。以前在農村時，自己家養的豬，從來都不喂一顆飼料，全是吃紅薯苞穀米糠和野草長大，過年前宰了，不管用哪個部位的肉做菜，哪怕就是用最簡單的佐料，都是那麼的又香又好吃。而現在的豬肉，如果是養殖場養的，基本都是用飼料和泔水養大，肉不僅不香，彷彿還有一種怪味。哪怕就是農村喂大的，如果只是為了賣豬肉，也會添加大量的飼料餵養。所以現在要想把回鍋肉做的又香又好吃，首先要去除掉肉腥味，在炒制時也要注意火候和佐料的添加。
回鍋肉可以用後臀肉或者五花肉，如果能買到好的後臀肉，後臀肉半肥半瘦，做出的回鍋肉口感是相當不錯的。而用五花肉一定要選沒有泡泡肉的下五花，肥瘦相間，吃起來不膩。我個人還是更偏愛五花肉一些。
炒回鍋肉可以根據各人的喜好加入蒜苗、辣椒或者其他的一些配菜，而因其配菜的不同在口味上也有些許差異。今天我們來製做一道色香味俱全的雙椒回鍋肉。
雙椒回鍋肉的製作
一，所需材料
主料：五花肉一塊
配料：青椒、紅椒
佐料：鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、味精、白糖、醋、料酒、大蔥、洋蔥、大蒜、老薑、嫩姜、花椒
二，製作方法
1，回鍋肉把皮放在燒熱的鍋裡燙出鍋巴，然後清洗乾淨。
如何才能把回鍋肉做的又香又好吃？
說起回鍋肉，感覺又香又好吃的回鍋肉彷彿只在回憶裡了。以前在農村時，自己家養的豬，從來都不喂一顆飼料，全是吃紅薯苞穀米糠和野草長大，過年前宰了，不管用哪個部位的肉做菜，哪怕就是用最簡單的佐料，都是那麼的又香又好吃。而現在的豬肉，如果是養殖場養的，基本都是用飼料和泔水養大，肉不僅不香，彷彿還有一種怪味。哪怕就是農村喂大的，如果只是為了賣豬肉，也會添加大量的飼料餵養。所以現在要想把回鍋肉做的又香又好吃，首先要去除掉肉腥味，在炒制時也要注意火候和佐料的添加。
回鍋肉可以用後臀肉或者五花肉，如果能買到好的後臀肉，後臀肉半肥半瘦，做出的回鍋肉口感是相當不錯的。而用五花肉一定要選沒有泡泡肉的下五花，肥瘦相間，吃起來不膩。我個人還是更偏愛五花肉一些。
炒回鍋肉可以根據各人的喜好加入蒜苗、辣椒或者其他的一些配菜，而因其配菜的不同在口味上也有些許差異。今天我們來製做一道色香味俱全的雙椒回鍋肉。
雙椒回鍋肉的製作
一，所需材料
主料：五花肉一塊
配料：青椒、紅椒
佐料：鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、味精、白糖、醋、料酒、大蔥、洋蔥、大蒜、老薑、嫩姜、花椒
二，製作方法
1，回鍋肉把皮放在燒熱的鍋裡燙出鍋巴，然後清洗乾淨。
2，鍋里加入清水，五花肉冷水下鍋，放入老薑片、大蔥段、料酒。煮開後撇去浮沫，然後繼續把它煮至八成熟左右，可以用筷子插一下，能輕鬆插入即可。
如何才能把回鍋肉做的又香又好吃？
說起回鍋肉，感覺又香又好吃的回鍋肉彷彿只在回憶裡了。以前在農村時，自己家養的豬，從來都不喂一顆飼料，全是吃紅薯苞穀米糠和野草長大，過年前宰了，不管用哪個部位的肉做菜，哪怕就是用最簡單的佐料，都是那麼的又香又好吃。而現在的豬肉，如果是養殖場養的，基本都是用飼料和泔水養大，肉不僅不香，彷彿還有一種怪味。哪怕就是農村喂大的，如果只是為了賣豬肉，也會添加大量的飼料餵養。所以現在要想把回鍋肉做的又香又好吃，首先要去除掉肉腥味，在炒制時也要注意火候和佐料的添加。
回鍋肉可以用後臀肉或者五花肉，如果能買到好的後臀肉，後臀肉半肥半瘦，做出的回鍋肉口感是相當不錯的。而用五花肉一定要選沒有泡泡肉的下五花，肥瘦相間，吃起來不膩。我個人還是更偏愛五花肉一些。
炒回鍋肉可以根據各人的喜好加入蒜苗、辣椒或者其他的一些配菜，而因其配菜的不同在口味上也有些許差異。今天我們來製做一道色香味俱全的雙椒回鍋肉。
雙椒回鍋肉的製作
一，所需材料
主料：五花肉一塊
配料：青椒、紅椒
佐料：鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、味精、白糖、醋、料酒、大蔥、洋蔥、大蒜、老薑、嫩姜、花椒
二，製作方法
1，回鍋肉把皮放在燒熱的鍋裡燙出鍋巴，然後清洗乾淨。
2，鍋里加入清水，五花肉冷水下鍋，放入老薑片、大蔥段、料酒。煮開後撇去浮沫，然後繼續把它煮至八成熟左右，可以用筷子插一下，能輕鬆插入即可。
3，煮肉的時候，處理其他配料。青椒紅椒洗淨斜切；嫩薑切片、洋蔥切成片、大蒜切片。
如何才能把回鍋肉做的又香又好吃？
說起回鍋肉，感覺又香又好吃的回鍋肉彷彿只在回憶裡了。以前在農村時，自己家養的豬，從來都不喂一顆飼料，全是吃紅薯苞穀米糠和野草長大，過年前宰了，不管用哪個部位的肉做菜，哪怕就是用最簡單的佐料，都是那麼的又香又好吃。而現在的豬肉，如果是養殖場養的，基本都是用飼料和泔水養大，肉不僅不香，彷彿還有一種怪味。哪怕就是農村喂大的，如果只是為了賣豬肉，也會添加大量的飼料餵養。所以現在要想把回鍋肉做的又香又好吃，首先要去除掉肉腥味，在炒制時也要注意火候和佐料的添加。
回鍋肉可以用後臀肉或者五花肉，如果能買到好的後臀肉，後臀肉半肥半瘦，做出的回鍋肉口感是相當不錯的。而用五花肉一定要選沒有泡泡肉的下五花，肥瘦相間，吃起來不膩。我個人還是更偏愛五花肉一些。
炒回鍋肉可以根據各人的喜好加入蒜苗、辣椒或者其他的一些配菜，而因其配菜的不同在口味上也有些許差異。今天我們來製做一道色香味俱全的雙椒回鍋肉。
雙椒回鍋肉的製作
一，所需材料
主料：五花肉一塊
配料：青椒、紅椒
佐料：鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、味精、白糖、醋、料酒、大蔥、洋蔥、大蒜、老薑、嫩姜、花椒
二，製作方法
1，回鍋肉把皮放在燒熱的鍋裡燙出鍋巴，然後清洗乾淨。
2，鍋里加入清水，五花肉冷水下鍋，放入老薑片、大蔥段、料酒。煮開後撇去浮沫，然後繼續把它煮至八成熟左右，可以用筷子插一下，能輕鬆插入即可。
3，煮肉的時候，處理其他配料。青椒紅椒洗淨斜切；嫩薑切片、洋蔥切成片、大蒜切片。
4，五花肉煮好後撈出，稍微冷一下切成薄片。
如何才能把回鍋肉做的又香又好吃？
說起回鍋肉，感覺又香又好吃的回鍋肉彷彿只在回憶裡了。以前在農村時，自己家養的豬，從來都不喂一顆飼料，全是吃紅薯苞穀米糠和野草長大，過年前宰了，不管用哪個部位的肉做菜，哪怕就是用最簡單的佐料，都是那麼的又香又好吃。而現在的豬肉，如果是養殖場養的，基本都是用飼料和泔水養大，肉不僅不香，彷彿還有一種怪味。哪怕就是農村喂大的，如果只是為了賣豬肉，也會添加大量的飼料餵養。所以現在要想把回鍋肉做的又香又好吃，首先要去除掉肉腥味，在炒制時也要注意火候和佐料的添加。
回鍋肉可以用後臀肉或者五花肉，如果能買到好的後臀肉，後臀肉半肥半瘦，做出的回鍋肉口感是相當不錯的。而用五花肉一定要選沒有泡泡肉的下五花，肥瘦相間，吃起來不膩。我個人還是更偏愛五花肉一些。
炒回鍋肉可以根據各人的喜好加入蒜苗、辣椒或者其他的一些配菜，而因其配菜的不同在口味上也有些許差異。今天我們來製做一道色香味俱全的雙椒回鍋肉。
雙椒回鍋肉的製作
一，所需材料
主料：五花肉一塊
配料：青椒、紅椒
佐料：鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、味精、白糖、醋、料酒、大蔥、洋蔥、大蒜、老薑、嫩姜、花椒
二，製作方法
1，回鍋肉把皮放在燒熱的鍋裡燙出鍋巴，然後清洗乾淨。
2，鍋里加入清水，五花肉冷水下鍋，放入老薑片、大蔥段、料酒。煮開後撇去浮沫，然後繼續把它煮至八成熟左右，可以用筷子插一下，能輕鬆插入即可。
3，煮肉的時候，處理其他配料。青椒紅椒洗淨斜切；嫩薑切片、洋蔥切成片、大蒜切片。
4，五花肉煮好後撈出，稍微冷一下切成薄片。
5，起鍋放一點菜籽油潤鍋，油熟放入肉片，翻炒至微微卷起，油多可以盛出一些。加入花椒粒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加入大蒜片、青紅椒，翻炒至青紅椒斷生。再加入嫩薑片和洋蔥片，翻炒幾下，開成小火調味，加入鹽、生抽、白糖、味精，翻炒均勻，再加一點點醋，翻炒均勻即可裝盤出鍋。
如何才能把回鍋肉做的又香又好吃？
說起回鍋肉，感覺又香又好吃的回鍋肉彷彿只在回憶裡了。以前在農村時，自己家養的豬，從來都不喂一顆飼料，全是吃紅薯苞穀米糠和野草長大，過年前宰了，不管用哪個部位的肉做菜，哪怕就是用最簡單的佐料，都是那麼的又香又好吃。而現在的豬肉，如果是養殖場養的，基本都是用飼料和泔水養大，肉不僅不香，彷彿還有一種怪味。哪怕就是農村喂大的，如果只是為了賣豬肉，也會添加大量的飼料餵養。所以現在要想把回鍋肉做的又香又好吃，首先要去除掉肉腥味，在炒制時也要注意火候和佐料的添加。
回鍋肉可以用後臀肉或者五花肉，如果能買到好的後臀肉，後臀肉半肥半瘦，做出的回鍋肉口感是相當不錯的。而用五花肉一定要選沒有泡泡肉的下五花，肥瘦相間，吃起來不膩。我個人還是更偏愛五花肉一些。
炒回鍋肉可以根據各人的喜好加入蒜苗、辣椒或者其他的一些配菜，而因其配菜的不同在口味上也有些許差異。今天我們來製做一道色香味俱全的雙椒回鍋肉。
雙椒回鍋肉的製作
一，所需材料
主料：五花肉一塊
配料：青椒、紅椒
佐料：鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、味精、白糖、醋、料酒、大蔥、洋蔥、大蒜、老薑、嫩姜、花椒
二，製作方法
1，回鍋肉把皮放在燒熱的鍋裡燙出鍋巴，然後清洗乾淨。
2，鍋里加入清水，五花肉冷水下鍋，放入老薑片、大蔥段、料酒。煮開後撇去浮沫，然後繼續把它煮至八成熟左右，可以用筷子插一下，能輕鬆插入即可。
3，煮肉的時候，處理其他配料。青椒紅椒洗淨斜切；嫩薑切片、洋蔥切成片、大蒜切片。
4，五花肉煮好後撈出，稍微冷一下切成薄片。
5，起鍋放一點菜籽油潤鍋，油熟放入肉片，翻炒至微微卷起，油多可以盛出一些。加入花椒粒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加入大蒜片、青紅椒，翻炒至青紅椒斷生。再加入嫩薑片和洋蔥片，翻炒幾下，開成小火調味，加入鹽、生抽、白糖、味精，翻炒均勻，再加一點點醋，翻炒均勻即可裝盤出鍋。
這樣做的雙椒回鍋肉色香味俱全，因為青紅椒的色彩搭配十分耀眼，能輕鬆勾起人的食慾。肥瘦相間的五花肉，口感不柴不膩。用了白糖和醋提味，在味道上也是讓人回味無窮。再加上青紅椒的辣味，使人胃口大開，飯都會多吃一點。 說起回鍋肉，感覺又香又好吃的回鍋肉彷彿只在回憶裡了。以前在農村時，自己家養的豬，從來都不喂一顆飼料，全是吃紅薯苞穀米糠和野草長大，過年前宰了，不管用哪個部位的肉做菜，哪怕就是用最簡單的佐料，都是那麼的又香又好吃。而現在的豬肉，如果是養殖場養的，基本都是用飼料和泔水養大，肉不僅不香，彷彿還有一種怪味。哪怕就是農村喂大的，如果只是為了賣豬肉，也會添加大量的飼料餵養。所以現在要想把回鍋肉做的又香又好吃，首先要去除掉肉腥味，在炒制時也要注意火候和佐料的添加。 回鍋肉可以用後臀肉或者五花肉，如果能買到好的後臀肉，後臀肉半肥半瘦，做出的回鍋肉口感是相當不錯的。而用五花肉一定要選沒有泡泡肉的下五花，肥瘦相間，吃起來不膩。我個人還是更偏愛五花肉一些。 炒回鍋肉可以根據各人的喜好加入蒜苗、辣椒或者其他的一些配菜，而因其配菜的不同在口味上也有些許差異。今天我們來製做一道色香味俱全的雙椒回鍋肉。 一，所需材料 主料：五花肉一塊 配料：青椒、紅椒 佐料：鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、味精、白糖、醋、料酒、大蔥、洋蔥、大蒜、老薑、嫩姜、花椒 二，製作方法 1，回鍋肉把皮放在燒熱的鍋裡燙出鍋巴，然後清洗乾淨。 2，鍋里加入清水，五花肉冷水下鍋，放入老薑片、大蔥段、料酒。煮開後撇去浮沫，然後繼續把它煮至八成熟左右，可以用筷子插一下，能輕鬆插入即可。 3，煮肉的時候，處理其他配料。青椒紅椒洗淨斜切；嫩薑切片、洋蔥切成片、大蒜切片。 4，五花肉煮好後撈出，稍微冷一下切成薄片。 5，起鍋放一點菜籽油潤鍋，油熟放入肉片，翻炒至微微卷起，油多可以盛出一些。加入花椒粒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加入大蒜片、青紅椒，翻炒至青紅椒斷生。再加入嫩薑片和洋蔥片，翻炒幾下，開成小火調味，加入鹽、生抽、白糖、味精，翻炒均勻，再加一點點醋，翻炒均勻即可裝盤出鍋。 這樣做的雙椒回鍋肉色香味俱全，因為青紅椒的色彩搭配十分耀眼，能輕鬆勾起人的食慾。肥瘦相間的五花肉，口感不柴不膩。用了白糖和醋提味，在味道上也是讓人回味無窮。再加上青紅椒的辣味，使人胃口大開，飯都會多吃一點。 1，燙皮這一步不能省，去毛的同時可以減少肉腥味。有些攤主會用噴槍燒好，拿回家洗乾淨即可。 2，如果選擇五花肉製作，儘量選擇沒有泡泡肉的下五花。帶泡泡肉的五花肉在口感上很綿，有種嚼不動的感覺，所以儘量避免選用。 3，加鹽和醬油時一定要控制好量，因為前面已經加了有鹹味的豆瓣醬，小心別太鹹了。 4，加入白糖和醋，看似沒必要，實則不能少，加入了白糖和醋的回鍋肉更有回味感，香味更濃郁。如何才能把回鍋肉做的又香又好吃？
雙椒回鍋肉的製作
製作雙椒回鍋肉的小貼士
我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只有在日常生活中積累的經驗。覺得有用請關注“荷么姑的煮婦日記”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探討做菜的樂趣。我們明天見……
回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
個人喜歡用三線五花肉來做回鍋肉，這種肉肥瘦適宜，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。起鍋燒水放入薑片，蔥段，少量花椒待水開時放入五花肉後再倒入適量白酒，待五花肉煮至八成熟時撈出晾涼後切入薄片待用。
起鍋倒入少量的食用油，油多了會膩五花肉會熬出油。油少了熬出的油又不夠。以前的豬肉就不用放油就會熬出很多的油，現在的豬肉就不行了。油溫五成時放入切好的五花肉煸炒至肉片微卷時放入薑片，少量剁細的郫縣紅油豆瓣及少量剁細的豆豉繼續煸炒，炒至豆瓣幹香時放入蒜苗或青椒翻炒片刻調入少量的味精就可起鍋裝盤了。
以上是個人經驗回答，希望回答能讓你滿意。
回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
個人喜歡用三線五花肉來做回鍋肉，這種肉肥瘦適宜，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。起鍋燒水放入薑片，蔥段，少量花椒待水開時放入五花肉後再倒入適量白酒，待五花肉煮至八成熟時撈出晾涼後切入薄片待用。
起鍋倒入少量的食用油，油多了會膩五花肉會熬出油。油少了熬出的油又不夠。以前的豬肉就不用放油就會熬出很多的油，現在的豬肉就不行了。油溫五成時放入切好的五花肉煸炒至肉片微卷時放入薑片，少量剁細的郫縣紅油豆瓣及少量剁細的豆豉繼續煸炒，炒至豆瓣幹香時放入蒜苗或青椒翻炒片刻調入少量的味精就可起鍋裝盤了。
以上是個人經驗回答，希望回答能讓你滿意。
回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
個人喜歡用三線五花肉來做回鍋肉，這種肉肥瘦適宜，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。起鍋燒水放入薑片，蔥段，少量花椒待水開時放入五花肉後再倒入適量白酒，待五花肉煮至八成熟時撈出晾涼後切入薄片待用。
起鍋倒入少量的食用油，油多了會膩五花肉會熬出油。油少了熬出的油又不夠。以前的豬肉就不用放油就會熬出很多的油，現在的豬肉就不行了。油溫五成時放入切好的五花肉煸炒至肉片微卷時放入薑片，少量剁細的郫縣紅油豆瓣及少量剁細的豆豉繼續煸炒，炒至豆瓣幹香時放入蒜苗或青椒翻炒片刻調入少量的味精就可起鍋裝盤了。
以上是個人經驗回答，希望回答能讓你滿意。
回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
個人喜歡用三線五花肉來做回鍋肉，這種肉肥瘦適宜，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。起鍋燒水放入薑片，蔥段，少量花椒待水開時放入五花肉後再倒入適量白酒，待五花肉煮至八成熟時撈出晾涼後切入薄片待用。
起鍋倒入少量的食用油，油多了會膩五花肉會熬出油。油少了熬出的油又不夠。以前的豬肉就不用放油就會熬出很多的油，現在的豬肉就不行了。油溫五成時放入切好的五花肉煸炒至肉片微卷時放入薑片，少量剁細的郫縣紅油豆瓣及少量剁細的豆豉繼續煸炒，炒至豆瓣幹香時放入蒜苗或青椒翻炒片刻調入少量的味精就可起鍋裝盤了。
以上是個人經驗回答，希望回答能讓你滿意。
大家好，我是美食作者阿銳，今天我來回答回鍋做的色香味俱全，即美味又肥而不膩，入口極香，希望對你有所幫助。
回鍋肉是四川精典菜餚，從食材選用到食材搭配都有講究，食材的處理也至關重要，製作過程要精心製作，每一個步驟都要做到極致，這樣做的回鍋肉正宗好吃。
大家好，我是美食作者阿銳，今天我來回答回鍋做的色香味俱全，即美味又肥而不膩，入口極香，希望對你有所幫助。
回鍋肉是四川精典菜餚，從食材選用到食材搭配都有講究，食材的處理也至關重要，製作過程要精心製作，每一個步驟都要做到極致，這樣做的回鍋肉正宗好吃。
食材選用：選用二刀肉500克《豬的後臀肉，五花肉不建議選用》，新鮮蒜苗150克。
配料選用：紅泡椒15克，生薑15克，大蒜3克。
調料選用：天麵醬2克，生抽醬油2克。
食材處理：
鍋燒熱《冒青煙》，把二刀肉皮朝下，放入鍋中，這做的目的是破壞豬肉的汗腺去除腥味，烙成金黃色，中間開小火防止糊鍋。
大家好，我是美食作者阿銳，今天我來回答回鍋做的色香味俱全，即美味又肥而不膩，入口極香，希望對你有所幫助。
回鍋肉是四川精典菜餚，從食材選用到食材搭配都有講究，食材的處理也至關重要，製作過程要精心製作，每一個步驟都要做到極致，這樣做的回鍋肉正宗好吃。
食材選用：選用二刀肉500克《豬的後臀肉，五花肉不建議選用》，新鮮蒜苗150克。
配料選用：紅泡椒15克，生薑15克，大蒜3克。
調料選用：天麵醬2克，生抽醬油2克。
食材處理：
鍋燒熱《冒青煙》，把二刀肉皮朝下，放入鍋中，這做的目的是破壞豬肉的汗腺去除腥味，烙成金黃色，中間開小火防止糊鍋。
烙只好的豬肉，快速用涼水沖涼，用清潔球清洗乾淨，這一步至關重要《清洗不乾淨，口感有焦味》。
鍋中加入適量涼水，放入處理好的豬肉《涼水入鍋更容易煮出肉的腥味》，加入薑片去腥入味，再加入蔥段增香，再加入適量料酒去腥，加入幹辣椒入味，加入花椒入味，開大火把肉煮開，轉中小火煮制30分鐘，煮熟即可《用筷子可以扎透即可，中小火煮制更容易熟透，中間不蓋鍋蓋》。
大家好，我是美食作者阿銳，今天我來回答回鍋做的色香味俱全，即美味又肥而不膩，入口極香，希望對你有所幫助。
回鍋肉是四川精典菜餚，從食材選用到食材搭配都有講究，食材的處理也至關重要，製作過程要精心製作，每一個步驟都要做到極致，這樣做的回鍋肉正宗好吃。
食材選用：選用二刀肉500克《豬的後臀肉，五花肉不建議選用》，新鮮蒜苗150克。
配料選用：紅泡椒15克，生薑15克，大蒜3克。
調料選用：天麵醬2克，生抽醬油2克。
食材處理：
鍋燒熱《冒青煙》，把二刀肉皮朝下，放入鍋中，這做的目的是破壞豬肉的汗腺去除腥味，烙成金黃色，中間開小火防止糊鍋。
烙只好的豬肉，快速用涼水沖涼，用清潔球清洗乾淨，這一步至關重要《清洗不乾淨，口感有焦味》。
鍋中加入適量涼水，放入處理好的豬肉《涼水入鍋更容易煮出肉的腥味》，加入薑片去腥入味，再加入蔥段增香，再加入適量料酒去腥，加入幹辣椒入味，加入花椒入味，開大火把肉煮開，轉中小火煮制30分鐘，煮熟即可《用筷子可以扎透即可，中小火煮制更容易熟透，中間不蓋鍋蓋》。
煮好的肉，用涼水沖涼，這一步至關重要，用涼水沖涼降溫的肉，翻炒是不容易爆鍋《熱油四濺》，然後將煮好的肉，用乾毛巾擦乾淨《這樣做的目的也是防止炒制豬肉是爆鍋濺油，誤傷仁》。
大家好，我是美食作者阿銳，今天我來回答回鍋做的色香味俱全，即美味又肥而不膩，入口極香，希望對你有所幫助。
回鍋肉是四川精典菜餚，從食材選用到食材搭配都有講究，食材的處理也至關重要，製作過程要精心製作，每一個步驟都要做到極致，這樣做的回鍋肉正宗好吃。
食材選用：選用二刀肉500克《豬的後臀肉，五花肉不建議選用》，新鮮蒜苗150克。
配料選用：紅泡椒15克，生薑15克，大蒜3克。
調料選用：天麵醬2克，生抽醬油2克。
食材處理：
鍋燒熱《冒青煙》，把二刀肉皮朝下，放入鍋中，這做的目的是破壞豬肉的汗腺去除腥味，烙成金黃色，中間開小火防止糊鍋。
烙只好的豬肉，快速用涼水沖涼，用清潔球清洗乾淨，這一步至關重要《清洗不乾淨，口感有焦味》。
鍋中加入適量涼水，放入處理好的豬肉《涼水入鍋更容易煮出肉的腥味》，加入薑片去腥入味，再加入蔥段增香，再加入適量料酒去腥，加入幹辣椒入味，加入花椒入味，開大火把肉煮開，轉中小火煮制30分鐘，煮熟即可《用筷子可以扎透即可，中小火煮制更容易熟透，中間不蓋鍋蓋》。
煮好的肉，用涼水沖涼，這一步至關重要，用涼水沖涼降溫的肉，翻炒是不容易爆鍋《熱油四濺》，然後將煮好的肉，用乾毛巾擦乾淨《這樣做的目的也是防止炒制豬肉是爆鍋濺油，誤傷仁》。
5，處理好豬肉，用刀切薄片，切記肉不可以切得太厚影響口感，2毫米均勻薄片，蒜苗切小段備用,泡腳切段，薑切片，蒜切片，裝盤備用。
大家好，我是美食作者阿銳，今天我來回答回鍋做的色香味俱全，即美味又肥而不膩，入口極香，希望對你有所幫助。
回鍋肉是四川精典菜餚，從食材選用到食材搭配都有講究，食材的處理也至關重要，製作過程要精心製作，每一個步驟都要做到極致，這樣做的回鍋肉正宗好吃。
食材選用：選用二刀肉500克《豬的後臀肉，五花肉不建議選用》，新鮮蒜苗150克。
配料選用：紅泡椒15克，生薑15克，大蒜3克。
調料選用：天麵醬2克，生抽醬油2克。
食材處理：
鍋燒熱《冒青煙》，把二刀肉皮朝下，放入鍋中，這做的目的是破壞豬肉的汗腺去除腥味，烙成金黃色，中間開小火防止糊鍋。
烙只好的豬肉，快速用涼水沖涼，用清潔球清洗乾淨，這一步至關重要《清洗不乾淨，口感有焦味》。
鍋中加入適量涼水，放入處理好的豬肉《涼水入鍋更容易煮出肉的腥味》，加入薑片去腥入味，再加入蔥段增香，再加入適量料酒去腥，加入幹辣椒入味，加入花椒入味，開大火把肉煮開，轉中小火煮制30分鐘，煮熟即可《用筷子可以扎透即可，中小火煮制更容易熟透，中間不蓋鍋蓋》。
煮好的肉，用涼水沖涼，這一步至關重要，用涼水沖涼降溫的肉，翻炒是不容易爆鍋《熱油四濺》，然後將煮好的肉，用乾毛巾擦乾淨《這樣做的目的也是防止炒制豬肉是爆鍋濺油，誤傷仁》。
5，處理好豬肉，用刀切薄片，切記肉不可以切得太厚影響口感，2毫米均勻薄片，蒜苗切小段備用,泡腳切段，薑切片，蒜切片，裝盤備用。
6，甜麵醬加入醬油攪拌勻，加入甜麵醬是肉更容易具有醬香味，加入醬油調色。
大家好，我是美食作者阿銳，今天我來回答回鍋做的色香味俱全，即美味又肥而不膩，入口極香，希望對你有所幫助。
回鍋肉是四川精典菜餚，從食材選用到食材搭配都有講究，食材的處理也至關重要，製作過程要精心製作，每一個步驟都要做到極致，這樣做的回鍋肉正宗好吃。
食材選用：選用二刀肉500克《豬的後臀肉，五花肉不建議選用》，新鮮蒜苗150克。
配料選用：紅泡椒15克，生薑15克，大蒜3克。
調料選用：天麵醬2克，生抽醬油2克。
食材處理：
鍋燒熱《冒青煙》，把二刀肉皮朝下，放入鍋中，這做的目的是破壞豬肉的汗腺去除腥味，烙成金黃色，中間開小火防止糊鍋。
烙只好的豬肉，快速用涼水沖涼，用清潔球清洗乾淨，這一步至關重要《清洗不乾淨，口感有焦味》。
鍋中加入適量涼水，放入處理好的豬肉《涼水入鍋更容易煮出肉的腥味》，加入薑片去腥入味，再加入蔥段增香，再加入適量料酒去腥，加入幹辣椒入味，加入花椒入味，開大火把肉煮開，轉中小火煮制30分鐘，煮熟即可《用筷子可以扎透即可，中小火煮制更容易熟透，中間不蓋鍋蓋》。
煮好的肉，用涼水沖涼，這一步至關重要，用涼水沖涼降溫的肉，翻炒是不容易爆鍋《熱油四濺》，然後將煮好的肉，用乾毛巾擦乾淨《這樣做的目的也是防止炒制豬肉是爆鍋濺油，誤傷仁》。
5，處理好豬肉，用刀切薄片，切記肉不可以切得太厚影響口感，2毫米均勻薄片，蒜苗切小段備用,泡腳切段，薑切片，蒜切片，裝盤備用。
6，甜麵醬加入醬油攪拌勻，加入甜麵醬是肉更容易具有醬香味，加入醬油調色。
製作過程：
1，熱鍋滑油《鍋燒熱加入油，再道出油》，這樣做的目的是防止炒制豬肉是粘鍋，放入切好的豬肉，爆炒1分鐘，這樣做的目的超出肉的油《吃起來不油膩》，炒制時用大火快速翻炒。
大家好，我是美食作者阿銳，今天我來回答回鍋做的色香味俱全，即美味又肥而不膩，入口極香，希望對你有所幫助。
回鍋肉是四川精典菜餚，從食材選用到食材搭配都有講究，食材的處理也至關重要，製作過程要精心製作，每一個步驟都要做到極致，這樣做的回鍋肉正宗好吃。
食材選用：選用二刀肉500克《豬的後臀肉，五花肉不建議選用》，新鮮蒜苗150克。
配料選用：紅泡椒15克，生薑15克，大蒜3克。
調料選用：天麵醬2克，生抽醬油2克。
食材處理：
鍋燒熱《冒青煙》，把二刀肉皮朝下，放入鍋中，這做的目的是破壞豬肉的汗腺去除腥味，烙成金黃色，中間開小火防止糊鍋。
烙只好的豬肉，快速用涼水沖涼，用清潔球清洗乾淨，這一步至關重要《清洗不乾淨，口感有焦味》。
鍋中加入適量涼水，放入處理好的豬肉《涼水入鍋更容易煮出肉的腥味》，加入薑片去腥入味，再加入蔥段增香，再加入適量料酒去腥，加入幹辣椒入味，加入花椒入味，開大火把肉煮開，轉中小火煮制30分鐘，煮熟即可《用筷子可以扎透即可，中小火煮制更容易熟透，中間不蓋鍋蓋》。
煮好的肉，用涼水沖涼，這一步至關重要，用涼水沖涼降溫的肉，翻炒是不容易爆鍋《熱油四濺》，然後將煮好的肉，用乾毛巾擦乾淨《這樣做的目的也是防止炒制豬肉是爆鍋濺油，誤傷仁》。
5，處理好豬肉，用刀切薄片，切記肉不可以切得太厚影響口感，2毫米均勻薄片，蒜苗切小段備用,泡腳切段，薑切片，蒜切片，裝盤備用。
6，甜麵醬加入醬油攪拌勻，加入甜麵醬是肉更容易具有醬香味，加入醬油調色。
1，熱鍋滑油《鍋燒熱加入油，再道出油》，這樣做的目的是防止炒制豬肉是粘鍋，放入切好的豬肉，爆炒1分鐘，這樣做的目的超出肉的油《吃起來不油膩》，炒制時用大火快速翻炒。
2，把肉炒制翻卷時關小火《把肉炒成燈盞窩，豬肉油脂炒出》，加入調味品調味，加入豆豉2克，再次炒香，離火加入豆瓣醬，再次炒制上色，再次下入切好的辣椒，蔥蒜姜爆炒炒香，最後加入調好的醬汁大火收汁。
大家好，我是美食作者阿銳，今天我來回答回鍋做的色香味俱全，即美味又肥而不膩，入口極香，希望對你有所幫助。
回鍋肉是四川精典菜餚，從食材選用到食材搭配都有講究，食材的處理也至關重要，製作過程要精心製作，每一個步驟都要做到極致，這樣做的回鍋肉正宗好吃。
食材選用：選用二刀肉500克《豬的後臀肉，五花肉不建議選用》，新鮮蒜苗150克。
配料選用：紅泡椒15克，生薑15克，大蒜3克。
調料選用：天麵醬2克，生抽醬油2克。
食材處理：
鍋燒熱《冒青煙》，把二刀肉皮朝下，放入鍋中，這做的目的是破壞豬肉的汗腺去除腥味，烙成金黃色，中間開小火防止糊鍋。
烙只好的豬肉，快速用涼水沖涼，用清潔球清洗乾淨，這一步至關重要《清洗不乾淨，口感有焦味》。
鍋中加入適量涼水，放入處理好的豬肉《涼水入鍋更容易煮出肉的腥味》，加入薑片去腥入味，再加入蔥段增香，再加入適量料酒去腥，加入幹辣椒入味，加入花椒入味，開大火把肉煮開，轉中小火煮制30分鐘，煮熟即可《用筷子可以扎透即可，中小火煮制更容易熟透，中間不蓋鍋蓋》。
煮好的肉，用涼水沖涼，這一步至關重要，用涼水沖涼降溫的肉，翻炒是不容易爆鍋《熱油四濺》，然後將煮好的肉，用乾毛巾擦乾淨《這樣做的目的也是防止炒制豬肉是爆鍋濺油，誤傷仁》。
5，處理好豬肉，用刀切薄片，切記肉不可以切得太厚影響口感，2毫米均勻薄片，蒜苗切小段備用,泡腳切段，薑切片，蒜切片，裝盤備用。
6，甜麵醬加入醬油攪拌勻，加入甜麵醬是肉更容易具有醬香味，加入醬油調色。
1，熱鍋滑油《鍋燒熱加入油，再道出油》，這樣做的目的是防止炒制豬肉是粘鍋，放入切好的豬肉，爆炒1分鐘，這樣做的目的超出肉的油《吃起來不油膩》，炒制時用大火快速翻炒。
2，把肉炒制翻卷時關小火《把肉炒成燈盞窩，豬肉油脂炒出》，加入調味品調味，加入豆豉2克，再次炒香，離火加入豆瓣醬，再次炒制上色，再次下入切好的辣椒，蔥蒜姜爆炒炒香，最後加入調好的醬汁大火收汁。
3快出鍋是加入切好的蒜苗，快速翻拌均勻出鍋切記不可以炒制時間太久，不然蒜香味炒失，裝盤出鍋《時間10秒即可》。
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大家好，我是美食作者阿銳，今天我來回答回鍋做的色香味俱全，即美味又肥而不膩，入口極香，希望對你有所幫助。
回鍋肉是四川精典菜餚，從食材選用到食材搭配都有講究，食材的處理也至關重要，製作過程要精心製作，每一個步驟都要做到極致，這樣做的回鍋肉正宗好吃。
食材選用：選用二刀肉500克《豬的後臀肉，五花肉不建議選用》，新鮮蒜苗150克。
配料選用：紅泡椒15克，生薑15克，大蒜3克。
調料選用：天麵醬2克，生抽醬油2克。
食材處理：
鍋燒熱《冒青煙》，把二刀肉皮朝下，放入鍋中，這做的目的是破壞豬肉的汗腺去除腥味，烙成金黃色，中間開小火防止糊鍋。
烙只好的豬肉，快速用涼水沖涼，用清潔球清洗乾淨，這一步至關重要《清洗不乾淨，口感有焦味》。
鍋中加入適量涼水，放入處理好的豬肉《涼水入鍋更容易煮出肉的腥味》，加入薑片去腥入味，再加入蔥段增香，再加入適量料酒去腥，加入幹辣椒入味，加入花椒入味，開大火把肉煮開，轉中小火煮制30分鐘，煮熟即可《用筷子可以扎透即可，中小火煮制更容易熟透，中間不蓋鍋蓋》。
煮好的肉，用涼水沖涼，這一步至關重要，用涼水沖涼降溫的肉，翻炒是不容易爆鍋《熱油四濺》，然後將煮好的肉，用乾毛巾擦乾淨《這樣做的目的也是防止炒制豬肉是爆鍋濺油，誤傷仁》。
5，處理好豬肉，用刀切薄片，切記肉不可以切得太厚影響口感，2毫米均勻薄片，蒜苗切小段備用,泡腳切段，薑切片，蒜切片，裝盤備用。
6，甜麵醬加入醬油攪拌勻，加入甜麵醬是肉更容易具有醬香味，加入醬油調色。
1，熱鍋滑油《鍋燒熱加入油，再道出油》，這樣做的目的是防止炒制豬肉是粘鍋，放入切好的豬肉，爆炒1分鐘，這樣做的目的超出肉的油《吃起來不油膩》，炒制時用大火快速翻炒。
2，把肉炒制翻卷時關小火《把肉炒成燈盞窩，豬肉油脂炒出》，加入調味品調味，加入豆豉2克，再次炒香，離火加入豆瓣醬，再次炒制上色，再次下入切好的辣椒，蔥蒜姜爆炒炒香，最後加入調好的醬汁大火收汁。
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阿銳美食給你蒜苗回鍋肉技術總結，1，材料援用必須是二刀肉，用五花肉代替口感不好，2，豬肉烙皮這一步不可以少，不然留下皮腥味，3，烙皮豬肉必須用涼水沖涼，不然回鍋肉爆炒時會爆鍋，熱油四濺，4，蒜苗炒制時不能炒太久，不然香味流失。
美味的蒜苗回鍋肉製作完成，口感肥而不膩，入口香酥，謝謝欣賞，希望能幫到你。
回鍋肉，四川的家常名菜，下面是川菜廚師卜登陽分享的具體做法^_^
1.主要原材料有，煮至七成熟的二刀肉200克切片、蒜苗段100克、豆瓣醬25克、老抽醬油，豆豉、薑片、味精，白糖適量
2:起鍋燒熱倒入適量的底油，下入二刀肉爆起卷，下薑片、豆豉、豆瓣醬，爆香爆出紅油，下蒜苗、味精、白糖，快速翻炒至蒜苗斷生即可出鍋裝盤。安逸
回鍋肉，四川的家常名菜，下面是川菜廚師卜登陽分享的具體做法^_^
1.主要原材料有，煮至七成熟的二刀肉200克切片、蒜苗段100克、豆瓣醬25克、老抽醬油，豆豉、薑片、味精，白糖適量
2:起鍋燒熱倒入適量的底油，下入二刀肉爆起卷，下薑片、豆豉、豆瓣醬，爆香爆出紅油，下蒜苗、味精、白糖，快速翻炒至蒜苗斷生即可出鍋裝盤。安逸
回鍋肉，四川的家常名菜，下面是川菜廚師卜登陽分享的具體做法^_^
1.主要原材料有，煮至七成熟的二刀肉200克切片、蒜苗段100克、豆瓣醬25克、老抽醬油，豆豉、薑片、味精，白糖適量
2:起鍋燒熱倒入適量的底油，下入二刀肉爆起卷，下薑片、豆豉、豆瓣醬，爆香爆出紅油，下蒜苗、味精、白糖，快速翻炒至蒜苗斷生即可出鍋裝盤。安逸
回鍋肉，四川的家常名菜，下面是川菜廚師卜登陽分享的具體做法^_^
1.主要原材料有，煮至七成熟的二刀肉200克切片、蒜苗段100克、豆瓣醬25克、老抽醬油，豆豉、薑片、味精，白糖適量
2:起鍋燒熱倒入適量的底油，下入二刀肉爆起卷，下薑片、豆豉、豆瓣醬，爆香爆出紅油，下蒜苗、味精、白糖，快速翻炒至蒜苗斷生即可出鍋裝盤。安逸
回鍋肉，四川的家常名菜，下面是川菜廚師卜登陽分享的具體做法^_^
1.主要原材料有，煮至七成熟的二刀肉200克切片、蒜苗段100克、豆瓣醬25克、老抽醬油，豆豉、薑片、味精，白糖適量
2:起鍋燒熱倒入適量的底油，下入二刀肉爆起卷，下薑片、豆豉、豆瓣醬，爆香爆出紅油，下蒜苗、味精、白糖，快速翻炒至蒜苗斷生即可出鍋裝盤。安逸
回鍋肉是川菜裡面的一道名菜，在四川可能每家每戶都會炒這個菜，每個人的炒法現在也不盡相同，炒出各種花樣，味道也是各有特色。那麼對於不會炒回鍋肉的人來說，卻覺得總是做不好這道菜，今天美食部落就教你怎樣炒一盤超級下飯菜。
一、選肉。回鍋肉顧名思義就是要再回一次鍋的肉，所以我們選擇這個肉的上面要選擇肥肉，而不是瘦肉，個人喜歡選擇三層五花肉，做出來不油沒膩，大人小孩下飯都沒問題，所以選擇五花肉。洗淨後，放入鍋中放水和適量料酒煮熟，撈出來切成小薄片。
二、豆瓣。做回鍋肉必須要有川菜之魂“豆瓣醬”，豆瓣醬在川菜中用量很大，在四川每家都會自己做一罈豆瓣醬備用，我們自己做的豆瓣醬不管炒菜還是直接下飯都好吃。準備好適量的豆瓣醬，鍋中放入少量油燒熱，下切好的肉片，炒成稍有點小卷的時候，放入豆瓣醬，下醬油調色，加適量鹽調味。
三、配菜。炒回鍋肉最香最好吃的配菜是蒜苗，當然也有很多人放入其它菜炒，比如辣椒、胡蘿蔔這些都可以。但最絕妙的必須是蒜苗，用蒜苗炒出來的回鍋肉，很遠都聞都到香味。如果用這種方式炒臘肉，則更香。所以配菜我們不要忘了加一點蒜苗進去。
回鍋肉是川菜裡面的一道名菜，在四川可能每家每戶都會炒這個菜，每個人的炒法現在也不盡相同，炒出各種花樣，味道也是各有特色。那麼對於不會炒回鍋肉的人來說，卻覺得總是做不好這道菜，今天美食部落就教你怎樣炒一盤超級下飯菜。
一、選肉。回鍋肉顧名思義就是要再回一次鍋的肉，所以我們選擇這個肉的上面要選擇肥肉，而不是瘦肉，個人喜歡選擇三層五花肉，做出來不油沒膩，大人小孩下飯都沒問題，所以選擇五花肉。洗淨後，放入鍋中放水和適量料酒煮熟，撈出來切成小薄片。
二、豆瓣。做回鍋肉必須要有川菜之魂“豆瓣醬”，豆瓣醬在川菜中用量很大，在四川每家都會自己做一罈豆瓣醬備用，我們自己做的豆瓣醬不管炒菜還是直接下飯都好吃。準備好適量的豆瓣醬，鍋中放入少量油燒熱，下切好的肉片，炒成稍有點小卷的時候，放入豆瓣醬，下醬油調色，加適量鹽調味。
三、配菜。炒回鍋肉最香最好吃的配菜是蒜苗，當然也有很多人放入其它菜炒，比如辣椒、胡蘿蔔這些都可以。但最絕妙的必須是蒜苗，用蒜苗炒出來的回鍋肉，很遠都聞都到香味。如果用這種方式炒臘肉，則更香。所以配菜我們不要忘了加一點蒜苗進去。
回鍋肉是川菜裡面的一道名菜，在四川可能每家每戶都會炒這個菜，每個人的炒法現在也不盡相同，炒出各種花樣，味道也是各有特色。那麼對於不會炒回鍋肉的人來說，卻覺得總是做不好這道菜，今天美食部落就教你怎樣炒一盤超級下飯菜。
一、選肉。回鍋肉顧名思義就是要再回一次鍋的肉，所以我們選擇這個肉的上面要選擇肥肉，而不是瘦肉，個人喜歡選擇三層五花肉，做出來不油沒膩，大人小孩下飯都沒問題，所以選擇五花肉。洗淨後，放入鍋中放水和適量料酒煮熟，撈出來切成小薄片。
二、豆瓣。做回鍋肉必須要有川菜之魂“豆瓣醬”，豆瓣醬在川菜中用量很大，在四川每家都會自己做一罈豆瓣醬備用，我們自己做的豆瓣醬不管炒菜還是直接下飯都好吃。準備好適量的豆瓣醬，鍋中放入少量油燒熱，下切好的肉片，炒成稍有點小卷的時候，放入豆瓣醬，下醬油調色，加適量鹽調味。
三、配菜。炒回鍋肉最香最好吃的配菜是蒜苗，當然也有很多人放入其它菜炒，比如辣椒、胡蘿蔔這些都可以。但最絕妙的必須是蒜苗，用蒜苗炒出來的回鍋肉，很遠都聞都到香味。如果用這種方式炒臘肉，則更香。所以配菜我們不要忘了加一點蒜苗進去。
回鍋肉是川菜裡面的一道名菜，在四川可能每家每戶都會炒這個菜，每個人的炒法現在也不盡相同，炒出各種花樣，味道也是各有特色。那麼對於不會炒回鍋肉的人來說，卻覺得總是做不好這道菜，今天美食部落就教你怎樣炒一盤超級下飯菜。
一、選肉。回鍋肉顧名思義就是要再回一次鍋的肉，所以我們選擇這個肉的上面要選擇肥肉，而不是瘦肉，個人喜歡選擇三層五花肉，做出來不油沒膩，大人小孩下飯都沒問題，所以選擇五花肉。洗淨後，放入鍋中放水和適量料酒煮熟，撈出來切成小薄片。
二、豆瓣。做回鍋肉必須要有川菜之魂“豆瓣醬”，豆瓣醬在川菜中用量很大，在四川每家都會自己做一罈豆瓣醬備用，我們自己做的豆瓣醬不管炒菜還是直接下飯都好吃。準備好適量的豆瓣醬，鍋中放入少量油燒熱，下切好的肉片，炒成稍有點小卷的時候，放入豆瓣醬，下醬油調色，加適量鹽調味。
三、配菜。炒回鍋肉最香最好吃的配菜是蒜苗，當然也有很多人放入其它菜炒，比如辣椒、胡蘿蔔這些都可以。但最絕妙的必須是蒜苗，用蒜苗炒出來的回鍋肉，很遠都聞都到香味。如果用這種方式炒臘肉，則更香。所以配菜我們不要忘了加一點蒜苗進去。
1.選擇上好五花肉或蹄膀肉（前蹄膀），在鍋中燒水煮8成熟（用筷子插穿即可），高湯備用，肉切片備用。
2.大蒜苗切3-5釐米段，切青紅椒塊備用。
3.鍋中加少許油，放入少許豆瓣醬，加蔥、姜、幹辣椒煸炒片刻，加入切好的肉片爆香，然後加入大蒜苗段，加少許高湯，鹽和味精適量，蒜苗炒7成熟，勾芡、出鍋、裝盤。
希望能夠幫到你。
謝謝邀請！
回鍋肉在川菜中地位很高，被稱為川菜排名第一！
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱為“熬鍋肉”，因先煮或蒸後再烹製菜得名。 以前乃至現在，中國民間在過年時都有祭祀祖宗的傳統，有煮熟的白肉、水果、酒水等品種，祭祀結束後，在北方是把切好的白肉蘸醬吃。而在四川則是把煮好的白肉再切片回鍋加豆瓣、豆豉等調料，最後加點蒜苗炒一下，香噴噴的回鍋肉就好了。
謝謝邀請！
回鍋肉在川菜中地位很高，被稱為川菜排名第一！
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱為“熬鍋肉”，因先煮或蒸後再烹製菜得名。 以前乃至現在，中國民間在過年時都有祭祀祖宗的傳統，有煮熟的白肉、水果、酒水等品種，祭祀結束後，在北方是把切好的白肉蘸醬吃。而在四川則是把煮好的白肉再切片回鍋加豆瓣、豆豉等調料，最後加點蒜苗炒一下，香噴噴的回鍋肉就好了。
製作：
1、鍋內摻水加姜、蔥、料酒、花椒燒開後放入清洗好的皮薄、肥瘦相連的豬坐臀肉，小火煮15分鐘，原湯浸泡半小時，撈出，放在一個容器裡，放上重物壓二小時，這樣處理出來的回鍋肉口感緊緻，也容易刀工成形。
2、取出肉，切成5釐米長、4釐米寬、0.15釐米厚的片。豆瓣剁細，蒜苗切成“馬耳朵”形的節。
3、炒鍋放中火上，燒至鍋底快紅時，加一勺油在鍋內涮一下，然後倒出（這一步稱為炙鍋，可避免粘鍋）重新加入豬油，五成油溫時，下肉片略炒，放精鹽炒至剛吐油、肉片打卷（成燈盞窩形），放豆瓣、豆豉炒香上色，放甜麵醬炒香，再放入甜紅醬油炒勻，放入蒜苗炒至斷生剛出香味起鍋即成。
謝謝邀請！
回鍋肉在川菜中地位很高，被稱為川菜排名第一！
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱為“熬鍋肉”，因先煮或蒸後再烹製菜得名。 以前乃至現在，中國民間在過年時都有祭祀祖宗的傳統，有煮熟的白肉、水果、酒水等品種，祭祀結束後，在北方是把切好的白肉蘸醬吃。而在四川則是把煮好的白肉再切片回鍋加豆瓣、豆豉等調料，最後加點蒜苗炒一下，香噴噴的回鍋肉就好了。
製作：
1、鍋內摻水加姜、蔥、料酒、花椒燒開後放入清洗好的皮薄、肥瘦相連的豬坐臀肉，小火煮15分鐘，原湯浸泡半小時，撈出，放在一個容器裡，放上重物壓二小時，這樣處理出來的回鍋肉口感緊緻，也容易刀工成形。
2、取出肉，切成5釐米長、4釐米寬、0.15釐米厚的片。豆瓣剁細，蒜苗切成“馬耳朵”形的節。
3、炒鍋放中火上，燒至鍋底快紅時，加一勺油在鍋內涮一下，然後倒出（這一步稱為炙鍋，可避免粘鍋）重新加入豬油，五成油溫時，下肉片略炒，放精鹽炒至剛吐油、肉片打卷（成燈盞窩形），放豆瓣、豆豉炒香上色，放甜麵醬炒香，再放入甜紅醬油炒勻，放入蒜苗炒至斷生剛出香味起鍋即成。
回鍋肉又香嫩的關鍵是：
1.選用新鮮二刀肉，煮至斷生；
2.豆瓣選用三年以上顏色紅亮，醬香濃郁的郫縣豆瓣；
3.用甜紅醬油，嫩蒜苗最後增香提色。甜紅醬油是用黃豆醬油，少量八角，草果，香葉，三柰，加切細的紅糖小火熬成！
關注農家樂廚子明哥，只要用心，人人都是食神！
回鍋肉咋個做的好吃？
我覺得好吃的還是苕皮回鍋，
說正題，肉最好還是二刀，回鍋肉對於初學者而言還是烤你的刀工的。
肉爆油出來之後，炒郫縣豆瓣兒，豆豉，出香味，加點點那個白糖合味，其他的配菜就自己耍了哈。個人覺得把小青椒切馬耳朵拿油一爆成虎皮拿來炒有點安逸，也叫小青椒回鍋肉。
回鍋肉做的又香又好吃，自己在家做，不像酒店或飯店有那麼多佐料，就用現有村料隨意做，先把豬肉下鍋焯水，切成薄薄的一片備用，蒜苗切段、辣椒切斜段、老乾媽這些佐料，鍋燒熱後放入豬肉翻炒，炒至出油，油倒出來後，豬肉放鹽繼續翻炒，接著放辣椒煸香，放蒜苗翻炒後放少許些燜炒一下，再臨近起鍋前放入老乾媽隨意翻炒一下即可裝盤，一盤又香又好吃的回鍋肉就做好了。
只要你用心做什麼菜都能好吃，做菜是需要用心積累經驗的。關於上面這道菜的核心是選材，要選上等的五花肉。工藝上的話：冷水下洗好的五花肉放兩片姜，花椒，肉剛剛煮熟撈起，切片備用。起鍋放切好的肉，爆至肉收縮起窩，放蒜、花椒、豆瓣醬、少許鹽、味精、白糖（注意川菜回鍋肉經典就在於有點微甜）配菜翻炒至配菜熟就可以起鍋裝盤了，更多問題請關注我
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