炭焙茶和未炭焙茶哪個好？要怎麼分辨呢？

武夷巖茶“炭焙茶”與“未炭焙茶”其生理作用是不同的，當炭火再燃燒時會釋放出負離子遠紅外線，而茶葉長時間在炭火的烘焙下，會吸收飽滿的負離子遠紅外線。在品飲炭焙茶後，除了能讓一般微酸性體質改善外，也因負離子的作用，把體內致病正離子吸附而排出體外，讓您在無形中產生了一層保護網，這是一般未經長期炭火烘焙茶所無法比擬的。

武夷巖茶炭焙茶是傳統工夫茶的加工工藝，現在市面上已經所見不多，可從三個方向來分辨：（重要的還是多實踐）

1. 從茶幹上來分辨：真正的炭焙茶，它的茶麵不會像上蠟一樣油油亮亮，它看起來有些灰灰霧霧的不太起眼，但內涵茶韻、喉韻、泡水、後勁十足。炭焙茶一般較黑，烘乾機焙的茶一般黑度較差，而電焙顏色是褐色的。

2. 從泡開的茶香上分辨：真正的炭焙茶當您泡開後，其茶香隱含一股深沉內斂的炭火香，感覺有些甘甘甜甜的，而非一般電焙的（巴火香）。

3.從茶湯中分辨：真正的炭焙茶開湯後不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最後，是真正始終如一的。

武夷巖茶根據焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。

欠火：幹茶用手捻碎後不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現為清香，細聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見於只經過走水焙的毛茶或因為發酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。

輕火：茶多表現為花香，香氣高揚，多見於黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉向接觸巖茶的茶友。

中火：茶多表現為花香和果香的複合，見於肉桂等傳統高香品種，湯色多為蛋黃色葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經品飲過一段時日巖茶的茶友。

足火：茶多表現為果香，見於水仙等傳統耐火品種，幹茶時可見葉脈突出俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開後可見葉片上有很多突起的泡點俗稱“蛤蟆背”或“起泡”，湯色多為金黃色適合有一定巖茶茶齡的茶友。

高火：茶多表現為焦糖香，見於肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深黃色適合汕頭等地區的茶友。

病火：茶多帶焦味，見於火溫過高吃火較急的茶，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合飲用，屬於焙火失敗的茶品。

碳焙對武夷巖茶的作用應該是：

1、提供熱能，提高巖茶內含物的活性，加速內含物的氧化還原反應。

2、提供碳元素，使兒茶素、咖啡鹼等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質中的碳元素，減少茶多糖等物質的消耗。

3、促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡鹼形成新的絡合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡鹼的苦澀味。

4、促使茶葉繼續幹燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長期常溫保存的因素之一。

炭焙茶與未炭焙茶其生理作用是不同的。當炭火再燃燒時會釋放出負離子遠紅外線，而茶葉長時間在炭火的烘焙下，會吸收飽滿的負離子遠紅外線。當您品飲炭焙茶後，能讓一般微酸性體質得到改善，在因負離子的作用下，把體內致病正離子吸附而排出體外，讓您在無形中產生了一層保護網使您的健康更出色，這也是一般未經長期螢火烘焙茶所無法比擬的。

炭焙型鐵觀音的工藝特點：

炭焙是在傳統半發酵的安溪鐵觀音茶基礎上再次用炭火進行約8--12小時的炭焙時間，應該屬於傳統正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現在安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。

炭焙型的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嚐之後喉嚨特別舒爽。帶有強烈的火香味，特別要提到一點是沖泡之後茶色湯水深黃，跟平時常常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。資深茶友甚是喜歡，一般剛接觸茶葉的人不大習慣濃烈的火香味，但是現在為了滿足不同消費者的需求安溪感德茶葉第一鎮根據不同需求對鐵觀音進行不同

的炭火烘焙，炭焙濃香型鐵觀音的口味也有低、中、高之分。剛接觸鐵觀音的茶葉一般比較喜歡偏淡火香味的濃香型特觀音。也有個別茶農有珍藏陳年炭焙濃香型鐵觀音、未炭焙的濃香型鐵觀音和蜂蜜祕製鐵觀音。這些品種一般茶友都是不知道，而且這些品種的鐵觀音價格都比較昂貴。

傳統焙火技術的標準原則：

一等毛料：清火焙制，保留其鐵觀音本色的同時，加入焙火風味，品質會絕佳。

二等毛料：中火焙制，去除輕度苦澀的不足。

三等毛料：高火焙制，這種毛料一般苦澀度較高，高火焙制可充分去除。

炭焙茶可從三個方向來分辨：

1、幹茶：正真的炭焙茶，它的茶麵是不會像上蠟一樣油油亮亮的，它看起來有些灰灰霧霧的太不起眼，幹茶色澤“黑灰色或者烏灰”。但內涵茶韻、喉韻、泡水後勁十足。

2、茶香：真正的炭焙茶當您泡開後，其茶香隱含一般深沉內斂的“螢火香”（螢香味或慄香味），感覺有些甘甜。

3、真正的炭焙茶開湯後不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最後。

單單武夷巖茶來說，沒有所謂的未碳焙茶，所有武夷巖茶必須得碳焙。這是製作工藝。就拿綠茶和武夷巖茶對比，你說綠茶能碳焙嗎？是不能的對吧，巖茶也一樣不能不碳焙，如果沒有經過碳焙這道工藝就不能稱之為武夷巖茶。