酸菜應該是我國大部分地區都會食用的一道醃製菜品，但不同的地區製作酸菜選用的食材和做法又有不同。酸菜香不香，個人認為炒制只是最後錦上添花的過程，關鍵還是在製作酸菜成不成功，好的酸菜隨便炒炒也是又香又脆口的。我家很愛吃酸菜魚，幾乎每週都會做一次，所以每年都會消耗大量的酸菜。我家是用捲心芥菜來製作酸菜的，做法不是醃，是泡的，和四川泡菜的方法一樣。芥菜要用菜梗厚實一些那種，洗乾淨晾蔫，再放進老泡菜壇裡，泡好的酸菜撈出應該是發黃的，濃濃的泡菜酸香，當然這一步的前提是你得有一罈好的老壇泡菜水，怎麼養一罈好的泡菜水，又得另開篇說了。

酸菜應該是我國大部分地區都會食用的一道醃製菜品，但不同的地區製作酸菜選用的食材和做法又有不同。酸菜香不香，個人認為炒制只是最後錦上添花的過程，關鍵還是在製作酸菜成不成功，好的酸菜隨便炒炒也是又香又脆口的。我家很愛吃酸菜魚，幾乎每週都會做一次，所以每年都會消耗大量的酸菜。我家是用捲心芥菜來製作酸菜的，做法不是醃，是泡的，和四川泡菜的方法一樣。芥菜要用菜梗厚實一些那種，洗乾淨晾蔫，再放進老泡菜壇裡，泡好的酸菜撈出應該是發黃的，濃濃的泡菜酸香，當然這一步的前提是你得有一罈好的老壇泡菜水，怎麼養一罈好的泡菜水，又得另開篇說了。

我老公也是四川的，他們那個地區酸菜的做法和我們家就不一樣了。先燒一大鍋開水，捲心芥菜洗乾淨後，放進鍋裡焯半分鐘左右，撈出來把水瀝乾，然後將所有焯好的菜塞進空罈子裡，邊塞邊按壓，讓菜葉緊實，擠壓過程中菜葉會出水，將擠出的水倒掉。直到已經沒有多餘的空間壓縮菜葉了，封壇。因為沒有鹽的作用，菜葉沒幾天就很酸了，可以取出食用。可能是我習慣了泡酸菜，所以對這種醃酸菜愛不起來，只酸不香，味絕感受上顯得比較單薄。用兩種酸菜做出來的酸菜魚味道也有差別。

酸菜應該是我國大部分地區都會食用的一道醃製菜品，但不同的地區製作酸菜選用的食材和做法又有不同。酸菜香不香，個人認為炒制只是最後錦上添花的過程，關鍵還是在製作酸菜成不成功，好的酸菜隨便炒炒也是又香又脆口的。我家很愛吃酸菜魚，幾乎每週都會做一次，所以每年都會消耗大量的酸菜。我家是用捲心芥菜來製作酸菜的，做法不是醃，是泡的，和四川泡菜的方法一樣。芥菜要用菜梗厚實一些那種，洗乾淨晾蔫，再放進老泡菜壇裡，泡好的酸菜撈出應該是發黃的，濃濃的泡菜酸香，當然這一步的前提是你得有一罈好的老壇泡菜水，怎麼養一罈好的泡菜水，又得另開篇說了。

我老公也是四川的，他們那個地區酸菜的做法和我們家就不一樣了。先燒一大鍋開水，捲心芥菜洗乾淨後，放進鍋裡焯半分鐘左右，撈出來把水瀝乾，然後將所有焯好的菜塞進空罈子裡，邊塞邊按壓，讓菜葉緊實，擠壓過程中菜葉會出水，將擠出的水倒掉。直到已經沒有多餘的空間壓縮菜葉了，封壇。因為沒有鹽的作用，菜葉沒幾天就很酸了，可以取出食用。可能是我習慣了泡酸菜，所以對這種醃酸菜愛不起來，只酸不香，味絕感受上顯得比較單薄。用兩種酸菜做出來的酸菜魚味道也有差別。

酸菜的炒制倒沒有什麼絕招，我家裡日常做法就是酸菜撈出擠出多餘水份切好(如果家裡酸菜太酸太鹹，可以用清水漂洗一遍，炒制前一定要擠幹水份，水份太多不利於酸菜出香。)，用菜籽油加豬油混合，油熱下薑片蒜片，喜歡辣的可以加幹辣椒段爆香，然後倒入酸菜中小火翻炒，翻炒過程會蒸發酸菜內部的水份，再在油脂的作用下，酸菜的鹹酸香味就會飄散開來，回味悠長。

願以食會友，你來或不來，小希都在這裡，期待你的關注。

酸菜要炒出香味兒，首先要保證酸菜味道純正，不能有酸臭異味。所以製作酸菜時一定要注意乾淨衛生密封好，不能變質。如果酸菜含水量比較多，最好要進行清洗，把水分擠出來。當然，如果是用姜蒜等配料醃製出來的酸菜，水洗後味道就會差多了，是不能洗的。

酸菜要炒出香味兒，首先要保證酸菜味道純正，不能有酸臭異味。所以製作酸菜時一定要注意乾淨衛生密封好，不能變質。如果酸菜含水量比較多，最好要進行清洗，把水分擠出來。當然，如果是用姜蒜等配料醃製出來的酸菜，水洗後味道就會差多了，是不能洗的。

在炒酸菜前，要保證酸菜的味道好，這是主要的。

二，炒酸菜時最好用姜蒜，幹椒，在油鍋裡爆香，然後再倒入切碎的酸菜乾炒。用小火翻炒不久就會爆出自然的香味。

三，炒酸菜時用植物油就可以了。如果用動物油溫度降低時，會凝固看起來不光亮吃起來也不太好。當然，如果能把酸菜迅速的吃完的話，用豬油等動物油炒出來的酸菜味道更香。比如，魚雜炒酸菜就格外香。

酸菜要炒出香味兒，首先要保證酸菜味道純正，不能有酸臭異味。所以製作酸菜時一定要注意乾淨衛生密封好，不能變質。如果酸菜含水量比較多，最好要進行清洗，把水分擠出來。當然，如果是用姜蒜等配料醃製出來的酸菜，水洗後味道就會差多了，是不能洗的。

在炒酸菜前，要保證酸菜的味道好，這是主要的。

二，炒酸菜時最好用姜蒜，幹椒，在油鍋裡爆香，然後再倒入切碎的酸菜乾炒。用小火翻炒不久就會爆出自然的香味。

三，炒酸菜時用植物油就可以了。如果用動物油溫度降低時，會凝固看起來不光亮吃起來也不太好。當然，如果能把酸菜迅速的吃完的話，用豬油等動物油炒出來的酸菜味道更香。比如，魚雜炒酸菜就格外香。

四，酸菜是否香，跟什麼菜醃製的有主要關係。比如芥菜，雪裡紅酸菜比較香。大白菜醃製的，就有酸味少了香味。要有更多的香味，就必須加入適量的調料。

記住，把酸菜的水分擠出來，幹炒味道要香些。

酸菜要炒出香味兒，首先要保證酸菜味道純正，不能有酸臭異味。所以製作酸菜時一定要注意乾淨衛生密封好，不能變質。如果酸菜含水量比較多，最好要進行清洗，把水分擠出來。當然，如果是用姜蒜等配料醃製出來的酸菜，水洗後味道就會差多了，是不能洗的。

在炒酸菜前，要保證酸菜的味道好，這是主要的。

二，炒酸菜時最好用姜蒜，幹椒，在油鍋裡爆香，然後再倒入切碎的酸菜乾炒。用小火翻炒不久就會爆出自然的香味。

三，炒酸菜時用植物油就可以了。如果用動物油溫度降低時，會凝固看起來不光亮吃起來也不太好。當然，如果能把酸菜迅速的吃完的話，用豬油等動物油炒出來的酸菜味道更香。比如，魚雜炒酸菜就格外香。

四，酸菜是否香，跟什麼菜醃製的有主要關係。比如芥菜，雪裡紅酸菜比較香。大白菜醃製的，就有酸味少了香味。要有更多的香味，就必須加入適量的調料。

記住，把酸菜的水分擠出來，幹炒味道要香些。

酸菜可單獨成菜，多是做配菜，和其他食材搭配成菜。無論怎麼做，都要先炒，還必須炒出香味兒，這道菜才可能出彩。

酸菜可單獨成菜，多是做配菜，和其他食材搭配成菜。無論怎麼做，都要先炒，還必須炒出香味兒，這道菜才可能出彩。

怎麼炒出香味，分享三個基本要點：

第一，去水分。酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裡泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發乾，自然的香味就會出來。

酸菜可單獨成菜，多是做配菜，和其他食材搭配成菜。無論怎麼做，都要先炒，還必須炒出香味兒，這道菜才可能出彩。

怎麼炒出香味，分享三個基本要點：

第一，去水分。酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裡泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發乾，自然的香味就會出來。

第二，用豬油。炒菜有個基本原則，叫做“葷菜素炒，素菜葷做”。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試。

酸菜可單獨成菜，多是做配菜，和其他食材搭配成菜。無論怎麼做，都要先炒，還必須炒出香味兒，這道菜才可能出彩。

怎麼炒出香味，分享三個基本要點：

第一，去水分。酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裡泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發乾，自然的香味就會出來。

第二，用豬油。炒菜有個基本原則，叫做“葷菜素炒，素菜葷做”。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試。

第三，選配菜。酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。和酸菜最搭的配菜有很多種，這裡列個名次，供各位參考：

1. 第一位是豬肉。肥六瘦四鮮肉，切薄片，先炒出油，爆香蔥姜，給酸菜繼續炒到出酸菜香味就好了。這配菜就是為了讓酸菜得到大油的加持。
2. 第二位是魚蝦。不論大魚小魚還是蝦，魚腥和酸菜的腥正好得到“負負得正”的效果，不論那個地方，只要有這個菜式，必定是當地最具有家鄉味道的菜式。做法好簡單，魚煎焦香，蔥姜爆鍋，和著酸菜炒了或熬了，不論怎麼做，出來香味就成菜。
3. 第三位是黃豆。黃豆炒出的焦香，酸菜炒出的幹香，也是一對絕配味道。幹黃豆先炒焦香，再給蔥姜爆鍋，下酸菜炒到幹香，給點水燜會，收汁就成菜。這道菜城裡人很少吃過，卻是鄉下人的大愛。

從小就愛吃酸菜，尤其是醃的嫩黃的生酸菜心，簡直比的過任何的美味珍饈。

醃好的酸菜從缸裡撈出，用清水沖洗幾遍，去掉酸菜缸裡那股不太舒服的味道，然後一個幫一個幫的掰下，將一片幫葉平鋪，橫刀從中間片開，再切成細絲，酸菜只有這樣切炒出來才好吃😊全部切好後攥水，開始炒酸菜。

酸菜喜蒜不喜蔥，這個一定要知道。蒜切片，姜切絲。鍋中倒入少許大油，再來點兒花生油，油熱後放入六七粒的花椒，薑絲蒜片，爆出香味後放入酸菜絲，炒出水汽，加蠔油，少許老抽，鹽，水，水要多放點兒，這酸菜湯是超好喝的。水開後放入紅薯粉，燉至粉條沒有硬心即可關火，淋入香油。一道有菜有湯的酸菜粉兒就做好了！

尤其冬天，來上這麼一碗酸菜粉，整個人，整個世界都是暖暖噠(｡･ω･｡)

怎麼炒酸菜可以出香味這個要看是什麼酸菜了一般家裡邊自己做的酸菜隨便炒炒香味就出來了外邊買的那種成品酸菜(一般分為四川和東北的四川以鹹味為主)下面我們說一下四川醃的酸菜一般要用混合油(豬大油加菜籽油的混合熬成的)小火慢炒快要出鍋時在加入一下蒜苗或者蔥花之類的才可以

酸菜，一般分為鹽水發酵和滷湯發酵。是在過去經濟發展的歷史階段，補充家庭餐桌的必備菜品。因為酸菜的對於人體吸收為鹼性，所以在加工烹製過程中，多要搭配葷油(豬板油)或者與脂肪含量高的肉類一起烹製為好。

我覺得酸菜炒臘肉，小米椒炒特別香，放油把薑絲小米椒炒臘肉一起炒香，再倒酸菜炒，酸爽入口，特別香，美味。

我覺著特別好

放點薑絲油煎下，在放點糖在放下酸菜

先幹炒，再用有點豬油的混合油炒