喜歡吃素菜的朋友，今天又有口福了。以前推薦了一道【番茄燒花菜】；剛剛又推薦了一道好吃又開胃的【番茄燒豆腐】；緊接著現在為大家推薦一道【番茄燒茄子】。今天我們要充分地挖掘出番茄這個食物的優良用法，小食材的巨大用處。番茄這個食物充分提高菜品的成色與食慾，讓原本而又普票的食物，在它的幫助之下，變得色香味俱全，還帶開胃的好處。

番茄一年四季裡的常備蔬菜，可以做的美食特別多，味道也特別的鮮美好吃。用它來做調味配菜也極多的。下面繼續為大家推薦一道酸甜爽口、軟香好吃下飯的【番茄燒茄子】。這道菜的特色就是：黑裡透著亮、亮裡透著紅、紅裡帶著黑、黑裡還帶點綠。其“優雅的外觀”讓人眼前一亮；其“酸甜的香味”讓人食慾大增。同時，番茄也是一道非常便宜的蔬菜，一年四季裡也就在2.5元1斤到4元1斤浮動。冬季裡的番茄要貴一些，昨天在食材上買的4元1斤，是一道咱們普通老百姓吃起，也買的的蔬菜。

【番茄燒茄子】

準備材料：2根長的紫黑茄子、2個紅番茄、1顆大蔥、1顆小蔥、1塊老薑、2瓣蒜、少許白糖、少許蠔油、適量生抽、適量的水澱粉、少許鹽、少許味精、適量食用油。

做法：

• 1、番茄洗淨，用開水把番茄皮燙一下，撕掉，然後切成大塊。
• 2、大蔥洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花、蒜切末、老薑洗淨切末。
• 3、茄子洗淨，切滾刀塊。然後起油鍋，下適量的食用油燒熱，把茄子下鍋炸軟，然後撈出來控掉多餘的油分，備用。
• 4、另起鍋，下是了的食用油燒熱，然後下蔥碎、薑末、蒜末炒香，接著把番茄塊下鍋炒熟。
• 5、然後加入適量的生抽、少許的糖炒均，把茄子下鍋炒勻，加入適量開水燒一會。
• 6、再加入少許鹽、少許蠔油少許味精炒勻，加入適量的水澱粉，收汁出鍋裝盤撒蔥花即可。

這是一道簡單容易做的家常菜小菜。香軟嫩滑，好吃又開胃。茄子的營養很好，尤其是三高的人可以多吃一些茄子，不過這裡油炸過一次，如果是三高人群的話就不要炸，參水煮就行，只是口味略差一些而已。番茄的好處剛剛也說了，含胡蘿蔔素很高，改善視力，還美容。另外不用蔥花也可以用青椒來代替蔥花。

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西紅柿燒茄子少油少鹽，酸甜可口，做出肉香四溢的味道新做法，快來學一學吧！絕對好吃的素菜。

製作方法

●第一步

西紅柿洗乾淨，用刀在西紅柿上劃個十字刀，方便剝皮 燒適量開水澆到西紅柿上，稍微晾一下，就可以輕鬆的剝下皮了。

茄子去皮切花刀，讓茄子更入味，先把茄子切成一釐米左右的厚片，在厚片上斜刀切十字花刀，切三分之一深左右，反面也切同樣的花刀，再把厚片切成丁

第二步

用兩個妙招處理茄子

妙招一，茄子丁用鹽殺出水分

妙招二，再把茄子放微波爐高火三分鐘。

鍋內倒入少量的油，放入花椒粒，等花椒變褐色，把花椒撈出，這個花椒油就是有肉香的關鍵，蔥姜爆鍋以後，放入茄子丁煸炒茄子，用妙招處理不吸油。

加入西紅柿翻炒出西紅柿醬，加入兩勺糖，兩勺醬油，一勺醋，出鍋時放入蒜末就可以了。

提示:茄子放鹽殺水，後面就不用放鹽了，自己控制鹽味。

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聲明一下：我在悟空問答回答的問題，都是個人經驗所得，並非網上抄襲所得，做法上有我自己的處理方式，每道菜都算是私家菜品。歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！

番茄燒茄子，是很大眾的一道菜，總覺得番茄是個很百搭的食材，無論是搭配菜花，亦或是雞蛋，土豆……似乎都很出色，而茄子又是眾多人的心頭愛，二者結合，備受恩寵。那麼，怎樣才能做的好吃呢？首先要選擇圓茄子來做，有一點需要提醒大家，千萬不要去皮，因為茄子皮中有一種其他蔬菜沒有的維生素P，對心腦血管疾病很有幫助，去皮的話，也就相當於丟掉了營養，另外，茄子皮的顏色，還可以給菜品增色。

具體做法如下：

1.茄子切塊，不要太小，放入水中迅速的浸一下取出，撒幹澱粉，入鍋炸至上色撈出控油

2.兌碗汁：生抽，米醋，老抽一點點，白糖，蔥段，蒜片，香油，攪拌均勻

3.鍋內放底油，下入番茄塊，翻炒出湯汁，下綠尖椒，把碗汁倒入，開鍋，放入炸好的茄子，時間不宜太長，收汁即可出鍋

提醒一下哈！之所以用澱粉而不是麵粉，是因為裹澱粉之後，炸制的茄子，口感是外脆裡嫩，如果不放澱粉的話，茄子吃起來軟爛，出品的顏值也會大打折扣！

做魚香茄子煲很好吃的，

1，買長茄子二個，肉沫，半斤，生萊半斤。

2，準備，姜一塊，白糖，醋，豆瓣醬，蒜苗，蒜頭，醬油。

3，把茄子洗乾淨切成凌形塊，生菜洗乾淨備用

姜切成小粒，蒜苗切成小段。

4，放鍋到入食用油開火油溫控制在70度。放入茄子塊炸到兩面黃時關火撈起瀝乾油。

5，另起一鍋放入適量的油開中火油溫不要高，等油溫有冒青煙時放入肉沫炒散，再放姜粒蒜粒，再放豆瓣醬兩湯勺繼續炒香放醬油，耗油適量。

6，到入煲仔鍋裡記住了鍋底要墊片洗乾淨生菜葉，然後放入炸好的茄子塊，放點白糖，再放少許多的醋，醬油，轉小火煲5分鐘，視湯濃色香時放切好的蒜苗段等三分鐘後關火，就可以吃了！

7，特點是茄子軟綿香甜帶一點酸的感覺，汁濃味香。是下飯的最好的菜！

用料:

蒜瓣 5瓣

小蔥 2棵

姜 1小塊

茄子 3個

番茄醬 3勺

白砂糖 1勺

生抽 1勺

油 適量

鹽 少許

1.準備材料:茄子，蔥薑蒜

2.茄子斜切成塊，蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜壓扁。

3. 鍋裡燒開水。

4.把茄子放進鍋裡燙三分鐘。

5. 燙好後撈在盤子裡待用。

6.把鍋燒乾倒油燒熱，放入蔥薑蒜炒香然後加入水，最後放番茄醬燒汁。

7. 把燙好的茄子放進鍋裡翻炒。

8.翻炒均勻後加入少許鹽和一勺白砂糖繼續翻炒。

9. 翻炒快熟的時候加入一勺生抽調味，繼續翻炒至熟，裝盤。

小貼士:

在燒湯汁的時候一定要放過油先放蔥薑蒜在放水最後放番茄醬

1.茄子切塊放請水中浸泡5分鐘，撈出，瀝乾水份。

2.番茄切塊、大蒜切片備用，將所有調料混合製成調料汁。

3.鍋中熱油，放入茄子塊煎軟盛出。

4.鍋中再次放少量油，5成熱時放一半蒜片炒香，加入番茄塊翻炒，再倒入煎好的茄子塊繼續翻炒片刻。

5.加入調好的調料汁，炒勻，出鍋前放入剩餘的生蒜片即可。

說到番茄，大家都知道，它可生吃，又可以配很多菜。番茄可以開胃，促進消化的天然藥品。下面我們就來說說番茄燒茄子的做法。茄子是切塊或切條都行，但最好先炸一下，不炸過的茄子會有一點辣嘴巴。番茄也切塊，可以再配一些肉絲或肉碎，蔥斷，蒜片，喜歡吃辣的可以再加一點小米椒。然後放小料去炒，再放肉，放番茄，加一點水進去，放入調味料雞精，味精，鹽，生抽，料酒，調好味道，然後再把茄子加進去一起入味就馬上起鍋，不要拌或者煮得太厲害，要不會爛掉。

常見的做法是地三鮮

怎麼樣都不好吃，串味。