六旬大爺賣面生意火爆，只因碗裡有這幾片葉子 - 資訊定製

六旬大爺賣面生意火爆，只因碗裡有這幾片葉子

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鄉土河南

1/10 馬師傅今年六十多歲了，在當地開了一家麵館兒，由於麵條純手擀，菜味兒也地道，所以很受鄉親們歡迎，有些離鄉在外的人回到老家，第一件事就是來他這裡吃碗麵條過過癮。

2/10 手擀的麵條還不是馬師傅做面的全部特色，他做的麵條裡，放了一種乾菜，叫芝麻葉。芝麻葉是一種很鄉土的菜，是農村人在芝麻收穫之前，掐嫩葉晒制，特適合放在麵條鍋裡，越嚼越香。

3/10 馬師傅歲數大了，也請了兩位擀麵條的師傅，但是有時候也要親自上陣，這一個面劑兒是三斤，五十斤一袋的麵粉，他家一天要用掉兩三袋。

4/10 最開始用小擀杖，後面還要換另外兩個長一些的，這個擀麵的案子就放在飯店裡顯眼的地方，這樣食客都能看到全過程，有些沒見過這手藝的顧客，還不時過來拍照。

5/10 店裡主要有羊肉湯麵和撈麵，麵條的寬度都是這種，切的時間長了，每根面的寬度幾乎不差毫釐。

6/10 這一個三斤的面劑，要擀八到十分鐘，時間短了也能切出來麵條，就是不夠勁道，切完的麵條用棉布蓋起來端到廚房，能下四五碗麵。

7/10 這是馬師傅常用的工具，短的長的，各有用途，馬師傅擀了三十多年，他說這的確是個力氣活，一天忙下來，胳膊和膀子累的痠痛。

8/10 右上角那個白色碗裡盛的就是芝麻葉，下鍋前已經用芝麻香油醃過，大多數來飯店吃麵的，都是衝著碗裡的這幾片葉子，因為別的地方吃不到。

9/10 當地管這種羊肉湯麵叫糊湯麵，一年四季都有顧客喜歡，冬季點的人最多。

10/10 這是兩碗撈麵，麵條和滷是分開的，這種在天熱的時候比較受歡迎。馬師傅賣面三十多年了，他記得最早的時候是三毛五一碗，現在一碗湯麵是十元，價格上漲了近三十倍。攝影記錄 | 張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2017-05-21

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