這張有蛋還有菜的餅,大叔賣五塊,你那裡幾塊?
鄉土河南
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在河南義馬的街頭,有一家存在了二十多年的雞蛋灌餅攤位,老闆姓李並且戴著眼鏡,所以他給自己的攤位起了個很特別的招牌:眼鏡李雞蛋灌餅。
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雞蛋灌餅並不起源於當地,屬於一種流傳範圍很廣的小吃,尤其是早晨作為早餐,一張餅下肚,雞蛋和菜都有了,還讓人覺得挺健康。
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李師傅做雞蛋灌餅二十多年,起初賣一塊錢一個,後來逐步調價,現在是五塊錢一個。這個價格在一個小城並不低,別人都賣三塊或者三塊五,但是他價高依然生意不錯,靠的就是味道和用料。
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雞蛋灌餅的灌字,很形象的說明了它製作的過程,待麵餅煎烙至半熟後,用工具挑開餅皮,將打好的雞蛋灌進餅裡面。雞蛋液裡通常放的有蔥花,也有把蔥花直接放麵糰裡的。
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原味的雞蛋灌餅已經很好吃,但是一般還是要進行調味的,在李師傅的案子上放著甜麵醬、豆瓣醬和辣椒,顧客根據喜好做不同的選擇。
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剛出鍋的餅要先放在篦子上控一下油,然後刷上醬和辣椒,在忙的時候,這個過程往往是顧客自己完成的,很有點兒自助餐的意思。
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最早的雞蛋灌餅是不夾生菜的,這個做法可能是借鑑了西餐廳裡的漢堡包,後來大街小巷的雞蛋灌餅都夾上了生菜,有些還有火腿腸。
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作為一種司空見慣的小吃,雞蛋灌餅餅皮焦酥,雞蛋鮮香,吃起來絕對是美味。由於流行範圍甚廣,做法又差不多,所以有時候會有人拿雞蛋灌餅的價格來評判一個地方物品的貴賤,那麼問題來了,你曾經都吃過幾塊的呢?攝影記錄|張春光(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)
2017-07-16
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