西安羊肉泡饃和陝西羊肉泡饃的有啥區別？

外省人一提起羊肉泡饃，第一個反應就是“西安羊肉泡饃”這個招牌。

為什麼是西安羊肉泡饃，而不是陝西羊肉泡饃？箇中緣由還是有得探究摸索一下。我看過一篇文字，知道有一位關中老人對這方面的學問頗有心得，並有多年摸索探究。今天就拿出來和大家共享。

　　西安羊肉泡饃是正宗的伊斯蘭飲食，是西安的回族群眾經過千年的挖掘總結，摸索而成的一道西安地方名吃。它講究饃不要太熟，要死麵饃，用的羊肉全是精羊大腿肉。操作時，用小鍋回湯加粉絲調理，有時也加水。最主要的特點是掰饃的手法和饃的大小。它的吃法很多，有單走，幹拔，一口湯，水圍城等。 　　陝西羊肉泡饃是流行於關中地方的一道名吃，區別於省城西安。地方上的老人喜歡早晨五點多鐘起床，趕十幾裡地去城裡吃一頓陝西羊肉泡饃。它至今沒有打出品牌，不說外人不知，一般的陝西鄉黨也不知道除過西安羊肉泡饃外，還有一個陝西羊肉泡饃。陝西羊肉泡饃講究六點。

　　一、講究羊，必須是一年的精羊，就是結紮了的一年公羊，肉嫩味好；

二、羊宰殺後各個部位都不能扔，必須一樣一樣洗好；

三、大鍋慢火熬煮，先煮血，次煮下水，末才煮肉；

四、吃時必須把羊的各個部位都割一刀下碗，既有羊肉，又有羊血，還有羊下水；

五、必須是發麵饃，不管是鍋盔還是蒸饃都可以，隨便掰開放入碗中（碗一定要大），各切一刀羊肉、羊血、羊下水交給大師傅，大師傅拿起碗，用一大勺原汁湯來回澆三至四次即可上桌（回湯）。

所以陝西羊肉泡饃的味道，是比西安羊肉泡饃更有地方特色。

　　陝西羊肉泡饃講究的是全羊和原汁。這種吃法充分體現出了陝西鄉黨的特點，比如掰饃的手法，如核桃大小，給人感覺既快又惠。陝西鄉黨天生沒有那種吃西安羊肉泡饃慢慢掰饃的性子，但凡去省城西安辦事，吃過西安羊肉泡饃。總的評價有兩點，且如出一轍。一是味道不如咱縣的，二是掰饃太麻煩咧！ 　　這位老人一生不喜歡西安羊肉泡饃，但鍾情陝西羊肉泡饃。他說只有陝西羊肉泡饃才對鄉黨的

胃口，西安羊肉泡饃主要是受伊斯蘭飲食的影響，有些吃法地道的鄉黨是吃不慣的。陝西羊肉泡饃最具代表的地方是禮泉、興平、乾縣、武功、扶風、永壽等地，也包括咸陽塬北方五縣，寶雞和渭南的一些地區，安康、商洛也零散分佈。 　

　如果要給陝西羊肉泡饃起一個文氣點的名，準確的叫法應該是——全羊泡饃。這也是那位關中老人生前多次惦念的，他始終認為陝西羊肉泡饃比西安羊肉泡饃更有營養。 　

　其實僅就西安的而言,除過幾家不錯的,全是以老孫家垃圾為首有成百上千家的明油,涼水,味精燒開燴! 西安以外的陝西人到了西安，基本都吃不習慣西安泡饃，覺得就是肉湯煮饃和粉絲，外加兩片肉而已！內容太簡單，吃起來太麻煩！ 　　

其實整天吃的泡饃應該叫做---肉湯煮饃。 　　陝西羊肉泡饃最具代表的地方是禮泉、興平、乾縣、武功、扶風、永壽等地，也包括咸陽塬北方五縣，寶雞和渭南的一些地區，安康、商洛也零散分佈。

實際上陝西羊肉泡饃跟西安羊肉泡饃是一回事！都是陝西羊肉泡饃 。由於陝南處秦嶺以南屬南方習慣，羊肉泡饃並不普及。陝北羊肉泡饃也很少，所以她只限於關中地區。只是蔣介石、周恩來、郭沫若等名人在西安吃過後，名聲大噪，傳出了西安羊肉泡饃一說。

既就是本地人所謂“羊肉泡饃”也是對羊肉煮饃和羊肉泡饃的統稱。名人們吃的一般都是羊肉煮饃，煮饃除了羊肉必須是全羊寬湯外，饃還是很有講究的，不能用發麵，也不能用死麵，而是把面發到一定程度，烙到八成熟的餅，叫白吉餅。煮饃時餅不能用刀切，用手細細掰碎，越碎越好，再交給師傅配以原汁羊肉煮熟，再配以糖蒜、辣椒醬、香菜食用。

真正的泡饃，也叫“水盆羊肉”，羊肉跟煮饃要求一樣，饃是用關中特有的鍋盔或石子饃，以石子饃最佳。分兩種吃法，一種是把鍋盔或石子饃掰成核桃大小，交給師傅，先以原汁湯反覆衝熱，再放入羊肉，澆上原汁湯，再撒上香菜。配以油潑辣子、生蒜食用，這種吃法叫“泡饃”。再有一種吃法叫“單走”，是用一碗羊肉及原汁湯，撒香菜，兩角鍋盔或兩個石子饃，先用其中一個石子饃或一角鍋盔掰開夾入大部分羊肉放一邊，再把另一個石子饃或鍋盔掰成核桃大小，泡入湯中 ，調上油潑辣子，拿起夾肉的饃，就著生蒜瓣，邊吃邊喝湯。最後再吃泡饃。

水盆羊肉是陝西關中先民在長期的勞動生活中，所形成的一種小吃。由於陝西屬西北，氣候乾冷，特別是冬季吃上一碗熱氣騰騰的水盆羊肉，既驅寒又管飽，豈不美哉。

羊肉煮饃則是回族同胞遷入陝西后，根據回民生活習慣，結合當地風味，發明的一個風味小吃，也得到了當地非伊斯蘭群眾的喜愛，形成了風靡陝西關中的特色美食。

陝西是一個小吃大省，還有很多小吃為人稱道，比如：乾州鍋盔、蒲城蒸饃、岐山臊子面、三原泡油糕、耀州涵湯麵、渭南時辰包子，韓城羊肉胡撲等，還有很多，只是篇幅有限，不能一一列舉。有吃貨朋友，你們到陝西來吧！絕對讓你們一飽口福，終生難忘。

寶雞隴縣羊肉泡的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無 ，又有暖胃之功能。特別是冬季，常常排隊去吃。隴縣羊肉泡和西府其他地區的羊肉泡不同，饃（白麵烤餅）顧客用手掰好，放在碗中，熱湯中一過，加上蔥花，就著大蒜，是難得的美味高級滋補佳品。上班族和學生由於平時工作和學習所有他們大都選擇在週末的早晨去吃羊肉泡饃，週末羊肉館裡面排隊已經不算上面稀奇事。農村廟會很多，尤其是在夏收結束（隴縣人叫忙畢），那時候唱大戲助興，小吃也跟會，吃羊肉泡饃也是廟會上的一種文化。有些老年人平時出門不方面，兒女在廟會上經常會帶一碗羊肉泡饃給自己的父母。 羊肉泡饃已經是隴縣人民不可缺少的飲食。羊肉泡饃文化已經在隴縣普遍傳開。

渭南的羊肉泡饃其實就是水盆羊肉。餅是發麵餅，餅湯分離，泡著吃。流行於渭北地區，澄城，合陽，蒲城一帶。西安羊肉泡饃是以回民的比較正宗，饃是死麵餅，而且是沒有熟透的。吃的時候先掰饃，然後需要煮一下再吃，需要配辣子醬，糖蒜，香菜。還有就是咸陽的羊肉泡饃，泡的是咸陽鍋盔，饃是熟的，也需要先掰好，然後澆上羊肉湯，也很好吃。陝西羊肉泡饃應該是統稱吧！反正沒聽過這個詞，不知道。

剛在寶雞出差吃了一回“扶風羊肉泡饃”，感覺相當不錯，羊肉實惠、肉爛，湯也鮮美，特別是饃不是死麵，經羊肉湯一泡，真是好吃。

西安羊肉泡饃是死麵饃，湯少味濃，耐飢回甘，和喝酒一樣，第一次吃不一定習慣，但習慣後越吃越好吃，久吃必上癮。陝西羊肉泡饃現在叫水盆，熟麵餅子，不講究捌饃，湯多味輕，和喝飲料一樣，受眾廣誰吃都習慣，久吃不上癮，吃也可以不吃也可以。真正的羊肉泡饃愛好者只吃西安的。陝西的是給那些不習慣西安羊肉泡饃和不愛捌饃的外地人吃的。

直接上圖看看運城的羊肉泡饃 加餅子 我覺得比西安的好吃

西安羊肉泡饃以水盆為代表，只有西安人吃。陝西羊肉泡饃只是廣義沒有實際代表，其實從渭南一路向西經西安過咸陽彬乾寶鳳一直到慶陽平涼乃至蘭州的羊肉泡饃都喜歡泡託託，不喜歡煮水盆的。肥瘦羊肉，精製高湯，筋斗粉條，紅油辣子，坨坨香菜，再來一碟蒜瓣子，這就是正宗羊肉泡饃！

陝西羊肉泡饃發源於關中的800裡平川，推廣於平涼馬家。從烏魯木齊一路向南，到武漢，提到羊肉泡饃都是平涼馬家以以馬峪口馬家最為出名，因為平涼許多回族人包括馬家祖上陝西回族人，做的較正宗。 蘭州拉麵發源蘭州，青海人把它發揚到全國各地甚至國外。 發源地都以地方自舉，在本地開店且相互攻擊。讓外地人學會本事到處開店創名創利！

各有特色，各有喜好者。

本人在晉、豫、陝一帶生活了幾十年，分別吃過山西、河南、陝西、西安的羊肉泡。可以說羊肉泡是我的最愛。每到一地，總是先來一碗羊肉泡。總體來說，羊肉泡主要流行在晉、陝、豫三省交界的部分區域，各地都有附合本地人口味的特色做法。近十多年來，這些地方的羊肉泡有同質化的現象，不注意感覺不到。

從口味上講，本人不太喜歡西安羊肉泡。不喜歡的原因純屬個人習慣，沒有其他。山西、陝西、河南地方的羊肉泡在三省交界區域各有千秋，每個地方都各有一、兩家很喜歡的。離三省交界較遠的地方的羊肉泡吃的較少，感覺不如三省交界處的。

以上情況純屬個人喜好，不喜勿噴。謝謝！

西安羊肉泡是回民煮饃，出了西安咸陽一帶誰吃？還說渭南寶雞天水商洛一帶的難吃，還美其名為水盆，殊不知人家的才是羊肉泡饃。原湯原饃，比你們所謂的泡饃好吃多少倍！饃一泡就特麼爛了，肉兩片，一碗二十幾還特麼羊肉味都沒得，得了金獎是給某民貼個金，不要自欺欺人了。