大白菜怎麼做好吃?
謝友邀請。
一般、說來大白菜怎麼都好吃。為什麼這麼說呢?
首先大白菜是大眾菜,是人見人愛,官見官喜的最普通最常見的一種菜。白菜的歷史悠久,好幾幹年的歷史。白菜的家族菜也很多,兄弟姐妹大家庭,為人們的美食作出傑出的貢獻。白菜易於種植,分佈也廣泛,為千家萬戶的溫飽默默履行著自己的責任。
大白菜有多種吃法。可以炒,可以燉,可以垛成餡包包子包餃子,可以素,可以素葷搭配,還可以生調涼拌,反正做出來菜,不論地域差別,還是平民上流都叫人喜歡吃個沒夠。比如白菜豬肉燉粉條,比如火鍋麻辣燙,比如白菜幫溜肉片,比如白菜豬肉餡水餃…至於怎麼做,我不是廚師,不敢妄自逞強,就少摻和了。
大白菜不僅好吃,而且營養價值高。願大家常吃白菜,白菜向菜,讓人白吃的菜。
大白菜是最普通的菜了,但是大多數人都不知道大白菜還有這麼大的營養價值:下面先為大家介紹一下大白菜的功效:
1.增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜乾甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
過燉煮後的白菜有助於消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便乾燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由於長期呼吸道吸入硅石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
營養價值
1.大白菜的水份含量約95%,而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中,鐵,鉀,維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
適用人群
一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習慣性便祕、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者。
禁忌人群
寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。
評價
該食物含有熱量較低,一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習慣性便祕、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者。
選購白菜的時候,要看根部切口是否新鮮水嫩,整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的,切開的要買斷層面水平,無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素,切開後會活性化,發生褐變致使維生素C氧化,因此最好買整棵。
存儲
冬天可用無毒塑料袋保存,如果室內溫度過低,可把食品袋從蔬菜的根部套上去,然後把上口紮上;如果溫度在0℃以上,可在白菜葉上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。
最後為大家介紹既簡單又開胃的一道菜——酸辣大白菜:
1.切大白菜時,宜順絲切,這樣大白菜易熟。
2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟,太爛就不好吃。
3.炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。
4.炒白菜的時候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。
5.加入醋,鹹剁椒可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。
好啦,很簡單吧,酸酸辣辣的非常開胃哦。
早年間,北方有冬儲大白菜的習慣,各家各戶門前一邊堆煤一邊堆大白菜,小山似的,天天吃,炒吃煮吃涼拌吃,應有盡有,按說也吃怕吃膩了吧?然而沒有,早就過上了不需要冬儲大白菜的日子了,飯桌上仍是常常能見到大白菜的身影,怎麼吃呢?還是熬、炒、拌,只不過佐料更多了些,不是為了戀舊,而是大白菜本身就好吃,沒有苦菜的苦,沒有蘿蔔的辣,獨有的一股清甜味,吃什麼吃膩了,也吃它不膩。比如下面這幾樣:
東北飯包
大米摻小米一起煮熟,土豆蒸熟,壓成泥,雞蛋調上東北豆瓣醬炒成雞蛋醬備用,青椒、蔥、香菜切段,把大白菜葉完整的拆幾張下來,把自己喜歡的菜、飯、雞蛋醬、土豆泥包上,手一握就可以吃了。
非常家常省事的一種吃飯,重點是嘎嘎好吃。
配料也不止這些,儘可以把自己喜歡吃的都做上,一樣拌一些來吃,這種吃法很像南方的捲餅筒,各樣菜色準備齊了,用薄餅一卷,來哉。
熗拌白菜心
白菜心洗淨,切絲,放上香菜和醬油、香醋,鍋裡放適量的香油,燒熱以後,炸香青紅辣椒絲、花生米、花椒、蒜末,連油一起倒進白菜絲裡,拌勻即可。
白菜心海蜇頭
我們涼菜裡常吃的海蜇其實是一種腸腔動物,現在有不少人造的。白菜心拌海蜇頭用的就是海蜇的一個部位,泡發以後,先用鹽和陳醋、蒜末泡一會兒,然後拌上白菜絲就可以了。醋香濃烈,很下酒下飯。
拌這道菜,還可以放上一點切碎的生番茄,能讓口感更豐富,番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用,醃出來的菜汁兒更是酸甜爽口,拌飯最佳。
骨湯娃娃菜
菜市場裡賣的娃娃菜,價錢貴,其實就是大白菜心,剝去外面的菜葉,只取黃嫩的菜心部分使用。
做骨湯娃娃菜,先將娃娃菜一剖四瓣,焯水,然後澆上煮漲的高湯即可。也可以直接把娃娃菜放到高湯裡滾熟。味道湯甜醇厚,吃的明明是大白菜,卻比吃大塊肉還過癮。
煮完撒上火腿丁,更香。
白菜坨蘸水
這是一素到底的做法,沒有串葷肉丁,也沒有肉高湯搭配,純粹就是把白菜心剖小,用白水煮熟,然後做一個糊辣椒醬油蘸碟,蘸著吃。
娃娃菜煮山藥
這個可以用白水煮,也可以用肉湯煮,用肉湯煮更香,要先把山藥煮化煮融,再放白菜,山藥已經全部化成了粉面,站到白菜葉子上,獨特的糯香加上菜葉的清甜,絕搭!
醋溜白菜
醋溜白菜,把洗乾淨的白菜手撕成小片,用幹辣椒、蒜末、薑末和花椒粒熗油鍋,出香以後,立馬趁辣倒進白菜,快速翻炒幾下,沿著鍋邊澆下醬油和香醋、鹽、少許白糖混合成的料水,最多再翻炒一兩分鐘即可起鍋。
火腿燉黃芽菜
這是一道淮揚菜,清朝的袁枚就曾將其做法記述於自己作品《隨園食單》中,引得無數人口饞。其實啊,這道菜就是火腿湯煮白菜心,黃芽菜就是大白菜的菜心,最嫩的那一部分。這道菜的做法可以參考上湯娃娃菜,只是味道里更添加了火腿的鹹香氣,更讓人受不了罷了。
白菜肉餡兒餃子、包子
白菜高湯豆腐丸子
這是我最近最喜歡的一道菜,先調好豬肉豆腐圓子餡兒:豬肉肥瘦比例4比1,這個可以根據自己口味來調,加雞蛋、蔥、姜、鹽、少許料酒、生抽,往一個方向攪拌上勁,然後拌入捏碎的豆腐,繼續攪勻。用手把餡兒團成乒乓球大小的圓子。
煮滾一鍋高湯,均勻的鋪上一層大白菜葉子,然後把丸子放到白菜葉上,蓋鍋,中火煨15分鐘左右(肉圓熟透心)即可。肉圓肥而不膩,更讚的是菜湯,清甜和醇厚兩種境界都有了,讓人吃一口就放不下筷子。大人小孩老人都愛吃。
(圖片整理自網絡)
白菜1顆
姜3g
蒜2瓣
幹辣椒3個
生抽2/1湯匙
香醋1湯匙
白糖2g
鹽少許
雞粉4/1茶匙
難度簡單
時間十分鐘
口味酸辣
工藝炒
- 1.
材料準備好
- 2.
白菜洗淨撕成小塊,瀝乾水分
- 3.
姜切絲,蒜切碎,幹辣椒切段
- 4.
香醋、生抽、鹽、匙白糖、雞粉調成醬汁
第二種:
燉菜,是東北菜菜餚。算是很容易做的菜了,只要你捨得花時間,選擇合適的食材組合就可以是既營養又美味的一餐。 牛肉、羊肉、雞肉、魚等搭配粉絲、蔬菜就可以燉出一鍋美美的、吃了又很爽的味道了。 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,而秋天冬天多吃一些牛肉方面的燉菜,不僅對增強人體免疫力和抵抗力都大有裨益。還可暖胃,是補益佳品。
食材與明細牛肉100克
白菜200克
粉條80克
蒜頭10克
蔥3棵
- 紅辣椒3個
生薑3片
胡椒粉適量
料酒少量
難度簡單
時間廿分鐘
口味中辣
工藝燉
白菜粉條燉牛肉的做法步驟- 1.
準備好所有食材,牛肉為熟牛肉
- 2.
將熟牛肉切片備用
- 3.
將大白菜菜幫和菜葉切成塊
- 4.
熱鍋注入油,燒至六成熱,放入花椒炸出香味,撈出
- 5.
再放入蒜頭、生薑炒出香味
- 6.
倒入牛肉加入適量生抽翻炒一分鐘,如果你喜歡口味重的話,可以加一點老抽、料酒
- 7.
倒入三碗煮牛肉時候的高湯,放入辣椒,煮6分鐘左右
- 8.
放入切好的大白菜燉煮開後再多熬2分鐘
- 9.
放入鹽、胡椒粉、味精調味,味精也可以不放,牛肉本身味道就很鮮美。
- 10.
放入提前泡發好的粉絲再燉一分鐘,如果湯汁較少記得再加點高湯,粉絲一定要提前泡發,不然吃水很厲害的
- 11.
撒入蔥段,即可關火出鍋
- 12.
連鍋端上桌,一家人圍坐享用牛肉燉菜美味,有家的味道,吃起來更爽
溫馨小提示1、牛肉提前燉好更好 2、燉菜時候用到的湯水用煮牛肉的高湯 3、湯不要少,粉絲要提前泡發好,湯太少的話粉絲放入後會厚一鍋的哦! 4、喜歡重口味,可以加點老抽、胡椒粉、辣椒麵、郫縣豆瓣醬。是清淡還是重口味,您自己放食材時候看著辦。
第三種:
明亮的顏色,翡翠的白菜葉包裹著彩色的玉米粒、胡蘿蔔、蝦仁、火腿腸丁,營養十足。
食材與明細白菜6片
玉米粒適量
胡蘿蔔適量
蝦仁12個
火腿腸半根
鹽適量
糖適量
難度簡單
時間廿分鐘
口味鹹鮮
工藝炒
彩蔬翡翠包的做法步驟- 1.
將白菜去掉根部,留葉子部分。
- 2.
將蝦仁去蝦線。
- 3.
將胡蘿蔔、火腿腸切成丁。
- 4.
玉米粒用開水燙一下。
- 5.
將蝦仁用開水燙一下。
- 6.
鍋中入油,放入胡蘿蔔、火腿腸丁翻炒。
- 7.
再放入蝦仁、玉米粒,加入鹽,少許糖大火翻炒出鍋。
- 8.
把炒好的料白菜葉子上。
- 9.
象包裹一樣包好,擺入盤中。
白菜又叫做百菜,營養豐富,含水量極高,高達百分之95,吃了對身體對皮膚特別好,而且白菜也算是個脾氣很好的菜,啥叫脾氣很好的菜呢?就是隨便怎麼做都好吃。
下鍋直接放點油,放點蒜片爆香加入白菜,直接炒,就放點鹽,出鍋,特別好吃!
或者是湯鍋食材吃的差不多了,下點白菜直接煮,好吃的不行。
因為白菜本身沒什麼特殊的味道,所以很多菜品都會放白菜,首先是不影響味道其次是能讓白菜吸附更多的湯汁讓整道菜的味道更加鮮美。
白菜當主角也是非常美味的存在,下面就推薦幾道我們學校的大師傅做的菜。
鮮蝦炒白菜
主料:蝦 白菜
11.加入香草葉,邊炒均勻即可。
白菜香菇燉粉條
【原料】:小白菜,粉條,香菇
【佐料】:蔥,姜。鹽,五香粉,濃湯寶
【製作流程】:
1、三種原料備齊
2、小白菜清洗乾淨,焯水2分鐘左右
3、焯水後的小白菜不要過涼水,直接放涼切段備用
4、香菇焯水1分鐘,直到變軟
5、焯水的香菇清洗乾淨,用手掰成小塊,粉條用剪刀剪成小段備用
6、將蔥姜爆香
7、接著放入小白菜翻炒片刻
8、撒一點五香粉繼續翻炒
9、加清水要沒過小白菜,放一塊濃湯寶
10、倒入一點醬油,少許鹽
11、開鍋以後放入粉條和香菇繼續煮5分鐘
12、後撒蔥花即可關火
乾煸白菜
製作材料:
5. 鍋裡倒入植物油,油熱後放入薑絲爆香。 倒入蒜片,紅椒爆香。 倒入白菜片,大火翻炒。調入 精鹽,炒勻即可出鍋。
↓↓↓
學習更多更全更精彩的美食視頻盡在
公眾號:cdxdfpr
小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
以前冬天最主要的蔬菜就是土豆,胡蘿蔔和大白菜這三樣,現在有了種植大棚,一年四季都可以吃到各種蔬菜,但是反季節的蔬菜吃起來確實沒有時令的味道和口感,所以建議還是略微有一些不時不食的觀點。
大白菜也是,冬天的大白菜味道和口感是最好的,其它時候種植的大白菜味道輕淡,口感極差,說白了就是咬不動,好的大白菜俗稱“開鍋爛”,就是用水焯一下白菜就能輕易的咬動,白菜幫是脆的,菜葉也很嫩,這樣的大白菜才是正經的大白菜,所以在挑選大白菜的時候要注意。
大白菜的吃法也挺多,可以吃白菜餡的餃子包子,也可以炒著吃,比如醋溜大白菜,放醋很有講究,白菜下鍋的一剎那就先放一部分醋,讓熱鍋把醋的香氣烹出來,然後最後炒完的時候再放一部分醋,因為醋在炒的過程中揮發了一部分,酸香氣不足,最後撒一些蒜末就可以了。
或者是用來做燉菜,放一小碗的紅燒肉,放一些大白菜,再放一些粉條,就是豬肉白菜燉粉條,特別好吃,白菜心還可以涼拌,白菜心切絲,炸一些花椒油潑在白菜絲上,放少許醋和鹽一拌就特別好吃,俗稱“暴醃兒”。
還有便是用白菜葉包住一些肉食,比如蝦仁,肉餡等上鍋蒸熟後澆一個清淡的汁,吃起來也是非常的不錯,清淡又健康,特別適合老人和孩子。
希望能幫到您。
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 640, "neardup_id": 17577792128799929698, "vname": "u5bb6u5e38u83dcuff1au5927u767du83dcu600eu4e48u505auff1f
悟空問答大白菜怎麼做好吃
大白菜含有大量水分,味美甘甜,葉莖或葉片吃喜來脆嫩又爽口,是廣大家庭喜愛最受歡迎的新鮮菜譜。
一,白菜的營養成分:每100克白菜含量水分96克,熱量10千卡,蛋白質0.8克,脂質0.1克,碳水化合物1.5克,鈣43毫克,磷33毫克,鉀90毫克,納48毫克,維生素B1,0.03毫克,維B2,0.04毫克,維C,9毫克,食物纖維總量1.2毫克。
二,性味與功效:味甘平,微寒,有通腸,利胃,除煩,解毒,醒目,清熱利溫,氣和中,防便祕利小便。
三,如題素炒白菜的做法
食材主料:白菜300克,花生油50克,蔥2根,蒜米2辨,白糖少許,幹辣椒1只,鹽,白抽,香油少許。
1,下圖白菜洗淨,切條段或切絲。
2,下圖,熱鍋涼油,放入蔥,蒜,辣椒快速文火爆香備用。
3,下圖,把白菜瀝乾水分,放入油熱鍋裡翻妙出香味,大火翻炒放入少許白糖,至白菜變軟有透明度,放入(爆香料)白抽翻炒均勻,嘗一嘗熟了就關火。
4,下圖,出鍋前2分鐘,淋點香油翻炒勻,也可以拌入水澱粉勾滑,你喜歡開心就好,起鍋裝盤即可。
綜上簡單易行素白菜做法口味好。
四,蝦米白菜的做法如下
很喜歡蝦米味道,今天妙個白菜香甜味道超好,和大家分享。
準備食材主料:大白菜500克,蝦米25克,蒜末10老,蔥3根,韭菜少許,生油30克,鹽1匙,糖1/3匙,白抽3匙,香油2匙,生薑末少許。
1,下圖,蝦米洗淨泡軟,和蔥,蒜,備用,姜備用。
2,下圖,水燒開放入切好的白菜,變色撈出放入涼水盤,這樣的白菜顏色好看,而且吃起來很脆。
3,熱鍋涼油先放蔥,蒜,姜,爆香,再放入蝦米,炸出香味。
4,爆香後再放入白菜,糖,辣椒,白抽,鹽,韭菜迅速翻炒均勻,停火。
5,喜歡口感再加點水澱粉勾滑,淋香油出鍋的白菜香甜很脆很爽口,帶著蝦米的幹香味可口,吃起飯來挺香增加食慾感覺,味道超好。
五,食用須知:放置隔夜的熟白菜和未醃透的白菜,易有硝酸鹽的還原菌繁殖。初收的白菜幾乎不含硝酸鹽,但存放過久或受熱變質的白菜,和油菜含亞硝酸鹽較多,在發熱黴爛花點的白菜不宜再食用,預防噁心,嘔吐現象。客家中醫吳氏。謝!謝好友!
說起大白菜,小編就想起了,小時候自家的菜窖(jiào)。
為了防止白菜上凍,都會挖一個很大很深的地下密室,將白菜儲存起來過冬。
不僅僅是為了自家吃,更多是為了過冬之後賣。
而說到白菜,吃法真的很多。
不僅可以做主菜,還可以用來醃製泡菜。
無論哪種做法,口感都是很棒的。
第一次見辣白菜,還是在韓劇裡。熱騰騰的泡麵,再配上一碟辣白菜,不流口水都不是小編個性了…
辣白菜不僅可以直接吃,還可以用來炒土豆片,也是一絕。做法簡單,又方便。口感也是棒棒噠,非常下飯哦。
除了,辣白菜的吃法,大白菜還可以醋溜哦。醋溜的大白菜,口感脆嫰,爽口,是非常開胃的一道菜,不僅好吃,還有利於減肥哦。
凍豆腐燉大白菜,是小時候經常吃的一道菜。凍過的豆腐,煮熟之後,咬一口,湯汁會溢滿口腔,伴隨著白菜的清香,真的特別的有食慾。肉食主義者,也可以加一些五花肉,簡直棒極了。
白菜肉卷,也是非常簡單的一道家常菜。爽口的白菜和肉餡的碰撞,不僅有豬肉的香,還有白菜的甜嫰。做法也超級簡單哦,大家可以嘗試一下。
丸子白菜湯,融合了丸子的鮮和白菜的嫩,非常的健康,清淡。
白菜除了可以做菜之外,還可以用來做餃子餡。是一種非常健康又便宜的蔬菜。
還記得小時候,冬天綠色蔬菜都會漲價,所以吃白菜的次數是最多的。真的是滿滿的回憶呀。
謝謝邀請!切大白菜時,宜順絲切,這樣大白菜易熟。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟,太爛就不好吃。
炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。
炒白菜的時候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。
煮白菜湯時,在鍋裡放點麵包屑,加點醋,可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。
白菜的食用禁忌
1.大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
2.忌食隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。
3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
白菜的食用建議
1.切掉根部,去掉外面的老葉子。把白菜葉子一片片掰下來,放清水中沖洗乾淨,控幹水分;
2.用來涼拌或者炒菜、燉湯可切成白菜絲、白菜塊或者用手掰塊;用來做餡料可剁碎;
3.用來做泡菜或者涮火鍋可用整片或者切5釐米的段;白菜幫可切成條或者塊狀用來醋溜或者涼拌。
關注頭條號非正式生活,不一樣的婚姻視角,兩性觀點。