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農曆5、6月份，天熱難耐，然而卻是鄉村大媽們晒醬的好時機，大媽們晒的醬種類多，現在看看大媽是如何自制豆醬的。1、泡黃豆。黃豆選出來，洗乾淨，然後泡上水，一般浸泡4、5個小時即可。
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2.煮黃豆。找個大鍋把浸泡好的黃豆煮熟（八九成也行）。時間15分到20分鐘為宜。
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3 拌麵。把煮好的黃豆撈到盆裡晾溫，然後在黃豆中拌入乾麵粉，麵粉攪拌均勻即可。拌入麵粉的目的是為了讓黃豆發酵，只有黃豆不容易產生黴菌。
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4.蒸黃豆。把拌了面的黃豆放在鍋裡蒸。時間為1個小時左右。
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5.入箱發酵。拌好麵粉的黃豆蒸好後，放涼，準備入箱。先把洗淨的柿子葉（南瓜葉或者荷葉桐樹葉也可）平鋪在箱子底上。放葉的目的主要是為了保溼，好發酵，放荷葉還能增加醬香味。
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然後把蒸好的拌麵黃豆放入紙箱，在上面再蓋一層柿子葉。
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蓋好後，然後用舊床單或者薄褥子裹緊綁好，必須是密不透風。完後放在陽臺上發酵。一般天數為7到8天。
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6.出醬開晒。天數到了打開紙箱出醬。把紙箱裡發酵的醬挖到盆子裡。醬香撲鼻，顏色黃亮，醬塊拉絲，便是發酵成功了。開始端到外面晒，除去異味，2到3天晒乾。
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7.摻加鹽水和花椒水。晒乾後，然後給豆醬加花椒水和鹽水，反覆攪拌成糊狀。加花椒水是防蒼蠅小蟲的侵擾，還能增加豆醬香味。加入晾涼的鹽水，主要是防止醬變酸。
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此時再給豆醬添加泡軟的杏仁和煮熟的花生豆各半斤（去皮），讓豆醬味道更香更美。
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如果天氣好的話，豆醬一般晒的時間為15天左右，中途要添加3次水，除第一次摻加鹽水和花椒水外，後兩次可加西瓜水，使豆醬的味道別有風味。
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晒醬是個辛苦活兒，早上太陽出來要出醬，太陽落時要收醬，一天每隔1個多鐘頭就得冒著烈日去攪醬，還得時時操心天氣的變化，一旦天變，就得收醬，將一旦淋雨就會壞的。為了防止蒼蠅還得自制一個圓形的紗網蓋子蓋在醬盆上。大媽們說，晒醬費工費時費料，自家晒的醬不加一點添加劑之類的東西，純天然食品，一罐頭瓶醬給100元都不賣。（本組圖文是春風不語作者原創，未經許可，不得轉載，盜用必究）
